大卖场餐饮管理规范.doc

丹尼斯百货 餐饮业态管理规范 2013年5月版为避免消防安全事故发生，确保门店员工、财产安全，现制定丹尼斯 餐饮业态消防安全管理规范，各门店各部门应严格按照规范执行：餐饮店进场装修管理要求：1、 根据中华人民共和国国家标准 GB-5022295建筑内部装修设计防火规范规定要求：厨房、熟食操作间等有使用明火作业部位的顶棚、墙面、地面均应采用A级装修材料；厨房、熟食操作间等有使用明火作业部位的装修材料的燃烧性能等级，除A级外，应在规定的基础上提高一级。2、 根据中华人民共和国公共安全行业标准GA654-2006人员密集场所消防安全管理规定要求：厨房、熟食操作间等有使用明火作业部位的仓库的储量不应超过一昼夜的使用量；生产过程中的原料、半成品、成品应集中摆放，电源开关、消防设施周围0.5m的范围内不得堆放可燃物。3、 根据中华人民共和国公安部火灾自动报警系统设计规范要求：厨房、熟食操作间等有使用明火作业的场所不宜选择安装光电感烟探测器，应选择安装感温探测器。4、 餐饮店进场装修前应提供营业部认可的图纸一套且由楼层主管签字并简要说明施工概况和公司要求。具体如下：A、专柜平面配置图。B、专柜所在楼面位置平面图。C、专柜用电负荷总量及电路控制分配图。D、涉及到消防设施的必须在图纸上说明。5、 餐饮店进场装修时应办理相应的施工手续，缴纳施工押金。施工期间应严格按照丹尼斯百货 装修施工安全管理办法进行。6、 厂商工作人员装修施工时必须留意及清楚本商场的防火通道及消防设备之位置，并到安管处签订施工安全协议书并领取学习施工安全管理规定。7、 餐饮店进场装修使用的装饰材料应符合消防要求，同时进场装修时应提供装饰材料相关数据至养护处、安管处报备建档。8、 施工中必须及时清理施工现场的易燃物品，动用明火须先办理动火申请经同意方可施工，作业时配备足够的消防器材，采取一定的防护措施。专人负责看管现场，作业结束后认真清理现场，不留任何隐患及易燃品于现场。9、 装修施工过程中对消防设施如：消防喷淋、感烟报警器、温感报警器进行保护，若有粉尘或刺激性气体的施工应事先将附近的烟感（温）报警器用干净的塑料袋包扎好，以免造成消防系统误报，如需移动消防设施应由安管处消防课认可后，经养护消检课配合方可施工，严禁私自拆除、移动消防设施。餐饮店的消防安全要求：l 燃气灶台面随用随清，保持清洁无油污。l 燃气管道应注明进气方向，同时应清晰标明燃气阀门开关方向。l 开启灶具前，仔细检查导气管、阀门、点火器等部件是否异常，确认正常后开启供气（油）阀门，点火操作加工。l 开启时先开阀门，再启动点火棒，点燃炉灶，开启风机。l 操作时厨具用品搁置到位，不要在灶台上堆放。l 加工操作时必须小心，时刻作好突发情况问题的准备。遇到外部原因停气时，要立即关闭阀门。l 在炼油、炸制食品时，必须有专人看管，锅内不要放油过多，油温不能过高，严防因油溢出和油温过高自燃引起火险事件。l 用火加工时，禁止操作人员离开，若因其他工作需离开时，必须关灭灶具，关掉总供气阀。l 炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热；炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除；离开厨房前要检查确任电器断电、燃气阀门关闭，明火熄灭。l 操作人员定期检查炉膛、炉芯，发现问题及时通知维修。l 人员离场时，检查确认阀门已关闭、明火关闭，关闭风机，没有异常后才可离开。l 使用煤气时，随时检查煤气阀门或管道有无漏气现象，发现问题及时进行维修；安全、可靠的检查燃气漏气的方法：用软毛刷或毛笔蘸肥皂水涂抹，发现肥皂水连续起泡的地方即为漏气部位。l 灶台下每天下班后必须打扫，不得用水冲刷。l 油烟机、集烟罩每周由操作人员进行表面油垢清理；l 门店养护负责督促、检查餐饮租赁店、员工餐厅的油烟管道，要求每季度清理一次（交专业清理公司逐节卸开清理），油烟罩每周清理一次；对于不按规定清理的，需以签呈上报公司，对相应消防安全责任人进行处罚。油烟管道的清理需有书面记录，并至安管处报备存档。l 门店应配置相应的锅盖放置在燃气灶2米范围内便于操作人员取用，以备应急使用（如油锅着火可用锅盖盖上及时将明火捂灭，然后关闭气源阀门）；l 门店操作间内必须配备灭火器材如灭火器、沙土（放置在门口便于取用的位置），现场人员应会操作。l 禁止任何非专业操作人员私自动火，进行操作；l 电气线路同燃具保持相应的安全距离（1米以上）；l 燃具同气罐、液化气罐不能放置在同一操作间内；如果必须在同一房间则必须保证在相距2米以上；l 灶台同吸油烟机距离保持在1.2米以上；l 门店操作间内不得存放过多易燃物品（饭盒、纸等）；l 禁止在操作时离开岗位，坚持先点火后开气原则；l 禁止将液化石油气存放操作间内、倒置，卧放；l 禁止以任何方式给液化气石油气加热；l 禁止明火试漏，禁止挪动、伪装、遮挡消防设施，保证在无人时做到：火熄、灯灭、水断、气关；l 凡是操作间的电源开关、插座处都应有防护盖，防止水蒸气、油污附着电路引起安全事故；l 店养护、安管应每月联合组织一次针对重点部位（员工餐厅、餐饮店）工作人员，专项培训及演练，从而使员工得到学习的同时，更能得到锻炼应对突发事件的处理能力，培训记录应存档备案；l 对于店内餐厅、操作间、餐饮店等封馆后，安管清馆不能进入的部位，要求每天下班安管到场进行检查，确定安全后方可锁闭，并要求锁闭后无特殊情况不可随意将操作间门打开，如有特殊情况应在安管协同下打开门锁，并在离开时进行再次检查；l 安管巡查人员根据餐厅的工作重点时间段（操作生产熟食、加工员工用餐、清洁灶具设备等），每日进行消防安全检查，发现隐患或问题，能够现场改正的必须立即改正，不能立即改正的以整改通知书形势要求其在相应的时间内整改，检查整改记录存档；门店安管在进行巡查时，要提醒操作人员不能违规操作；l 养护部应结合店内安管每月对店内重点部位的设备设施、器材，用火、用电、油污处理、货品储存等消防安全情况和不安全因素做一次全面的检查，发现问题及时改正。厨房灭火要求：1、 如厨房燃气设备起火，只能关闭灶头的阀门，切不可关闭管道总阀；必须先灭火，后关阀。2、 如油锅起火，千万不可浇水，否则水在油锅内会炸，引起大火蔓延、人员烫伤；应使用灭火毯和泡沫灭火器。3、 如电气设备起火，千万不可浇水，否则会触电；应先关闭电源，再用CO2或干粉灭火器灭火。4、 如排烟管道起火，应先关闭排风机，再用灭火器喷射。5、 遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火。操作间上岗人员要求：l 操作间人员，应有当月班次表和当月安全检查轮值表，值班人员要充分负起责任，每天对用电、用火设备设施及管道、开关、阀门、接口、电源的完好程度和开、关安全情况做仔细的检查、登记，并留有排班表和检查记录交安管存档；l 凡单位特殊、重点部位操作人员上岗前，应到店养护、安管部门进行岗前安全培训，主要以：用火、用电、设备设施安全操作规范、安全事故的防范和处理、各项消防安全管理制度的学习，并与上岗后一周内到安管部门签订消防安全责任书；违规处罚：l 施工所产生的垃圾由该施工厂家于当天（晚上）及时自行清运远离商场（请事先安排车辆），如发现遗留罚款500元；禁止在卫生间、楼梯间、货梯间乱倒杂物、否则每次罚款500元/人次；l 厂商施工人员进入现场时，一律佩带出入证，随时接受检查，一人一证，不得借用，否则给予处罚50元/人次；l 施工现场严禁吸烟、饮酒，违者罚款500元/人次；l 电气施工者必须持有合格的电气上岗证件方可施工，否则按无证操作处于200元罚款；l 施工现场的灭火器材必须放置在明显位置，不得挪用、围挡。施工区域的消防设施设备严禁围堵圈占拆除，如有违反经核实给予1000元处罚，情节严重并造成重大损失的，给予20005000元处罚并移交公安机关追究相应法律责任；l 施工使用电器的安装必须由正式电工操作，严禁乱拉电线和超负荷用电，施工中严禁使用交织线、蛇皮线、音响线。所有电动工具需使用质量牢靠的电缆线连接，施工结束作业部位进行安全检查，拉闸断电。对于违反以上规定的给予50元/次处罚；l 因施工队安全防火制度不落实，监督不到位，施工中麻痹大意，造成严重后果和火灾事故的，给予2000元处罚，情节严重的移交公安机关追究法律责任；l 任何部门和个人不得对液化气管道、阀门、开关、计量表、灶具私自拆改，如果要必须按程序报养护处进行改造。使用液化气具必须严格按照操作程序进行，特别是点火程序应按先点火后开启的程序操作，每日清洁液化器具，每周清洁液化气排烟道，避免因排烟道集油，积污过多引起火灾事故。违反以上规定的给予500元经济处罚；l 日常工作过程中，应严格按照设备操作规程操作，严禁违规操作，否则50元/人次进行处罚；因违规操作造成火险事故的给予2000元处罚，情节严重的移交公安机关追究法律责任；l 燃气管道开关标示不明确的给予50元处罚；l 餐饮店、餐厅应明确消防安全责任人，明确消防安全职责，否则给予50元处罚；l 餐饮店、餐厅电器、灶具严禁在无人状态下开启，否则给予500元处罚；l 对于不按时清理油烟管道、油烟罩的，安管处、养护处应责令限期进行整改，油烟罩超过整改期限仍未进行整改的给予500元处罚，油烟管道超过整改期限仍未进行整改的给予20005000元处罚；l 餐饮店、餐厅、操作间应保证电源开关、插座处防护盖完好，发现损坏应及时维修，否则给予50元/次进行处罚；l 餐饮店、餐厅、操作间员工应做好班前、班后安全检查工作，下班后要检查确认阀门已关闭、明火关闭，关闭风机，没有异常后才可离开，否则给予相关责任人500/次进行处罚；餐饮店、餐厅、操作间要定期对操作人员进行安全常识培训，要有培训记录，对于无培训记录的给予50元处罚。合同管理制度1 范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。2 规范性引用文件中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3 定义、符号、缩略语无4 职责4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。4.5 合同管理部门履行以下职责：4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责合同管理制度1 范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。2 规范性引用中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3 定义、符号、缩略语无4 职责4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。4.5 合同管理部门履行以下职责：4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责l