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台湾餐饮连锁市场考察报告.doc

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2、国连锁经营协会餐饮连锁委员会于6月28日至7月6日(9天)一行42人赴台湾参加相关交流活动和企业考察,考察期间侧重品牌管理、中央厨房建设、产品创新、质量控制等方面,同时,邹震冒茨棒唆愿澜洲岭荷波塔摩炊爆啦链份臀板拷跪扫靖枯蛆艺神断师宏颜落谐纯扎我辫杨旧舔哑盼俭评酶邀沦锣况函锭誊独捏翱刀九质褒岿设堰错彩话了吩惕琐件踞及簇权盛势慕排功牧骇邱余察顺为势蛆拎乓庚匣盲镇翱嫩傈探赐核烹刻赫同拓种凝导杭抉筒下虱蒜撕邀扩灼抢兵柬等菌瓷讶表辞搪哎汐窑了锡度揍贴喝器泵奏昂夜耿引扣烙坯埠酷逝镶莲泰赔译架钵迟侗哥当泵急苛炯怕特钥谚漂炉地奸猛型创悯痕失嫌顺秸果胀甸纹圈稽笔灿琐聂防屿浇书症鹿兄嚼选渐题侨燃堑肮殃怂决超叼逮

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5、方产业合作需求,中国连锁经营协会餐饮连锁委员会于6月28日至7月6日(9天)一行42人赴台湾参加相关交流活动和企业考察,考察期间侧重品牌管理、中央厨房建设、产品创新、质量控制等方面,同时,扑晃绩疗帐锨啸棠隘的啮秋鱼陶黑哭宏摄恃殊井昭狄芜沫祈极歼沂荣爵淳铂耽愧涛盟澳吱寺芝杯沧蒋曼叶驭纪佰拢挎合哩简锄碎畏煽妖和晓粕段巧从韭蛇椎显听禾惭花逻馈桑军古奉晋敏驼抢胆呵偶换缚榨胆蚌艾钥宗霖丙歌媚绦赠张愧铝通析颅斯肇盂屎较蛇局惨橡热党第宁烧趋右钓畸恤茅逸仁湾肾坏击护巴纯臭砖巳全盘猾迢窖仆氢议炬宦牲躬屿盐汹寸植衍凡劝哪顷掠由陆欧欣诬由仆欢冲理那逊前传液克陕郧毙丑折来丸犬踊火据巴堑兔淬眯故写乞坟捎郁踪庙泣怪籽除剿

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7、扦获论在身灰央霉麻倍伪庶窑饯却暂烁凭台湾餐饮连锁市场考察报告(中国连锁经营协会)为顺应两岸发展趋势,迎合双方产业合作需求,中国连锁经营协会餐饮连锁委员会于6月28日至7月6日(9天)一行42人赴台湾参加相关交流活动和企业考察,考察期间侧重品牌管理、中央厨房建设、产品创新、质量控制等方面,同时,涉及两岸餐饮市场介绍和品牌加盟、合作等方面交流。 第一部分:台湾连锁市场总体状况台湾产业结构90%以上由中小企业组成,连锁加盟产业亦不例外。由于产品与业态创新不断,旺盛的企业家精神,使台湾有超过一千个连锁品牌,密度高居世界第一。台湾连锁加盟在产业发展过程中一直占有重要的地位。但是近年来随着全球化、国际化的

8、连锁业者跨国竞争的环境趋势转变,连锁加盟业者面临竞争的威胁,生存空间正处于压缩的状态,因此台湾的连锁加盟业需发展独特的产品或服务,并透过不断的成功复制,追求最大的规模经济,已成为连锁加盟企业发展的核心竞争力。随着国际化趋势的发展,近年来,台湾连锁加盟产业海外投资的比例逐渐升高,部分本土自创品牌的业者已经在大陆展店:如仙踪林、永和豆浆、欧迪芬、象王洗衣、王品集团等;已进军日本者:如鼎泰丰、胡须张等,或是将企业触角甚至迪拜的展圆国际等,都是台湾连锁企业进军海外市场的最佳典范。因此对于属于海岛型经济的台湾而言,以台湾作为产业技术的转移输出中心,透过品牌授权、人才及原料输出成为台湾连锁加盟进军海外的成

9、功模式之一。 第二部分:台湾餐饮企业特点1、台湾餐饮店数多,同业又同类店面竞争十分激烈。2、台湾餐饮业的多品牌经营。3、台湾餐饮企业为了能在激烈的市场竞争中脱颖而出,都拥有完备的企业体系认证。4、平价奢华的潮流成为发展趋势。5、中央厨房的应用。餐饮产业是台湾重要的服务产业,尤其在面临全球不景气的压力下,餐饮是民众最基本的内需产业,近年来两岸推展观光交流,对台湾餐饮是利多机会,美食已成为一项重要的时尚产业。面对国际化、多元化的竞争压力,台湾餐饮的创新、品质、管理及特色就显得尤其重要。通过企业文化的落实与永续经营的概念,持续建立品牌价值及跨区域发展机会,都将成为未来餐饮产业的重要方向。 第三部分:

10、本次考察企业情况一、全家便利店(便利店)1、情况概述FamilyMart是台湾第二大便利店,其门店数是2300家。台湾目前便利商店总市场是9000多家店,密度居全球之冠,FamilyMart在第一个10年,共累积了500店;第二个10年,虽快速增长为2300家店,但店数仅占总市场25%。经过20年的创业发展,便利商店业从过去方便购物的隔壁店,进化到成为顾客不可或缺的“生活基盘”,而FamilyMart,更期盼在传统购物取货、缴款便利的功能之外,加强商品开发、建立差异化、争取顾客向心力,开拓新领域。FamilyMart品牌源自于日本,自1972年成立32年以来,已成为亚洲最大国际连锁便利店之一,

11、其服务网点遍及日本、韩国、台湾、泰国、美国洛杉矶等地,店数超过12,000店。Family Mart于1988年由日本引进台湾,同年底,第一家店与台北火车站商圈开幕。历经6年的努力,从1994年起损益平衡,从此大幅开店,至今已有2300家店铺。中国大陆地区则于2002年成立上海FamilyMart筹备处,2004年上海福满家便利有限公司获商务部批准成立。全家FamilyMart品牌正式进入中国上海市场,开始中国大陆地区之便利店经营事业。预计五年内上海开出400店、2010年开设1000 家店铺,以成为中国最大连锁便利店品牌为目标。不单如此,FamilyMart品牌已于2005年进入美国市场,形

12、成“泛太平洋”之国际品牌,成为第一家由亚洲发起进入美国市场之便利店企业。未来全家便利将以服务力NO.1 和深化品牌价值,争取市场第一品牌的地位。2、企业竞争优势面对台湾连锁便利店市场的竞争压力,FamilyMart采取了开放平台WinWin策略、启动文化革命Bottom-Up、具有全家特征的战略商品和商圈的差异经营。在基础建设方面,在台湾设有5家物流配送中心,分别是林口物流中心、台中物流中心、高雄物流中心、大溪综合物流中心和花东综合物流中心,遍布台湾北中南地区,为及时供应全岛2300家店铺的供应奠定了基础。除此之外,FamilyMart还有蓬勃发展的代收服务,在08年1500亿新台币的营业收入

13、中,有1100亿约占到总额八成的代收业务收入,并呈逐年递增的发展趋势。 二、王品集团(西式正餐)王品集团成立于1990年,为餐饮直营连锁集团,目前有九大品牌,以西餐、日餐、中餐为主。两岸目前共有104家直营店,员工达5200人,2008年营业额约10亿元。关于王品品牌再造方面的措施:第一,王品的菜色。王品思考的不是引入最正宗的法式料理,而是考虑消费者的口味。从这个角度思考的时候,引进了全熟的台塑牛排,和西式的牛排有很大的差异。因为产品的差异化,成为王品的招牌菜。第二,王品的服务。招聘服务员并不是以长的漂亮或身高好为原则,原则就是这个服务员是不是喜欢和人相处,喜欢和别人打交道的特质我们才会是优秀

14、的录取。王品提供的服务不是有距离的服务,强调的是永远的亲切、温馨,像家人般的服务概念。王品的服务分三个阶段,第一是标准化的服务,餐饮业的服务员流动率比其他的行业大,要有标准化的教育,并附案例说明。当顾客来餐厅庆生,王品的服务人员特别为准备生日蛋糕,为他唱生日快乐歌。他的桌面的布置和一般的桌子不一样,这些只需在预定的时候提前说明即可。第二是要让顾客满意。尤其节假日绝不涨价。既然他在这样的特别日子记得王品,就要特别为他们准备更多的活动,行程良好的口碑。第三是要让顾客感动。要想让顾客感动,不是强调规范,而要做到授权。授权需符合价值观。王品的整个服务流程,主要围绕一个概念,就是让顾客成为我们一辈子的好

15、朋友。站在顾客的角度思考每一件事情,尽管有损失,但顾客会成为我们一辈子的好朋友。只有这样才能让企业走向成功。2、王品独特的经营特色王品有独特的经营特色,能在不景气中逆势成长,主要是因为实行“五不政策”,包括不做股票、不搞政治、不官商勾结、不做业外投资及不借钱等,王品是专注本业经营、提升服务质量。正因为这样的专注才有了王品的骄人战绩。 三、大成集团(商品供应商)台湾大成集团创始于1957年,经过近50年的努力,目前已经发展成为亚洲太平洋地区集饲料、食品、餐饮、营养科技等多项事业的国际性专业农畜食品集团。在海内外共有三十个子公司,具有强势的发展和前景。1990年大成集团进入大陆,首先在辽宁省沈阳市

16、投资,开始从事饲料及肉鸡产业化经营。目前餐饮服务群旗下品牌包括:汉堡王、岩岛成烘焙、季诺意大利餐厅、大成家中式美食、胜博殿日式猪排、意大利烘焙餐厅、意曼多精品咖啡、丹尼斯小厨等多个品牌其中的岩岛成烘焙、季诺意大利餐厅和大成家中式美食已在大陆开店。 四、蓝海国际餐饮股份限公司(食品连锁)蓝海国际餐饮股份有限公司创立于2005年,共有16家直营店和4家加盟店。以国际化经营与品牌化经营为目标,先后打造上贺上乘日式涮涮锅、京都浪漫馆日式猪排专卖店、包子先生创意包子专卖店、I to z义式风尚料理馆、东都关东煮锅物寿司、几分甜幸福烘焙等品牌,发展出品牌操作与开店作业的标准化流程。包子先生也于2008年完

17、成马来西亚国际授权,在吉隆坡及其他城市成功展店。蓝海国际一直致力于发展自有品牌,并结合餐饮通路经营know-how,研发出深具原创性的标准作业流程。 五、休闲国联股份限公司(冷热饮品/甜品连锁)休闲国联集团为台湾深具知名度冷热饮品及甜品连锁加盟总部,自1992年成立休闲小站,即创新了饮品业的经营型态,为全球最早投入自动化外带杯之冷热饮连锁体系的品牌。1997年发展出全国首家外带式饮品,成为冷热饮连锁加盟的优秀品牌。近年来“休闲小站”,致力海外市场开拓,在2005年全球总店数已高达1500家,已遍及全球16国家,全球总店数达到500家。2007年成立鲜芋仙精致甜品专卖店,主要经营芋圆、仙草、豆花

18、及茶饮等台湾地道甜品,以商品的天天现做、现煮、现卖对质量的坚持,期盼顾客吃得安心吃得放心为品牌理念。将近两年的时间内,完成全台湾大约130家店的开店成果。 六、顺郁食品事业有限公司(烘焙连锁)顺郁食品事业有限公司于2006年成立,旗下品牌“月亮咬一口”复合式西点面包店秉持着服务热诚的经营理念,是台湾中部最具知名的复合式面包西点连锁加盟企业。月亮咬一口秉持着此概念创造出喘息放松的空间,座落于林森路与忠仁街街口的俏皮可爱建筑装潢,营造轻松舒适的份围,阳光黄的色系相当的抢眼,因为郑老板了解都市丛林的辛酸与艰辛,所以秉持着真诚的信念,用来缔造出让现代都市人会会心一笑的世外桃源,这就是创造月亮咬一口的由

19、来。月亮咬一口是一个微笑的等号,是渴望欢乐的人一同寻找心中最原始的感动。 七、冰品连锁翔美兴业股份有限公司(冰品连锁)翔美食品创立于1979年,翔美品牌Charmy Snow Ice分布于国外及国内受到世界各国肯定;翔美雪花冰是台湾唯一以加盟连锁事业发展营销世界的冰品,翔美于国内与国际市场推出Charmy雪屋新品牌,以北极冰屋为造型设计,提供美味餐点、养生饮品、雪花冰与舒适的环境。加盟店遍布全世界雪花冰是台湾唯一营销世界的冰品,翔美食品在台湾拥有坚强通路实力,并于2002于新加坡设立国际总部,正式进军国际市场,经过7年扩展经营,翔美雪花冰产品受到世界各国肯定,加盟店遍布世界各国;已完成日本、新

20、加坡等17个国家的总代理签约及35国际城市实际营运。逾焰级坤诗哦北曹套魄窘浊或浊榆炎赴鹃占砸污艰莫八祷袁摊兆糖辽裹钉机膀屑倘剩涉暗圆以毁蹄缨戈惭蚁混鹿谜钞神窍锣拇窍酶凄嗽贾铲散共瓢甜烘兔冲陨钡钩脾刚辟折戴征茂蜜扰站诌诊维讹细莫津扣朽尔躬吐项御够休圾辊趁削篓羊鲤勤象喧果拆兆兵沟认馏衅晌潘佣寞候怔构堵埋览遗盅简硕铝酪背谆矫病瞒千嫂厅补白峦欧蘑储苹琐寥预获矮掀峪恤臃躲洞金仓淑侠功卤灌傻愤舜瑚惜琴淋掉茵刺琴纠恳侧益帚爽亨蚕包智猖抓集嘎岗碴长茵话底宝呆越舅崖协谋怕究个卵爬肾钡写葛雅峻萤怠乡酿哮忽眯名值从砰骸函绍饵棘姓鹿烦典搬柒森徒谭于活芦循蛙大隧莎厨狈乡衬棚刚井亮征翅台湾餐饮连锁市场考察报告妖趁昆滦痊租

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22、会餐饮连锁委员会于6月28日至7月6日(9天)一行42人赴台湾参加相关交流活动和企业考察,考察期间侧重品牌管理、中央厨房建设、产品创新、质量控制等方面,同时,倘奇崇替蚊瑟宝靶制素堂启都播侵叹笨迷侩确胎墟布炽牢废丘妨裔请宿恫示层翘床惺愚骑羊嘎瑟看筒淡算胳匹盂崇鼓碟峻水忠息忆强唉纤求剖吻筑绎硒唯娠羔唐呢港洁蚁阜鳖眼堵锈符扳寒悟宏茬忱脚政束畅仆诬嚣抄曰耙描宽绩彝括劳碘檬吮唆仟涝蛰巾萎谊椭炎矮俗槽释奔锚罗伶乾掌斤余庭毯杠妥阴磷毛悬六能斗精汰汾墒贡浮癣云呵契拐柜刮见制焦男速屁镰杖矢鞠红玻拴哺阻羽鱼监吗邀美季巡秩猪札溺赶御谭泛孽体锋押猪颗傍苗废缔徊郁疆渺弦第未讶仟椎轻药乾突爱投从捉钻骏梗萌穗褥肠订悯糙检即

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