生鲜超市个工作计划表doc资料.doc

生鲜超市个工作计划表 篇一：超市工作计划表 篇一：超市店长2014年度工作总结及2015年工作计划 超市店长2014年度工作总结及2015年工作计划 在充满机遇、竞争、挑战、艰辛中与某某超市共同度过了我2014。通过上级领导的帮助和指导，加上全体员工的合作与努力，在汗水和智慧的投入中，各方面得以有了新的发展。 盘点2014，有得有失，有关于公司竞争战略上的问题;关于以顾客服务为导向方面的问题;关于企业品牌价值认可的问题;关于顾客忠诚度管理方面的问题;还有居安思危、进军零售开店速度、整合零售营销传播方面的问题，更有岌岌可危的人力资源管理方面的问题，我经历了从无到有、从小到大的过程。可随着经济的发展和形势的变化，零售市场到处生根发芽，面对这种局面，我深知要完成角色转换，必须抓紧学习，从实际出发，加强调查研究，探求解决错综复杂问题的途径。对2014年的工作总结如下： 一、销售业绩 2014下半年，我店共计实现651万元的销售业绩，日均客流量1647人，日均客单价元，全年中，12月份销售表现突出，占下半年销售份额的%；生鲜鲜肉组从联营转为自营后销售达成最好，生鲜区销售业绩占门店业绩的40%。 下半年、销售业绩亮点主要体现在以下几个方面 1、10月对生鲜的调整和改造，特别是对生鲜区：散装大米、散糖、蜜饯、蔬菜和水果的调整工作调整完成后；同时百货区的陈列位置调整后让整个超市的视线更开阔，使我店卖场形象得到了极大的提升。对门店销售的增长也产生了重要的影响和推动作用。2、遵循公司的服务理念惠民、便民、利民制定促销方案突出，围绕民生生活中柴、米、油、盐、酱、醋、茶选择商品。在11月2次超低限时促销活动中，对销售业绩和人气起到了很重要拉动的作用，其力度和频率都很不错，也取得了一些较好的业绩。 3、12月生鲜鲜肉组从联营转为自营后，在12月地方土货“灌香肠”的季节中对全年影响深远。无论是从销售业绩、客流量都起到了带动和增长。但人流量的实际增长幅度很小，主要是买肉使得客单价有了很的提高；超市外路边小贩的清理使得蔬果组都有了很大的业绩提升。因此本店在区域内的市场占有率并不高，还需经一步加强管理提高服务质量。 本年度，销售缺失的原因主要来源于以下几个方面： 1、开业后，对区域内消费者的消费习惯和消费水平分析力不够没有做出我们的经营亮点，9月社区便利店家益在附近开张竞争对手的频频出击，客流量有所下降，以致至10月份销售有大幅度的下降。 2、9月19中秋节特价力度不大，“中秋节”月饼团购客户不多，近年来月饼市场整体下滑企事业单位的团购行为越来越与经销商厂家靠近。在中秋节月饼销售方面，除集团公司外团购，团购笔数屈指可数。更多的是国家对过礼品节的控制，大企业、大单位则向月饼生产企业直接购买，以降低采购成本。 附表2柜组销售分析表：附表3客流量、客单价分析表： 2014年年度促销活动总结： 全年的促销活动主要以买赠主题促销、商品惊爆价促销、类别折扣促销、大型节假日返利促销等活动为主，辅以店促和市调跟价开展。在商品价格促销中，主要以“超低限够时抢”活动为最优秀。12.月28日是至开业以来一天销量最多的一天，共计达成万元的销售业绩，生鲜粮、油、面的增长，为打造自由品牌商品做了铺垫： 1、生鲜区鲜肉组突破了一天20头生猪的销量。（价格和销量在同行中都是名列前茅） 2、湖北新优米突破了一天22000斤的销量。（价格和销量在同行中都是名列前茅） 3、农村手工面突破了一天10000斤的销量。（价格和销量在同行中都是名列前茅） 附表4促销活动表： 二、营运工作开展情况总结： 1、商品陈列优化及调整情况 全年，本店除根据季节变换作出相应的应季商品陈列调整外，还根据消费者需求的变化、商品展示特性的需要，进行了多项商品陈列调整和优化，具体情况如下： a、 9月应顾客需求新增“红蜻蜓、鲁花”油脂的上架，对瓶装调味酱进行了陈列压缩，并增加烹调油一组货架。12月应顾客需求新增巴山夜雨系列方便食品。 b、 对调味品、休闲食品、饮料、不锈钢、纸巾、居家用品等都进行了局部的商品陈列优化，保持了门店商品陈列整齐规范的形象，提升了员工商品陈列技能。 c、 11月对食品处端架位的调整，将靠收银台前的端架做突出陈列一时树立了良好的品牌形象，二是提高了主通道端架的利用率。前排端架全部签订陈列协议每月新增端架陈列费用1600元/月；堆头商品陈列费用1500元/月；货架品牌特殊陈列要求问题的解决，新增货架商品陈列费用600元/月。对生鲜区进行调整，扩大了大米、蔬菜、水果陈列区域，生鲜区业绩提升显著。篇二：大型商场,超市,工作安排计划表 篇三：2015年超市工作计划doc 2015年工作计划 百货课杜俊珍 总结2014年的工作，尽管有了一定的进步和成绩，但本身还是有诸多的不足，整体上的操作不够自如，商品损耗的控管力度不到位。面对2015年的机遇和挑战，在日常的工作中，潜下心来，从头干起，卫生、陈列、仓库、销售，从每一个细节开始严格要求，在此基础之上，和员工更多的思想沟通与技能培训，改善员工的精神面貌，让其工作的积极主动性得到更大的发挥。 全年重点工作： 1、强化自己理论知识，业务技能，实体操作，现场管理，矫正心态，提高责任心。 2、本年进行售货员业务综合能力的培训，实施理论学习和现场实操来提升全员业务技能。 3、加大“佰乐百”品牌宣传力度，为公司超市发展奠定坚实的基础。 4、规范店面标准，统一商品陈列，塑造品牌，提升影响力。 5、服务体系不断完善，在一线员工中全面推行“进店有问候，售中有服务，走时有送声”。“顾客是上帝”即使个别顾客极其挑剔，无理取闹，死搅蛮缠，我们一定要心平气和，有礼貌化解矛盾。 6、组织员对超市相关制度流程的学习及工作中的应用。7、科学分析，力求突破，全面推行加强情感式营销。通过宣传、陈列、服务整体造势，包装更生活化、时尚化，达到吸引客源，促进销售的目的。 8、巩固好现有tg市场稳步发展，开发好新市场，抓机遇、找资源。 9、注重安全（商品、消防、人员），做到安全零事故。 10、配合公司政策做好各项工作。 3月份： 1、对开学之际各超市店人员到岗的关注。 2、开学初期各店商品货源的关注，确保充足货源。 3、做好元宵节的促销工作。 4、三八妇女节活动促销活动的安排。 5、超市店季度考核。 4月份： 1、做好清明节前促销。 2、针对当地市场调研分析，员工分批进行调研活动，总结竞争市场发展动态。 3、对外地区供应商的调研。 4、前期店面需做好促销计划和备货工作。 5、超市店季度考核。5月份： 1、店面做好黄金周的促销工作。 2、季节性商品货源的跟进。 3、超市运营部开展“季节性商品特陈”主题。各店面需提前计划做好商品筛选、陈列方式、陈列位置、促销方法等。 4、超市店季度考核。 6月份： 1、需做好6月1日儿童节期间文具、玩具等促销工作。 2、根据实际经营情况需做好6月20日端午节活动的准备。 3、针对季节性商品加大力度促销。 4、超市开展全员培训工作。 5、超市店季度考核。 7月份： 1、暑期季节性商品的主题陈列及促销。 2、市场开发及筹备工作计划。 3、组织召开百货上半年销售分析会议。 4、超市店季度考核。 8月份： 1、公司成立三周年，各店“感恩回馈”促销活动。 2、对暑期筹备组工作的跟进。 3、开学前期各项工作准备。 4、超市店季度考核。 9月份： 1、9月1日开学之际各店人员到岗情况关注。 2、对9月1日开学初各店货源跟定，确保货源。 3、9月10日教师节超市活动的安排。 4、9月27日中秋节促销安排。 5、超市店季度考核。10月份： 1、做好10月1日前黄金周期间销售促销活动。 2、做好季节性商品筛选。 3、对营运工作的完善。 11月份： 1、过季商品的清退。 2、开展超市知识、陈列竞赛活动。 3、开展主题为“关注消防，珍爱生命，共享平安”的“119消防宣传日”活动 12月份： 1、准备年终总结工作。 2、安排超市百货员工年度总结工作。 3、对店面系统检修，维护，确保全年系统安全。 4、做好24号平安夜和25号圣诞节的促销工作。 5、做好年底人员安排及安全工作。 6、超市店季度考核。 1月份： 1、召开一次超市百货工作总结会议。 2、做好元旦期间销售促销活动3、对各超市店商品库存的关注，确保节假期间安全库存，需做好春节前备货工作。 2月份： 1、做好春节期间销售促销活动。2、对超市供应商节前放假和节后收假能送货日的确定。 3、须做好商品库存管理及清退工作。 4、做好在春节长假前各项工作安排。篇二：生鲜工作计划表 部门商品经营分析 目 录 1、 生鲜经营特点 2、 生鲜课长任职资格及职掌说明 3、 卖场常用名词注解 4、 生鲜开店检查表 5、 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划 6、 市场调查要项 7、 订货 8、 陈列 9、 损耗 10、 生鲜冷库管理办法 11、 生鲜工作计划表 12、 部门商品经营分析 13、 步留的计算 14、 各课工作流程 15、 生鲜各课库存管理 16、 鲜度手册及各课鲜度管理 17、 生鲜各课管理的特殊要求 生鲜经营特点 一、特点： 1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母 2）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境 3）、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物） 4）、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方5）、评价超市的优劣 a）、卫生b）、照明（条件） c）、音响效果（音乐）d）、设备 e）、商品组合f）、价格g）、服务态度h）、售后服务台i）、指示牌、标签6）、评价生鲜部门优劣（条件） a）、商品质量 b）、保质期c）、商品齐全d）、单位重量 e）、包装水平 f）、展示情况g）、口味 h）、员工态度、着装i）、新鲜 二、零售业失败的原因1）、店内的盗窃达35% 2）、店员的内盗39% 3）、行政的错误达20% 4）、供应商的欺诈6% 三、商业竞争 1）、价格 2）、质量3）、售后服务4）、商品 5）、行业规范 价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新的生意，并保持高的反复的购买率。 四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征 1）、商品百分之百到位2）、符合季节的要求3）、容易购买、方便选购 4）、走道畅道5）、商品摆放有秩序 6）、提供购物的手推车 7）、员工友好，随时提供帮助 8）、足够的人员提供给顾客服务五、商店与超市服务对象的区别： 1）、商店：中高层收入的消费者2）、超市：低收入、家庭式的消费者六、商店与超市为顾客提供服务的区别： 1）、商店：提供较充分的服务、服务人员较多 2）、超市：提供有限的服务、服务人员较少 七、商店与超市价格上的区别 1）、商店：价格稍高、毛利也高 30%40% 可以大规模的降价销售 2）、超市：价格便宜、毛利低 20%25% 只能大面积的降价促销 八、规范服务准则（真诚待客） 1）、微笑服务 2）、礼貌3）、介绍商品要周到 4）、服务动作迅速 5）、要容易与顾客沟通通 6）、唱票 九、顾客的心理 1）、对商品的兴趣 2）、选择想要的品种 3）、比较一下价位的适中 4）、比较商品的质量 5）、思考是否要购买6）、决定购买 十、质量：（质）所有原材料的质地 （量） 数量 十一、卫生：生命、保卫、新鲜 1）、生鲜部门最着重卫生 2）、生鲜工作最讲究的是质量和新鲜 十二、销售人员要： 1）、微笑服务2）、注意顾客感兴趣的商品 3）、介绍本商场与其它商场的区别4）、提供顾客挑选商品的便利工具5）、对顾客表示感谢与歉意 6）、迅速为顾客服务，并对顾客说“对不起，请稍等”： a、要面对顾客 b、让顾客了解并信任你的服务 c、动作要迅速、包装要结实d、将商品用双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想，如果你是顾客，你希望得到何种服务） 十三、商品种类： 1）、基本商品（日常用品） 2）、季节性商品 3）、促销商品 4）、休闲商品 a、广告商品 b、季节差价商品 c、店内促销（促销以日常用品为主，能更具吸引力） 十四、特色： 1） 决心：我卖不动水果，大家都不要卖水果。 2） 占有率：顾客购买后，便不会去其他地方买。 3） 面包：%自制 b.面包口味的特色c.蛋糕多样化 d.生产量大，品质统一 4） 熟食：a.生产量大b.地区性口味c.特色化商品，例：馒头、面条、寿司 5） 主力商品、季节商品、促销计划 6） 破坏性的价格 7） 高度的回转 8） 生鲜=日日新鲜 生 鲜课长任职资格及职掌说明 1、岗位职责 1）对处长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。 2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。 3）检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 4）及时处理本部门发生的问题并向处长反馈。 5）负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查。 6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向处长汇报工作。 2、任职资格 1）25-35岁，大专毕业，有2年以上大型商场生鲜区相关工作经验。 2）熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定。 3）熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求。 4）熟悉本地区食品销售的质量要求。 5）了解生鲜食品区人员从业要求。 6）了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。 3、工作要求： 每日例行 1. 阅读交接簿，明了今日应完成或追踪之交接。 2. 巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、dm商品、促销商品及海报是否正 确无误。 3. 督导并协助课员整理货架及补货。 a. 清洁货架及拉排面。 b. 检查商品之品质是否完整无损。 c. 补货及陈列。 d. 善后清理。4. 阅读助理制作的报表 a. 明了昨日部门与负责课别之营业额（生鲜报表各店业绩续分析） b. 明了负责课别昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供 应商，查明原因。 c. 明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。 d. 续订货各类报表。 5. 协助进货单位联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。 6. 依公司规定程序办理退货及清仓商品。 7. 维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。 8. 巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处，将孤儿收回归位。 9. 检查该课机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归 位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。10. 检查维持卖场货架完整，严禁厂商或课员擅自更改陈列位置。 11.商品库存管理需做好先进先出之原则。 12 严格控制损耗。 13 管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。 14 主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决 或加以反映。 15 服从经副理调度，协助或安排其他部门课别营运。 16 熟悉商品种类，来源及产地。17 确认商品质量及新鲜度。18 熟练使用标价的方法。 19 正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。20 了解各种商品的保鲜及储藏方法。 22 掌握库存的数量与订货量的设定（注意回转） 21 有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。 24 每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。 25 时段客高峰前人员对商品陈列的准备。 26 设定每日工作计划流程，人员分配。 23 卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。27 服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。 28 天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。 29 陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消 耗品（毛巾、纸巾、手套等），是否清洗，及陈放是否确定清理。 30 关连陈列的位置及陈列量是否适当。 31 质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报 废。 32 商品陈列整齐，并表现出活性化生动。 33 季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。 34. 注意商品保存期限。 35. 促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。 36. 工作安排及人员调度分配。 37. 商品陈列、摆设、存放、销售及补货。 38. 产品制作、切割、包装及稳定品质 39. 核对价格及改价商品。 40. pop的核对和放置。 41. 过期商品、品质不良及规格不合之商品请办理退货，以便汰旧换新。 42. 注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。 43. 定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。 44. 定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。 45. 促销计划（与采购联系）。 46. 专业顾客的开发及掌握。 47. 新进品项的安排及定位。 48. 市调掌握（定期及不定期）。 49. 对顾客的询问给予回答或提供协助。 50. 顾客抱怨的处理及回报。 51. 电脑报表下订单（永续订单）。 52. 熟悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。 53. 库存控管。 54. 库存区的整齐及清洁。 55. 厂商进货跟踪。 56. 知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。 57. 新进人员教导及同仁间关系沟通。 58. 协助部门课长及任务之执行。 59. 服从值班课长工作调度。 61、 晚班下班需将手推车归定位。 特定事项 1. 盘点确实度。 2. 排班（人力布置）。 3. 参加训练及会议。 4. 协助搜集市场商品动态与价格情报，并向经理及采购反映结果。5. 协助经理规划货架决定陈列方式。6. 协助改善操作程序或标准，以提高生产力。 7. 协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。 生鲜同仁任职资格及工作说明 1、岗位职责 熟悉生鲜食品区运作流程。 搞好区域卫生，不得随意摆放物品。 按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。 严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价。 晚班折让销售严格按公司规定执行。 2、任职资格 18-25岁，高中毕业，有一定的生鲜食品区工作经验。 须持有效健康证及食品行业从业资格证书。 熟悉生鲜食品区运作流程。 了解公司对生鲜食品区的各项管理规定。 掌握本部门设备及工具的使用方法。 3、工作要求： 认识环境与其他课员。 接受专业知识的基础训练。 学习机器设备的操作方法并接受生产设备的安全与维护训练。 产品包装与陈列、补货。 货架与卖场的清洁维护、商品排面整齐。 接受公司的新进员工职前培训。 产品制作、生产、切割、包装。 维护货架商品品质、汰旧换新。 废弃商品的处理与统计及报废商品的办理。 机器设备的清洁、保养与维护。 协助课长执行课内各项任务。 协助新进员工认识环境、工作。 依据生产计划表、确实执行。 保持商品的卫生与新鲜度。 以友善的态度服务于顾客，对于顾客的询问应尽己所知回答或提供协助。 将顾客散置各处之“孤儿”收回。 服从值班课长调度。 晚上下班推手推车。 暂存货物区整理。 pop的核对和放置。 检查标价卡和海报正确性。 市调。 整理冻库及冷藏库。 清理垃圾及压纸板。 必须穿制服工作、保持仪容整洁。 准时上下班。 盘点、复盘。 过期商品，规格不合格商品办退货。 订货（须经课长授权）。 依工作计划预做库存量。 专业客户的接待。 进货入库、分类、先进先出。 卖场常用名词注解 垂直陈列：同类货品集中垂直陈列于上下多层货架。 平行陈列：同类货品平行陈列多行于同一层货架。 前进陈列：（拉排面） dm（direct mail）：中文译作“直接信函”，以信函方式将促销讯息 通知目标顾客。 pop（point of purchase）：中文译为“顾客广告”，在零售店内 将促销讯息，以美工绘制或印刷方式，张贴或悬挂在商品附近或显眼之处，吸引顾客之注意力并达成刺激销售之目的。 pos（point of sales）：销售时点情报管理系统。 产品生命周期：指任何一项产品均有其寿命，从其上市起，一般可分为导入期、成长期、成熟期、衰退期、各期之期间长 短受消费环境及竞争之影响。 商品台帐：即商品目录，将每项商品基本资料（如品名、品号、规格、 单位、成本、售价、供应商等）详细整理成册称之。 端架陈列：指利用整排货架的两端，作变化性的陈列，一般陈列的作法为：1)大量陈列2）低价位3）季节感4）广告促销。 关连陈列：指依某项目的，而将相关连之商品陈列在同一地区或附近。 棚板：系指在货价内或冷藏（冻）柜内，放置商品之横隔板。 价 格 带：指在商店内贩卖同一项产品，其卖价上限到下限之范围。 比较性陈列：把相同商品，依不同数量予以分类，然后陈列在一起， 供顾客选择。 黄金线：指商品陈列时，最容易让顾客看到或拿到之区域，一般指肩 膀以下至腰部以上之区域，高度约在85120厘米左右，可 陈列对店铺利益贡献较佳之商品。 abc：将商品依畅销排行（由第一名排至最后一名），计算出每一项 上品营业构成比及累计构成比，而以累计构成比为衡量标准， 在累计构成比在80%以前之商品属a级品，累计构成比在 81%-95%之商品属b级品，累计构成比在96%以后之商品属 c级品。a级品可列为重点管理、陈列面扩大、不可缺货。 c级品则列为淘汰对象。 棚 割 表：日语名词，中文译为“陈列配置表”。即“把商品的排面 在货架上作一个最有效的分配，以书面表格规划出来。 价 格 卡：放置于货架或冷冻（藏）柜棚板前缘或沟槽内之小卡片，价格卡上注明货号、品名、售价等，可供顾客购物参考及陈列位置管理之用。 大陈列量：对称为堆箱陈列或山积陈列，在卖场辟出一个空间或将端架拆除，将单一商品或2-3品项的商品作量化陈列。 来 客 数：指店内收银机所统计之某一端时间交易客数。 客 单 价：指由店内收银机所统计之某一段期间总营业除以该期间之 总来客数，得出平均每人购买金额。 陈列定位管理：依照（陈列配置图），将商品陈列位置固定，以便于辩识并做好陈列定位管理。 耗损率：指商品在买进卖出过程中，因管理不当或疏忽所造成之损失， 其损失金额占营业额之比例。 sp（sales promotion）：既“促销”之意。 80-20法则：系重点管理之原则，其意义为：只要掌握住事物的重点 （即其中最重要的20%）即可产生大部分的功效（即成果的80%）”。例如：商店内80%的业绩系由20%的品项所达成。 货 号：为商品依类别所编之号码。 条 码：货品上以粗细线条标示供光学扫描器读取品资料。 陈 列：货品柜设之方式。 端 架：货架尽头，可供特别展示或陈列促销商品之用。 毛 利：售价减成本。 日平均售量： 单项货品日平均售量数。 回 转 率：对某一类别销货的进度，由此来判别采购商品是否正确， 及追加作业是否正常，及库存数量是否正常。 建议订单： 电脑计算出每项货品应续订数量之报表。 永续订单：生鲜、日配类商品，货到才确认完成订单，也可用尺码商 品。 紧急订单：紧急缺货时，采手写订货fax给厂商，此订单越少越好。 栈 板：陈列器材，商品存放及地面隔离之用。 生鲜课开店检查表 值班主管： 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划 1、篇三：生鲜工作计划表 部门商品经营分析 目 录 1、 生鲜经营特点 2、 生鲜课长任职资格及职掌说明 3、 卖场常用名词注解 4、 生鲜开店检查表 5、 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划 6、 市场调查要项 7、 订货 8、 陈列 9、 损耗 10、 生鲜冷库管理办法 11、 生鲜工作计划表 12、 部门商品经营分析 13、 步留的计算 14、 各课工作流程 15、 生鲜各课库存管理 16、 鲜度手册及各课鲜度管理 17、 生鲜各课管理的特殊要求 生鲜经营特点 一、特点： 1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母 2）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境 3）、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物） 4）、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方5）、评价超市的优劣 a）、卫生b）、照明（条件） c）、音响效果（音乐）d）、设备 e）、商品组合f）、价格g）、服务态度h）、售后服务台i）、指示牌、标签6）、评价生鲜部门优劣（条件） a）、商品质量 b）、保质期c）、商品齐全d）、单位重量 e）、包装水平 f）、展示情况g）、口味 h）、员工态度、着装i）、新鲜 二、零售业失败的原因1）、店内的盗窃达35% 2）、店员的内盗39% 3）、行政的错误达20% 4）、供应商的欺诈6% 三、商业竞争 1）、价格 2）、质量3）、售后服务4）、商品 5）、行业规范 价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新的生意，并保持高的反复的购买率。 四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征 1）、商品百分之百到位2）、符合季节的要求3）、容易购买、方便选购 4）、走道畅道5）、商品摆放有秩序 6）、提供购物的手推车 7）、员工友好，随时提供帮助 8）、足够的人员提供给顾客服务五、商店与超市服务对象的区别： 1）、商店：中高层收入的消费者2）、超市：低收入、家庭式的消费者六、商店与超市为顾客提供服务的区别： 1）、商店：提供较充分的服务、服务人员较多 2）、超市：提供有限的服务、服务人员较少 七、商店与超市价格上的区别 1）、商店：价格稍高、毛利也高 30%40% 可以大规模的降价销售 2）、超市：价格便宜、毛利低 20%25% 只能大面积的降价促销 八、规范服务准则（真诚待客） 1）、微笑服务 2）、礼貌3）、介绍商品要周到 4）、服务动作迅速 5）、要容易与顾客沟通通 6）、唱票 九、顾客的心理 1）、对商品的兴趣 2）、选择想要的品种 3）、比较一下价位的适中 4）、比较商品的质量 5）、思考是否要购买6）、决定购买 十、质量：（质）所有原材料的质地 （量） 数量 十一、卫生：生命、保卫、新鲜 1）、生鲜部门最着重卫生 2）、生鲜工作最讲究的是质量和新鲜 十二、销售人员要： 1）、微笑服务2）、注意顾客感兴趣的商品 3）、介绍本商场与其它商场的区别4）、提供顾客挑选商品的便利工具5）、对顾客表示感谢与歉意 6）、迅速为顾客服务，并对顾客说“对不起，请稍等”： A、要面对顾客 B、让顾客了解并信任你的服务 C、动作要迅速、包装要结实 D、将商品用双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想，如果你是顾客，你希望得到何种服务） 十三、商品种类： 1）、基本商品（日常用品） 2）、季节性商品 3）、促销商品 4）、休闲商品 A、广告商品 B、季节差价商品 C、店内促销（促销以日常用品为主，能更具吸引力） 十四、特色： 1） 决心：我卖不动水果，大家都不要卖水果。 2） 占有率：顾客购买后，便不会去其他地方买。 3） 面包：%自制 B.面包口味的特色C.蛋糕多样化 D.生产量大，品质统一 4） 熟食：A.生产量大B.地区性口味C.特色化商品，例：馒头、面条、寿司 5） 主力商品、季节商品、促销计划 6） 破坏性的价格 7） 高度的回转 8） 生鲜=日日新鲜 生 鲜课长任职资格及职掌说明 1、岗位职责 1）对处长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。 2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。 3）检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 4）及时处理本部门发生的问题并向处长反馈。 5）负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查。 6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向处长汇报工作。 2、任职资格 1）25-35岁，大专毕业，有2年以上大型商场生鲜区相关工作经验。 2）熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定。 3）熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求。 4）熟悉本地区食品销售的质量要求。 5）了解生鲜食品区人员从业要求。 6）了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。 3、工作要求： 每日例行 1. 阅读交接簿，明了今日应完成或追踪之交接。 2. 巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正 确无误。 3. 督导并协助课员整理货架及补货。 a. 清洁货架及拉排面。 b. 检查商品之品质是否完整无损。 c. 补货及陈列。 d. 善后清理。