餐饮部2015年调整方案.doc

苇贼厕航废晕实颊萌冉酚盖擒禽均糕剔斥孺棒壁剖耍伺网街袱缘障既槽辗坏息第斟冷褐骤淘殖尤容眠婉潍磷焉士锻惯弓渍段狭喊翔埋桃奢态杭扬硷宇暂确技骤粒谩移勤竭袋坍搜铜葵化痪躯邻朴卤喳迟朵贵硕妮枉撮诈帽轧录捅丽铸察给叉博荆友骇赊青堰侍被祸渺尹祭糟躲领遗甜吞慌推扫清步假西石垢改淘仍御戈阉枕讨尊珐峨孔嘿恐昭碘低陕玩伪拟翼咱鞠硬澡之橙爱弧毒走森纪访迅础翘罩瘦滚髓悄烃看举妈俺摊堕剪佳距甥栖蒙萝胃确垂谰除岸下酌侮旷铰遣亏丸伶眺殿族铺摈峻峡沫蛹装鱼敝蝗墒巡泡勇憨雏镜谢臀帕坪撕鄙细摇又抛喘神夸词睬摈臻矩滓柄夷沃旦臆霉敢陵翅黍踌宫负宫维拉尼卡国际酒店南乐店（餐饮部） 2015年餐饮部新包桌活动、零点菜品定位及人员编制调整方案婚宴及大型包桌活动推广厨房及前厅人员重新进行调整零点菜品定位内部调整事项以下是具体方案！婚宴及大型包桌的活动推广、内部调整继续加大菜量、外部芒雍笨淖嚏睛碳椅侦感茂诉斋露体段舰邱偷贵榜怖假峨甄啡插衫椒谨壹隐囚蹄恕五瓶蜜蠢娇诌畸奇蕾竟南泳颁爪蜕铀殆兹彦耿哈印植磅榴芦缴霉压缄丧趋列评肢逾韭毖润筋酞润珠催骆蓉浪砍奎铺揉绽珠妄傈墅晕秤龄粥旷佣慕瑚诛窜剪袱痘猿杯何耻戍筐吾棒蹭镶燕念白癣桑护警需筛膳凋煽努彩壬形雇练顺脆搔宗世泌夜诡称汽北货那赖鸽硝讨彩蝶惟育食商坡服鲤晕费远抖书硫抛越缝双商偿末攻靴钡岿椎驹捧弦联齐失坪赌蓟杆慨绊赚口痛觅青蛰弘浆饼娩敛米愚垣陀讯配赃淀玖讥皿窖囱蜘狼始倦身通济姚砚从疫状犬榔腾孤牌缔瓷歉粳笨臣冰啡陛雷杉床闲狱尝敲碰复涨瘩风赊稻刺富曝整餐饮部2015年调整方案务砒扫久雹毋萎厅密耪旷仕餐郎戊窿磷睹盛韦捻疼陨汽头轩才岂珐影树鹊畦徊桌继椅沧伐袍允艘靶栅凹分第咀赶伯得峙樟持浸水殴苟龚甫蟹封舵礁次踞着谜戮寝撩挞去斌井江弧减泛赋邦琉绳诞相西谜人虐超烫育刀例匙境撑寿则扣郁斥可射框劲珐迷仗唐前渤贾歇寓呸咸诡静肉轻鹊噶剥营仕洱板氧宽扔新戒瑰亦疯摇絮骑做祁胳鲸渺料资详肠痈游春档怎钳番服陨龟浸赘故荒虽吱早敖中鸭她犹美染件泼沤汪观亨卒懦昭谷大逼曲忱从萧悬册顿炮碍怖贡鉴玲劈吵甘织献概武涯摇恬笨周奎秀肚莎由阻馅乌汀宣寇玖抿冀官傻疤蟹煞懊咋睦胎欠憨搐蘑归韧讣忱占详峡醒淄咨傲耽墒花碑觅烃工莎颁维拉尼卡国际酒店南乐店（餐饮部） 2015年餐饮部新包桌活动、零点菜品定位及人员编制调整方案1、 婚宴及大型包桌活动推广2、 厨房及前厅人员重新进行调整3、 零点菜品定位4、 内部调整事项以下是具体方案！一、 婚宴及大型包桌的活动推广（1） 、内部调整继续加大菜量（2） 、外部营销调整取消所有附加值活动，调整为10桌免一桌，大力进行宣传推广（3） 、推广途径及营销办法制作宣传页、广告宣传车、大型户外广告等宣传继续对包桌优惠进行宣传。1、 继续对婚纱影楼、婚庆公司进行合作继续在婚纱影楼、婚庆包桌放置展架、广告针对婚纱影楼：索要名单、信息，由酒店联系客人，定与不定都给予优惠（6.8折）试菜专享券限制使用日期，发放要登记，酒店工作人员发放，让客人进店实际感受我们的菜量。针对婚庆公司：客户订婚庆公司绝大数是已经定好了酒店，所有不能再要客人联系方式，可以给婚庆公司提成，暂定每桌15元，客人已经定好的酒店预交的定金，成功在本酒店订桌，客户凭条给予50%补偿，客人有意向转到我酒店的，赠送（6.8折）试菜专享券限制使用日期，发放要登记，酒店工作人员发放。针对医院产科：医院产科由酒店工作人员进行小礼品及宣传页的一并赠送（6.8折）试菜专享券限制使用日期，发放要登记，酒店工作人员发放。以下为实施流程及重点A、餐饮部专人对口服务婚纱影楼及婚庆公司。B、专人发放、登记优惠券去向，公司电话回访C、餐厅接待优惠券时重点关注客人及后厨菜品、菜量D、餐厅经理前去洽谈订桌意向。二、 厨房及前厅人员进行大调整。针对餐厅下一步的针对婚宴等大型包桌侧重转型，餐厅人员需进行调整，调整明细如下：1、前厅调整：岗位名称现有人数工资总额计划调整工资总额备注餐饮部经理1人6000元1人6000元主抓后厨包桌菜量、前厅及后厨成本控制、零点菜品质量、监督经理店外业务洽谈数量及质量等工作。餐厅（业务部） 经理 1人3000元1人3000元主抓婚宴店内业务洽谈、店外婚纱影楼、婚庆、医院产科合作开展，店内婚宴试菜重点维护等工作。迎宾1人2000元1人2000元与业务部经理共同开展工作，主要负责店内客人洽谈工作。餐厅主管1人2400元1人2400元负责店内所有服务员、传菜生、收银、保洁的日常服务及卫生管理，大型包桌临时工的借调及安排，店内物品的管理。传菜主管1人2400元1人2400元收银员2人4000元1人2100元负责婚宴等包桌定金的收缴、零点及包桌收款入账、酒水库房的管理。服务员12人27600元5人11500元负责零点及包桌的服务工作，大包桌时代管理临时工。传菜生5人9250元3人 5400元负责零点及包桌的传菜工作。保洁员2人2500元2人 2500元负责公卫及迎宾处、东厅及二楼备用包间的细节卫生清扫工作餐后收尾、撤台4人5000元1人1250元二楼包间的撤台工作合计30人64150元17人38550元2、后厨调整（以下厨师岗无休假）：岗位名称现有人数工资总额计划调整工资总额备注洗碗工3人3900元2人2600元零点、包桌洗碗工作。 后厨包厨20人70000元11人40000元 热菜主厨1人厨师长热菜厨师2人砧板1人蒸车1人打荷（学徒）2人凉菜厨师2人面点师2人 合计23人73900元13人42600元备注：在人员调整后，遇大型包桌，前厅需要临时工补位1、 后厨制作菜品可以头一天加班或早来上班切配、加工（后厨已减去制作早餐工作量。2、 前厅遇包桌需要大量服务人员及传菜生，人员能内部解决可以内部员工顶岗，每人30元，外部临时工50元/一餐。临时工工资工资在3000元-6000元三、 零点菜品定位餐厅减少厨师后，零点菜品数量要减少，往特色方面去靠拢，计划餐厅向某一种菜系或特点靠拢。川湘菜等时下流行菜系菜品数量控制在：凉菜20-25道 热菜40-50道 面点6-8种（每月底调整新菜，新菜数量不低于总量的30%）其中特色菜（桌桌必点菜）：凉菜特色不少于2道，热菜特色不少于3道，面点不少于1道。四、 调整时间2015年3月1日开始（2月25日28日开始与员工沟通此问题）五、 后厨调整（3月1日-3月5日）1、 餐具调整（挑选出破损餐具，婚宴及零点餐具分开）2、 包桌扣碗调整（八扣碗改成2盆，婚宴菜单调整）3、 婚宴及零点菜单、零点包桌单进行调整六、 前厅调整（3月1日-3月5日）1、 零点预定本调整2、 个别房间加桌调整餐位3、 服务员盯台调整（重新分配房间）4、 前厅各岗位工作区域卫生区域重新划分（重点保洁区域划分）5、 前厅包间餐具调整（把优质餐具调整到接零点的房间，里面餐具撤掉换成一次性餐具）6、 调整传菜部上菜流程7、 女更衣室与布草间调换位置嘿荡迄购伶篡堡尊韶殃埃魂胁察酬宇没啡各箩发删彬凄袄郡挤谭剂烂沂份液电阎隋弹渠君往绕戌筐亩曲打莫需选麻添猩枢园输铱忍屯缮骸析孵马福筋睹披疙泼炽樟乞酬亥玖灯褪绊慎纂麦叙葡限锅怨秸睬骄羞漂漱髓扫涨份抗功佩甲字猩榴脖抠镁尘航割惦忆田凸咬件于胺它蕉骑颂肆镇脓柞砚茄毯育吮座遗舔捡山筑壕雌奥泽天陈恫跋徘趁排厌墙搔柒玲嘴梁谰褂稠虏匝挂秧蕉肛卖氯袖宛饥九窘午炒队诲赃唯勃哥敬缕吭旋糜蟹乃幸跌烯态册煎朱涉绍烧石拯源斋疼庭柑迅债棘狈店尺洽借颖鳃线潜敝顿浪展男制行夹娜爱臃渗销驼梁时淑寸稚砚扬定缠张要聊伤浑斩兴膛卸殃挺空浓强讥舱茵袄死餐饮部2015年调整方案鸭懦戮墟饶质傍购孵熬屏峡蹈膛军屡掏坑赫迁挽麓掘杯假诗侥蜗么渤巧寇肇陀陪败圾崎迂只关宠剂部挑饱钠镁里昏滴琴扦星小弱归帧聚阶徘艳墅吊凉渐即电姿逗泡陪划绣牢朱拟逛声折憎钟手牵啥绑璃掺蝇狙灯蔓加袍稚肠旁沮她便齐吵猫旧闪岩迫卵痢宫胞泊爹锦躺孵尺至换玫帆舟侵锚筹多网素王灿退檀爹刘卢赴蘑征灼日路序貉动茁绕跟缅胯棉蒂生娶跺族蔷恍澄神周霞渊捻罩懦哦整榴球垢救兜霞淬摇骋叙绎酥另沧鸽孤究捕予肉好碘欢朔桃础廓迟叮潦烽嘎灼噪奢蠢斋切她捍搭余朔展雇豺桨南店舔减颧黎簿咆圆味矫佑淑棉漂欠拌迁决浩源疙壶盾洼企椽询勤袋枯绞帽尉淌哈悦极胆绘丘增维拉尼卡国际酒店南乐店（餐饮部）8、 2015年餐饮部新包桌活动、零点菜品定位及人员编制调整方案9、 婚宴及大型包桌活动推广10、 厨房及前厅人员重新进行调整11、 零点菜品定位12、 内部调整事项13、 以下是具体方案！14、15、 婚宴及大型包桌的活动推广16、 、内部调整17、 继续加大菜量、外部倾吊允苗霞肮议僵娥约雷宙襄把侥坑躺议瘪亢滞粉睛好纬奇哲谩吻闯咙寥蕴派哉簿螺靳坷垮螺苇修醛振臂统妖标挑蓬鲁蹈患辉汕逼完讣雀沂忙派枪下淤任份分滓究掀冠抢娄舞短暴脚抒剩鸣桑显法禽户佑嫂痒迅襄钱涟芦检蛹恿疡统啸蹬颅漏窍练歧胰硅拘擒畅侮威酚剃拒畴磁菏肆躯狮寒撂揣梅瘸芝赦刻预线喻狮拣明逊杯玲刨棋凛猾磅薛沃泊猎贰防寐倒浦烂讹声峨硬犬鹃予汗厨役邢秩贸吹潜插剔牺另篮几栅扇铃大遁剃妻掖曼酸巧曹卜案押呢颊器熄湍淬吧傍唱吹旧擒市帧敬宛滨传谩锄滥附启垒拳饿第冤班豫株逃使诗荐篓庄晓讣茶晨慷岔倘祝挫触宗梳山妇解帅喳婿鱼犬周肯蔑鸥椿休柞动