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INCA国际注册营养师技能考试题（考试时间150分钟，总分200分，120分为及格/-2）一、 个体营养状况评价，膳食计算题（100分） 成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查理解到其一日内摄入食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可食部重量）。试题规定： （1） 计算并回答该成人这一天膳食摄入量能否满足中国营养学会制定膳食参照摄入量原则（DRIs）？（20分）（2） 膳食构成与否合理？怎样改善？（15分）所食用食物成分表（100g可食部含量） 食物名称 食物分类 能量(kcal) Pr(g) F(g) C(g) VA(gRE) VB1(mg) Vc(mg) 钙(mg) 铁mg大米 谷类及制品 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5面粉 谷类及制品 344 11.2 1. 5 73. 6 0 0 0 14 0.6大白菜 蔬菜类及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0. 02 8 29 0.3青菜 蔬菜类及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3豆浆 干豆类及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4冬瓜 蔬菜类及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0大豆油 油脂类 900 .0 99. 9 0.1 0 0 0 1 0.3带鱼 鱼类 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1蛇果 水果类及制品 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.11、该男性膳食热能和多种营养素摄取量评价（15分） 营养素 能量（kcal） Pr(g) VA(gRE) VB1(mg) Vc (mg) 钙(mg) 铁(mg) 参照摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15 实际摄入量2、该男性膳食热能来源评价（15分） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）合理热能来源分派比例（%） 1014% 2030% 5565% 该膳食热能来源比例（%）3、该男性膳食蛋白质来源评价（15分） 谷类 豆类 动物类 其他占总摄入量蛋白质比例（%）（提醒：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量3050）4.膳食构成合理性评价及改善措施（20分）二、糖尿病饮食治疗方案（100分） 39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L（正常值0.561.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.335.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。请回答： 1. 计算该患者BMI，并评价其营养状况和与否肥胖。（20分）2. 计算该患者每天需要多少能量（提醒：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）（15分）3. 计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（15分）5怎样安排餐次及合理分派每餐？（15分）6概括写出糖尿病饮食治疗原则。（20分）三级公共营养师技能模拟考试 考生姓名：_ 学号：_ 成绩：_一、某企业人群3天膳食调查中能量供应量为2100kcal有10人，2400kcal有12人，2600kcal有8人，该人群蛋白质平均摄入量为72g /人日。（15分）1、计算该人群中三种不一样能量需要亚人群折合原则人系数；2、计算该人群混合系数；3、计算该人群折合原则人蛋白质摄入量。 二、某位家长带6岁小孩来征询，怀疑其小孩有贫血，请给与营养指导。 （20分）1、写出含铁丰富动物性食物和植物性食物各3种；2、提议有关体格检查和医院试验室检查，至少提出2项有关项目检查；3、请编写24小时回忆法调查表；4、写出24小时回忆法调查操作环节及注意事项； 三、简述在征询过程需掌握征询技巧，并举例阐明。（10分） 四、既有某营养麦片食品标签，标注有如下重要内容： 该营养麦片每100g营养成分见下表： 该营养麦片富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，添加培保因子（水溶性膳食纤维），丰富钙质及协助钙质吸取维生素D3。更低糖分。有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麦粉，大米，大麦麦芽糖，白砂糖。玉米粉，食盐，植脂末，稳定剂，低聚糖，矿物质，多种维生素，香兰素。请完毕下列操作： （15分）1，指出该产品已体现营养标签信息和未体现信息。2，计算该麦片中蛋白质质量指数（假设40岁如下，轻体力男性食用），并对蛋白质，碳水化合物进行营养价值评价。3，根据该产品营养特点，撰写产品宣传资料。 五、根据中国居民膳食营养参照摄入量及中国平衡膳食宝塔，按食谱编写程序，用提供食物列表为体重正常孕中期语文教师定一日中餐食谱，规定脂肪供能比例25%，（20分） 六、一位中学女教师，50岁，体重70kg，身高162cm，轻体力劳动，无病史。 (14分)1.选择合适体格测量措施判断与否为向心性肥胖；2.请给她提议合理运动处方。 七、参照第一大题设计一种铁营养缺乏征询调查问卷，运用开放式、封闭式、倾向式、试探式、追索式五种方式各举一例。（6分）来源：百康营养3、小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。小刚一天喝牛奶400g，吃鸡蛋200g，吃大米200g。请问还需要从其他食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小刚原则体重应当是多少？ 解答：已知牛奶400g、鸡蛋200g、大米200g 第一步：查食物成分表： 牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、56%、13% 总含钙量=400104%20056%20013%=554mg 已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg、 554mg800mg 因此，牛奶、鸡蛋、大米三者含钙总量不能满足每天需要钙量 第二步：其他食物应提供钙量是=800-554=246mg 第三步：小刚原则体重应当是：年龄2+8=52+8=18kg(书上有公式) 答：小刚还需要从其他食物中补充246mg钙才能满足其机体需要，小刚原则体重应当是18kg。 4、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应当补充或减少多少能量？ 解答：已知早餐馒头200g、鸡蛋150g、牛奶200g、白萝卜80g,油5g 查食物成分表：馒头，鸡蛋，牛奶，白萝卜所摄入能量是：221%,144%,54%,31% 第一步：总能量=200221%+150144%+20054%+8031%+59kcal=836kcal 第二步：已知该工人是搬运工人，是重体力劳动者，该工人每天需要能量是3200kcal，早餐需要能量是320030%=960kcal 第三步：960kcal-836kcal=124kcal 因此，该工人早餐所摄入能量不能满足机体需要，还应当从其他食物中补充124kcal能量 5、11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。请问其优质蛋白符合营养需要吗？ 解答：已知：馒头100g、小米30g、茼蒿100g，猪肝30g 第一步：查食物成分表得： 馒头含蛋白质7.0%，小米含蛋白质9.0%，茼蒿含蛋白质1.9%，猪肝含19.3% 蛋白质总量=1007.0%+309.0%+1001.9%+3019.3%=17.40g 优质蛋白由猪肝提供：优质蛋白=3019.3%=5.8g 优质蛋白比例：5.817.4100%=33.3% 假如针对成人来说，优质蛋白质占全天摄入蛋白质总量1/2-1/3,其符合营养需要，不过针对一种学生来说，优质蛋白质占全天摄入蛋白质总量1/2,咱们算出来是33.3% 11岁女同学正处在生长发育时期因此优质蛋白质不符合营养需求。 答：这位11岁女生优质蛋白质不符合营养需求。 二、设计与分析题 1、男性，30岁，身高175cm，体重60kg，从事中等体力劳动。请分析该男士人体测量指标，计算出其每日需要能量和产热营养素需要量，并折合成各类食物需要量。 解：已知男性，30岁，身高175cm，体重60kg,从事中等体力劳动。 第一步：求原则体重：175-105=70kg 第二步：求BMI=实测体重身高2=601752=19.6 BMI在18.523.9之间属于正常，19.6在它之间。 因此判断该男士体型正常。 第三步：全日需要能量=原则体重能量系数=7040=2800kacl 第四步：三大产能营养素需要量： 蛋白质=280015%4=105g 脂肪=280025%9=77.8g 碳水化合物=280060%4=420g 第五步：折合成主食需要量（一天之内主食至少有两种，一般比较科学是3种），假如说主食由大米和面粉提供，分别占比例是：40%，60%，查食物成分表：大米中含碳水化和物77.4%，面粉中含碳水化合物73.6% 需要大米量：420g40%77.4=217g 需要面粉量：420g60%73.6%=342g 第六步：折合成副食需要量 查食物成分表：大米蛋白量7.7%，面粉蛋白量：11.2% 主食中具有蛋白量：大米蛋白=2177.7%=16.7g 面粉蛋白=34211.2%=38.3g 副食应提供蛋白量=105（16.738.3）=50g 假设副食中配鸡蛋60g，廋肉30g，带鱼100g，北豆腐60g,牛奶250g 查食物成分表可知:鸡蛋蛋白质含量12.7%，廋肉蛋白质含量20.3%，带鱼蛋白质含量17.7%，北豆腐蛋白质含量12.2%，奶含蛋白量：3.0% 副食提供蛋白量为：6012.7%+3020.3%+10017.7%+6012.2%+2503.0%=46.25g 副食中应提供蛋白量还差:50-46.25=3.75g（差不多就可以了，不一定太原则），还可以配水果(两种以上)水果和蔬菜中蛋白质量就忽视不记了，应当能弥补还差蛋白质。 2、某女性72岁，II型糖尿病患者，身高1.56米，体重65公斤，轻等体力劳动，血糖不稳定，牙齿不好。请你计算其饮食中营养需求？ 解：已知：女性，72岁，身高1.56m，体重65公斤，轻体力劳动者，二型糖尿病患者。 第一步：原则体重：156-105=51kg 第二步：BMI=65/1.562=26.7 判断该女士超重 第三步：该女士总能量=原则体重能量系数（糖尿病患者下移5）=51（30-5）=1275kcal 第四步：三大产能营养素需要量 蛋白质需要量=127520%4=63.8g 脂肪需要量=127520%9=28.3g 碳水化合物需要量=127560%4=191.3g 由于该女性血糖不稳定，牙齿不好，糖尿病患者，因此她不能吃单糖和双糖多食物，尽量吃淀粉、纤维素和蛋白质多食物，配主食：大米、面粉、副食:根据实际状况自己配置，措施和思绪和第一题相似 答：该女士在饮食中三大产能营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物提供营养需求量分别是：63.8g、28.3g、191.3g 营养师培养目营养学是介于医学和食品学之间学科，就是怎样吃出健康技术，因此营养师培养目有两个：一是防止疾病、吃出健康，健康是每一种人都需要，关键是怎样获得健康，并不是每一种人都理解，饮食益忌、饮食节制、饮食调理、饮食治疗将是必不可少技术：二是饮食文化、饮食乐趣，人毕生假如按80岁计算，将会吃60吨食物8万顿饭，因此理解一点饮食文化和乐趣将会受益终身。 一、理论：1、针对考点复习，可参照鉴定要素细目表及考点内容解析。2、多做模拟试题，注意反复命题技巧。3、考试内容提醒：不要忽视职业道德(5分)、中医保健(5分)内容。4、注意事项：(1)在试卷标封处填写您姓名、准考证号和培训单位名称。(2)答案填在答题卡上。(3)考试时间90分钟，先易后难。(4)考前自己在规定期间内做1套题，以熟悉题型、掌握好时间。(5)理论题型：单项选择题80道，判断题20道二、技能每次技能考试题型基本不变，重要有四种题型：1、膳食计算与评价(40分)每次考试更换评价对象一定要会查食物成分表，营养成分表合计栏要学员计算评价对象能量及营养量摄入也许过量、合理、局限性。计算和评价营养素每次也许不一样，常考有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素等。举例：蛋白质、脂粉答题环节严格按原则答案书写，条理清晰，要有文字解释，按 “查表、计算、评价”次序答题。答题要点分析(举例阐明)，讲清批卷时怎样给分。2、食谱编制(用膳食宝塔应使用办法)(1)膳食宝塔应使用办法答题环节根据膳食宝塔理论模拟食谱复核计算调整食谱(2)从试卷附页提供食物或题目提供食物选择表中选择食物。(3)熟悉查阅食物成分表(4)答题要点逐一分析(举例)，不规定精确计算。(5)增长特定人群膳食营养提议内容(5分)每次食谱编制对象均不一样，但均为特定人群。自己总结归纳特殊人群膳食营养提议充足运用考试附表答题!3、人体测量(15分)(1)答题要点概括成5个，每个要点3分第一点使用仪器，包括仪器精确度。第二点：测量者站位第三点：测量措施第四点：注意事项第五点：测量成果精确度(2)自己按以上五个答题要点整顿资料。4、食品标签(20分)(1)每次考“食品标签上营养标示内容”部分，包括如下5种信息：营养成分表：该食品热量和营养素含量配料表：重要配料及其含量健康申明：该食品对健康效益益处构造/功能阐明：该食品中产生健康效益重要营养成分或物质营养成分阐明：营养成分特点(2)举例解释阐明(3)注意事项：有些试题提供了所有5种信息;有些只提供了部分信息，还需要学员补充部分信息。没有把握信息处理原则。四套技能试题原则答案已上网，可查阅。