南宁市秀灵路餐饮市场调查报告营销0933班第八组.doc

《南宁市秀灵路餐饮市场调查报告》

班级 营销与策划0933班

组别 第八组

组员 覃鸿领 吴斌华 黄丽芳 梁国珊

南宁市秀灵路餐饮市场调查报告
写作提纲
一、 前言
近几年来，南宁市秀灵路的餐饮店急剧增多，面对竞争激烈的餐饮市场，进入秀灵路餐饮市场的的每一个经营者都面临着该如何确定自己的投资项目、选址以及经营方向的问题。李先生打算在秀灵路开一家餐饮店，为了解秀灵路餐饮市场的发展前景，以致能够更好的确定他自己的投资项目，降低自己的投资风险，获取较高的投资回报，受李先生委托，我们南宁市宏大调查公司对南宁市秀灵路餐饮市场经营环境、南宁市秀灵路餐饮市场消费者需求、南宁市秀灵路餐饮餐饮市场现状等情况作了进一步的调查。

二、 主体
（一） 秀灵路餐饮市场现状分析
1． 餐饮业经营环境状况
2． 餐饮业消费者需求状况分析
3． 餐饮业现状分析
（二） 综合调查结果提出的建议及采取的策略
1． 对李先生在秀灵路来开餐饮店的建议
2． 采取的策略

三、 结论
在餐饮市场竞争激烈的环境下，为降低自己的投资风险，避免盲目的投资，使自己能够获取更高的投资回报。作为一个企业经营者就应该完善好自己的经营制度，在合适的地方，选择合适的地址，定好自己的经营方向并做好在产品质量、服务以及安全问题上做好监督，同时加强产品技术建设，以致让消费者信赖自己的产品，对自己的产品满意，才能使自己的店面能够更好的经营发展下去。

南宁市秀灵路餐饮市场调查报告

内容提要：近几年来，南宁市秀灵路餐饮业发展十分迅速，一系列餐饮连锁店（如重庆鱼馆、柳盛、星辉、菜茶末、大口九等）以及许多个体经营户纷纷抢占秀灵路餐饮市场。虽然市场竞争激烈，但由于周边人口密集、消费群体多，使得秀灵路餐饮业发展前景广阔，因此吸引了更多的人投入该行业中，李先生就是其中之一。根据李先生的委托，我们对南宁市秀灵路餐饮市场经营环境、南宁市秀灵路餐饮业消费者需求、南宁市秀灵路餐饮业现状等做了调查，通过实地调查我们较为全面的了解了南宁市秀灵路餐饮业市场，从中发现了一些直接影响餐饮店发展的因素，同时也发现了不同餐饮店间的差距，从这些因素及差距中我们提出了4点建议，以期能对李先生确定其在秀灵路新开的餐饮店的投资项目、经营方向、规模、选址等有所帮助。
关键词：秀灵路 餐饮市场 经营环境 消费者需求 现状

近几年来，南宁市秀灵路的餐饮店急剧增多，2010年8月以来，短短的三个多月在秀灵中路（西大东门至秀灵明秀路口）就有四家新店开业，其中包含有连锁店及个体经营户。据统计，该路段的餐饮店已将近50家。面对竞争激烈的餐饮市场，进入秀灵路餐饮市场的的每一个经营者都面临着该如何确定自己的投资项目、选址以及经营方向的问题。
李先生打算在秀灵路开一家餐饮店，为了解秀灵路餐饮市场的发展前景，以致能够更好的确定他自己的投资项目，降低自己的投资风险，获取较高的投资回报，他委托我们南宁市宏大调查公司对此作调查。为此，我们南宁市宏大调查公司于2010年11月对南宁市秀灵路餐饮市场经营环境、南宁市秀灵路餐饮市场消费者需求、南宁市秀灵路餐饮餐饮市场现状等情况作了为时一个月的实地调查和问卷调查，并通过交流、访谈等方式获得相关资料。在此基础上，我们南宁市宏大调查公司作了进一步的分析、以下是我们的调查分析结果。
一、秀灵路餐饮市场现状分析
（一）餐饮业经营环境状况
通过实地调查，我们了解到，秀灵中路段主要的人口分布集中于秀灵公寓、广西大学东校园、广西工业职业技术学院、广西化工规划设计院、商贸学校。其中包含有工人、教师、职员、干部和学生等，来自不同的职业。而学生主要占大多数，并且该路段的居民收人也是处于中等水平，高收入者仍占低数。在该路段居住的居民中绝大多数居民都在该路段的餐饮店解决早餐问题，而又有一部分居民则一日三餐都在该路段的餐饮店解决。
通过实地观察和访问，我们对在秀灵中路的部分居民及正在餐饮店消费的消费者共50人进行访问，现将调查结果汇总如下：

早餐
早、中餐
中餐
早、中、晚餐
人数
15
10
20
5
根据数据显示得知，在秀灵中路消费的消费者绝大多数主要是解决早中餐问题，而晚餐则占少数。
（二）餐饮业消费者需求状况分析
本次调查也采用了问卷调查的调查方法，本次问卷调查采取了随机抽样的方式，对周边的居民（包含正在店内消费的消费者、路人等）进行调查，其年龄主要在18-40岁之间，共发出问卷50份，回收45份，有效43份，有效回收率达86%。其中男女比例为3:2，其中学生的比例偏大一些，这也表明秀灵中路这一段的餐饮店比较受大学生的欢迎。此外，通过调查还了解到，大多数消费者口味偏好明显，重复消费普遍存在；消费时间较为分散；消费主体趋于个人，消费能力较低。
通过消费者对选择餐饮店的因素、经常光顾的餐馆、平均就餐时间、获得餐饮店信息途径、对餐厅食品安全的满意度以及对餐厅的具体建议等的调查我们汇总如下：
选择餐饮店的因素表

餐厅知名度
交通便捷性
消费价格
餐厅环境
食品的安全卫生状况
味道
产品质量及服务
其他
人数
5
2
8
4
16
13
17
2

经常光顾的餐馆表

柳盛
星辉荷叶饭
重庆鱼馆
煲仔饭
大口九饮品
菜茶茉奶茶店
人数
6
9
2
15
12
6

获得餐饮店信息途径表

自己了解
宣传单
同学、朋友告知
人数
10
28
12

食品安全的满意度表

满意
不满意
基本满意
人数
15
24
11

通过以上表格我们可了解到：
1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
　　2. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
3. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低。
　　4. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如含柳盛、星辉荷叶饭、煲仔饭、大口九奶饮品。
　　5. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道。
　　6. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣。
并且，通过访问我们还了解到，消费者对产品的价格认知非常理性，通常会选择物有所值的餐饮店，而口味习惯和偏好主要倾向于大众口味。
（三）餐饮业现状分析
在对各个餐饮业商家意见调查中，针对秀灵中路现在的餐饮店经营现状做了如下分析：
1. 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
　　2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类及服务差异不大，趋于同质化。
3．餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障。
　　4. 部分餐饮业商家无品牌意思，只关注于现盈利状况。
二、综合调查结果提出的建议及采取的策略
（一）对李先生在秀灵路来开餐饮店的建议
通过对秀灵路餐饮业经营环境、秀灵路餐饮业消费者需求状况以及秀灵路餐饮业现状调查调查结果显示，在秀灵中路餐饮行业中大学生是主要的消费者，学生消费能力低，一般都是以小群体消费为主；主要餐厅选址都聚集于西大东门美食城（煲仔、饭星辉荷叶饭、大口九奶饮品）。在选择餐厅时主要是用于解决早中餐，并且在口味方面，大部分都是倾向于大众口味。因而我们对李先生在秀灵路来开餐饮店作如下建议：
1． 餐饮店规模要适中，主要面向大学生消费者。
2． 主要经营大众口味食品，要包含有早、中、晚餐三类食品（早餐类：瘦肉粥、米粉；中晚餐类：煲仔饭、荷叶饭）
3． 餐厅选址建议定于西大东门美食城内或东门附近20米内。
.（二）采取的策略
1． 产品定位要明确，并突出特色
根据调查得出的结论，该路段主要消费者集中于学生，消费水平较低，因此经营的产品价格要要在学生的消费能力之内；另外，产品要趋于大众化，再者，现在的消费者对新鲜事物较感兴趣，因此产品要突出特点，让消费者感到新奇。
2． 加强对产品质量、服务及食品安全方面的监督，树立良好的品牌形象
产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素，同时食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。一些经营户只在乎盈利，而忽视产品质量等各方面的加强，使得顾客对其不满意并且失去信任，从而导致店面经营不下去而面临倒闭，这就证明了企业树立好自己的良好品牌形象才能更好的经营，降低自己的经营成本。
3． 加大宣传力度
宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道。在店面开业促销上要尽量新颖独特，吸引更多的消费者。
4．加强产品技术知识建设，确立好产品生产标准
面对餐饮企业的竞争压力，要想稳当的经营下去产品就必须要有一定的的技术含量，只有这样，企业才有可能持续经营下去。
在当今的餐饮市场中，许多经营户挂着产品名号（如桂林米粉、柳州螺丝粉等）经营，而不在乎产品质量、技术等方面的改善，导致让消费者觉得口感不好而反感，因而导致其经营不善而被迫倒闭，因而针对相应的产品生产标准，加强技术投入对经营者开餐饮电视非常有必要的。
因此，在餐饮市场竞争激烈的环境下，为降低自己的投资风险，避免盲目的投资，使自己能够获取更高的投资回报。作为一个企业经营者就应该完善好自己的经营制度，在合适的地方，选择合适的地址，定好自己的经营方向并做好在产品质量、服务以及安全问题上做好监督，同时加强产品技术建设，以致让消费者信赖自己的产品，对自己的产品满意，才能使自己的店面能够更好的经营发展下去。

附录1
南宁市秀灵路餐饮市场调查计划

李先生打算在南宁市秀灵路开一家餐饮店，为帮助他了解秀灵路餐饮市场的发展前景，以致能够更好的确定他自己的投资项目，降低自己的投资风险，使李某能够获取较高的投资回报，从而为制定营销计划和策略以解决餐饮店的经营投资方向、规模、选址、产品种类、开业促销等问题提供参考资料及客观依据，特针对该行业的市场情况展开调研。
受李先生的委托，我们南宁市宏大调查公司将对南宁市秀灵路餐饮市场进行实地调查。本次调研将通过科学的市场调查方法，分析和研究秀灵路餐饮业的市场情况，了解消费群分类现状，了解该路段消费者行为习惯。并结合市场运作中涉及的主要因素权衡利弊，最终建议李某确定最可行和最大利益的方案。
本次调研将分为三个主要部分：秀灵路餐饮业经营环境调查；秀灵路餐饮业消费者需求状况调查；秀灵路餐饮业现状调查。最后整合所有调查数据和结果，提出完整的调查报告。
第一部分：秀灵路餐饮业经营环境调查
一、调查目的
了解秀灵路人口的数量、类型、经济条件和一日三餐的解决途径现状，为李先生确定新店选址、新店目标消费群提供参考依据。

二、调查内容
1、秀灵路地理位置：秀灵中路（西大东门——明秀秀灵路口）
2、秀灵中路周边的社会情况：企事业单位、纯居住小区、城中村等的分布情况。
3．秀灵中路固定人口背景信息：职业、经济能力状况等。

三、调查范围
主要集中秀灵中路：由西大东门至明秀秀灵路口路段。

四、调查方法
实地观察和访问。

五、调查日程安排
1自计划实施之日起即12月6日：搜集资料；
2资料搜集6日--7日：统计并分析数据。
第二部分：秀灵路餐饮业消费者需求状况调查

一、 调查目的
了解该路段消费者餐饮消费行为习惯、对餐厅的态度等，为为李先生确定新店选址、新店目标消费群提供参考依据。

二、 调查项目
1、了解该地区消费者消费行为习惯：就餐消费习惯等。
2了解消费者对各餐厅的态度：选择餐饮店的因素、经常光顾的餐馆、平均就餐时间、获得餐饮店信息途径、餐厅食品安全的满意度以及对餐厅的具体建议等

三、调查方法
以问卷形式，对餐饮店内正在消费的消费者以及路人进行调查。样本量及访问形式：
拦截问卷50份
样本要求：（1）年龄18—40岁；
（2）男女比例基本平衡

四、调查日程安排
1.    前期准备（12月7日）：
2.    调查实施（12月7日）：
3.    进行实地调研（12月7日--12月9日）；
4.    数据录入、统计分析（12月10日）；

第三部分：秀灵路餐饮业现状调查

一、调查内容
了解各种类型的餐饮店的经营品种、商业经营模式、开业促销方法等，为李先生确定新店选址、新店目标消费群提供参考依据。

二、调查方法
入户访谈调查，每一种类型的餐饮店都选择2—3户商家进行访谈。（柳盛餐厅、鼎盛粉店、锅锅旺美食城、大口九饮品、菜茶茉奶茶店等）

三、调查日程安排
1．调查实施（自调查实施之日起即12月11日）：
进行实地调研
2．后期工作（调查完成后1日即12月12日）：
数据录入、统计分析；
4．调查报告撰写（统计分析后2日即12月14日）：
完成调研报告。

第四部分：经费预算和本小组人员分工

经费预算：
1、 网上搜集资料费-----5元
2、 调查问卷复印费-----10元
3、 统计分析调查材料费---5元
4、 调查报告撰写费--------5元

人员安排：
1、消费群分类调查资料收集-----梁国珊
2、消费者意见调查问卷发放及调查-----吴斌华 黄丽芳
3、实地调查访谈-----覃鸿领 吴斌华 黄丽芳 梁国珊
4、资料汇总、统计数据及分析数据-----覃鸿领 吴斌华 黄丽芳 梁国珊
5、撰写调查报告-----覃鸿领

附录2

南宁市秀灵路餐饮市场调查问卷

您好！我们正在进行一项有关秀灵路餐饮市场情况的调查，您的看法对我们的研究非常重要。我们将会对您提供的意见和资料严格保密。我们想采访的是18岁-40岁之间的人，希望得到您的合作！谢谢！
一、 请问您是否经常到秀灵路餐饮店就餐？
是………………………（请继续回答）
不是……………………（谢谢您的参与）

1. 请问您的性别______ 
①男   ②女

2 .请问您的年龄______ 
①18—25岁    ②26—30岁   ③31—35岁   ④36—40岁

3. 请问您的职业______
①教师   ②医生   ③职员  ④ 学生 ⑤ 其它（请注明）         

4、请问您在选择秀灵路餐饮店时，最常考虑的因素有哪些？
首先：_______；其次：________；再次：________
①餐厅知名度    ②交通便捷性    ③消费价格    ④餐厅环境  
⑤食品的安全卫生状况   ⑥产品质量及服务 ⑦味道   ⑧其它 
5．请问您经常会与谁一起去就餐？______
  ①独自一人  ②与妻子/丈夫   ③与孩子  ④同学、朋友 ⑤与其他人

6. 请问您在秀灵路餐饮店就餐平均每次一般会花多长时间_______
①30分钟以内   ②30分钟—60分钟   ③60—90分钟  

7 . 在下列秀灵路哪一个餐饮店是您最常去：________
①柳盛  ② 星辉荷叶饭  ③重庆鱼馆  ④鼎盛 ⑤大口九饮品 ⑥菜茶茉奶茶店 ⑦ 其它（请注明）

8 .请问您是多久外出就餐一次？_____
①三五天去一次 ② 平均十多天去一次    ③平均一个月去一次
④平均两三个月去一次  ⑤偶尔去一次

9 请问您或您的家庭每个月用于餐饮店的消费大约是多少______
①10元以下   ②10-50元   ③50-100元   ④100元 以上 

10.您经常通过何种方式来获得餐饮店信息？______
①自己了解 ②宣传单  ③同学、朋友告知  ④其他

11.您对秀灵路餐饮店食品卫生安全的满意度如何？_____________
① 满意、 ② 不满意 ③ 基本满意

12．请问您对秀灵路餐饮店的环境、营业时间、服务及其它方面有何建议和意见？

------------------------------------------------------------------

附录3

本次作业负责人：覃鸿领

组员姓名
在调查、研究、写作过程中参与的工作
分数等级
吴斌华
积极配合工作安排
A等
黄丽芳
积极配合工作安排
A等
梁国珊
积极配合工作安排
A等
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奖品名称：500万U豆体验卡
卡号：50Dd4fea7001 everage D、stain
７、The words below equals to one another except（ ）.
A、the high season B、the busy season C、the peak season D. the off season
8、Sichuan cuisine is () and contains chili.
A、sour B、sweet C、hot D、salty
９、The word “cuisine” means （）..
A、热辣的 B、菜系 C、苦干的 D、大堂吧
10、The word
A 、确认 B、算账
C、结账 D、算错账
11、
C、聚会 D、党员
12、“PC”is short for（）
A、potato chips B、portable computer C、personal computer D、both B and C
13、what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone?
Au? B、welcome to our hotel.
C、please come to our hotel D、please
14、The objects below are needed in Recreation Servic　A boot B booth C buffet D beverage
一、 多选题：（每题2分，共20分。多选、少选、漏选均不得分）
1、 What should be prepared for a private secretary ?（）
A、yoga B、PC
C、copier D、printer
2、In what ways can the guests make a reservation ?（ ）。
A、talking by person B、by phone C、by mail D、by fax
3、 Which can be ordered in a restaurant of a hotel?（）。
A、special spicy chicken B、twice – cooked pork slices
C、bar bell D、snooker
4、The facilities used in Recreational Service are()0361f04c
奖品名称：500万U豆体验卡
卡号：50Dd4fea7001 everage D、stain
７、The words below equals to one another except（ ）.
A、the high season B、the busy season C、the peak season D. the off season
8、Sichuan cuisine is () and contains chili.
A、sour B、sweet C、hot D、salty
９、The word “cuisine” means （）..
A、热辣的 B、菜系 C、苦干的 D、大堂吧
10、The word
A 、确认 B、算账
C、结账 D、算错账
11、
C、聚会 D、党员
12、“PC”is short for（）
A、potato chips B、portable computer C、personal computer D、both B and C
13、what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone?
Au? B、welcome to our hotel.
C、please come to our hotel D、please
14、The objects below are needed in Recreation Servic　A boot B booth C buffet D beverage
二、 多选题：（每题2分，共20分。多选、少选、漏选均不得分）
1、 What should be prepared for a private secretary ?（）
A、yoga B、PC
C、copier D、printer
2、In what ways can the guests make a reservation ?（ ）。
A、talking by person B、by phone C、by mail D、by fax
3、 Which can be ordered in a restaurant of a hotel?（）。
A、special spicy chicken B、twice – cooked pork slices
C、bar bell D、snooker
4、The facilities used in Recreational Service are()0361f04c