大酒店餐饮部操作流程与服务标准样本.doc

某大酒店餐饮部操作步骤和服务标准

职责 01: 部署桌子(早餐) 1
职责 02: 摆放餐桌 (午餐/正餐) 3
职责 03: 岗位方案/分配 4
职责 04: 贵宾和特殊客人 5
职责 05: 接收预订 6
职责 06: 菜单 7
职责 07: 检验环境 8
职责 08: 陈列报纸 9
职责 09: 领位台 10
职责 10: 特色食品和无库存食品 11
职责 11: 统计住宿客人/配餐 12
职责 12: 检验自助餐 13
职责 13: 自己就座客人 14
职责 14: 向客人打招呼 15
职责 15: 带客人就座 16
职责 16: 特殊客人需求 17
职责 17: 引座次序 18
职责 18: 客人过多时工作程序 19
职责 19: 探视客人 20
职责 20: 监督服务 21
职责 21: 送客人离开 22
职责 22: 电话要求客房餐饮服务 23
职责 23: 日常见具 24
职责 24: 检验配菜区域 25
职责 25: 培训新职员 26
职责 26: 重新部署餐桌 27
职责 27: 检验工作区域 28-28

职责 01: 部署桌子 (早餐)

程序

标准
n 检验以下安排部署:
1) 餐桌上桌布和台垫
2) 咖啡杯和底碟
3) 面包盘
4) 一把主餐刀
5) 一把餐叉
6) 一把茶匙
7) 一把黄油刀
8) 一把甜点勺
9) 迭好餐巾

n 检验台面:
1) 奶缸
2) 盐和胡椒瓶
3) 花瓶
4) 糖缸

n 检验全部瓷器、玻璃器皿和银器全部很洁净，无缺口、无裂缝、无污点、无弯曲、没有失去光泽或留有食物残渣。

n 检验桌布和餐巾是否洁净。

n 检验银器摆放。

n 检验餐巾和桌布摆放。

n 检验面包盘摆放。

n 检验餐桌，确信每处餐具左右两边摆放成行。

n 确定辛辣调味品、盐和胡椒、 糖缸、花瓶及烟灰缸统一地摆放在正确位置。

n 椅子围着餐桌摆在中央。

n 注: 合适摆放部署参见附图。
n 早餐餐桌要在早晨5:30按程序摆好。

n 早餐服务期间餐桌根据一样程序。

n 桌子摆放全部物品全部要洁净、干爽、光亮，无缺口、无裂缝、无污点、无弯曲、没有失去光泽或留食物残渣。

n 盐和胡椒瓶洁净、装满，而且要轻易倒出。

n 糖缸要里外洁净，袋糖份量正确。

n 花瓶要清洁、新鲜，没有垃圾。

n 桌布要清洁、熨过，折边朝下、平整，无破洞、无撕裂和无污渍。

n 左右两边餐具摆放要对齐。

n 椅子围着桌子居中摆放。

n 烟灰缸 (只在吸烟区) 无缺口和烟灰。

n 餐桌按图摆放。

n 银器放在离餐桌边缘½" - 1" 处，餐刀放在 餐具垫巾右方(锯齿刃朝左)，餐勺在刀 叉右边餐具垫巾左方。将黄油刀放在 面包盘右方，刀刃向左，直放。甜点匙放在刀叉之间顶部。

n 餐巾和台布放在银餐具中央。将咖啡杯和底碟放在离茶匙½" - 1" 处，离桌边½" - 1"处，杯柄成120度角。

n 面包盘放成离叉" - 1" 处、离桌沿½"。

职责 02: 摆放餐桌 (午餐/正餐)

程序

标准
n 根据检验早餐餐桌一样程序，下列例外:
1) 确保咖啡杯、底碟和奶缸从餐桌撤消。
2) 检验汤匙摆在主餐刀右边。
3) 检验甜点叉摆在甜点匙下边，上半部分朝相反方向。

n 注: 适宜放置参见附图。

n 在注明和早餐不一样之处以外，午餐和正餐其它标准和早餐一样。

n 午餐时，全部餐桌在中午12:00前要部署好，正餐要在黄昏6:30前部署好。

n 在就餐期间重新部署餐桌根据一样程序。

n 早餐后撤消咖啡杯、底碟和奶缸。

n 午餐和正餐时要摆放汤匙、甜点匙和甜点叉。

n 餐桌按图摆放。

职责 03: 岗位方案/分配

程序

标准
n 和主管一起检验，或对照公布计划表，了解每位服务员岗位分配。

n 知道有多少个岗位，将岗位标在座位图上。

n 准备岗位方案:
1) 复核计划表。
2) 画出适宜岗位数。
3) 公布并通知上岗职员。
4) 确定工间休息时间表。
5) 根据需要分配额外替班任务。
6) 天天轮换岗位。

n 事先在每个岗位安排预留餐桌，并在岗位座位图上标明。

n 注: 参见岗位方案实例。

n 在就餐时间前，全部服务员岗位分配全部已知晓，并在岗位座位图上标明。

n 根据计划表分配岗位。

n 依据估计营业时间确定工间休息。

n 岗位要轮换。

n 在高峰就餐时间之前，结束工间休息。

n 全部职员在高峰期间全部在现场。

n 全部岗位全部有些人值守，即使在工间休息期间。

职责 04: 贵宾和特殊客人

程序

标准
n 检验预订登记本，识别贵宾和可预约时间。

n 跟踪关注全部专门安排全部有些人做(比如，做蛋糕要求)。

n 事先分配特殊客人餐桌和大型团体。

n 全部八人或以上团体要打电话再次确定时间和人数。

n 复核贵宾名单，识别可能客人，并估计特殊要求。

n 为下一班次职员在交接本上统计相关信息。

n 每次就餐时间前，全部要复核预订登记本。

n 贵宾桌全部要事先部署。

n 反复检验，并追踪全部特殊安排。

n 全部八人或以上预约全部要重新确定。

n 天天早晨11:00前为下午班检验贵宾名单。 早晨班接到贵宾汇报要立即检验。

n 礼貌专业地接待全部贵宾。

职责 05: 接收预订

程序

标准
n 正确地接听电话。

n 微笑地迎接走进入口客人，表示欢迎，说"早上/ 下午/晚上好。我能为您服务吗?"

n 检验客人要预订日期和时间，看是否有空位。

n 假如要求时间未被占用:
1) 用印刷体写下姓、名、电话号码、房间号码和人数。
2) 写下尤其要求(比如，吸烟或不吸烟)。
3) 向客人反复全部信息，查证星期几、日期、时间、姓名、电话号码、人数和尤其要求。
4) 感谢客人预订，用一句热情问候语结束谈话。

n 假如要求预订时间没空位，提议另外时间，或由经理同意预订。

n 通知客人餐桌在预订时间过后将会保留15 分钟。

n 电话铃响三声之内要接电话，要正确地打招呼。

n 微笑地迎接走近入口客人，并讲一句适宜问候语。

n 在对客人确定预订之前，检验要求预订能够接收。

n 预订用印刷体写得清楚，上面有正确星期、日期和时间，不要使用缩写。

n 预订登记包含客人姓、名、电话/房间号码、尤其要求和人数。

n 全部写下信息全部要和客人查证，确信客人同意。并感谢客人预订。

n 当要求预订做不到时，提议另改时间，或由经理同意。

n 在要求订餐时间后，保留餐桌15分钟。

n 全部大型团体预约在预约时间前星期要重新确定。

职责 06: 菜单

程序

标准
n 检验菜单种类和葡萄酒种类齐全，可满足估计营业需求。

n 清洁全部菜单和葡萄酒酒单上污迹。

n 检验全部菜单和葡萄酒酒单是否符合条件。

n 检验菜单是现用，正确就餐时间合适。

n 检验天天全部特色菜或促销菜全部有合适展示。

n 丢弃损坏菜单，依据需要更换。

n 当菜单提供菜耗尽时，需从总仓领取。

n 全部菜单、特色菜单和葡萄酒酒单全部清洁、干爽，无食品污渍、撕破或弯曲。

n 满足营业需要足够菜单种类和葡萄酒种类。

n 全部菜单和特色菜单是正在使用中。

n 在服务中不使用有污点或污迹菜单/菜单封面。

n 天天全部特色菜或促销菜全部有合适展示。

n 每次当班前和当班后全部要擦拭菜单，在就餐期间如有必需也要擦拭菜单。

n 有葡萄酒酒单，且洁净、完好无损。 按需要更换。

职责 07: 检验环境

程序

标准
n 检验周围环境，确信以下项目全部正常:
1) 温度
2) 灯光
3) 音乐
4) 入口处展示
5) 招牌标示
6) 工艺术品
7) 花草和花盆
8) 地板和地毯。

n 任何须需调整全部要汇报主管。

n 若有问题通知客房部或工程部。

n 饭店环境根据程序要求处于正常。

n 灯泡或灯光全部未烧坏。照明亮度适宜。

n 温度适宜，客人感到舒适。

n 以适宜音量播放指定音乐。

n 招牌标示全部是正在使用，且书写整齐。

n 地板洁净。没有垃圾/污点/污迹。

n 展示新鲜、整齐。

n 工艺品无食品溢溅、无灰尘、无污迹、无裂缝和缺口。

n 花草富有生机，无尘土。花盆内无垃圾。

n 展示台有宣传品、意见卡和促销物品，全全部整齐摆放。

职责 08: 陈列报纸

程序

标准
n 报纸和杂志全部是赠阅。

n 全部报纸全部要陈列。

n 报纸和杂志陈列要整齐，摆放正显著位置。

职责 09: 领位台

程序

标准
n 确保领位台整齐，备有下列物品:
1) 电话清洁，能够使用。
2) 足够削好铅笔。
3) 留言簿。
4) 预订登记簿。
5) 酒店内部电话簿和信息手册。
6) 菜单 (足够种类可满足营业)。
7) 没有个人物品。
8) 没有个人读物，如杂志、书籍等。
9) 没有垃圾。
10) 活动日志。
11) 十天估计。

n 整个就餐期间保持清洁。

n 在每次当班前和当班后，拂去灰尘并清理领位台。

n 领位台洁净、整齐，按程序要求提供很多必需用具安排得整整齐齐。

n 没有个人物品在公众视线之内。

n 无个人阅读材料。

n 在整个就餐期间，领位台保持清洁。

n 无杂乱或灰尘。

职责 10: 特色食品和无库存食品

程序

标准
n 和主管或厨师一道检验了解自助餐和特色食品。问询你不确切相关食品问题。

n 知道怎样准备食品，和它们特殊配料。

n 参见所附菜单描述。

n 天天全部要检验菜单、自助餐、特色食品和无库存食品。

n 领位员能够正确地向客人描述菜单上菜。

职责 11: 统计住宿客人/配餐

程序

标准
n 检验住宿人数，复核餐饮活动，使用7天估计估量可能人数和可提供餐饮时间。

n 天天检验宴会安排单上场所和团体名称和时间。

n 尤其注明可能来咖啡厅团体。

n 为下一班在登记簿上登记相关信息。

n 天天全部要检验住宿客人统计和餐饮活动。

n 调整计划表，满足营业程度改变需要。

职责 12: 检验自助餐

程序

标准
n 检验自助餐:
1) 无垃圾。
2) 地板洁净。
3) 防喷嚏玻璃或布菲炉需擦拭洁净。
4) 扶栏光亮。
5) 全部陈列水果蔬菜新鲜、可口。
6) 全部食物新鲜、可口，上菜时温度适宜。
7) 底碟和器皿要洁净、摆放整齐。
8) 菜肴名卡要相当、洁净、拼写正确，并有汉字翻译。
9) 冰块充足、无积水，根据需要添加。
10) 热菜热，凉菜凉，存放妥善。
11) 在就餐前，应品尝确保全部食品新鲜。
12) 玻璃器皿, 瓷器和餐具足够供营业需求。
13) 检验全部加热灯和加热器。

n 需要任何保修工作时，按次序做工作。

n 地板上无油渍、食品或垃圾。

n 布菲炉或防喷嚏玻璃上没有污点、污迹和指印。

n 扶手栏光亮，无斑纹, 污迹或指印。

n 展示新鲜、醒目。

n 食物要保持适宜数量和优质程度。

n 热食品要保温，凉食品要冷藏。

n 正确器皿要保持洁净，适时更换。

n 多种食物标识要清洁，无食物溢溅，摆放在正确位置，无拼写错误。

n 冰块供给处要无积水，装满冰块。

n 餐盘保持在适宜温度中供给。

n 整个服务期间要检验自助餐外观质量和数量。

n 食物溢溅要立即清理。

n 玻璃器皿、瓷器和餐具要清洁，无垃圾、污渍和污点。

n 加热灯工作正常。

职责 13: 自己就座客人

程序

标准
n 因错过未迎接客人，要以愉快态度向客人道歉。问询她们是愿意吸烟区或是非吸烟区。

n 递给客人菜单，看看桌面上是否清理过。

n 假如餐桌没有清理过，提议移到一张洁净餐桌。

n 不要坚持让客人移桌。

n 对没有立即为她们引座表示道歉，立即清洁餐桌。

n 不要和客人发生争吵，或拒绝给菜单。

n 假如客人在排队等候人之前占据餐桌，礼貌地告诉她们在她们之前还有其它客人在等候就餐。让她们耐心再等几分钟，就会有餐桌。

n 全部自己就座客人按要求给服务。

n 不要让客人感到尴尬或生气。

职责 14: 向客人打招呼

程序

标准
n 了解下一张可用(准备好) 餐桌，确保客人立即就座。

n 总是在靠近门地方，这么你能够很快地招呼到来客人。

n 当客人到来时，微笑欢迎客人，说"早上/下午/晚上好"、或 "欢迎光临，请问有几位?" 或其它适宜问候语。

n 假如客人来时，你正在忙碌，先向她们致意，让她们放心你立即会接待她们。

n 一直要保持正确姿态。

n 如有可能，使用客人姓。

n 当客人走来时，你正在打电话，将电话拿在手上，先向客人致意。

n 登记客人就座正确餐桌号码，方便客人能接到传唤和电话。

n 在30秒内向全部客人打招呼。

n 用一句热情问候语向客人打招呼。

n 领位员立即招呼客人，和客人眼光接触，微笑，姿态正确。

n 对到来客人要全神贯注。

n 假如知道，使用客人姓。

n 在入口处传输"欢迎" 态度是使客人有被肯定感受最关键一步。

n 切勿背朝门站立。

n 传唤客人和找客人电话要有效率地处理，注明就餐桌号码。

职责 15: 带客人就座

程序

标准

n 确定团体有几位，而且她们是愿意吸烟区还是非吸烟区。

n 安排好每个人座位。决定下一个要就座位置。

n 确保餐桌部署得适宜、齐全。

n 陪客人到餐桌，手拿适宜菜单。

n 帮助女士就座。

n 一旦客人就座后，递给客人一份打开菜单。

n 将餐巾铺在膝上。

n 祝客人用餐愉快。

n 告诉服务生客人特殊要求或关键细节。

n 注: 老年人或残疾人可能期望坐在靠近屋子出入口处。喧哗客人应安排在角落。

n 保持微笑和正确姿态。

n 以礼貌、有效率方法请客人就座。

n 按是否吸烟和客人特殊要求安排客人就座。

n 不要带客人慌忙走向餐桌。以中速行走，和客人距离不超出4步。

n 只安排客人在部署完全、摆放整齐餐桌就座。

n 陪同全部客人去餐桌，并帮助她们就座。

n 先让女士就座。

n 帮助客人搬椅子。

n 客人就座后，和她们保持眼光接触，同时递上打开菜单。

职责 16: 特殊客人需求

程序

标准
n 将残疾客人或老年客人安置在方便、易到地方就座，并确保:
1) 轻易出入。
2) 不要走较长路。
3) 不在人群拥挤地方。
4) 轻易去有方便残疾人设施洗手间。

n 用手电筒帮助视力弱客人看菜单。

n 和耳聋客人说话时，面朝着她们，这么她们读唇语会轻易些。

n 儿童:
1) 安排在人流不来来往往地方就座。
2) 给她们饼干。
3) 摆放高脚椅或增高椅。
4) 递上儿童菜单。

n 根据程序要求。

n 礼貌尊重地接待残疾客人。

n 高脚椅子和升高椅牢靠、洁净，无碎屑、粘物或垃圾。

n 把儿童菜单给儿童。

n 全部客人特殊要求全部尽可能提供。

职责 17: 引座次序

程序

标准
n 领位员必需总是了解:
1) 有效使用工作区域
2) 工作区域活动程度

n 知道服务生什幺时候工间休息，分配另一个服务生去负责工作区域。

n 客人就座均匀。

n 安排就座，确保提供尽可能最好服务。 确保服务生在1分钟内招呼餐桌客人。

n 一旦餐厅客满，按可能性摆放餐桌。

n 使用工作区域示意图:
1) 一旦就座，划掉这张餐桌。
2) 每个服务生统计餐桌。
3) 决定下一张可用餐桌。

n 假如需要特殊餐桌，先安排客人就座。 假如没有，通知客人她们是否能够使用符合她们意愿另一张餐桌。

n 除非客人要求特殊桌子，安排客人轮番就座。

n 不要将全部大型团体全部交给同一位服务生。

n 当安排就座时，服务客人总是关键考虑。

n 引座公平，发挥工作区域效率。

职责 18: 客人过多时工作程序

程序

标准
n 当屋子客满，但还有客人等候时:
1) 通知客人餐厅客满，给她们一个大约等候时间(尽可能正确)。
2) 记下她们姓名、人数和抵达时间。
3) 当有空桌时，按最近等客名单安排。
4) 假如告诉她们等候时间不确切时，让客人知道最新时间。
5) 要友好、礼貌、了解地对待客人。
6) 找一位主管帮助引客人就座。
7) 确保继续安排就座，保持餐厅客满。
8) 给客人指示她们能够在何处等候(排队或在大堂休闲处)。
9) 常常通知酒吧服务生和鸡尾酒服务生对在大堂等候客人最新时间安排。

n 当发生客人太多情况时，准备饮料抚慰排队等候客人。
1) 摆放早餐餐桌，早餐时用鸡尾酒托盘里面有咖啡杯、底碟、茶匙、糖缸和奶缸来供给咖啡。
2) 午餐和正餐上葡萄酒时，将葡萄酒杯放在鸡尾酒托盘上。
3) 服务时和客人交谈，使她们等候稍愉快部分。

n 安排过多客人就座时，按等候名单次序。

n 在前一拨客人离开5分钟内，安排新客人就座。

n 按要求遵照客人过多时工作程序。

n 保持镇静、主动情绪。

n 领位员经过谈话和友好服务使等候客人舒适部分。

职责 19: 探视客人

程序

标准
n 服务时，巡视全部餐桌 (上主菜后两分钟) ，并问询她们是否认为饭菜可口(问具体问题)。

n 帮助进行调整。

n 可能时，得悉并使用客人姓。

n 从客人处寻求非言语性信号，确信可能问题或需求(如，体态语言: 客人不吃饭，将菜盘推到一边)。

n 领班在当班时最少要将全部餐桌巡视一遍。

n 全部贵宾和特殊客人要格外细心地接待，称呼她们姓。

n 假如知道，要称呼客人姓。

n 招待回头客时，考虑到她们尤其喜好和不喜爱东西(如，最喜爱餐桌、最喜爱饮料、吸烟区或非吸烟区)。

职责 20: 监督服务

程序

标准
n 视觉监督每位服务生工作区域和工作表现。 假如工作区域出现空桌，而服务生落后，通知主管帮助服务生，或将餐桌分配给另一位服务生。

n 当在屋内走动时，检验餐桌，监督工作步骤统一且有效率。

n 确定:
1) 接收点菜时间
2) 服务生第一次招呼客人
3) 客人结账
4) 餐桌周转
5) 餐桌保洁
6) 饮料消费水平

n 需要时指示、提供帮助。

n 小心谨慎，不要唐突莽撞。

n 假如在某一工作区域，服务落后或低于标准，立即通知主管。

n 在走动时，检验全部餐桌。

n 需要时指挥并帮助服务生，确保让客人得到立即服务。

n 在高峰期间，全部职员全部在场。

n 没有得到主管同意，任何职员不得离开工作现场。

职责 21: 送客人离开

程序

标准
n 当客人要离开时，表示感谢，欢迎她们再次光临。

n 假如知道，使用客人姓。

n 在客人资料库里，统计客人姓名和相关描述。

n 离开时，客人全部得到感谢。

n 保持微笑、眼光接触和正确姿态。

n 对客人要全神贯注。

n 假如知道客人姓名，当她们离开餐厅时使用她们姓打招呼。

职责 22: 电话要求客房餐饮服务

程序

标准
n 假如客人错误地打电话给餐厅要求客房餐饮服务，做下列事项:
1) 记下客人姓名和房间号。
2) 给客人解释客房餐饮服务会立即给她们回电话。
3) 给客房餐饮服务打电话，让她们立即给客人回电话。

n 立即给客房餐饮服务打电话，告诉客人姓名和房号。

n 在30分钟内再给客人打个电话，确信她们用餐愉快。

职责 23: 日常见具

程序

标准
n 决定必需日常见具，以确保餐厅正常运转。

n 在贮存场所或靠近贮藏室公布日常见具清单。

n 依据你实际需要量，保持日常见具需用程度。

n 天天检验日常见具。

n 全部置物架全部有标签，品质有专门说明。

n 确立全部日常见具，并公布。

n 每日检验全部日常见具。

n 依据日常见具短缺清单开出实际需要量。

职责 24: 检验配菜区域

程序

标准
n 巡视全部服务区，检验:
1) 全部面包、甜点和其它食品全部已退还厨房。
2) 易腐坏食品。
3) 不易腐坏食品。
4) 调味品。
5) 垃圾和容器。
6) 冰桶。

n 检验过配菜区域清洁、安全和合适地保留。

n 全部食品在当班结束时全部归还厨房。

n 调味品清洁、充足，妥善保留。

n 易腐坏食品在适宜温度下保留。

n 冰箱安全、洁净。

n 橱柜和贮藏室清洁，物品存放整齐，锁好。

n 布草抖落过，无食物、餐具和垃圾，按大小和种类归类，用布草车交给客房部。

n 每次当班结束时，清空全部垃圾。

n 全部冰桶全部清空、清洁、擦干。

n 器皿妥善保留。

职责 25: 培训新职员

程序

标准
n 第一天进行部门新人教导。

n 部门新人教导后，给每人发培训手册。

n 测定职员现在技能水平，和以前从事类似工作经验。

n 解释每一程序/任务，及怎样和整体工作平衡协调。

n 给职员演示怎样完成每一程序。

n 当职员在你直接监督下，努力完成任务时，提供意见反馈。

n 测试完成任务相关知识。

n 在正常基础上做其它后续工作。

n 对每位职员采取一致性培训实践。

n 没有捷径。

n 全部职员受到培训，保持每件任务统一标准。

职责 26: 重新部署餐桌

程序

标准
n 假如要确保营业水准，领班可能必需帮助重新部署餐桌。

n 一群客人离开后，指挥服务生重新部署餐桌。

n 当全部脏物品全部被清除后，用洁净抹布擦净餐桌。

n 不要将碎屑擦到地板上。

n 用抹布清洁椅子。

n 检验地板是否有垃圾和碎屑 (如需要，立即清扫)。

n 重新调整餐桌，放在正确位置，摆正全部椅子。

n 再次整齐地围绕餐桌摆放椅子。

n 重新部署餐桌要遵照每次不一样用餐期间程序(任务 #)。

n 每次全部要在洁净桌面上摆放新鲜、洁净台垫。

n 全部餐桌全部完全擦拭过，无粘物和碎屑。

n 餐桌腿和底座每个星期用强力清洁剂刷洗一次。

n 地板上无碎屑和垃圾。

n 根据餐厅部署图，以对称方法摆放餐桌和椅子。

n 天天要擦拭椅子腿，椅子洁净、无粘物、无碎屑。

n 全部瓷器, 玻璃器皿和餐具全部经过检验，洁净，符合使用条件。

n 全部桌中央摆设物、盐和胡椒瓶全部清洁，无油渍和垃圾。

n 切勿带客人到脏餐桌或部署二分之一餐桌。

职责 27: 检验工作区域

程序

标准
n 检验餐桌以下事宜:
1) 家俱:
a) 摆正桌子。
b) 将椅子向中间摆放。
c) 检验椅子。
d) 检验桌腿。
e) 检验桌面底下。
f) 检验地板。
g) 检验艺术品。
2) 布草:
a) 检验餐巾。
b) 检验摆放餐具台垫。
3) 桌面:
a) 检验花瓶。
b) 检验摆放餐具。
c) 检验盐和胡椒瓶。
d) 检验糖缸。
e) 检验烟灰缸。
f) 检验玻璃器皿。
g) 检验瓷器。

n 参见所附桌面示意图。

n 任何低于标准工作区域要汇报经理。

n 在当班前，已检验过餐桌，确保质量。在客人到来之前，纠正不足和差错。

n 家俱:
1) 根据餐厅部署图调整。
2) 桌椅牢靠。
3) 椅子围绕桌子向中间摆放。
4) 椅子无灰尘、无碎屑、无食物和垃圾。
5) 桌腿无灰尘和食物。
6) 桌面底下无口香糖。
7) 地板洁净，无垃圾。
8) 工艺品无食物溢溅、无条纹和污迹。

n 布草:
1) 洁净，熨过。
2) 无皱折、撕裂、破洞和污渍。
3) 台垫/桌布折边朝下。
4) 桌布铺得平整。
5) 餐巾按要求设计折迭。

n 桌面:
1) 花瓶洁净，无垃圾，花新鲜。
2) 花瓶中水清洁、装满。
3) 将整套餐具放在离桌沿½" 处。
4) 将整套餐具放在正对座位桌面上。
5) 盐和胡椒瓶要擦净，装满，可随意倒出。

n 糖缸内外清洁，无缺口、裂缝、食物或垃圾，糖袋份量适中。

职责 27: 检验工作区域 (续)

程序

标准

n 烟灰缸 (只在吸烟区) 洁净、干爽，无缺口、裂缝、食物、垃圾或烟灰。

n 玻璃器皿清洁、干爽，无灰尘、污垢、条纹、水渍、缺口或裂缝。不一样用餐期间摆放正确用具类别。

n 餐具洁净光亮，无食物渣、没有失去光泽或无弯曲。不一样就餐数量不一样。摆放方向正确。

n 瓷器洁净，无食物渣、无缺口或无裂缝。咖啡杯里无水渍。 不一样就餐期间类别不一。 瓷器款式一致。