临湘市学校食堂食品安全专项整治工作方案.doc

临湘市学校食堂食品安全专题整改工作方案根据省卫生厅、省教育厅、省食品药物监督管理局有关印发告知规定,本局决定于4月至11月对全市各级各类学校食堂食品安全工作进行专题整改,现制定临湘市学校食堂食品安全专题整改工作方案如下。一、组织领导为保证学校食堂食品安全专题整改工作获得实效,本局决定成立市学校食堂食品安全专题整改工作领导小组,由刘胜利任组长,李小平、方芳、卢卫、杨安为组员;领导小组办公室设在临湘市食品药物监督管理局,负责专题整改组织协调工作。各有关单位在领导小组协调组织下,按照方案规定,各司其职,亲密协作,全面推进学校食堂食品安全专题整改工作。二、整改目本次专题整改工作坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理原则,通过整改,深入增强学校食堂食品安全意识,完善食品安全管理制度,贯彻食品安全管理责任,规范食品加工制作行为,防控食品中毒事件发生,使学校食堂食品安全保障水平得到明显提高。三、整改任务(一严查学校食堂与否建立食品安全责任制。认真核查学校与否将食堂食品安全工作纳入学校平常管理,对食堂与否有管理方面规定和规定。(二严查与否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂餐饮服务许可证与否过期,与否存在超范围、超能力经营问题,与否存在不具有条件、但未及时注销许可证等问题;对新开办食堂,要严格按照餐饮服务许可管理措施规定办理许可,对设计布局不合理、设施设备不具有、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具有对应条件学校食堂,一律不发餐饮服务许可证;对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续、补发或注销手续,责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营,依法严厉查处。(三严查环境卫生与否整洁。认真核查学校食堂环境与否认期清洁和保持良好;与否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件防护措施;与否具有足够通风和排烟装置。(四严查从业人员健康证明与否有效。认真核查与否具有从业人员健康管理制度和措施;从业人员与否具有健康合格证明;健康证明与否在有效期内;与否建立从业人员健康档案;当从事直接入口食品工作人员患有有碍食品安全疾病时,与否及时调整到不影响食品安全工作岗位。(五严查索证索票制度与否贯彻。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品有关产品与否验收,与否具有进货台账,库存食品与否在保质期内,原料贮存与否符合管理规定。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品有关产品与否存在国家严禁使用或来源不明状况,严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道和索证索票状况。(六严查清洗消毒与否到位。认真核查学校食堂与否配置有效消毒设施;消毒池与否与其他水池混用,消毒人员与否掌握基本知识;餐饮具消毒与否符合有关规定。(七严查加工管理制度与否贯彻。认真核查原料清洗与否彻底,粗加工与否到达规定,与否生熟分开,与否存在交叉污染;四季豆、豆浆等与否烧熟煮透,与否存在违规制售冷荤凉菜;凉菜间与否具有空气消毒和专用冷藏设施,操作人员与否佩戴口罩。(八严查与否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度贯彻状况,使用品种和用量与否符合GB2760食品添加剂使用卫生原则,与否到达专店采购、专柜寄存、专人负责、专用工具、专用台账规定。四、时间安排本次专题整改从4月至11月底,分三个阶段进行,详细时间安排如下:(一自查阶段(4月15日5月30日。全市各类学校从学校食品安全管理、餐饮服务许可、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查,深入查找存在突出问题和微弱环节,并认真进行整改。(二督导整改阶段(6月1日8月31日。食品药物监督管理局联合教育局对各类学校自查工作进行检查指导,监督整改突出问题,贯彻整改措施。对发生过食物中毒或存在严重安全隐患学校,进行重点检查。(三总结迎检阶段(9月1日11月15日。食品药物监督局对专题整改工作进行总结,全面掌握各级各类学校食堂食品安全状况,迎接市、省和国家检查。五、工作规定(一强化领导,明确职责。要高度重视学校食堂食品安全工作,切实加强组织领导,深入明确工作重点、任务、目及详细措施,着实做到目任务明晰,责任措施到位,保证整改工作获得实效。(二加强培训,提高认识。要加强对学校食堂食品安全培训,认真组织有关人员学习食品安全法及实行条例、学校卫生工作条例、餐饮服务许可管理措施和餐饮服务食品安全监督管理措施,学校重要负责人切实承担学校食堂食品安全负责人责任,建立食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度,保证各项工作不留盲点、不留死角。(三全面排查,封堵漏洞。要组织对学校食堂进行全面排查,认真查找微弱环节,及时采用有效措施,堵塞管理漏洞,保证整改工作抓实抓细,抓出成效。(四加强检测,督促整改。要针对学校食堂餐饮具消毒效果、重点食品品种进行抽样检查,及时理解食堂食品安全状况,对抽检发现突出问题,要督促认真整改。(五示范建设,全面带动。食品药物监督局与教育局加强配合,共同开展学校食堂食品安全示范工程建设,在中小学和托幼机构中分别创立一批食品安全示范食堂,充足发挥示范食堂示范带动作用。(六加大宣传,对引导。要结合实际,切实加强专题整改工作新闻宣传,集中报道一批好经典、好经验、好做法,增进专题整改工作深入开展,增强全社会对学校食堂食品安全信心。(七加大力度,严格执法。要严格按照食品安全法及其实行条例、学校卫生工作条例、餐饮服务许可管理措施、餐饮服务食品安全监督管理措施规定,严厉查处食堂违法违规行为,对性质恶劣、后果严重案件,要加大惩罚力度;涉嫌犯罪,要及时移交司法机关查处。(八加强协调,亲密配合。食品药物监督局与教育局沟通协作,各负其责,建立上下联动、部门联动、区域联动工作机制,形成工作合力,推进专题行动深入有效开展。(九及时总结,畅通信息。要对专题行动期间发现问题严抓整改贯彻,认真总结工作经验,全面巩固提高,并按规定将每个阶段整改工作进展状况报岳阳市食品药物监督管理局学校食堂食品安全专题整改领导小组办公室。学校食堂食品安全专题整改监督检查表(附件1由各单位对各类学校进行督查时填写，整改工作结束后将检查表进行 汇总，制成学校食堂食品安全专题监督检查登记表（附 件 2），并于 11 月 15 日前将专题总结和附件 2 报送至岳阳 市食品药物监督管理局学校食堂食品安全专题整改领导小 组办公室。 附件： 1、学校食堂食品安全专题监督检查表 2、学校食堂食品安全专题监督检查登记表