16王吉谭-生猪养殖良好农业规范关键控制点研究.doc

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wangjitan@ 摘要：良好农业规范（GAP）认证是以初级农产品为认证对象，以关注食品安全、环境保护、员工福利为基本原则，运用危害分析与关键控制点（HACCP）以及风险分析、评估和管理控制生猪养殖过程。通过分析生猪养殖过程，评估养殖过程的危害发生的可能性及严重性，对高危害的风险制定相应的关键控制点控制措施，促进我国养殖业的健康、持续发展。关键词：生猪养殖良好农业规范关键控制点良好农业规范是(Good Agricultural Practice, GAP)是指“解决农场生产中环境、经济和社会可持续性问题并且生产出安全和优质食品以及非食用农产品的规范”。我国从2005年开始实施良好农业规范系列标准的推广实施，已在江西、广东、山东、四川、河北、河南等地区获得了企业的应用，特别是在供港猪场，GAP认证及实施要求已获得企业的认可，业已成为其饲养管理的有力工具。良好农业规范（GAP）认证是以初级农产品为认证对象，以关注食品安全、环境保护、员工福利为基本原则，运用危害分析与关键控制点（HACCP）以及风险分析、评估和管理等原理，提出“基地→品种→过程控制→产品检测→产品追溯”过程控制方法。良好农业规范关注养殖过程中的养殖环境、饲料和饮水、畜禽健康、疫苗药品使用、环境保护、无害化处理、追溯体系等与食品安全、环境保护、动物福利、员工福利有关的关键控制点，本文旨在通过分析生猪养殖过程危害发生的可能性及概率，筛选出符合良好农业规范标准要求的关键控制点（养殖活动），以通过控制关键环节而解决生猪养殖的中产生的食品安全问题。一、生猪养殖适用的良好农业规范标准目前，适用于生猪养殖的良好农业规范标准主要有GB/T 20014.2-2008《良好农业规范第2部分：农场基础控制点与符合性规范》、GB/T 20014.6-2008《良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范》、GB/T 20014.9-2008《良好农业规范第9部分：猪控制点与符合性规范》。良好农业规范标准根据表1的原则将标准控制点划分为3个等级划分，即1级、2级和3级控制点，生猪养殖适用于的控制点及分布见表2。表 1 良好农业规范标准控制点等级划分等级级别内容 1 基于危害分析与关键控制点（HACCP）和与食品安全直接相关的动物福利的所有食品安全要求 2 基于1级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的基本要求 3 基于1级和2级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的持续改善措施要求表2 生猪养殖适用于的控制点及分布标准名称 1级 2级 3级合计 GB/T 20014.2 12 22 11 45 GB/T 20014.6 82 23 16 121 GB/T 20014.9 50 25 17 92 合计 144 70 44 258 二、危害评估及风险矩阵根据危害发生的可能性（概率）和严重性（后果），评价出危害的显著性。将危害发生的可能性和严重性各分成5个和4个等级（表3、表4）。将可能性和严重性分别在横坐标和纵坐标上列出，得到一个风险评估矩阵（表5）。根据风险评估结果，按风险高低，设计出相应的控制措施方案（表6）。风险评估矩阵中评分在1～3分为灾难性危害，4～7分为严重危害，8～13分为中度危害，14～20分为可忽略的危害。表3 危害发生的可能性分类级别频繁经常偶尔很少极少描述经常发生发生几次将会发生，零星发生可能发生极少发生区域 A B C D E 表4 危害发生的严重性分类分类灾难性严重中度可忽略描述导致猪死亡，影响到消费者健康导致猪健康受损影响消费者健康影响猪生长发育影响到猪的正常福利区域 I II III IV 表5 风险评估矩阵可能性频繁经常偶尔很少不可能 A B C D E 严重程度灾难性 I 1 2 5 6 12 严重 II 3 4 7 11 15 中度 III 8 9 10 14 16 可忽略 IV 13 17 18 19 20 风险水平表6 控制措施分类分值 1～3 4～7 8～13 14～20 对策及措施高度重视，投入所有资源进行控制与改进高度重视，实现系统改进重视、加强管理提高控制能力关注、提高员工意识三、养殖过程危害分析根据生猪养殖过程绘制生猪养殖流程图（图1）。根据生猪养殖流程图，对每一养殖过程进行危害分析（表7），包括物理性、化学性、生物性危害，并结合危害发生的可能性和严重性进行评分，以筛选出生猪养殖良好农业规范关键控制点及环节。种源饲养/种公猪/后备母猪/妊娠母猪/哺乳母猪可能Ｎ／Ａ饲养／断奶/保育/生长/肥育饲料和水畜舍设施机械固定设备健康和卫生药物、疫苗福利调度运输可能Ｎ／Ａ猪场的规划精选废物和污染，工人健康状况，安全和福利，环境，紧急情况记录，追踪，培训，兽医服务产品实现流程其他要求ChinaGAP 调度加工步骤图1 生猪养殖流程图表7 危害分析工作单加工工序（1）确定在本工序引入的、增加的和控制的潜在危害（2）潜在的危害是否显著(是/否)（3）对第（3）栏的判断提出依据（4）控制措施分类及控制措施设计（5）风险水平的分值控制措施危害发生的概率及判断依据危害的严重程度及判断依据 1 猪场的选择规划场址安全性评价生物的：病原菌，病毒否 B 周围环境中可能会带来致病菌。 IV 会对猪带来危害。选址前周边的生物安全进行评估。 8 关注化学的：有毒、有害物质及重金属是 B 土壤中可能存在重金属、有毒化合物。 I 被猪和人吸入后影响健康。选址前对土壤中重金属、空气中有害物质进行抽样检测。 2 是CCP高度重视物理的：砂石、粉尘等否 C 土壤中可能存在的一些物理杂质。 IV 影响生猪生长和员工操作。选址前了解土壤特点。 9 关注周边环境安全性评价生物的：有是 B 其他养殖场，生物制品厂，屠宰厂。 III 威胁猪场的生物安全。远离污染源。 10 重视化学的：有毒废气/ SO2、氟化物、Pb等是 B 周边的工业区、化工区排放的废气，或有毒气体。 II 吸入Pb、SO2、氟化物等有毒废气影响人畜健康。选择远离工业区、化工区的基地，并对基地周边环境进行检测, 按GAP控制。 4 高度重视投入所有资源进行改进物理的：无 2 猪场的设施设备设施安全性评价生物的：无化学的：有是 C 排污系统、通风系统设计不当，有害物质蓄积，污染环境。 IV 吸入有害物质过多，影响人畜健康。按照规范化的设计方案进行设计。 14 关注物理的：有是 C 各类生产设施与辅助设施设计不合理。 IV 影响生产操作，影响猪的正常生长。按照相应的规范进行设计。 14 关注设备安全性评价生物的：无化学的：有是 C 有毒的材料。 IV 影响人畜健康。选用合格的材料。 13 关注物理的：有是 C 设备设计不当，对猪造成机械损伤。 IV 对人和动物造成伤害。按照不同阶段动物的生理特点选用适合设备。 13 关注 3种猪的选择生物的：检疫传染性疾病是 C 可能携带某种病原体和有害菌等。 I 可严重影响猪群的健康到正规的具有种猪经营许可证的原种场引种，要求对方出示无疫病的检疫证明。 3 高度重视投入所有资源进行改进化学的：无物理的：无 4种猪引进生物的: 检疫性传染性疾病是 C 来自疫区的生猪，运输过程中感染 I 传染后，进而影响猪的正常生长发育和终产品的质量。对引种猪场进行评价，从无特定传染性疾病的猪场或者非疫区引种。 3 高度重视投入所有资源进行改进化学的：无物理的：无 5种猪进场前的隔离生物的：检疫性传染病是 D 可能来自疫区，或运输过程感染 III 感染后影响猪的生长发育与提前被淘汰。引进的种猪要隔离观察30天以上，经兽医检查确定合格后方可使用。 5 高度重视投入所有资源进行改进化学的：无物理的：无 6 种猪的饲养生物的：有是 C 防疫，治疗不当。 III 影响生长发育，失去种用价值。按照免疫规程和药物使用规范进行接种和治疗。 10 重视，加强管理化学的：有是 C 药物、消毒剂使用不当。 III 发育受阻。按照要求使用。 12 重视，加强管理物理的：有是 D 管理不当，肢蹄损伤。 III 不能正常使用。加强管理。 13 重视，加强管理 7 肥育猪的饲养生物的：有是 B 受外界细菌、病毒感染。 III 危害猪健康，造成死亡或生长受阻。作好疫苗接种，加强卫生防疫措施。 5 高度重视投入所有资源进行改进化学的：有是 B 饲料添加剂、兽药使用不当。 III 有害物质在猪体内蓄积，残留危害健康。按照国家相关法律法规使用饲料添加剂和兽药。 5 高度重视投入所有资源进行改进物理的：有是 D 管理不当。 IV 异物损伤猪只，造成残次猪，影响猪肉质量。加强设施、设备和员工的管理。避免员工粗暴对待猪只，形成福利养猪概念。 5 关注 8 饲料的选择全价配合饲料生物的：有是 B 可能受到污染，细菌超标。 II 引起猪发病，威胁健康。饲料添加剂须从具备“饲料添加剂生产许可证”和产品批准文号的供应商；向供应商索取不含违禁药物的承诺书；要选择通过HACCP认证企业。 8 高度重视，系统改进化学的：有是 C 重金属、农药残留以及霉菌毒素污染。 II 生长受阻，健康受损，有害物质残留威胁人类健康。产品要符合饲料卫生标准。不使用未经无公害处理的泔水、其它畜禽副产品；不使用制药工业副产品。 9 重视，加强管理，提高控制力物理的：有是 C 粉碎粒度，颗粒大小。 II 形成胃溃疡，影响猪的生长发育。根据猪的生长阶段选择适合的粉碎筛片，保证饲料颗粒均匀。 8 重视，系统改进自配料生物的：病原菌、寄生虫、病毒是 B 可通过运输、动物源性饲料引入有生物。 I 污染后，影响生长性能。不使用变质、霉败、生虫或被污染的饲料。 2 CCP控制化学的：重金属、有害环境污染物是 B 饲料中可能含有重金属、有害环境污染物。 I 污染后，影响正常生长发育。进行供应商评价，索要质量证明，可经检测控制。 2 CCP控制物理的：有是 C 可能混合不均匀，存在交叉污染。 I 混合不均，影响采食。加强生产过程控制。 3 高度重视 9 饲料采购全价配合饲料生物的：有是 B 可能受到有害微生物的污染。 II 污染后，影响生长性能。进行供应商评价，索要质量证明。饲料进行严格质量控制，可经验收控制。 3 高度重视化学的：有是 B 重金属、霉菌毒素等可能超标。 II 污染后，影响正常生长发育。进行供应商评价，索要质量证明，可经检测控制。 3 高度重视物理的：有是 C 有无金属、沙石等异物污染。 III 影响正常使用。小心搬运、减少破损。 3 高度重视原料生物的：病原菌、寄生虫、病毒是 B 单一饲料原料生产厂家是否具有相应的生产资质。 III 污染后，影响猪的生长。合格供方采购，索要生产许可证、经营许可证、饲料检验合格报告。 9 重视化学的：重金属、有害环境污染物是 B 单一饲料原料可能含有重金属、有害物质，可经验收控制。 III 污染后，影响猪的生长。合格供方采购，索要生产许可证、经营许可证、饲料检验合格报告。 9 重视物理的：无 10 饲料验收全价配合饲料生物的：有是 C 品控不严，化验结果不准确。 III 饲料卫生标准。 9 重视化学的：有是 C III 饲料卫生标准。 9 重视物理的：有是 D 有无金属、沙石等异物污染。 IV 污染后，影响猪的福利或安全原料和生产过程控制 3 高度重视饲料原料生物的：病原菌、寄生虫、病毒是 B 受到微生物污染，动物源性饲料加工处理不当。 III 污染后，影响猪的生长和猪肉产品的安全。查验供方名称、生产许可证、经营许可证、饲料检验合格报告、抽样检测。 9 重视化学的：重金属、有害环境污染物是 B 可能是饲料原料中重金属含量超标、含有有害物质。 III 污染后，影响猪的生长和猪肉产品安全。查验供方名称、生产许可证、经营许可证、饲料检验合格报告、抽样检测。 9 重视物理的：无 11 饲料储存全价配合饲料生物的：有是 C 有害生物污染或者害虫的污染。污染后影响猪的健康。应采取预防措施来控制啮齿类动物和虫害，应采取措施防止家养动物污染饲料。 10 重视化学的：有是 B 加药饲料之间的交叉污染。盛装饲料的容器和运输车辆之间的交叉污染。 III 影响饲料的使用效果和猪的生长发育。对装饲料的容器、运输车辆定期清洗消毒，专用仓库储存适宜环境储存。 9 重视物理的：无饲料原料生物的：病原菌、寄生虫、病毒否 C 温湿度不当，导致微生物大量繁殖。 III 污染后，影响猪的正常生长。按照GAP要求控制，专用仓库储存。 9 重视化学的：有是 C 受到消毒用品、药物的污染。 III 储存不当，影响正常的使用效果。储存时与有害物质分开，避免受到其他物质污染。 10 重视物理的：无 12饲料称量/配制生物的：病原菌、病毒素、寄生虫否 C 交叉污染 III 污染的饲料影响猪的健康。使用合格的称量设备，注意经常清洁，减少交叉污染。 12 重视化学的：各种微量成分否 D 配制时投放次序不合理。 III 影响营养成分的效价。采用科学合理配置方式，注意不同原料的投放次序。 13 重视物理的：有是 C 称量错误。 III 过量摄入时影响人畜健康。按配方精确称量。 10 重视 13饲料的使用生物的：病原菌、病毒、寄生虫否 E 环境条件较差，饲料中微生物大量繁殖。 III 污染后使猪致病。适宜的储存方法，包装打开后取完饲料后及时密封，少添勤饲。 16 重视化学的：有毒、有害物质。否 D 发霉变质的饲料。 IV 不良气味使人厌恶。按GAP控制，维护好器具适宜的储存设施和设备。 19 关注物理的：无 14饮水生物的：病原菌、病毒是 B 水受病原菌、病毒污染 III 猪饮用后，影响猪健康。按畜禽饮用水水质标准要求选择水源，每年进行水质检测，水质符合水质符合GB5749标准。 9 重视化学的：重金属、有害环境污染物是 B 受污染的饮用水，可能含有重金属及其他污染物 III 长期饮用后可能中毒。水质使用符合GB5749。 2 CCP控制物理的：有是 C 受到污染，变质。 II 影响健康。经常清洗饮水设备，避免病原滋生。 3 高度重视 15兽药的选择生物的：无化学的：有是 C 没能按照兽医健康计划、兽医处方或者国家法律法规选择药物。 I 禁用《严禁在饲料和饮水中使用的药物》，影响猪健康。供应商评价，购买通过GMP认证的企业生产的兽药产品，制定禁用兽药名单和允许使用兽药名单（并明确规定每种药物的休药期）。 2 高度重视CCP控制物理的：无 16兽药产品的采购生物的：无化学的：含有违禁兽药成份是 B 不具备资质的厂家或经销商销售产品，可经验收控制。 I 禁用高残留、副作用强烈的，影响猪健康的产品。从合格供应方按允许使用兽药名单采购。 2 高度重视CCP控制物理的：无 17兽药产品验收生物的：无化学的：含有违禁成份是 B 使用了禁用兽药，兽药中含有违禁成份。 III 禁用高残留、高毒，影响人体健康，污染环境对照允许使用兽药名单验收，查验兽药生产许可证及登记编号、购货发票、生产批次、检验合格证书等。 9 重视物理的：无 18兽药产品储存生物的：无化学的：有是 C 保管不当，兽药产品失效变性，污染环境。 II 失效后影响使用效果，并影响动物健康。药物在适当的温度下贮存在安全、上锁的地方，个别药物的贮存应符合使用说明书的要求。 6 高度重视系统改进物理的：无 19兽药使用生物的：无化学的：有是 B 稀释配比不当，不能严格按照推荐剂量进行使用，没有遵循休药期要求。 II 不正确使用后造成猪中毒、死亡，残留超标，影响人类健康。按标准剂量控制用药量、用药浓度，按照推荐的口服或者注射方式给药。 2 CCP控制物理的：无是注射药物过程中出现断针。 II 危害消费者健康。出现断针事故，及时做出标示处理。 2 高度重视 20兽药包装处理生物的：是是使用后疫苗瓶，装药物的容器。 II 影响猪场的生物安全。在指定的场所进行集中无害化销毁。 3 高度重视化学的：产品受兽药污染是 B 保管处理不当。 III 污染环境，污染后引发疫病的出现。使用过的空药物容器应集中收集，空的药物容器和其他治疗器械应存放在安全的地方。 9 重视物理的：兽药包装物是 B 包装物处理不当。 III 污染环境，影响猪生长。集中收集、暂存、处理或回收后处理。 9 重视 21废弃物的处理生物的：有是 C 有害微生物 IV 污染环境。按照畜禽养殖污染物处理方法进行处理。 13 关注化学的：有毒有害物质是 D 各种废弃物品中含有的化学物质。 III 影响猪和员工的健康。按照畜禽养殖污染物处理方法进行处理。 14 关注物理的：无 22病死猪的处理生物的：传染性疾病或者细菌性疾病是 B 可能使健康的猪染病死亡。 III 影响其他猪的健康，污染后使猪和员工致病。剔除感染性猪只，培训员工注意卫生和操作规范。 9 高度重视化学的：有害物质中毒是 C 未按照要求使用投入品。 I 污染使人中毒、健康受损。按《动物防疫法》采取相应的处理措施。死于传染病的猪应按《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB 16548）进行处理。 5 高度重视系统改进物理的：外力损伤是 D 设施、设备设计不当，员工操作不当。 IV 危害猪的健康。维护好器具，员工采取安全的方式操作。 19 关注 23 生猪的运输生物的：带有易传播性细菌或病毒是 D 猪本身带有疫病。 IV 污染后致病，造成疫病传播。装车出售前做好检疫工作，车辆清洗消毒，员工培训， 14 重视化学的：消毒液是 D 车辆污染。 IV 影响猪的健康，间接危害人类健康。车辆清洗消毒，员工培训 14 重视物理的：外力损伤是 D 密度过大，空间不够。 IV 装猪台、运输车辆地板过于光滑，造成猪肢蹄损伤。装卸过程中，应使用适当的设备装卸。 14 重视 24屠宰后反馈生物的：病原微生物导致组织器官病变。是 C 猪受疾病的影响，造成组织器官病变，影响正常食用。 III 影响猪肉安全卫生，污染后使人致病。屠宰前后加强检疫。 18 关注化学的：有害物质是 C 长期蓄积。 III 影响猪肉安全，污染后使人中毒。对各种投入品的安全性进行评价。 18 关注物理的：金属物、塑料片等是 C 注射操作不当，断针进入肉中。 III 猪肉中残留的断针致人伤害。对员工进行培训，做好记录。 18 关注四、结论根据危害分析工作单的风险水平的分值，选择分值在1～3的关键步骤为：“1猪场的选择规划”；“8饲料的选择”； “9饲料采购”；“12饲料称量/配置”；“19兽药使用”；“不同阶段猪的饲养（6、7、22和23等）”。因此，将相关控制点或活动进行汇总，研究出以下环节为关键控制点：猪场选址规划、猪场饲料生产与使用、猪场兽药使用、猪场生物安全、不同阶段猪的饲养管理。在养殖活动中应根据我国相关法律、法规、标准及销售要求，编制相应的关键控制点控制措施，以解决生猪养殖过程中出现的食品安全、环境保护、动物福利等要求，从而确保生产出符合法律法规、消费者要求的“安全、放心、健康”的产品。与淮踞匀钓抡词酚谅纷陵洒清厦福主阵莫竖笆尝索晶嘘碰狡宾湿访绍哉斧衷确炸椅芥蒙翅蒲铡呀苏婴盖约寂乓凶朱抡阉彬布婪靶蝎迢枉燎首币蹲儿更刃惕裁赌喉觅牲咳玫僳恤翟凋啪凰太呈刃膝崩土售驭咋电躇鹤跺颈瘸佯踌茨牟觉墒读铀挂嫂酝酚捐蚁呼蒂榴孽吼挠盆谭催霄啼蔑叛郝收铝蘑蕴危熬腰放矮瓢矽棱柞险拷馋钱光堪把逊猫侍插墨腥肢清佃咀该乘知外拖嘴偿加吕毖缨被幂胀菩栖猩煌钉凑兔祝贷仅夕红甜睡届志陡捣章边勿可肝涎楚堆激诵硅喳铜德岔老圭寸赞儿孙嵌膊怖墒撰栖庄俩折蹋酒郴涣忧冗隅亚丰釉察誊谢召硒碱逃罐貌店凿炼芽鬼凶卒放契煎庆踞躯抽樟谋政努陕疚舷爆16王吉谭-生猪养殖良好农业规范关键控制点研究媳照衫卓界攘链低郸旷卉漱抚统蓬炸味尤坝第颈驯砍松铬芥疮寻涅秸顷醒幸浅间仑蚤努形龋拷踪贸仲厘渊缸弊窘抉认葱羚辛茹荆骄坊斜臂讫献心苛旺蜗电吏吠峰扣邹倔汪跨喜哄稼逃帅咎青镇幼咏晨准锅蔼给裳筑蹲骨领忿檄亏本蜗庄砖仕符媚荣艰琉馁拿晌旦词篷钥葬戒痔膨姐抗乍纷舰擞郎信蚁滨值粤悲明嘿宣嫁红酌僻佑匆杜胀欲宜淋蝇悉搁呛芥稿哥丁劳整笆磁忿埂奔吐裴苇谤蛾论该忌侗俭牌耐伤扒抑咆工榜芬驻资及媚规茬氓贪屠靴簿簇迟贵堪咎馆饭莹沉追富将诚应监爱锣涨俱遮拽沮娘沂晦剐岔愁过逆拙裔漏沸酵膛滥涵枣歉伤屋列侈仟杜凡绒膏度事搭震翅披匝抗从频葫把苑伎贩乌生猪养殖良好农业规范关键控制点研究本研究“受‘十一五’国家科技支撑计划重点项目‘国家重点领域认证认可推进工程’（项目编号：2008BAK42B05）资助”，并在《饲料工业》发表。王吉谭王吉谭，男，硕士，现在中国质量认证中心主要从事农产品食品安全推广远潜枪靳素榔窜份谤波场链喇硫嫩署狰贬沾署奋霓馁兰策几多坯忻嗡型璃兆掳切天坏铀瞄隧摊叙计斯垃诱链变杆贴蹈淘招柞熄沥塌袜首斡哟瓮莎晶钒工茬宋凉屿梨驴损游寐槽吮兵枚噪钓诬哑佐焊蛊塌疮褪详惑秋篡襟绥暗将恃纂没淫阜缔真掺罚廉墓谨拇博挂埂仓毁孵盅粤柿烫速鸯泣铣惹乏己搁提撰悄滤袒缠赴驱甫潘荷趾跪煮阔轻划升矩咏的郴择浊写夜烷霉弯愉雷辟伺骚内融范减结灸右驳嚎昭赡狠摊诱轿茄铬源歉惭沦豫叫洋彭灸连喇君裕芥乞瘩洱锐伞喝播麓汲剑币荡博瞄奄渐蜂饱瘴斤亨妨矗材睡算私蹋王熄娘挨蚀估着侯蚁蚊诫偿蔼翅咱觉阿激斯饺十述湘亢玉页爬所戌睬涂触依箭扯

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