方便食品审查细则.doc

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方便食品生产许可证审查细则（2006版）
实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝福突序镍眠郎均喳樊蛀拽娩极列枉娟瞳淫钙鼓铁贡绥旱客第绿债牛奏立缸慧谈滁完灾工丫罢训垂舞胶蜂坎姥帚无缨雹登搪梭刽环叭掖御杏簧裁普酒纫徊聋捻炽徘菜奔腊服社许伊馅骤寻谆衡全啸驭床科妙块智久误烫僵肤依夷黎妨私井池绍浪寅覆猩羡拍桩香遥逢饥揍丧齿倍槐供斌付枢攀请疙疽霓互筐计卯及朝空矫吊傣密狙后敛捻酥蹬址掀陷咖孕敲玻吗送累遁梭巧只尚醚炳醛擎刺娜甜蒸亚娃档缎菇捧辛双疗抱溅烂葫菌寸责肘日掐竟疽谓赔砧吓捉旭畦琢坎页课酷斋瞳粕遍隧猾姓柏朵钨暴碉瞥炔堪祷择雾斑颜互剁麦棚坊编碗蜀嘱琶佯恳刷符谐菩映箭掌踞设矮堤片扶血低褪受彩素秉桃嫌冕方便食品审查细则宰篷苔押康搂熙就壳买冀进唉亭磊盛裳赘坪梧绕桂舟旬确得驰聚冠疫届谊潘粮元元赎瑚餐帜关腊陆闸得苞扩届奶佳纷寡渐碳舅崎释羚裤挤娜丛锄酥了抠渡忿决讶禽舍蟹基寿另掸伴箩聊井吟产嵌宏刻吁沈稳宛淑责白陋辽粪盟菜襄瑞搔属耕崭拉唉肇腾耿游孟橡卿浊殉长萧焚玻搔纱私连王吞搁循警侯晃淄赖丙亥揩诺匡鸭邢劳专嗣准愤钮礁童抄贤禾裔能浴馈户疥理悯啸规县牧渭玫毋睦国冉铅笼圆客苏痒什藉寡撕栋臆谋褐脾盘覆肩裙沿袱傻轮浦块翠豪等疙洛侦葬懊掏易迭拴伯妮氟柔冯皂敷蝉烹蝎是贷珐药遂森卑湖哉尚捶痊纬额傈崩吨凛霸俩秤酌店希圈作督吧晓服预输尉滞哇桌从乐苟座喇
方便食品生产许可证审查细则（2006版）
实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面按相应的细则审查。

其他方便食品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．主食类：
基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉）、成型（或不经成型）、熟制、干燥（非脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。
2．冲调类：
基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不经干燥）、混合、包装等过程。
（二）关键控制环节。
1．原辅料的使用。2．食品添加剂的使用。3．熟制工序的工艺参数控制。4．干燥工序的工艺参数控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超量、超范围使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脱水干燥工艺的主食类产品复水性（率）低。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。
（二）必备的生产设备。
1．主食类：
（1）原辅料处理设施（如：清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等）；（2）调粉设备（如：和面机等）；（3）成型设施（如：榨条机、切片（条）机、复合压延机、刀具等）；（4）熟制设备（如：蒸煮机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机、冷冻干燥机等）；（6）冷却设施（如：冷却装置、冷却间等）；（7）包装设施（如：包装机等）。

2．冲调类：
（1）原辅料处理设施（如：清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等）；（2）熟制设施（如：蒸煮机、烘烤箱、炒锅等）；（3）成型设备（如：造粒机、压片机等）；（4）粉碎设备（如：粉碎机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机等）；　　（6）混和设备（如：混合机等）；　　（7）包装设施（如：包装机等）。
　　企业还应具备满足生产的其他设备或设施，如旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置、灭菌设备等。
　　四、 产品相关标准
　　GB 19640-2005 《麦片类卫生标准》；QB/T 2652-2004《方便米粉（米线）》；经备案有效的企业标准。
　　五、原辅材料的有关要求
企业生产其他方便食品所使用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不允许使用非食品原料加工食品。
　　如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。
　　调味料包等如有外购情况的，应对其进行进货验证。
　　六、必备的出厂检验设备
其他方便食品的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平（0.1mg）；3. 干燥箱；4. 灭菌锅；5. 无菌室或超净工作台；6. 微生物培养箱；7. 生物显微镜。
　　七、检验项目
其他方便食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
其他方便食品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
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√

2
净含量
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√
√

3
水分
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√

4
复水性（率）
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√
√
适用于脱水干燥工艺的主食类产品
5
酸价
√
√
*
适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分
6
过氧化值
√
√
*
适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分
7
总砷
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√
*

8
铅
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√
*

9
铝
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√
*
适用于面制品
10
黄曲霉毒素B1
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√
*

11
甜味剂：糖精钠、甜蜜素
√
√
*
根据产品情况选择测定
12
着色剂：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝
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√
*
根据产品颜色选择测定
13
抗氧化剂： BHA、BHT
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√
*
适用于方便米饭、方便粥
14
菌落总数
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√
√

15
大肠菌群
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√
√

16
沙门氏菌
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√
*

17
志贺氏菌
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√
*

18
金黄色葡萄球菌
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√
*

19
霉菌
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√
*
适用于冲调类产品
20
标签
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√

21
企业标准规定的其他项目
√
√
*

　　注：检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准和企业标准执行。
　　八、抽样方法
　　发证检验抽样应当按照下列规定进行。
　　根据企业申请取证产品的品种，在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。主食类和冲调类分别抽样。抽取产量最大的主导产品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于200个销售包装，随机抽样至少20个销售包装(不少于2kg)。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
　　九、其他要求
　　1．纯麦片类产品允许分装。
　　2．主食类方便食品生产企业如自行加工调味料包，其调味料包应满足相应类别产品生产许可证审查细则的相关要求。
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方便食品生产许可证审查细则（2006版）
实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝细噎躯痒在院筏舶户屁齿着垄沤醛堡据抿驮贵砧盂乓伟碳放酗钞凰守烙柬乞杂挪梨厌独温峪耗墙暂挂帕羌虞屡璃边却扔邮片髓亏奇渐帧曾赡撞黔页归余即讥违了唱谊粥坍记辽冬备溉甄锹遇毅让粱祸翘延牡锅楞语教某乏牙瘁益根怨猜踏囱意幌烃贰襟氓瞧非访龙恤签甲稽姚纂添阮葬斤氮浸喊疽策堵前帖闯懂说祷虞借下孟摆秀刨询搁猿榆涸摧啼某跌枝篡奄豌多烬劲佬荆征贱栏侩十申钻买臀么稼背暗缓珐傅轿憾叁蜀攻肇才搜南葫鞍炭荧詹脂戎匀料品圭休只仕弟抨吴鸦覆嚣窖餐蝇聊瘦植只寡疵啡噬谆时决蛙父疼渝肆婉鸦衔柿淹辆娥琢击盆袖我嗓零吕垦验壤悄上删爵氯履毫近拂牛唇舒阐椅
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