资源描述
一、单项选择题 (每题只有一种对答案)
1、《中华人民共和国食品安全法》从____开始施行。 (对选项D， )
A 1982年11月19日
B 1983年7月1日
C 1995年10月30日
D 6月1日
2、严禁生产经营食品有: (对选项D， )
A 腐败变质食品
B 具有毒、有害物质
C 超过保质期食品
D A、B、C都是
3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业 (对选项B， )
A 从业人员健康证明
B 卫生许可证
C 从业人员培训证明
D A、B、C都是
4、食品基本卫生规定有哪些？ (对选项D， )
A 无毒、无害
B 符合营养规定
C 具有色、香、味等感官性状
D A、B、C都是
5、定型包装食品标签应标明项目有哪些？ (对选项D， )
A 生产日期
B 保质期
C 厂名和厂址
D A、B、C都是
6、通过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒餐用品，其感官卫生规定应到达 (对选项A， )
A 光、洁、涩、干
B 容许有水迹
C 容许有些油腻
D 只要没有食物残渣即可
7、超过保质期食品___。 (对选项C， )
A 可继续销售
B 可降价销售
C 不能销售
D 可做处理食品销售
8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。 (对选项A， )
A 检查合格证或化验单及购货凭证
B 健康证明
C 健康证明
D 出门证
9、消费者可通过____渠道来理解企业食品卫生等级？ (对选项D， )
A 餐饮单位门口悬挂标牌
B 卫生许可证右上角贴等级标
C 到北京市卫生监督网站()查询
D A、B、C都是
10、开展食品量化分级管理意义重要包括_____。 (对选项D， )
A 增进企业自律
B 便于消费者知情消费
C 便于确定卫生监督重点
D A、B、C都是
11、下列哪些死亡水产品不能吃 (对选项D， )
A 甲鱼
B 鳝鱼
C 河蟹
D A、B、C都是
12、量化分级管理卫生等级是由_____部门或机构评估？ (对选项A， )
A 卫生行政部门
B 行业协会
C 民间团体
D A、B、C都是
13、食品量化分级管理级别代表是餐饮企业______水平？ (对选项B， )
A 供餐服务
B 食品卫生信誉度
C 食品风味
14、卫生行政部门根据企业______评估食品企业卫生等级。 (对选项D， )
A 卫生硬件设施
B 卫生管理水平
C 实际卫生状况
D A、B、C都是
15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是: (对选项A， )
A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用
B 吃腐烂变质咸菜
C 吃腌不透咸菜
D 食品加工业没有按照卫生原则使用亚硝酸盐
16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生规定？ (对选项D， )
A 穿戴清洁工作服、工作帽
B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C 不涂指甲油和佩戴戒指
D A、B、C都是
17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位 (对选项D， )
A 发热、腹泻
B 皮肤伤口
C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症
D A、B、C都是
18、黄曲霉毒素重要损害部位是 (对选项B， )
A 神经
B 肝脏
C 肾脏
D 膀胱
19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病 (对选项D， )
A 汞
B 铅
C 砷
D 镉
20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人 (对选项A， )
A 猪瘟
B 猪丹毒
C 炭疽
D 结核
21、蒸馏酒重要卫生问题是 (对选项A， )
A 甲醇
B 细菌污染
C 黄曲霉毒素
D 食品添加剂
22、下列哪种是亚硝酸盐中毒特效解毒剂 (对选项C， )
A 阿托品
B 巯基解毒剂
C 美兰
D 抗菌素
23、下列哪种是容许使用食用合成色素 (对选项B， )
A 姜黄
B 柠檬黄
C 红曲
D 虫胶红酸
24、下列哪种属食物中毒范围 (对选项C， )
A 伤寒
B 甲型肝炎
C 肉毒中毒
D 暴饮暴食性胃肠炎
25、有机磷农药中毒重要引起 (对选项D， )
A 肝损伤
B 肾损伤
C 骨骼损伤
D 神经系统损伤
26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 (对选项B， )
A 铅
B 甲基汞
C 砷
D 镉
27、 有机磷农药中毒重要毒作用机制为 (对选项A， )
A 克制胆碱酯酶活性
B 肝损伤
C 肾损伤
D 血液毒
28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 (对选项C， )
A 食品添加剂
B 细菌污染
C 黄曲霉毒素
D 铅
29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 (对选项D， )
A 奶类
B 蔬菜、水果
C 酒类
D 腌制肉制品
30、下列哪种是容许使用食用合成色素 (对选项B， )
A 姜黄
B 柠檬黄
C 红曲
D 虫胶红酸
31、肉毒中毒特性性临床体现为 (对选项D， )
A 剧烈呕吐
B 黄绿色水样便
C 紫疳
D 神经系统损伤症状
32、哪种塑料单体对人无害 (对选项C， )
A 氯乙烯
B 苯乙烯
C 乙烯
D 甲醛
33、 哪种保健功能卫生部不受理和同意 (对选项B， )
A 抗疲劳
B 辅助克制肿瘤，防癌
C 减肥
D 调整血脂
34、黄曲霉毒素污染最重食品是 (对选项C， )
A 奶类
B 畜禽肉类
C 粮油及制品
D 水产品
35、葡萄球菌肠毒素中毒经典症状是 (对选项A， )
A 剧烈呕吐
B 腹痛、腹泻
C 发热
D 神经系统症状
36、有害金属镉重要蓄积部位是 (对选项B， )
A 肝
B 肾
C 大脑
D 心脏
37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺合成 (对选项D， )
A 蛋白质
B 碳水化合物
C 脂肪
D 维生素C
38、下列哪种人畜共患传染病牲畜肉经后熟后可食用 (对选项C， )
A 猪瘟
B 猪水疱病
C 口蹄疫
D 结核
39、河豚毒素毒作用部位为 (对选项D， )
A 消化系统
B 神经系统
C 血液系统
D 生殖系统
40、副溶血性弧菌属食物中毒中毒食品重要是 (对选项C， )
A 奶类
B 畜禽肉类
C 海产品
D 粮豆类
41、下列哪种措施可清除食品中黄曲霉毒素 (对选项A， )
A 加碱
B 加酸
C 加热
D 紫外线照射
42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增长 (对选项B， )
A 镉
B 汞
C 铅
D 砷
43、下列哪种不是防腐剂 (对选项C， )
A 苯甲酸及钠盐
B 三梨酸及钾盐
C 丁基羟基茴香醚
D 对羟基苯甲酸酯类
44、苍蝇重要传播 (对选项A， )
A 肠道传染病
B 皮肤病
C 呼吸道传染病
D 癌症
45、确定食物中毒首要条件 (对选项B， )
A 大多数人腹泻
B 共同吃有毒食物
C 潜伏期短
D 食物被污染
46、防止扁豆中毒措施重要是 (对选项D， )
A 注意低温保留
B 防止扁豆腐烂
C 误食
D 煮熟闷透
47、食品行业常见有害昆虫 (对选项B， )
A 苍蝇和老鼠
B 苍蝇和蟑螂
C 臭虫和老鼠
D 蚊子和蟑螂
48、生熟分开含义 (对选项D， )
A 食品生熟分开
B 容器工具生熟分开
C 加工食品场所分开
D 食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开
49、使用酒精消毒浓度 (对选项C， )
A 65%
B 95%
C 75%
D 85%
50、从外埠采购食品应索取 (对选项B， )
A 当地食品质量检测站化验单
B 当地县级以上防疫站化验单或检查合格证
C 厂家化验单
D 兽医站证明
51、食品销售过程中最重要卫生问题 (对选项A， )
A 从业人员卫生习惯
B 环境卫生清洁状况
C 容器污染
D 昆虫鼠害
52、最常见食物中毒类型 (对选项C， )
A 化学性食物中毒
B 有毒植物中毒
C 细菌性食物中毒
D 霉变食物中毒
53、搞好本单位食品卫生工作重要靠 (对选项B， )
A 对口检查
B 自身管理
C 防疫站检查
D 互查
54、表明具有特定保健功能食品产品及阐明书应由（）审批。 (对选项D， )
A 区级卫生行政部门
B 市级卫生行政部门
C 技术监督局
D 国务院卫生行政部门
55、超过（）期限食品严禁发售。 (对选项A， )
A 保质期
B 保留期
C 以上两期
书是我们时代生命——别林斯基
书籍是巨大力量——列宁
书是人类进步阶梯———高尔基
书籍是人类知识总统——莎士比亚
书籍是人类思想宝库——乌申斯基
书籍——举世之宝——梭罗
好书籍是最宝贵珍宝——别林斯基
书是唯一不死东西——丘特
书籍使人们成为宇宙主人——巴甫连柯
书中横卧着整个过去灵魂——卡莱尔
人影响短暂而微弱，书影响则广泛而深远——普希金
人离开了书，如同离开空气同样不能生活——科洛廖夫
书不仅是生活，并且是目前、过去和未来文化生活源泉 ——库法耶夫
书籍把我们引入最美好社会，使我们认识各个时代伟大智者———史美尔斯
书籍便是这种改造灵魂工具。人类所需要，是富有启发性养料。而阅读，则正是这种养料———雨果
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