食品验收标准.doc

1目的
为了提高膳食科食品质量要求和食品安全
2范围
适用于行政事务部膳食科下属各班组。
3职责
保证食品原料质量，用料经济合理，及时供应，做到适时、适地、适量的供应，保障职工身体健康。
4管理内容与方法
采购验收规格标准：
4.1大米：
a) 米粒坚实，均匀完整
b) 米质雪白色、有油质、黄粒和黑粒比例极少
c) 无发霉，无砂料和昆虫等异物
d) 无异味和霉味，无人工油质
e) 米粒透明，有光泽
4.2鱼类：
A) 皮肤光润，肉色鲜明并具有光泽，肉质坚挺，有弹性
B) 眼珠光亮且透明
C) 鳃色鲜红和，正常生鱼开闭
D) 鳞片平整固着，有光泽，无脱落
E) 鳆部有弹性，翅与尾完整
F) 无明显伤痕，没有瘀血，无恶臭
G) 鲜活鱼以桶装含水活鱼运输，食堂现场验收加工
H) 冰冻鱼以使用前解冻后进行鉴定
I）无不良气味，无变质或融冻迹象
J）（虾、蟹等）外观要完整，无腐臭味，有特有的海藻腥JJ香味
K）包装冷冻运输，珠啤厂内食堂交货
L）鲜鱼订购后次日8：30—9：30交货
M）冰冻鱼订购后次日交货
N）钳鱼重量：1斤至1斤半
O）鲩鱼重量：3斤至5斤
4.3牛肉：
1) 肉色鲜红并具有光泽，肉质表面柔滑，有弹性
2) 瘦牛肉上要有细小脂肪细丝网的肉（霜降肉）
3) 肥牛肉外层脂肪很厚呈奶油色，中度脂肪条纹，透明易剥落
4) 一般灌水肉悬挂时滴水不止，用手指压其表面无贴性
5) 不沾手，有饱水感，肉色较淡
6) 有肉香味，无粘液、流汁、杂物等异物
7) 无异味和腐败臭味
8) 包装运输，珠啤厂内食堂交货
9) 订购后次日8：30—9：30交货

4.4猪肉：
1) 肉色淡红并具有光泽，肉质表面柔滑，有弹性
2) 有肉香味，无异味和腐败臭味
3) 灌水肉悬挂时滴水不止，肉色较淡，不自然用肉质搓
4) 手压其表面无贴性不沾手，有水质感
5) 瘦肉和肥肉比例恰当，注意肥肉有弹性，中度脂肪条纹，小心打瘦肉精的肉类
6) 包装运输，珠啤厂内食堂交货
7) 订购后次日8：30—9：30交货
3.5家禽类（鸡、鹅、鸭）：
1. 头、冠呈淡红色，无疮疤痕
2. 眼睛明亮，透明有光泽
3. 胸肉瘦肉多，有弹性，无渗水，脂肪少
4. 肉感柔软，皮肉不明显分离，脂肪均匀分布
5. 翅膀骨就柔软，有弹性，拉出时立刻弹回
6. 肛门处没有明显的黄白色粘液和流汁
7. 无异味和腐败臭味
8. 包装运输，珠啤厂内食堂交货
9. 订购后次日8：30—9：30交货
4.6油类（植物油、猪油、玉米等）：
1) 油质澄清，无沉淀、泡沫、无异物和异味
2) 密封完整，无破损，无漏液
3) 包装容器完好，无脱落和硅胶或杂质附壁
4) 商标等标识清楚，有制造日期，厂家，厂址、保质期和联系电话等
5) 有油香味，用舌头尖尝不发麻
6) 包装完整，不购买散装及来源不明的廉价油
7) 无酸败味
8) 包装运输，珠啤厂内食堂交货
9) 订购后次日交货
4.7疏菜类：
a) 叶面光润，茎叶鲜嫩肥厚，形态完整
b) 茎部丰硕，有生气，无枯萎、瘢痕和腐烂
c) 切口或断口处水份充盈，无污染
d) 瓜类要选色泽鲜美，果实饱满，表皮无斑点
e) 菜根类要选有光泽，无伤痕，无芽无损伤
f) 表皮肥嫩圆实，新鲜甜美，皮不干缩
4.8水果类（苹果、葡萄、梨、香蕉、柑橘、西瓜等）：
A. 果皮完整，颜色鲜艳，没有瘢痕
B. 成熟适度，水分充盈
C. 果体坚硬无斑点
D. 无腐烂、虫害或明显破伤现象
E. 皮薄、质细、肉嫩，酸甜适中
F. 果重（苹果、雪梨、柑橘）约120克左右
G. 包装运输，珠啤厂内食堂交货
H. 订购后次日8：30—9：30交货
4.9鲜鸡蛋类：
A) 外壳粗糙，无污物，无破损
B) 对光照射蛋黄完整，蛋白透明
C) 打开后蛋黄隆起不散开，蛋白浓厚无血丝异物
D) 轻摇无晃动感觉
E) 蛋重每只约60±10克左右
F) 包装运输，珠啤厂内食堂交货
G) 订购后次日8：30—9：30交货
4.10皮蛋类：
1) 外壳粗糙，无污物，无破损
2) 蛋白呈透明之黄褐色或赤褐色，内部有白色柏叶状“松花”
3) 蛋黄呈黄色，内部为淡蓝色或深绿灰色的固体，煮熟后
4) 中心一部分呈柿红色生蛋黄（糖心）
5) 蛋重每只约80克左右
6) 包装运输，珠啤厂内食堂交货
7) 订购后次日8：30—9：30交货
4.11咸蛋类：
蛋重60-80克左右，打开后蛋黄要结实、无破损、无异味

本文件起稿人：甄荣健
本文件审批人：周祖春
本文件于　2004年6月1日发布
本文件于2009年2月23日修改
本文件于2009年2月23日起实施