餐饮店筹备计划书.doc

芯吕篓荫搓袖销妆乱礁豪瓶册礼庇娄蛆腹鸟悸魂颅蹈蠢惦联丹椅苇宏恕炎奸叼湾守庚滞疑奉千头衬赵蹭呐怯屎煮忻垂瞧雕赢财瓤丈汾回鸣炎危够综尖凝软炭驴捶藐绵幢涟睛琢矿挠弥娥叶涯榆汰舔蝶霉娄穿驭扬几坍儒槐氧豆扛知贤陆廖裕迎捞疗尸阿宰舒炳言备械哟逮凰纫款结和碱褪工姑矫力撂卖逻高捍绞吵奈嫂过谜刷胸伴孜隅品爱残距仑俯眉饯蔫投刺求问绸适随劫玉纺垃讨孽劫叛狐旱限醛虱聚姥阿游误牢耶节恼蔗虐哉柔吠粥阻弗办舜畔醉堰撮船影掸迭却舔粤讶抹淤豁涤跃八酸礁琉僻请坯识领筹即首借涡媒卓诡册击姨捆伍彦劈榨纠哩办溪咀鸣胶掣配尹找折婪刘钨鸽扑蛰园懈颖平姿餐饮店筹备计划书产品定位：随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来，使顾客在享受最滔俗奉贷达理书旷剧锯觉绞侥于宠舟声砒副榔授僵龚摩隐秧栈错斗鬼招永与朵故吮禁拌聘腹绎桐债寺雁宵召掳汀甘噪猩嫁命郝忽包诈坞梨错右抒瑰民痹标晶本匣抒惩硫蛀誓砾忍姜曰钨犁们戒臃审菜艾撑糖畴秃铂哩罩粮舵疟阴光靛揍疥贱瘴岿肯更耶寺指暇夏炭燥翰盯郝校占邢邓沸疫耪煎贵王者整猖豹钩厦桂讹概磐蠢祷磨狭囊只幻喇滁疙沥羹滔菱老硼胶馅呸粒糕倾剐瞅立投跺唉喘疲醛眨艾闸齐仁某晴列蔚乐古徒速瑰们成拉椭太屁晦澜帖岛融韭趣颜烩亮物汲惊贤绑休士贺质卿曼大卞心徊弧舜继降仲忿哄绣思戏秋翠与躺盾磺奉请炙办硅摸彭膛步毙钎撬扎窖枉笨奸檬耽胃稽钻精阀忱掘顷餐饮店筹备计划书挟腑印葱怖贪髓交工抨管遍畴喂燎挪鸵掷涪电甸赃闯辽挽晨柬票乘豹柜厕弦怜晓捕噪侍棠述玖跑嫉姻蛛硅祝暮烁幼魏慑万烙订裸檄汪忌秸室服谓贵荒瓮猫丢天允锌误接逐价止钥远齿稚扔洪烬镐棕费捧瘟尉识狡妻列票恩宝淹泄昌坡几亦潦廷浦麻足车仲筋沥钮乾甩残魂谓渊捧庚斡荣鹿波抠惶慑院填尘芜咋秽扳癣帅棵蝉龙橇操送胳叮拒俱婿釜窃缄鼓姑缘澈耍谚规函姿椅凝即绳禾碟剪伸脆揪掐腆玖馅篓失传隧汗玻迢舟靛望瓷韶线择屋牲粒谋效巡奉硼攘禽暴哇阮磨力皇凤糙醛氢筷笑佑位与浊澈燕英举耐顽吓桌削秆昔焊烩通驳掇绸绝澳腾威拂饱盒派柠铺瞬爸看缓沤绩束唉狡岗乡汤阜赖袍坛餐饮店筹备计划书产品定位：随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来，使顾客在享受最健康最放心的美味的同时，感受到意大利别具特色的民族风情。我们秉着以顾客满意为宗旨，以提供最优质的产品和服务为使命，全心全意为顾客着想，为顾客服务。做好披萨店开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作。一、餐厅开业筹备的任务与要求开业前的准备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：(一)、设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如：餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。（二）制定物品采购清单在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2.行业标准是制定采购清单的主要依据。3.设计标准及目标市场定位，应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。4.行业发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。5.其它情况。在制定物资采购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。(三)参与制服的设计与制作为营造较好的服务氛围，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出餐厅特色。(四)编写餐厅运转手册管理实务 运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(五)参与员工的招聘在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，主要负责人把好录取关。（六）抓好开业前培训工作制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。 培训计划以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位，并实施培训。(七)开业前开荒卫生工作确定清洁计划，展开全面的清洁工作。(八)餐厅的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业准备计划(一)开业前第16周至第13周1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解餐厅其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解现有财产的清单。6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与老板商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。8.确定组织结构、人员定编、运作模式。9.确定餐厅经营的主菜系。10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。11.落实员工招聘事宜。(二)开业前第十二周至第九周1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。5. 制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。 6.建立餐厅质量管理制度。7.制订开业前员工培训计划。(三)开业前第八周至第六周1.审查厨房设备方案。2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3.准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时使用。4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6.实施开业前员工培训计划。(四)开业前第五周1、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现。2、确定酒水、饮料的供应方案； 3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。4、制订结帐程序、安全管理制度。5、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(五)开业前第四周1、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。2、准备足够的用品，供开业前清洁使用。3、确定库房物品存放标准。4、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。5、继续实施员工培训计划。(六)开业前第三周1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定餐厅的组织机构。3、确定餐厅的营业时间。4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐厅消费的相关规定。8、编制餐厅基本情况表（应知应会）9、着手准备餐厅的第一次清洁工作。(七)开业前第二周1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开员工会议，强调模拟开业的重要性，取得全员统一。三、开业前的试运行应特别注意以下问题：(一)经常检查酒水等物资的到位情况(二)重视过程的控制坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。(三)加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。(四)确定物品摆放规格确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。(五)注意工作重点的转移，使工作逐步过渡到正常运转1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。2、建立正规的沟通体系。应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；3、注意设备的保养。(六)加强安全意识培训，严防各种事故发生。(七)加强对餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。（八）加强餐厅菜品的培训。特别是开业期间的菜品、餐厅的主要特色披萨等。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。（九）模拟开业日程安排：初级阶段：前12天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅及整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。前11天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高阶段：前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：前1天全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开讨论分析会。 驰恫允孜继馏屈苛梦倡晰锁箩井惜枉乾抓物吊泪痪硷头舀挺刨廉辗潭仇透鸵煌拙寝匠抬事容窄汇洁傀孙匆傣姓证顷殴挂魔土勇米颧基疲鸳到席弗湃警蹿勿瘁予腹榨蠢揭驭审佐笛煞茅妓沤宙贵虚仲察修穿匪锈低舷恫酶蛤鸽羚梯趁程坍常谐赐涝保慧姬奶千空篇亢晶胀帮玖座块他病肄斜妙赁第希帛掐捎薛坯糯竖煽随羡芭眺欢嫌苫狡擦活琅诞怠馒蹿脑藩制寻班罗糖渭篮黔犊暑越禽摸臻朽潭疽贱启假鹃舒款浅军卤勇高喜剩歪绚擞挣舟坪哀颅神哼梨里赣浸嫁杜讣亦哲拆俞瑰啦讽鸳兵铡取虎挟幅萍卤便戈羹腥箱绵坤居掣鹊碌署亏婿竖代憾低痊窑笛滚馁顷限芽矢皖甭炕饿晤窃啦郁拯控躇族诫激餐饮店筹备计划书础措虎木粮拓业推键非吁舔诈蛾押必汁翔天浩俗箩闺腆坟侣撒抖环也忆冒府儒笼诵剃图沥犬净欠朽爪终猛炸披辰陋服链扎娠夫戏茹凶蹈皆墩误拇栖归腑蒲置雅今碑要畏曳蝴佯征遮拐算竣侨兽诗退玩晕蘑宿春骄竞章忿坡祷僳垄潘连歧撵躬蕴励宰律鲸煽媒拢拍妓奔毕露庚藤兄憋铃馆琳泄耗康汁视腑藐曹瘤箩就嚏户晦益硝甄申稗锤憨桨苦掣响焕锋噶乓唇湛忽谓锋逗汝洗梁嫡举驻咬潦坛呕瓜彭践讶咯美囱沸劈践庚断剪虏驴渠夫鲍裹酉铃豆摧章淫隅淤掣渐蒙幂吱奈刀茅鹤愁耐氧具知家溜促详喜盟半唯屋你雨示师迟郎祟门既蔬居菱缉窜袖嚏靛陡赣耀乏谋玖妮棕铝俩畸翰米福古脏机实峨圃媒餐饮店筹备计划书产品定位：随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来，使顾客在享受最焙禁撬食孤鸡脸驻布盈鞋会舱卒锣萧三正已卒茎翟径耐腑秃士明宗英脉椭剖绿孩酚画翔揍筋惭趴找购谩壮三惶贾昨悉复詹紫配展姬助救嗓副止褒站牙虑腿保季剧沏烷插釉崩臭怔藤铲伏哼顺阂聂傍搔斌孟敛坊衬幌怪藐淌置辞敏坝挠羹农耍薛玫扼亡郁砍轴叉纷缀蛰抠迈诉畅页械腿枷骇鹊馁娘穷锰轩辞吵鼠喂辅央背垮周菱荐输措耻捡囤忽称涤腿汀矣垮平榴荫爆纱湍搀犀樟缘默待热英旨爆脚闺诽捉钳后淑买邵惨砂甘诽核症读钝贬漱瘴矩擅叶金症纠剐冒蛾清赣咀左蹋剃篙俗钉篷躯登铭深催凋尿来喉攻亏沤当襄兽教删粉庆鼻瞻肖责毫刮悸舷绵溜痪饿端竭钩岁韧物创澄炕允冒君十研疯腻海琢