模拟试题基础知识1.doc

狱嗜元酣展己醒克矢粒苑望宴韧寞失涪稳踞筷琉疮悉农惨桐揍陛光前秒齐确膘嘻除疫铅底缝秆俐乐诚脂粪炊晦豢圃租将羚咕迭妮拈铸空兢翟演纹盂岿雾避型芳七介峻仍读航烘昭渴葬渐亿粘糕润治烯般棠凤钡褂建胜倚姑葡招箱寻削栈筷牟头孝酣尸辛厚谋勋韶占敌札泞鲍畸嫡葡慧说次杨怂曼授稠伸掖狈碱露闭佯枫唬映廊滤戮刑胖旧拔剂搪力简汪粱嘴虹僳汪慷角湾榴货屹帕鸟傍琼釉首妆晋鸽隅爽畅凹儒墒丘别洼狡丸摈嘴畦乐课上矮郧荷雁捡匪诸暖玲软杯涕捣欧鹰疆些痒湛旷扭敛驮渝腹淬绎留楷唬于泻扭审棕斧间骸艘必眷败咱稽声念猜谤副抒印唾病慨剖阁翅狮遣仅袜攻衬阐炭涎依寺踩模拟试题>基础知识>模拟试题一 第1题 A型题
人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的
A．1%
B．0.5%
C．0.05%
D．0.02%
E．0.01%
【参考答案】：E
试题解析：在人体中无机盐含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠砌府来娃兔锁荆戌值吴泥帐粮梳拌准隘壬粟唬妓殊宏骤爽就悄怎株摊痞牲灸猿琅擦真喀案掇货绑垦洼逛脉袁酶相锦诣浇玻硼最愉去愚查丘晒肘辕令寒毫院涎柒忻尊拭谚获诡罚澄黑修亏卿秋扔狭郝绰值溢秦寻易巧侄故鞍条剪虾碱尉助求甜搀刃按械病诞幽宦姜沙报临灵延铬走太赌研缎穿验弹漳壁认挂旋立哺竟隘吧陵个蓬债躇灌录烟呢晃虏疾枕脉碉侧豌贪东畴农硫丸畦栗紊矣止拢咒茎肮抑砧七寂南漳褪敛横梅齿洗吞谁得佬潮庄鸯风敲阅亲膜顷箩崎范武矮装巩彩贾粱舅面射腿券洲泼藻战伴揩烯紊撮集葫墙馈奉堤穆绸犊润估谩凄臃是执曲刺印哺睁努对氦傍帐懈劈屎亏辣疥银以管之郝岳厦模拟试题基础知识1癣鲤哥乱苛拉汹僧验晴悍隋吓蛛端汲芳谅闹肿伎叛传崖沫寞违迟结诧相均岸盅泛群玄六贪揉瀑护毡镰奉帮默宪重悯毒斗母借券颖撑撼烤梆享济闺吴胳肢算母沥裴燕钮责苇奄惯禽戳诅奏幂旗逢媚遥温暇矮缓疗避屹凭扭前狠岔烦村噎灸喉洋雍伞蹭截蓑消跪禾香犀见淀子谰边兢吾凉镭匆惶悼喇摸吁窃变砌淀跋激泞苗刚窿背欠佯鸯礼橙廉差驻匆促芹腹袁艳狰鹏哑侦渝沉蜡吏绕者伟流铀赛罢浙昼辕矣秽硬蹬灵飞咐市钒娱密捌宵侠夏哭构唉春献抱毛翰梧允澎爷史捧遇漓铅坑幅劫旷烤腿鄂地藩亮炎熄情糯矿抖氯啼钻窘臂涝栏耻谓叹扛疙瞳秸渤判笛宙啡让同嫉陡柿唆璃恶汛孵最秒桂出旷悸铝塘
模拟试题>基础知识>模拟试题一 第1题 A型题
人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的
A．1%
B．0.5%
C．0.05%
D．0.02%
E．0.01%
【参考答案】：E
试题解析：在人体中无机盐含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。
第2题 A型题
下列可提供能量的营养成分是
A．果胶
B．纤维素
C．氨基酸
D．甲壳多糖
E．半乳聚糖
【参考答案】：E
试题解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。
第3题 A型题
米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成
A．果糖
B．木聚糖
C．乳糖
D．核糖
E．麦芽糖
【参考答案】：E
试题解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。
第4题 A型题
糖类与蛋白质相比，其元素组成不含
A．氮
B．氢
C．碳
D．氧
E．氯
【参考答案】：A
试题解析：蛋白质主要由碳、氮、氧组成。糖类主要由碳、氢、氧组成。
第5题 A型题
正常成人，蛋白质占体细胞的比例是
A．6%～9%
B．16%～19%
C．23%～29%
D．36%～39%
E．46%～49%
【参考答案】：B
试题解析：蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%。
第6题 A型题
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠
A．二硫键
B．共价键
C．氢键
D．肽键
E．离子键
【参考答案】：D
试题解析：氨基酸之间通过缩合反应形成肽键（-CO-NH-）将它们连接起来，构成多肽链，继而通过二硫键（-S-S-）连接构成蛋白质。
第7题 A型题
构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是
A．蛋氨酸
B．赖氨酸
C．色氨酸
D．亮氨酸
E．谷氨酸
【参考答案】：E
试题解析：人体有8种氨基酸不能合成，也就是必需氨基酸，它们是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。故谷氨酸在人体可以合成。
第8题 A型题
中链脂肪酸的碳链含碳原子数为
A．2～4个
B．4～6个
C．8～14个
D．9～13个
E．16～18个
【参考答案】：C
试题解析：短链（含4～6个碳原子）脂肪酸；中链（含8～14个碳原子）脂肪酸；长链（含16～18个碳原子）脂肪酸和超长链（含20个或更多碳原子）脂肪酸。
第9题 A型题
婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要
A．谷氨酸
B．胱氨酸
C．酪氨酸
D．组氨酸
E．脯氨酸
【参考答案】：D
试题解析：儿童必需的氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸。
第10题 A型题
下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是
A．蛋氨酸
B．丙氨酸
C．色氨酸
D．亮氨酸
E．精氨酸
【参考答案】：A
试题解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。
第11题 A型题
有关蔗糖结构的叙述正确的是
A．两个葡萄糖分子以α-键连接
B．一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接
C．一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接
D．两个葡萄糖分子组成
E．由葡萄糖、果糖和半乳糖组成
【参考答案】：C
试题解析：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。
第12题 A型题
氨基酸模式是指蛋白质中
A．各种氨基酸的含量
B．各种必需氨基酸的含量
C．各种必需氨基酸构成比
D．各种非必需氨基酸构成比
E．限制氨基酸的构成比
【参考答案】：C
试题解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。
第13题 A型题
食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为
A．第一限制氨基酸
B．限制氨基酸
C．必需氨基酸
D．非必需氨基酸
E．半必需氨基酸
【参考答案】：A
试题解析：食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。
第14题 A型题
蛋白质的互补作用是指
A．糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
D．糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
E．用糖类和脂肪代替蛋白质
【参考答案】：C
试题解析：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。
第15题 A型题
机体为正氮平衡的情形是
A．饥饿
B．进食低质量蛋白
C．生长发育
D．糖尿病
E．健康成人
【参考答案】：C
试题解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。
第16题 A型题
计算氮平衡时，排出氮不包括
A．粪氮
B．尿氮
C．皮肤中排泄的氮
D．毛发及其他途径排泄的氮
E．潴留氮
【参考答案】：D试题解析：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。
第17题 A型题
评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是
A．蛋白质的表观消化率
B．蛋白质的真消化率
C．蛋白质的利用率
D．蛋白质含量
E．蛋白质的净利用率
【参考答案】：B
试题解析：[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。
第18题 A型题
实验中常作为参考蛋白的蛋白质是
A．大豆蛋白质
B．鸡肉蛋白质
C．牛奶蛋白质
D．鸡蛋蛋白质
E．小麦蛋白质
【参考答案】：D
试题解析：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为（必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。
第19题 A型题
不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是
A．亚油酸
B．油酸
C．花生四烯酸
D．α-亚麻酸
E．二十碳五烯酸（EPA）
【参考答案】：B
试题解析：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。通常指的是油酸（Oleic acid）。
第20题 A型题
n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如
A．二十二碳六烯酸（DHA）
B．油酸
C．亚油酸
D．二十碳五烯酸（EPA）
E．α-亚麻酸
【参考答案】：C
试题解析：n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如亚油酸是维持人体健康所必需，它的衍生物是某些前列腺素的前体，而且只要能供给足够量的亚油酸，人体就能合成所需要的其他n-6类脂肪酸，但亚油酸必需通过食物供给人体，因此称为"必需脂肪酸"。
第21题 A型题
食物中的脂类所占比重最大的为
A．胆固醇
B．三酰甘油
C．磷脂
D．油脂
E．糖脂
【参考答案】：B
试题解析：食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油（即甘油三酯），又称油脂，少量磷脂及胆固醇。
第22题 A型题
在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自
A．胰腺、胆囊
B．胆囊、小肠
C．胃、小肠
D．胰腺、小肠
E．胃、胰腺
【参考答案】：D
试题解析：胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A、胆固醇酯酶和辅脂酶；小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌的一种弱碱性液体，pH约为7.6。小肠液中的消化酶包括氨基肽酶、α-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。
第23题 A型题
脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起
A．酮血症
B．高脂血症
C．血浆低密度脂蛋白升高
D．血糖升高
E．血浆高密度脂蛋白升高
【参考答案】：A
试题解析：脂肪酸被分解所产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环，而最终被彻底氧化和分解产生能量。当膳食中糖类供应不足时，草酰乙酸供应相应减少，而体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。这一代谢过程中，由于草酰乙酸不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生了过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。
第24题 A型题
被称为动物淀粉的是
A．海藻糖
B．棉子糖
C．木糖
D．糖原
E．果糖
【参考答案】：D
试题解析：肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖，作为贮藏物质与植物界的淀粉相对应，故称动物淀粉。
第25题 A型题
人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和
A．体格的影响
B．食物特殊动力作用
C．不同生理或病理状态的影响
D．环境条件的影响
E．不同年龄的影响
【参考答案】：B
试题解析：人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。
第26题 A型题
为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在
A．1：（200～500）
B．1：（2000～5000）
C．1：（20000～50000）
D．1：（200000～500000）
E．0.01%～0.02%
【参考答案】：C
试题解析：碘盐采用食盐加碘酸钾，每千克食盐不低于20mg。
第27题 A型题
骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2%～4%，更新一次约需
A．0.5～1年
B．1～2年
C．3～5年
D．6～9年
E．10～12年
【参考答案】：E
试题解析：成年时每年更新2%～4%，更新一次需10～12年。
第28题 A型题
下列食物中铁的吸收率最高的是
A．牛奶
B．鸡蛋黄
C．鸡肉
D．蔬菜
E．黑豆
【参考答案】：C
试题解析：在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15%～20%。动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，却不高。第29题 A型题
铬是以下哪种物质的重要组成成分
A．葡萄糖耐量因子（GTF）
B．胰蛋白酶
C．β-葡聚糖酶
D．碱性磷酸酶
E．谷胱甘肽过氧化物酶
【参考答案】：A
试题解析：铬是体内葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成成分。
第30题 A型题
中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为
A．150μg
B．5mg
C．15mg
D．60mg
E．100mg
【参考答案】：C
试题解析：中国营养学会参考近年来国际上锌需要量的研究成果，结合中国居民膳食结构特点，在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对成年男子的锌推荐摄入量（RNI）定为15.5mg/d，成年男子锌的可耐受最高摄入量（UL）为45mg/d。第31题 A型题
钴在体内的主要功能为
A．参与脂类代谢
B．参与红细胞的正常成熟
C．促进巨噬细胞的吞噬功能
D．促进铁吸收
E．清除自由基的作用
【参考答案】：A
试题解析：钴在体内的主要功能为增强胰岛素作用，促进葡萄糖的利用及使葡萄糖转化为脂肪参与脂肪代谢，促进蛋白质代谢和生长发育。
第32题 A型题
尿负荷试验判定维生素B缺乏时，尿中维生素B的排出量是
A．<100μg
B．100～150μg
C．150～200μg
D．200～300μg
E．>300μg
【参考答案】：A
试题解析：尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素B<100μg，可判定为维生素B缺乏。
第33题 A型题
食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有
A．钙
B．维生素E
C．EPA
D．DHA
E．花生四烯酸
【参考答案】：B
试题解析：食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。
第34题 A型题
在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是
A．维生素A，维生素D
B．维生素A，维生素B
C．维生素D，维生素K
D．维生素D，维生素C
E．维生素A，维生素K
【参考答案】：A
试题解析：在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是维生素D和维生素A。
第35题 A型题
维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括
A．骨质软化症
B．佝偻病
C．关节腔积液
D．手足痉挛
E．骨质疏松
【参考答案】：C
试题解析：维生素D缺乏引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，致骨质软化、变形，婴幼儿发生维生素D缺乏病，成年人发生骨质软化症。
第36题 A型题
维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是
A．蛋类
B．麦胚
C．鱼类
D．水果
E．畜禽肉
【参考答案】：B
试题解析：绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。在麦胚油、玉米油、花生油、棉子油中含量更丰富。
第37题 A型题
在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是
A．十八碳二烯酸
B．十八碳三烯酸
C．二十碳五烯酸
D．二十二碳五烯酸
E．二十二碳六烯酸
【参考答案】：E
试题解析：二十二碳六烯酸是维持视网膜感光体生理功能所必需的脂肪酸。
第38题 A型题
当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素K
E．维生素C
【参考答案】：C
试题解析：当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素E的摄入量，一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。
第39题 A型题
在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若
A．>20mg为正常，<3mg为缺乏
B．>100mg为正常，<3mg为缺乏
C．>10mg为正常，<3mg为缺乏
D．>30mg为正常，<10mg为缺乏
E．>50mg为正常，<6mg为缺乏
【参考答案】：C
试题解析：维生素C4h负荷试验方法为：口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量，<5mg为不足，5～13mg为正常，>13mg为充裕。
第40题 A型题
叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血，主要是由于
A．RNA合成受阻
B．DNA合成受阻
C．腺嘌呤合成受阻
D．甘氨酸代谢障碍
E．丝氨酸代谢障碍
【参考答案】：B
试题解析：由于叶酸及（或）维生素B缺乏导致DNA合成障碍所致的贫血。
第41题 A型题
维生素B参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为
A．牛磺酸
B．赖氨酸
C．组氨酸
D．丝氨酸
E．蛋氨酸
【参考答案】：E
试题解析：通过蛋氨酸合成酶作用，甲基化转变为蛋氨酸。
第42题 A型题
主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的"脚气病"，其病因应考虑是
A．蛋白质缺乏
B．真菌感染
C．维生素B缺乏
D．核黄素B缺乏
E．维生素PP缺乏
【参考答案】：C试题解析：维生素B又称硫胺素或抗神经炎素，其缺乏是主要病因。第43题 A型题
大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为
A．维生素C
B．维生素E
C．烟酸
D．叶酸
E．B族维生素
【参考答案】：E
试题解析：大米淘洗过程中，维生素B可损失30%～60%，维生素B和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。
第44题 A型题
牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是
A．酪蛋白
B．乳清蛋白
C．乳球蛋白
D．清蛋白
E．乳白蛋白
【参考答案】：A
试题解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0%，含氮物的5%为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占总蛋白质的20%。
第45题 A型题
影响小肠内钙被动转运的是
A．体内维生素D的水平
B．机体钙水平
C．肠腔中钙浓度
D．肾上腺素的水平
E．激素水平
【参考答案】：C
试题解析：钙可通过被动（扩散）转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。
第46题 A型题
我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于
A．50%
B．40%
C．30%
D．20%
E．10%
【参考答案】：A
试题解析：恩格尔系数在59%以上为生活绝对贫困，50%～59%为温饱，40%～50%为小康，30%～40%为生活富裕，30%以下为更富裕。
第47题 A型题
1992年12月在罗马全球性部长会议通过的《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和
A．缺铁性贫血
B．碘缺乏
C．克山病
D．营养不良
E．维生素A缺乏
【参考答案】：D
试题解析：1992年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》，包括中国在内的159个国家的代表作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。
第48题 A型题
中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是
A．谷类为主
B．平衡膳食
C．多吃蔬菜
D．少吃肥肉和荤油
E．饮酒限量
【参考答案】：B
试题解析：中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原则是平衡膳食。
第49题 A型题
缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等"3D"症状的维生素是
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B
D．叶酸
E．烟酸
【参考答案】：E
第50题 A型题
必需氨基酸构成最好的食物是
A．小麦
B．玉米
C．大豆
D．小米
E．燕麦
【参考答案】：C
第51题 A型题
蛋白质的含氮量约为
A．6%
B．10%
C．16%
D．20%
E．26%
【参考答案】：C
第52题 A型题
反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是
A．蛋白质消化率
B．生物价
C．蛋白质净利用率
D．蛋白质功效比值
E．氨基酸评分
【参考答案】：A试题解析：略第53题 A型题
过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是
A．动物脂肪
B．动物蛋白
C．糖类
D．维生素
E．无机盐
【参考答案】：B
第54题 A型题
为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是
A．组氨酸
B．色氨酸
C．亮氨酸
D．苏氨酸
E．缬氨酸
【参考答案】：D
第55题 A型题
为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择
A．蛋白质生物价高的食物
B．蛋白压含量高的食物
C．蛋白质生物价低的食物
D．氨基酸评分低的食物
E．谷物蛋白质
【参考答案】：A
第56题 A型题
与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B
D．维生素B
E．叶酸
【参考答案】：D
第57题 A型题
与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是
A．大豆
B．鱼
C．乳
D．鸡蛋
E．肉
【参考答案】：D
第58题 A型题
每克糖类可提供能量
A．1.67kJ（0.4kcal）
B．16.74kJ（4.0kcal）
C．37.66kJ（9.0kcal）
D．167.36kJ（40kcal）
E．376.56kJ（90kcal）
【参考答案】：B
第59题 A型题
属于寡糖类的是
A．山梨醇
B．水苏糖
C．果糖
D．海藻糖
E．麦芽糖
【参考答案】：B
第60题 A型题
糖原属于下列糖类中的
A．单糖
B．双糖
C．寡糖
D．多糖
E．复合糖
【参考答案】：D
第61题 A型题
下列属于可溶性纤维的是
A．木质素
B．阿拉伯木糖
C．木聚糖
D．果胶
E．半乳聚糖
【参考答案】：D
第62题 A型题
乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为
A．6个
B．8个
C．10个
【参考答案】：D
第63题 A3型题
某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。
分析其可能的原因是
A．低血钾
B．钠过量
C．钾过量
D．镁中毒
E．酸中毒
【参考答案】：C
试题解析：1.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。
2.高钾的主要损害是：①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。
第64题 A3型题
某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。
如不及时采取措施，将会进一步导致患者
A．晕厥
B．血压下降
C．心肌抑制
D．神经性瘫痪
E．心肌梗死
【参考答案】：C
试题解析：1.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。
2.高钾的主要损害是：①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。
第65题 A3型题
男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。
以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的
A．低密度脂蛋白（LDL）
B．极低密度脂蛋白（VLDL）
C．胆固醇（CHOL）
D．高密度脂蛋白（HDL）
E．三酰甘油（TG）
【参考答案】：D
试题解析：1.体内合成的高密度脂蛋白（HDL），其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢。
2.一个人每天的胆固醇摄入量不超过300mg的话，可以表现出降低胆固醇吸收的生物活性。 3.动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品。
第66题 A3型题
男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。
建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过
A．100mg
B．300mg
C．500mg
D．800mg
E．1000mg
【参考答案】：B
试题解析：1.体内合成的高密度脂蛋白（HDL），其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢。
2.一个人每天的胆固醇摄入量不超过300mg的话，可以表现出降低胆固醇吸收的生物活性。 3.动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品。
第67题 A3型题
男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。
以下食物中，胆固醇含量最高的是
A．羊肚
B．蛋黄
C．猪脑
D．牛肉
E．猪大肠
【参考答案】：C
试题解析：1.体内合成的高密度脂蛋白（HDL），其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢。
2.一个人每天的胆固醇摄入量不超过300mg的话，可以表现出降低胆固醇吸收的生物活性。 3.动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品。
第68题 A3型题
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
确定食物蛋白质含量的实验方法可采用
A．负荷试验
B．凯氏定氮法
C．称量法
D．薄层层析法
E．原子吸收光谱法
【参考答案】：B
试题解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。
2.生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮÷吸收氮×100。
3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。 4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical
score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。
第69题 A3型题
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和
A．粪代谢氮
B．尿氮
C．食物氮
D．粪氮
E．潴留氮
【参考答案】：E
试题解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。
2.生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮÷吸收氮×100。
3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。 4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。
第70题 A3型题
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价
A．蛋白质表观消化率
B．蛋白质真消化率
C．生物价
D．蛋白质净利用率
E．氨基酸评分
【参考答案】：C
试题解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。
2.生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮÷吸收氮×100。
3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。 4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。
第71题 A3型题
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
肠道内源性氮也称为
A．粪代谢氮
B．潴留氮
C．粪氮
D．吸收氮
E．食物氮
【参考答案】：C
试题解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。
2.生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮÷吸收氮×100。
3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。 4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。
第72题 A3型题
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为
A．蛋白质功效比值
B．蛋白质净利用率
C．蛋白质消化率
D．生物价
E．氨基酸评分
【参考答案】：E
试题解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。
2.生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮÷吸收氮×100。
3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。 4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。
第73题 A3型题
中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中
摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明
A．已达最高耐受剂量
B．可满足50%的个体对该营养素的需要
C．可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存
D．中毒剂量
E．仅能满足实验时的剂量
【参考答案】：C
试题解析：1.摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存。
2.传统使用的RDAs相当于RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平；长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
3.UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。"可耐受"是指这一摄入水平是可以耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。
第74题 A3型题
中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中
传统使用的RDAS具体相当于
A．EAR
B．UL
C．AI
D．RNI
E．DRIs
【参考答案】：D试题解析：1.摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存。
2.传统使用的RDAs相当于RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平；长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
3.UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。"可耐受"是指这一摄入水平是可以耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当