食品验收标准.doc

1目的为了提高膳食科食品质量要求和食品安全2范围适用于行政事务部膳食科下属各班组。3职责保证食品原料质量，用料经济合理，及时供应，做到适时、适地、适量的供应，保障职工身体健康。4管理内容与方法采购验收规格标准：4.1大米：a) 米粒坚实，均匀完整b) 米质雪白色、有油质、黄粒和黑粒比例极少c) 无发霉，无砂料和昆虫等异物d) 无异味和霉味，无人工油质e) 米粒透明，有光泽4.2鱼类：A) 皮肤光润，肉色鲜明并具有光泽，肉质坚挺，有弹性B) 眼珠光亮且透明C) 鳃色鲜红和，正常生鱼开闭D) 鳞片平整固着，有光泽，无脱落E) 鳆部有弹性，翅与尾完整F) 无明显伤痕，没有瘀血，无恶臭G) 鲜活鱼以桶装含水活鱼运输，食堂现场验收加工H) 冰冻鱼以使用前解冻后进行鉴定I）无不良气味，无变质或融冻迹象 J）（虾、蟹等）外观要完整，无腐臭味，有特有的海藻腥JJ香味K）包装冷冻运输，珠啤厂内食堂交货L）鲜鱼订购后次日8：309：30交货M）冰冻鱼订购后次日交货N）钳鱼重量：1斤至1斤半O）鲩鱼重量：3斤至5斤4.3牛肉：1) 肉色鲜红并具有光泽，肉质表面柔滑，有弹性2) 瘦牛肉上要有细小脂肪细丝网的肉（霜降肉）3) 肥牛肉外层脂肪很厚呈奶油色，中度脂肪条纹，透明易剥落4) 一般灌水肉悬挂时滴水不止，用手指压其表面无贴性5) 不沾手，有饱水感，肉色较淡6) 有肉香味，无粘液、流汁、杂物等异物7) 无异味和腐败臭味8) 包装运输，珠啤厂内食堂交货9) 订购后次日8：309：30交货4.4猪肉：1) 肉色淡红并具有光泽，肉质表面柔滑，有弹性2) 有肉香味，无异味和腐败臭味3) 灌水肉悬挂时滴水不止，肉色较淡，不自然用肉质搓4) 手压其表面无贴性不沾手，有水质感5) 瘦肉和肥肉比例恰当，注意肥肉有弹性，中度脂肪条纹，小心打瘦肉精的肉类6) 包装运输，珠啤厂内食堂交货7) 订购后次日8：309：30交货3.5家禽类（鸡、鹅、鸭）：1. 头、冠呈淡红色，无疮疤痕2. 眼睛明亮，透明有光泽3. 胸肉瘦肉多，有弹性，无渗水，脂肪少4. 肉感柔软，皮肉不明显分离，脂肪均匀分布5. 翅膀骨就柔软，有弹性，拉出时立刻弹回6. 肛门处没有明显的黄白色粘液和流汁7. 无异味和腐败臭味8. 包装运输，珠啤厂内食堂交货9. 订购后次日8：309：30交货4.6油类（植物油、猪油、玉米等）：1) 油质澄清，无沉淀、泡沫、无异物和异味2) 密封完整，无破损，无漏液3) 包装容器完好，无脱落和硅胶或杂质附壁4) 商标等标识清楚，有制造日期，厂家，厂址、保质期和联系电话等5) 有油香味，用舌头尖尝不发麻6) 包装完整，不购买散装及来源不明的廉价油7) 无酸败味8) 包装运输，珠啤厂内食堂交货9) 订购后次日交货4.7疏菜类：a) 叶面光润，茎叶鲜嫩肥厚，形态完整b) 茎部丰硕，有生气，无枯萎、瘢痕和腐烂c) 切口或断口处水份充盈，无污染d) 瓜类要选色泽鲜美，果实饱满，表皮无斑点e) 菜根类要选有光泽，无伤痕，无芽无损伤f) 表皮肥嫩圆实，新鲜甜美，皮不干缩4.8水果类（苹果、葡萄、梨、香蕉、柑橘、西瓜等）：A. 果皮完整，颜色鲜艳，没有瘢痕B. 成熟适度，水分充盈C. 果体坚硬无斑点D. 无腐烂、虫害或明显破伤现象E. 皮薄、质细、肉嫩，酸甜适中F. 果重（苹果、雪梨、柑橘）约120克左右G. 包装运输，珠啤厂内食堂交货H. 订购后次日8：309：30交货4.9鲜鸡蛋类：A) 外壳粗糙，无污物，无破损B) 对光照射蛋黄完整，蛋白透明C) 打开后蛋黄隆起不散开，蛋白浓厚无血丝异物D) 轻摇无晃动感觉E) 蛋重每只约6010克左右F) 包装运输，珠啤厂内食堂交货G) 订购后次日8：309：30交货 4.10皮蛋类： 1) 外壳粗糙，无污物，无破损2) 蛋白呈透明之黄褐色或赤褐色，内部有白色柏叶状“松花”3) 蛋黄呈黄色，内部为淡蓝色或深绿灰色的固体，煮熟后4) 中心一部分呈柿红色生蛋黄（糖心） 5) 蛋重每只约80克左右6) 包装运输，珠啤厂内食堂交货7) 订购后次日8：309：30交货 4.11咸蛋类：蛋重60-80克左右，打开后蛋黄要结实、无破损、无异味本文件起稿人：甄荣健本文件审批人：周祖春本文件于2004年6月1日发布本文件于2009年2月23日修改本文件于2009年2月23日起实施