葡萄糖人教版pw省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

基本营养物质基本营养物质第第1页页六大营养素：六大营养素：糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水 三大能源物质三大能源物质第第2页页6CO2+6H2O=C6H12O6+6O2光合作用光合作用葡萄糖葡萄糖 糖组成元素：糖组成元素：C、H、O。从前把糖叫做。从前把糖叫做碳碳水化合物水化合物。原因：原因：C6H12O6写成写成C6（H2O）6，通式为，通式为Cn（H2O）m所以人们把糖叫做碳水化合物。所以人们把糖叫做碳水化合物。例外：鼠李糖：例外：鼠李糖：C5H12O5不符合上述通式。不符合上述通式。甲醛：甲醛：CH2O，乙酸：，乙酸：C2H4O2符合符合上述通式却不是糖。上述通式却不是糖。碳水化合物名不副实。碳水化合物名不副实。因为习惯，所以还沿因为习惯，所以还沿用这一名称。用这一名称。第第3页页1 1、你知道糖都有哪些、你知道糖都有哪些?2 2、阅读书本、阅读书本7373页回答糖组成页回答糖组成元素是什么元素是什么?是怎样进行分类是怎样进行分类呢呢?分类依据是什么呢分类依据是什么呢?你知道吗？你知道吗？第第4页页单糖单糖(不能水解成更简单糖不能水解成更简单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖双糖双糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素淀粉、纤维素一、糖类组成及分类一、糖类组成及分类1、组成、组成由由C、H、O元素组成元素组成2、分类、分类以水解情况进行分类以水解情况进行分类第第5页页葡萄糖存在葡萄糖存在1、物理性质、物理性质:白色晶体白色晶体,有甜味有甜味,能溶于水。能溶于水。第第6页页一、葡萄糖一、葡萄糖2 2、分子组成和结构、分子组成和结构分子式：分子式：C6H12O6结构结构性质性质决定决定表达表达 1 1、物理性质、物理性质 白色晶体、白色晶体、溶于水、溶于水、有甜味（但不如蔗糖甜）有甜味（但不如蔗糖甜）第第7页页葡萄糖结构测定葡萄糖结构测定 实实 验验 或或 论论 述述 现现 象象 结结 论论 葡萄糖葡萄糖 +新制新制 Cu（OH）2不加热不加热加热加热绛蓝色绛蓝色红色红色沉淀沉淀分子中有分子中有多羟基多羟基分子中分子中有有醛基醛基（官能团测定）（官能团测定）已知：含有已知：含有多个羟基物质多个羟基物质（如丙三醇）（如丙三醇）遇新制遇新制Cu(OH)2出现出现绛蓝色绛蓝色。第第8页页葡萄糖结构测定葡萄糖结构测定 实实 验验 或或 论论 述述 结结 论论分子中有分子中有五个醇羟五个醇羟基基（官能团数目测定）（官能团数目测定）依据试验证实，在依据试验证实，在理论上，理论上，1mol葡萄糖葡萄糖和和5mol乙酸发生酯化乙酸发生酯化反应，生成反应，生成1mol五乙五乙酸葡萄糖酯和酸葡萄糖酯和5mol水。水。第第9页页葡萄糖结构测定葡萄糖结构测定 实实 验验 或或 论论 述述 结结 论论葡萄糖分葡萄糖分子中六个子中六个碳原子为碳原子为_结构。结构。（碳架推导）（碳架推导）葡萄糖葡萄糖 +H2 正己六醇正己六醇 Ni加热加热直链直链第第10页页C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H请同学们依据上述结果写出葡萄糖结构式请同学们依据上述结果写出葡萄糖结构式第第11页页结构简式：结构简式：CH2OH（CHOH）4 CHO或或CHO （CHOH）4CH2OH结构特点：是多羟基醛结构特点：是多羟基醛第第12页页3 3、化学性质、化学性质A、被氧化为葡萄糖酸、被氧化为葡萄糖酸a、银镜反应、银镜反应223CH 2OH(CHOH)4 COO NH4 +Ag +H2O+NH3(1)有醛性质有醛性质CH2OH（CHOH）4CHO +Ag(NH3)2OH加热加热第第13页页b、与新制、与新制Cu（OH）2反应反应 CH2OH（CHOH）4 CHO+Cu（OH）2加热加热 CH2OH（CHOH）4 COOH+Cu2O +H2O22第第14页页B、还原反应、还原反应CH2OH（CHOH）4 CHO +H2催化剂催化剂加热加热己六醇己六醇CH2OH （CHOH）4 CH2OH第第15页页55五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3)4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH（2）有多元醇性质有多元醇性质(能与酸发生酯化反应能与酸发生酯化反应)第第16页页（3）发酵反应发酵反应C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 (葡萄糖葡萄糖)酒化酶酒化酶生理氧化生理氧化人体内氧化反应人体能量主要起源：人体内氧化反应人体能量主要起源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)第第17页页4 4、葡萄糖制法、葡萄糖制法（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖自然界：自然界：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2叶绿素叶绿素光光淀粉水解：淀粉水解：第第18页页 用于用于制镜业制镜业、糖果制造业糖果制造业、医药工业医药工业；体弱或血糖过低患者可利用静脉注射葡萄体弱或血糖过低患者可利用静脉注射葡萄糖溶液方式来快速补充营养等糖溶液方式来快速补充营养等.人体所需能人体所需能量量75%75%来自糖类。来自糖类。5.用途用途葡萄糖饮料葡萄糖饮料输输 液液汽车镜汽车镜第第19页页 一个名为一个名为Sof-TactSof-Tact新型全自动血糖监测仪不但操新型全自动血糖监测仪不但操作简便，检测准确，而且创伤性小。它不一样于以往作简便，检测准确，而且创伤性小。它不一样于以往刺手指血检测仪器，而是从患者手臂抽血进行检测。刺手指血检测仪器，而是从患者手臂抽血进行检测。只需用一真空管刺入皮肤，而且在该部位预先放置一只需用一真空管刺入皮肤，而且在该部位预先放置一试纸条，随即机器自动计算血糖水平。患者首次使用试纸条，随即机器自动计算血糖水平。患者首次使用成功率可超出成功率可超出90%90%。罗氏血糖仪罗氏血糖仪仪器掌控糖尿病血糖仪器掌控糖尿病血糖仪仪利舒坦血糖仪利舒坦血糖仪第第20页页果糖介绍果糖介绍分子式：分子式：C6H12O6结构简式结构简式:CH2-CH-CH-CH-C-CH2OH OH OH OHOHO多羟基酮多羟基酮,与葡萄糖互为同分异构体与葡萄糖互为同分异构体存在于水果、蜂蜜中，易溶于水白色晶体。存在于水果、蜂蜜中，易溶于水白色晶体。思索：果糖能否和银氨溶液反应？思索：果糖能否和银氨溶液反应？第第21页页例例1 1、把把3 3 g g甲甲醛醛气气体体溶溶于于6 6 g g冰冰醋醋酸酸中中，再再与与5 5 g g甲甲酸酸甲甲酯酯和和9 9 g g葡葡萄萄糖糖相相混混合合，从从中中取取出出3 3 g g混混合合物物，则则所所取取混混合合物物中中碳元素质量分数是（碳元素质量分数是（）A、20%B、35%C、40%D、55%（提醒：从分子组成上考虑）（提醒：从分子组成上考虑）C第第22页页3.以下各组物质中，不论两种物质以何以下各组物质中，不论两种物质以何百分比混合，只要总质量一定，经完全百分比混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生燃烧后，产生CO2质量不变是质量不变是()A、乙炔和苯、乙炔和苯 B、乙醇和乙酸、乙醇和乙酸C、甲醛和葡萄糖、甲醛和葡萄糖 C.丙烯和丙烷丙烯和丙烷AC第第23页页三、蔗糖三、蔗糖 麦芽糖麦芽糖第第24页页二、蔗糖二、蔗糖【演示试验演示试验7-37-3】观察试验现象观察试验现象讨论讨论：试验说明蔗糖分子中试验说明蔗糖分子中是否含有醛是否含有醛基基?蔗糖溶液加酸并加热后，蔗糖溶液加酸并加热后，反应产物中是反应产物中是否含有醛基？否含有醛基？C C1212H H2222O O11 11+H+H2 2O CO C6 6H H1212O O6 6+C C6 6H H1212O O6 6 催化剂催化剂蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖结论：结论：蔗糖不发生银镜反应，不能还原蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2,说明蔗糖分子中不含醛基，说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。不显还原性。蔗糖在硫酸催化作用下，蔗糖在硫酸催化作用下，水解产物含有还原性。水解产物含有还原性。第第25页页三、麦芽糖三、麦芽糖分子式：分子式：C C1212H H2222O O1111 1 1、物理性质、物理性质:麦芽糖分子中含有醛基，含有还原性麦芽糖分子中含有醛基，含有还原性，能，能发生银镜反应，能还原新制发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)Cu(OH)2 2。2 2、化学性质、化学性质麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 白色晶体，易溶于水，有甜白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。味，但不如蔗糖甜。C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O O 2C 2C6 6H H1212O O6 6催化剂催化剂（还原性糖）（还原性糖）第第26页页双糖双糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质存在存在结构特征结构特征化学性质化学性质C12H22O11（同分异构体）（同分异构体）无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水白色晶体，溶于水甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜麦芽、薯类麦芽、薯类无醛基无醛基有醛基有醛基水解反应水解反应葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖两分子葡萄糖两分子葡萄糖不发生银镜反应不发生银镜反应可发生银镜反应可发生银镜反应第第27页页C12H22O11+H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化催化剂剂 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)第第28页页以下有机物在酸性催化条件下发生以下有机物在酸性催化条件下发生水解反应生成两种不一样有机物，水解反应生成两种不一样有机物，且这两种有机物相对分子质量相等且这两种有机物相对分子质量相等该有机物是（该有机物是（）A、蔗糖、蔗糖 B、麦芽糖、麦芽糖 C、丙酸丙酯、丙酸丙酯 D、丙酸乙酯、丙酸乙酯A第第29页页 葡萄糖是单糖主要原因是葡萄糖是单糖主要原因是()()A.A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.B.不能水解成更简单糖不能水解成更简单糖C.C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.D.分子结构最简单分子结构最简单B B第第30页页以下说法正确是：以下说法正确是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与麦芽糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应水解反应D D、蔗糖、麦芽糖水解反应产物相同、蔗糖、麦芽糖水解反应产物相同C第第31页页淀粉淀粉 纤维素纤维素通式通式:(C:(C6 6H H1010O O5 5)n)n(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6(淀粉淀粉)(葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6(纤维素纤维素)(葡萄糖葡萄糖)特征特征:淀粉遇碘变蓝淀粉遇碘变蓝,用于淀粉与碘互检用于淀粉与碘互检催化剂催化剂第第32页页糖类概念糖类概念:糖类由糖类由C C、H H、O O三种元素组成一三种元素组成一类有机物类有机物,从结构上看就是多羟从结构上看就是多羟基酮或者多羟基醛基酮或者多羟基醛,以及能够水以及能够水解成它们化合物解成它们化合物.第第33页页思索题思索题:粮食酿醋原理是什么粮食酿醋原理是什么?(C(C6 6H H1010O O5 5)n)nC C6 6H H1212O O6 6C C2 2H H5 5OHOH水解水解发酵发酵氧化氧化CHCH3 3CHOCHO氧化氧化CHCH3 3COOHCOOH第第34页页