食品卫生法知识考试试题及答案总结.doc

一、单项选择题(每题只有一种对答案) 1、中华人民共和国食品安全法从_开始施行。 (对选项D， ) A 1982年11月19日 B 1983年7月1日 C 1995年10月30日 D 6月1日 2、严禁生产经营食品有: (对选项D， ) A 腐败变质食品 B 具有毒、有害物质 C 超过保质期食品 D A、B、C都是 3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办_方可开业 (对选项B， ) A 从业人员健康证明 B 卫生许可证 C 从业人员培训证明 D A、B、C都是 4、食品基本卫生规定有哪些？ (对选项D， ) A 无毒、无害 B 符合营养规定 C 具有色、香、味等感官性状 D A、B、C都是 5、定型包装食品标签应标明项目有哪些？ (对选项D， ) A 生产日期 B 保质期 C 厂名和厂址 D A、B、C都是 6、通过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒餐用品，其感官卫生规定应到达 (对选项A， ) A 光、洁、涩、干 B 容许有水迹 C 容许有些油腻 D 只要没有食物残渣即可 7、超过保质期食品_。 (对选项C， ) A 可继续销售 B 可降价销售 C 不能销售 D 可做处理食品销售 8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取_。 (对选项A， ) A 检查合格证或化验单及购货凭证 B 健康证明 C 健康证明 D 出门证 9、消费者可通过_渠道来理解企业食品卫生等级？ (对选项D， ) A 餐饮单位门口悬挂标牌 B 卫生许可证右上角贴等级标 C 到北京市卫生监督网站()查询 D A、B、C都是 10、开展食品量化分级管理意义重要包括_。 (对选项D， ) A 增进企业自律 B 便于消费者知情消费 C 便于确定卫生监督重点 D A、B、C都是 11、下列哪些死亡水产品不能吃 (对选项D， ) A 甲鱼 B 鳝鱼 C 河蟹 D A、B、C都是 12、量化分级管理卫生等级是由_部门或机构评估？ (对选项A， ) A 卫生行政部门 B 行业协会 C 民间团体 D A、B、C都是 13、食品量化分级管理级别代表是餐饮企业_水平？ (对选项B， ) A 供餐服务 B 食品卫生信誉度 C 食品风味 14、卫生行政部门根据企业_评估食品企业卫生等级。 (对选项D， ) A 卫生硬件设施 B 卫生管理水平 C 实际卫生状况 D A、B、C都是 15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是: (对选项A， ) A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用 B 吃腐烂变质咸菜 C 吃腌不透咸菜 D 食品加工业没有按照卫生原则使用亚硝酸盐 16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生规定？ (对选项D， ) A 穿戴清洁工作服、工作帽 B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C 不涂指甲油和佩戴戒指 D A、B、C都是 17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位 (对选项D， ) A 发热、腹泻 B 皮肤伤口 C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症 D A、B、C都是 18、黄曲霉毒素重要损害部位是 (对选项B， ) A 神经 B 肝脏 C 肾脏 D 膀胱 19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病 (对选项D， ) A 汞 B 铅 C 砷 D 镉 20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人 (对选项A， ) A 猪瘟 B 猪丹毒 C 炭疽 D 结核 21、蒸馏酒重要卫生问题是 (对选项A， ) A 甲醇 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 食品添加剂 22、下列哪种是亚硝酸盐中毒特效解毒剂 (对选项C， ) A 阿托品 B 巯基解毒剂 C 美兰 D 抗菌素 23、下列哪种是容许使用食用合成色素 (对选项B， ) A 姜黄 B 柠檬黄 C 红曲 D 虫胶红酸 24、下列哪种属食物中毒范围 (对选项C， ) A 伤寒 B 甲型肝炎 C 肉毒中毒 D 暴饮暴食性胃肠炎 25、有机磷农药中毒重要引起 (对选项D， ) A 肝损伤 B 肾损伤 C 骨骼损伤 D 神经系统损伤 26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 (对选项B， ) A 铅 B 甲基汞 C 砷 D 镉 27、 有机磷农药中毒重要毒作用机制为 (对选项A， ) A 克制胆碱酯酶活性 B 肝损伤 C 肾损伤 D 血液毒 28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 (对选项C， ) A 食品添加剂 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 铅 29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 (对选项D， ) A 奶类 B 蔬菜、水果 C 酒类 D 腌制肉制品 30、下列哪种是容许使用食用合成色素 (对选项B， ) A 姜黄 B 柠檬黄 C 红曲 D 虫胶红酸 31、肉毒中毒特性性临床体现为 (对选项D， ) A 剧烈呕吐 B 黄绿色水样便 C 紫疳 D 神经系统损伤症状 32、哪种塑料单体对人无害 (对选项C， ) A 氯乙烯 B 苯乙烯 C 乙烯 D 甲醛 33、 哪种保健功能卫生部不受理和同意 (对选项B， ) A 抗疲劳 B 辅助克制肿瘤，防癌 C 减肥 D 调整血脂 34、黄曲霉毒素污染最重食品是 (对选项C， ) A 奶类 B 畜禽肉类 C 粮油及制品 D 水产品 35、葡萄球菌肠毒素中毒经典症状是 (对选项A， ) A 剧烈呕吐 B 腹痛、腹泻 C 发热 D 神经系统症状 36、有害金属镉重要蓄积部位是 (对选项B， ) A 肝 B 肾 C 大脑 D 心脏 37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺合成 (对选项D， ) A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素C 38、下列哪种人畜共患传染病牲畜肉经后熟后可食用 (对选项C， ) A 猪瘟 B 猪水疱病 C 口蹄疫 D 结核 39、河豚毒素毒作用部位为 (对选项D， ) A 消化系统 B 神经系统 C 血液系统 D 生殖系统 40、副溶血性弧菌属食物中毒中毒食品重要是 (对选项C， ) A 奶类 B 畜禽肉类 C 海产品 D 粮豆类 41、下列哪种措施可清除食品中黄曲霉毒素 (对选项A， ) A 加碱 B 加酸 C 加热 D 紫外线照射 42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增长 (对选项B， ) A 镉 B 汞 C 铅 D 砷 43、下列哪种不是防腐剂 (对选项C， ) A 苯甲酸及钠盐 B 三梨酸及钾盐 C 丁基羟基茴香醚 D 对羟基苯甲酸酯类 44、苍蝇重要传播 (对选项A， ) A 肠道传染病 B 皮肤病 C 呼吸道传染病 D 癌症 45、确定食物中毒首要条件 (对选项B， ) A 大多数人腹泻 B 共同吃有毒食物 C 潜伏期短 D 食物被污染 46、防止扁豆中毒措施重要是 (对选项D， ) A 注意低温保留 B 防止扁豆腐烂 C 误食 D 煮熟闷透 47、食品行业常见有害昆虫 (对选项B， ) A 苍蝇和老鼠 B 苍蝇和蟑螂 C 臭虫和老鼠 D 蚊子和蟑螂 48、生熟分开含义 (对选项D， ) A 食品生熟分开 B 容器工具生熟分开 C 加工食品场所分开 D 食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开 49、使用酒精消毒浓度 (对选项C， ) A 65% B 95% C 75% D 85% 50、从外埠采购食品应索取 (对选项B， ) A 当地食品质量检测站化验单 B 当地县级以上防疫站化验单或检查合格证 C 厂家化验单 D 兽医站证明 51、食品销售过程中最重要卫生问题 (对选项A， ) A 从业人员卫生习惯 B 环境卫生清洁状况 C 容器污染 D 昆虫鼠害 52、最常见食物中毒类型 (对选项C， ) A 化学性食物中毒 B 有毒植物中毒 C 细菌性食物中毒 D 霉变食物中毒 53、搞好本单位食品卫生工作重要靠 (对选项B， ) A 对口检查 B 自身管理 C 防疫站检查 D 互查 54、表明具有特定保健功能食品产品及阐明书应由（）审批。 (对选项D， ) A 区级卫生行政部门 B 市级卫生行政部门 C 技术监督局 D 国务院卫生行政部门 55、超过（）期限食品严禁发售。 (对选项A， ) A 保质期 B 保留期 C 以上两期 书是我们时代生命别林斯基书籍是巨大力量列宁书是人类进步阶梯高尔基书籍是人类知识总统莎士比亚书籍是人类思想宝库乌申斯基书籍举世之宝梭罗好书籍是最宝贵珍宝别林斯基书是唯一不死东西丘特书籍使人们成为宇宙主人巴甫连柯书中横卧着整个过去灵魂卡莱尔人影响短暂而微弱，书影响则广泛而深远普希金人离开了书，如同离开空气同样不能生活科洛廖夫书不仅是生活，并且是目前、过去和未来文化生活源泉 库法耶夫书籍把我们引入最美好社会，使我们认识各个时代伟大智者史美尔斯书籍便是这种改造灵魂工具。人类所需要，是富有启发性养料。而阅读，则正是这种养料雨果