画川高中食堂管理制度1培训讲学.doc

学习-好资料画川高中食堂管理制度1、加强食堂人员管理和队伍的建设。发挥人员最大效用，建立相关考核制度。2、增强服务意识，提高服务水准，及时高效完成学校规定的各项就餐服务。开展优质服务评比活动。3、严格执行食品卫生法，遵守卫生许可制度，建立食堂安全卫生制度和预防食物中毒措施，落实安全卫生责任制，确保食品安全。4、严格遵守规范的操作流程，建立粗加工、切配菜、烹饪制作、餐具专用消毒、存放、出售、存留菜等制度。5、合理安排菜肴，保持食堂良好运转。建立详细菜谱，减少浪费，在花色品种和烹调技艺上动脑筋下功夫，做到品种齐全、营养丰富、味道鲜美，切实提高伙食质量，办师生满意伙食。6、规范采购验收制度，严把食品进货关，实行集中定点采购（必要时实行定点招标采购）、购进食品卫生索证、货主签名制度，安全合同等，在源头上把好卫生关。规范食品验收登记制度，对原材料要认真查验并建立台账。发现腐败劣质有毒有害食品或感觉异常的食品要坚决拒收。7、严把食品储存关。分类隔离存放、标志齐全，防霉变、防污染、防过期、防散失。落实食品保管制度，剩余食品查验制度。8、做好食堂内外环境卫生，建立环境卫生包干制度。9、落实安全保卫制度，强化防火、防盗、防毒措施。10、建立就餐制度，联合团委学生会等部门加强对就餐秩序的管理，管好就餐纪律，培养学生良好的就餐习惯。11、规范财务制度，加强学校对食堂财务的管理，建立物资采购和资产管理内部牵制和报批制度，按规定手续结账，票据要规范，支出要合理，收入要入账，建立进出库管理制度，每月盘库存。12、开展对食堂安全卫生、服务、伙食质量及各项管理的日常检查和考核并形成制度化。画川高级中学就餐制度 一、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。不允许在教室、教学楼道和宿舍内就餐。二、自觉维护食堂就餐秩序，按先后排队，依次购买，不插队，不拥挤。购买饭菜一律在窗口，不得进入厨房操作间。三、遵守食堂规定，不得借卡就餐，未缴米款搭伙的不得就餐。四、进出食堂举止文明，不大声喧哗，不追逐嘻闹，不敲打饭盆。五、爱护公物，做到不踢门，不随意推拉移位桌凳。对有意破坏食堂设施者，视情节给予处分。七、不乱拿、乱动他人餐具，讲究公共卫生，用餐后主动清理桌面，剩饭菜倒入泔水缸内，不随地吐杂物不乱泼污水，不随意吐痰。八、爱惜粮食，珍惜劳动成果，提倡吃尽饭菜，节约用水、用电，洗手后，及时关闭水龙头。九、尊重食堂管理人员和服务员的辛勤劳动，服从统一管理。如对饭菜有意见，按规定程序向管理部门反映。不得发生冲突。十、对违纪、不文明行为，食堂工作人员有权制止，并记录备案，由学校按有关条例处理。附：值日表（协调：仲纪亮）星期一二三四五六日人员王海鹏房文祥雍自金陆怀林钱家旺姜文成李福龙画川高中食堂安全管理制度1、 持有有效的卫生许可证并公布上墙，食堂工作人员应定期体检，持健康证上岗。2、 严格执行中华人民共和国食品卫生法，落实预防食物中毒措施，加强食品采购、验收、制作、销售、储藏等方面的管理，不得采购、制作、出售腐败变质的食品，坚决杜绝食物中毒事故的发生。3、 严把食品进货关，实行定点采购、购进食品卫生索证、货主签名制度，安全合同等，在源头上把好卫生关。规范食品验收登记制度，对原材料要认真查验并建立台账。发现腐败劣质有毒有害食品或感觉异常的食品要坚决拒收。4、 严把食品储存关。分类存放、标志齐全，防霉变、防污染、防过期、防散失。落实食品保管制度，剩余食品查验制度。5、 规范食品制作程序，流程合理，生熟分开，菜肴烧熟煮透，烧好菜肴及时进备菜间并加盖，拣、洗菜等粗加工程序要规范认真，餐具要一洗、二过、三消毒，建立逐日消毒登记制度，成品留样24小时并留有记录。6、 落实安全保卫制度，强化防火、防盗、防毒措施。7、 周边和内部环境卫生经常化，实行卫生包干制度。画川高级中学学校食堂财务管理制度一、完善物资采购和资产管理：建立和完善财务内部牵制制度；建立物资采购验收制度；建立物资采购报批制度；建立食堂日进出存货（库存）盘点制度。严格财务审批制度，食堂主管（部门）必须严格把关。二、加强学校食堂收入管理，按规定收费，做到收入及时到位无差错。（详见收入管理制度）三、规范学校食堂支出管理，严格支出管理程序，按规定要求安排伙食支出，做到支出合理规范。（详见支出管理制度）四、规范学校食堂财务收支结余及分配管理 ： 食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、零利润”的原则；副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映；食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校食堂资产负债表”、“学校食堂收支明细表”，“学校食堂经营报表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。五、实行财务公开 ：食堂财务帐目，必须接受校师生管理委员监督和检查，每学期末接受校工会理财小组审计，食堂财务账目（包括伙食收入、资金使用情况、采购价格等）必须每月公示，食堂财务报表每月报学校财务处并由财务处报送教育局。六、加强学校食堂会计档案管理 ：食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。七、严格执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，按规定手续办事，遵循收支两条线、钱帐分开、管办分开的原则，规范食堂财务收支，严肃财经纪律。附：食堂收入管理制度 (一)学校食堂收入主要来源于学生和教师的就餐收入（含小餐厅收入），食堂向学生和教师收取的金龙卡存款伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入，教职工及小餐厅按实际收费直接列入当月收入。 (二)高三毕业班在高考结束后，以班级为单位实行统一退款。金龙卡退款不得直接在金龙卡存款收取中支付。(三) 食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。(四)按学校规定收取伙食费及其他费用（米款按每月280元收取，一学期整收），如因物价上涨及其他因素需要适当提高伙食费，应经主管部门批准，不得私自收费。(五) 学生伙食费的收取应充分考虑学生的承受能力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡，同时报学校批准。(六) 食堂实行自收自支，自负盈亏，学校行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，学校可给予一定经费补助。（七）不得在窗口收取现金，如因临时、特殊情况确需收费应通过主管部门，由食堂会计收取。（八）食堂总账会计代表财务处具体负责食堂收费工作，出纳员协助收费工作，具体负责现金保管和出纳，食堂经营人员不得经手现金，财务成员之间各尽其职，不得相互替代。食堂支出管理制度 (一)学校食堂支出要以服务师生为中心，全部用于师生伙食支出，按照零利润、量入为出、禁止非伙食支出的原则安排各项支出。为此必须对支出管理程序、支出项目作严格规定，支出要合理规范，要努力提高伙食资金的使用效益，(二)食堂支出的管理程序： 1.所有主食、副食、蔬菜等原辅材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。2.领取原辅材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。 3.食堂的差旅费、通讯费、办公费、添置维修、水电费、炊管工资（含加班等）等列为食堂正常伙食支出，手续齐备报主管部门审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。 4.炊工工资（含加班等）标准及发放由主管部门批准执行。考核奖的发放：在经营不亏损、安全卫生合格、伙食基本满意的前提下，管理部门可以通过考核给予适当奖励，对工作不合格或出现安全卫生等责任事故的管理部门通过考核给予必要处罚。5、严禁非伙食支出或借伙食之名搭车支出，杜绝财务漏洞，确保把伙食资金用在伙食上。如确应工作需要的非伙食支出应报学校批准同意后列支。（三）食堂支出的审批规定：所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项实际情况。学校食堂所有支出项目由相关成员签字后由主管主任统一审批后支付。（四）食堂支出必须接受财务处、学校师生伙食管理委员会的监督。食堂实物管理制度 食堂实物包括固定资产和易耗品：固定资产指耐用时间在半年以上大宗同类财产。固定设备、清洁用具、电器、软件等，价值不限，均属固定资产管理范围。易耗品：易耗品指当日或短时期消耗的食品和实物，食堂实物多数是易耗品。其中占绝对数量的是食品，其管理方式有别于固定资产管理，要求实行进出库制度，日清日结，建立实物日进出库存帐（耗材帐）等。为规范和健学校食堂资产和管理，杜绝浪费和漏洞，节约开支，制定本制度。一、固定资产的管理：食堂是学校一分子，食堂财产自然就是学校财产，实物理所当然纳入学校管理，所以，食堂的实物特别是大件物品（固定资产）要有学校进行登记和管理，具体由学校资产管理员登记造册，安排使用，清理盘点等。方法是：1、实行实物领用制度，由部门负责人领用并签字；2、进行一年（学期）一度初的实物登记，登记要准确，不能有遗漏；3、年末核查年度（学期）的实物使用情况，盘查实物库存。损坏的有多少，报废的有多少，丢失的有多少，借出的有多少，剩余的有多少等等；4、锅碗瓢盆易坏，必须有报废手续；5、出借应经过学校主管部门。6、食堂固定资产的购置，由食堂管理人员提出申请，交总务处编排计划、开列清单，报学院分管领导批准，由总务处执行。二、易耗品管理: 食堂实物多数是易耗品，其中占绝对数量的是是食品，必须实行进出库制度，实物日清日结，建立实物日进出库存帐（耗材帐）。1、进（入）库制度：1、.凡属采购回的一切实物，必须坚持先入库后使用的原则，凡未办理入库手续的，保管人员不得在购货凭证上签字盖章。2.一切购货发票，必须由经手人、证明人和保管人员签字盖章后方可办理报帐手续，否则财务人员有权拒绝报销。3.所有实物入库时，必须经保管员严格进行验质、复称点数、核实金额、发票与实物完全相符合后方可办理入库登记手续。2、出库制度：1、实行实物领用制度，食堂具体操作：由事务组根据当日计划出具领料单，写明用量，向保管室领物.报管理员审核，任何人不得到保管室私领实物；2、应坚持当用当领的原则，当日出库进厨食品应尽量不存货。如有进厨存货应及时报管理部门办理相应手续；3、保管室钥匙应由保管员本人掌管，不得随便转手，若有特殊情况，须经主管主任或校长临时指定人员代理；4、真实登记，真实记账。领用的物品必须与实际使用相符，不得弄虚作假；5、食堂实物多数是易耗品，必须建立实物日进出库存帐（耗材帐），购进多少，用掉（消耗）多少，剩余（库存）多少；必须平衡。三、加强实物保管存储管理，严把食品储存安全卫生关：1、严禁过期、变质、伪劣等“三无”物品进库；2、分类隔离存放、标志齐全，冰箱存放要生熟分开等；3、防鼠、防毒、防霉变、防污染、防过期；3防火、防盗、防散失，妥善管好出库物资，努力减少损耗。四、实物管理必须纳入考核，对在实物管理中出现违规行为，比如无进出库制度，出库不实，多领多占，不按规定出借，无报废手续，甚至出现偷盗等违法行为等必须严肃处理，必要时追究法律责任。画川高中食堂采购验收制度1、严格按学校规范要求采购物品，服从上级对采办工作的管理，采购人员由主管（部门）代表学校组织并落实责任，现场采办、电话通知送货上门等认购行为都视为采购，采购必须接受监督，大宗物品必须以招标形式采购，价格要公示。2、采购物品应固定供货渠道，实行定点采购，建立供货安全合同，进货时认真检查食品原料供方的资质并索证，作好食品原料采购的相关记录。所购物品必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等无食品进食堂，严防食源性中毒事故的发生。3、采购人员应多进现场，进行市场调研，谈质论价，所购物品价格应力求小于或等于市场最低价，大批量物品应按批发价采购，且要确保质量。相关人员应同时在场，检查质量和数量，审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续，严禁弄虚作假。4、采购来的物品必须按规定程序进行过磅、复秤、核价，必须通过主管（部门）验收才能入库。发票（含代办据）由供货商提供且必须有验收人员签字方可报销。5、验收人员要一丝不苟，仔细检查货物质量，并检查索取食品许可证、检疫证等相关证件。6、腐败变质过期食品、有毒有害食品、无标识食品、无证件食品、感官异常食品等要坚决拒收。7、采购验收人员应同时在场，及时处理质量和其他有争议的问题。8、验收人员由主管（部门）代表学校组织落实或由食堂主管主任兼任。9、采办人员应本着对师生高度负责的觉悟，自觉维护集体利益，抵制不良诱惑，严禁卡拿索要。验收人员应本着对师生高度负责的觉悟，坚持原则，大公无私，严格把关。图1-3 大学生偏爱的手工艺品种类分布除了“漂亮女生”形成的价格，优惠等条件的威胁外，还有“碧芝”的物品的新颖性，创意的独特性等，我们必须充分预见到。（3）个性体现“碧芝自制饰品店”拥有丰富的不可替代的异国风采和吸引人的魅力，理由是如此的简单：世界是每一个国家和民族都有自己的饰品文化，将其汇集进行再组合可以无穷繁衍。众上所述，我们认为：我们的创意小屋计划或许虽然会有很多的挑战和困难，但我们会吸取和借鉴“漂亮女生”和“碧芝”的成功经验，在产品的质量和创意上多下工夫，使自己的产品能领导潮流，领导时尚。在它们还没有打入学校这个市场时，我们要巩固我们的学生市场，制作一些吸引学生，又有使学生能接受的价格，勇敢的面对它们的挑战，使自己立于不败之地。300元以下 300400元 400500 500元以上“碧芝”最吸引人的是那些小巧的珠子、亮片等，都是平日里不常见的。店长梁小姐介绍，店内的饰珠有威尼斯印第安的玻璃珠、秘鲁的陶珠、奥利的施华洛世奇水晶、法国的仿金片、日本的梦幻珠等，五彩缤纷，流光异彩。按照饰珠的质地可分为玻璃、骨质、角质、陶制、水晶、仿金、木制等种类，其造型更是千姿百态：珠型、圆柱型、动物造型、多边形、图腾形象等，美不胜收。全部都是进口的，从几毛钱一个到几十元一个的珠子，做一个成品饰物大约需要几十元，当然，还要决定于你的心意。“碧芝”提倡自己制作：端个特制的盘子到柜台前，按自己的构思选取喜爱的饰珠和配件，再把它们串成成品。这里的饰珠和配件的价格随质地而各有同，所用的线绳价格从几元到一二十元不等，如果让店员帮忙串制，还要收取的手工费。在现代文化影响下，当今大学生对新鲜事物是最为敏感的群体，他们最渴望为社会主流承认又最喜欢标新立异，他们追随时尚，同时也在制造时尚。“DIY自制饰品”已成为一种时尚的生活方式和态度。在“DIY自制饰品”过程中实现自己的个性化追求，这在年轻的学生一代中尤为突出。“DIY自制饰品”的形式多种多样，对于动手能力强的学生来说更受欢迎。画川高中食堂人员管理及用工制度（暂行）培养动手能力 学一门手艺 打发时间 兴趣爱好食堂所属人员包括临时用炊工（下称炊工）及炊事管理人员，使所属人员服从管理，遵规守纪，履行本职，发挥人员的最大效用，确保食堂工作有序展开是人员管理的原则和目的。生活处是食堂的主管部门，其核心工作就是实施所属人员的管理和劳动报酬的合理分配（即日常考核）。食堂主管主任具体负责人员管理工作，事务长协助工作。当然，在竞争日益激烈的现代社会中，创业是件相当困难的事。我们认为，在实行我们的创业计划之前，我们首先要了解竞争对手，吸取别人的经验教训，制订相应竞争的策略。我相信只要我们的小店有自己独到的风格，价格优惠，服务热情周到，就一定能取得大多女孩的信任和喜爱。一、根据食堂就餐数及设施等情况确定食堂用工数量；按劳动法的规定，实施对炊工的使用，甲乙双方在依法、平等、自愿、协商一致的基础上，签订使用期为一年的临时用工劳动合同。临时使用的炊工由事务组实施聘用，由主管部门审定并签订协议。二、制定炊工岗位职责，要求服从分工，团结协作，认真工作。身体健康，勤劳能干，有熟练的劳动技能。按规定分工，不折不扣的完成分工内事情。严格执行炊事操作规程和各项卫生管理制度，遵守食堂各项规章制度，遵纪守法，文明上岗，不得损坏公物、私拿物品，不得搬弄是非，闹无谓纠纷。遵守考勤制度，按时上下班，不擅离岗位，有事要请假。三、必须坚持劳有所得，多劳多得，奖勤罚懒、才艺优先的分配原则实施对炊工的劳动管理，调动积极性，发挥人员最大效用，不得出现不按劳动分配及分配不公的现象。四、加强队伍建设，培养一支高素质的管理队伍：1、服从管理，听从指挥。我校对食堂实施管理的机构是生活处（伙食管理小组），由食堂主管主任牵头，事务长、厨师长、总账会计、出纳员、保管员组成，为保证管理部门实施有效管理，管理成员必须听从主管主任的指挥和调度，切实履行职责。2、管理成员必须深刻理解自身工作的内涵，全面提高自身素质，能够较好履行职责，能够按章办事，讲原则，不因私废公。3、管理班子由主管部门代表学校组织，管理成员要竞聘上岗。五、必须加大对所属人员的考核：1、建立完善的考核制度（详见画川高中食堂考核方案）；2、使所属人员服从管理，遵规守纪，履行本职、保质保量完成分工内的任务是考核的核心，日常考核必须与工资聘用挂钩。3、上报考核内容，协助学校做好在职员工大管理考核及年终评聘工作。4、设立考核奖，每月50元，炊工当月发放，其他人员视食堂经营情况在学期末发放。六、炊工有下列情形之一的，学校可按一定程序予以辞退（在用工协议中必须列此条款，以免引起不必要纠纷）：1、对不能保质保量完成分工内的任务；2、违规操作或玩忽职守造成事故的；3、不遵守规章制度，有违规违法行为的。七、对不服从管理，不能履行本职，出现责任事故，考核不合格的食堂在职员工及伙食管理成员按一定程序报学校予以停职或调整工作。附：食堂具体工作人员考核细则（考核分满分为100分，有下列情形之一扣分）1、服从安排，团结协作。不服从分工造成影响，每次扣30分；搬弄是非，引起矛盾纠纷，影响食堂工作正常开展的，一次扣20分。 2、尊重师生人格。窗口服务时，若发现侮辱师生的言行，每次扣10分；若发现无原则顶撞师生语言，每次扣5分。3、严格执行食堂规章制度。严禁夹带食堂物品和在食堂购买食品,发现违规一次，视情节给予相应经济处罚，并不发考核奖。不私自打饭、打菜，发现违规一次，扣10分。不私自加工自购食品，不擅自接受来料加工，发现违规一次，扣10分。4、严格执行炊事操作规程。无烫伤、火灾、触电等事故，发生以上安全事故一次，不发当月考核奖,并视情节扣除部分工资。 5、严格执行食堂考勤制度。请假一天扣15分（轮休日除外），迟到、早退、中离一次扣5分，旷职一天扣30分。6、爱护公物，厉行节约。遗失或人为损坏公物，照价赔偿并给予一定经济处罚。学校财物不得擅自转借他人，发现一次扣10分；及时关灯、关水、关锁门窗。发现违反规定，每次扣当事人10分。7、不得在工作日内打牌、酗酒，发现一次扣10分；8、开足窗口，保证准时足量供应热饭热菜。一日三餐。若因人为因素影响了师生正常就餐，扰乱了生活秩序，发现一次，则少发当事人当月考核奖的20。 9、上班时穿洁净工作服、戴洁净工作帽。发现违规一次扣当事人5分。10、操作过程中保持良好卫生习惯。发现有不良卫生习惯的(如用手抓拿食品、在操作间抽烟等)，一次扣5分。11、严格执行食堂各种卫生制度。出售食品时，若出现卫生问题(如食物中发现苍蝇、蚯蚓、烟头等)，每次相关责任人扣10分/人。若加工或销售过期、变质食品，每次扣30分。若发生食物中毒事故，扣除当事人全部考核奖并视情节扣除工资。 12、保持环境整洁，包干区无卫生死角。发现一次不合格，扣当事人30分。 13、严禁收取现金、无卡出售。发现违规一次，扣当事人50分。 14、严禁私自采购物品。发现一次违规，扣当事人20分，所购物品款项拒付。15、销售饭菜价格由事务组确定，并及时在墙壁黑板上公示，让师生监督。不得擅自提价，如有违反，每发现一次，扣当事人30分。16、每餐菜肴按比例要求留样，不按要求的，一次扣当事人5分。餐炊具清洗要有记录，无记录或记录不全的扣10分。17、采办成员考核：严格按学校规范要求采办伙食，服从上级对采办工作地管理，合理安排菜肴，购物价廉物美，若发生超计划或无计划采购每次扣10分；不深入市场调研行情或工作疏忽，使食堂物资采购价明显高于市场批发价，每次扣20分/人；采购（认购）物品时，规定工作人员须同时在场，大宗物品应以招标形式采购，价格要公示，不合要求的扣30分/人。所购物口必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质等三无产品进食堂，否则所购物品费用，由采办人员承担，并不发当月考核奖。采购物品有台账，无台账或台账不全的扣相关人员10分。接受校外摊点商贩吃请或索要财物，每发现一次，均视情节，给予一定的经济处罚，直至校内转岗、待岗、解聘。18、保管员考核物品进、出库手续齐全，记录真实清楚及时，不符合要求的，每次扣15分。把好验收关，严禁过期、变质物品进库，保质保量。若有伪劣等“三无”物品进库，经查实，除不发当月考核奖外，且视实际情况给予定经济处罚。禁止私人物品寄存仓库，如有发现，、每次扣10分。做好防火、防鼠、防霉变工作，每学期库存物资报废不得超过100元，如超过，视情节在考核奖中予以处罚。做到账物相符，严禁弄虚作假。发现一次，扣20分。19、食堂会计考核：严格执行财经制度，按规定手续和上级规定要求结账，记账及时，严格把关。违反规定的，发现一次，扣50分。廉洁自律、秉公办事。按期入账，不合规定的发现一次，不发当月考核奖。情节严重，造成后果的，追究法律责任。关心爱护学生。若与充值、挂失学生发生纠纷，扣10分。逐日盘查库存，定期核算食堂收支情况，以便及时了解食堂运营情况。若核算不及时或不准确，则少发当月考核奖的15。更多精品文档