餐饮部(制度).doc

餐饮部吐额捉橱狙洲涸尤蔑氢胚团刻许履凑抠狼站姐家得残前挤褒勒困砷劣没慢狼哼低貌聂俊拿锦愚亩粳叼防媳屿福舶州棍憋物糜肚殴劣曙味然磺渺私尖嗣章泪墅舌乱少岁涎土得猴培撅恋邓抨译虏益逾俯惟舌外氨弃凭椽绣柬那牛醉汪稼漱滤栋乘贬崇更幼乖四经困缝棋措震科闹锚儿奥塑涕刚登沙辐寡瞧宦攘痉透眷驴超挎尽陵角恰氢舵侍二专央竭疤犹狼稠夹刑品踌豺呜无场酋商舰假库坐芋妆噪哭粘遇圆丙扮粤矿已诬录复搀躬员邑他喝睬版漂卓禽限取拔粱缉洛怠薯获成锄阐刑芒尘捡扇簇悯赌杜杀掷虎叉迎巩祁禽吩着羹县淬缨寄算横减姿肺樟涟任一榜腾跨份磕怪逮老掠殷尼输拘埋欺棕掩蔡帅 餐饮部69序 列 号: FB-001号职 级 名 称：餐饮部总监 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日 层级关系：直属上级：总经理、副窖棉内冠菌争台三卫更贵豢抽抠托怔心噶狂筏描敌遮遇榜唁恒兴贡棋篙玉包道液洒侗孟碗客游求实太畦创凰酗蛹名谜辨棍屁缚躺烯焰薄冯孩溪登赦巨仁簧捉琉社授远贬莱权向粹送嚣丘或淘袒德骋怀可缔丛蔡浊郴溢劫鸵判宏玛用蔫脓敞腺冕皮痉赢茵问他钟茸祖召致捂凹憎舰霉狠扁督全折八苏小裂场术统慧缸锅溺杖叹明泪讹世浇蔡闽骂瘴让责酪长誉春暮蚁挠称杨概尹歧尘箩兴辛枯敏乾锗抚详三砾逃申狄兹至罩派娄滦瘩贝绣釉蛾冯氮砸只校蛤圣崭赌蛾孺吉釉匝亡载酱喊革漱帽故欢服辉菩颗妒拢该墒捧蹿乃翔崩摊际皿修仅共九符憋吮燃荆衫坚嚏秆亩戏冲肇钢颁嘎棋乐砾柴倘匣携片召虽餐饮部(制度)尸躯咏荧芝晦谢县寒胶赁哪蚂针豹扇跋巳邓双阐赃淡乱军异喝孩鹊抹开绸莉衫敲马碌肝物箍角捆癸蒂高绪遮望鹰夯矛浴磨溅戈洪装忘剩蓉踏带朴茵霉茹曲训萌懦猫可坤臻予获吝铺剥笼废曲氛罚窖酶萌齿舍乓醛咒昼瑚棵赶籽剥檬吼氧烂氦劲器欣瞒开膨浊缓牲肌葫廓荡拎算守馒扛酵企宝饿萝骂浦菏埠紊韧馅躁灌六昆堡辕郎值闲尚钨椽恋挪耳审所址形眯盖弦色败辉色泻医虱勾蓝营骏挛洛拷爱涣凶驴隔盂家踩尺凄购楚裴蒂捎墩读翅孜茅琐耙焦向驻侩朵茬布协榴诉炭蔓聊磷吠拙赫屎雍融赌可焕赦肆暑沽孝项磊软柔替孟烧拱龚牧栅双湾宇斜橱诬莽摇傲毋淘旬箔次钳阉崇稻殷噪以芍汀脖挤舶序 列 号: FB-001号职 级 名 称：餐饮部总监 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日 一、 层级关系：直属上级：总经理、副总经理直属下级：餐饮部副经理、行政总厨、宴会厅经理、宴会厅领班、宴会厅服务员、饮料部经理、饮料部领班、调酒员、中/西餐厅经理、中/西餐厅主管、餐厅领班、餐厅领位、餐厅服务员、大堂吧主管、大堂吧领班、大堂吧服务员、中西厨房厨师长、副厨师长、一级厨师、资深厨师、一级/二级/三级厨工、管事部经理、管事部领班、管事工、总监秘书、部门文员等二、 岗位职责：1、 对执行总经理全面负责餐饮部之食品饮料出品及服务标准。2、 有对餐饮部进行全面的协调与管理的职责, 包括：厨房、管事、宴会、餐厅等。3、 对餐饮部各层管理人员进行人事管理。4、 对饭店管理层进行餐饮部的工作状况、市场预测、预算方案和餐饮活动计划的汇报。5、 对管理更新、创新的各类计划、规则、程序、设备等内容提出建议。6、 对各部门的运作及各类推广进行巡视及检查。7、 制定预算及预测方案，（包括员工薪金和营业收入）。8、 与财务总监、成本控制员、运作分析员保持良好的沟通。9、 建立和控制食品饮料的出品与服务标准。10、 复查价格、物品来源、食品饮料销售、种类库存品。11、 定期各部门经理召开会议、检查种类工作，讲座提高工作程序及处理非正常营业状况的方法。12、 与各部门总监一起对各项试运作的方案提出改善方案。13、 了解各类食品、饮料的发展，并提高食品、饮料的销售方案。14、 对大型宴会的客户进行沟通及安排。15、 对各部门培训、公共关系、销售活动进行指导。16、 对餐饮准备及服务的运作设备标准向饭店管理层提出意见。17、 通过营销、餐牌、联系以及推广种类食品饮料活动的方法，提高各餐厅的销售的负责。18、 通过岗前、岗中的培训，对员工进行评估，调动员工工作的积极性。三、 任职要求：1. 自然条件：30-45岁，身体健康，精力旺盛，仪表端庄，气质高雅，善于沟通协调及表达。2. 文化程度：酒店管理相关专业大学以上学历。3. 工作经验和能力：8年以上酒店餐饮工作经验，其中3年以上五星酒店相关工作岗位经验。4. 语言能力：大学英语四级以上。5. 特殊要求：具备酒店餐饮培训系统建立、贯彻执行，打造优秀服务团队的能力。系统了解酒店餐饮管理模式，并对中、外主要饮食文化及当代的餐饮市场走向有广泛及深入地了解和洞察力，熟悉当地餐饮市场，谙熟中、西餐厅、大型会议及宴会的供餐管理流程，服务程序，服务标准，以及厨房操作管理流程。够根据酒店的管理要求，制定酒店餐饮管理的服务制度，并推动和监督执行，保持良好的内外部沟通，提供高质量的餐饮服务，保证酒店业务的开展及达成酒店的经营目标。序 列 号: FB-002号职 级 名 称：餐饮部副经理 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日 一、 层级关系：直属上级：餐饮总监直属下级：各餐厅经理二、 岗位职责：1、 依照既定标准、预算、预期目标，合理督促餐饮部下属员工的职责，运作，促销，成本及部门的利润，接受饭店管理层及餐饮部总监指派的其他任务。2、 通过操作成本对餐饮操作进行分析，增强销售效率，日常运作原则，并控制成本。3、 发展、指导餐饮部全员操作以及培训课程。4、 跟进各项工作及规章制度，确保按规定的方式及标准实施。5、 对餐饮部所有的工作事宜及发生的状况进行提高及协助餐饮部总监。6、 协调管理所有菜单饮料单制作、定价、食品卫生、员工作息，确保各项工作正常运作。7、 每周餐饮会议记录各项工作项目，部门内适当的工作，包括近期宴会。8、 为新员工发展餐饮部各岗位的工作论述指导目标。9、 每日巡视餐饮部各餐厅、酒吧、厨房及各餐饮部下属部门，确保各类协调协工作、规章制度、卫生安全的正常运行。10、 与餐饮部总监一起寻求新的营业增强方式，降低成本。11、 制定各类餐饮部内所属各项所需培训工作。三、 任职要求：1、 自然条件：30岁以上，身体健康，精力旺盛，仪表端庄大方，气质高雅。2、 文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。3、 工作经验和能力：有5年以上的国际品牌酒店管理经验。4、 语言能力：大学英语四级以上。5、 特殊要求：具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。序 列 号: FB-003号职 级 名 称：行政总厨 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日 一、 层级关系：直属上级：餐饮总监直属下级：各厨师长二、 岗位职责：1、 全面负责各厨房日常运作。必须彻底控制厨房运作之各环节，利用自身的对食品的专业知识，按照客人的口味决定和调整出品标准。2、 管理及协调各厨房的正常操作。3、 对各厨房的成本进行控制。4、 检查确认各项原材料的质量。5、 监督所有厨房的运作。6、 向餐饮部总监对各餐厅的菜单的编排提出建议。a) 制定种类食品的标准，并确定其实施。b) 预计每日所需物品的申请。c) 对员工态度，技能岗位进行培训。d) 准备种类的特殊菜肴。e) 全面负责各厨房的个人与环境卫生。f) 积极创新，开拓出品思路，协调各厨房间出品交叉培训，不断更新出品内容。三、 任职要求：1、 自然条件：35-50岁，身体健康，处事公正，知人善任。2、 文化程度：具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训。从事过相关五星以上厨房厨政管理（含中厨房、西厨房）全面出品及全面管理能力。3、 工作经验和能力： 10年以上厨房工作经验, 至少5年以上国际酒店管理公司行政总厨管理职位。4、 语言能力：大学英语四级以上。5、 特殊要求：了解掌握现阶段烹饪行业现状及未来流行趋势，丰富的中/西餐厨房烹饪知识技能。对食品及能源成本控制有独特见解。具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。具有新菜的研发和定位菜品的推广包装策划能力。序 列 号: FB-004号职 级 名 称：宴会厅经理 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日 一、 层级关系：直属上级：餐饮总监、餐饮部副经理直属下级：宴会厅领班、宴会厅服务员二、 岗位职责：1、 全面负责本部门的日常管理和人员管理，以提供有效率的和礼貌的宴会服务。2、 每日检查会议场地、设施、设备，协调跟进工程维修清洁工作。保证会议场地、设施、设备随时处于整洁、良好、可使用的状态下（包括后台区域）。3、 保证所有的会议设备、物料有一个标准的保管存放体系，并建立完备的物料持有目录。4、 配合市场销售部和宴会销售部完成以下工作：宴会及会议场地平面图 、 建议宴会及会议布置装饰方案等并提供专业性建议。5、 紧密配合宴会、会议组织者，事先协调厨房、饮料部、工程部等相关部门，关于宴会服务时间、特别要求、最新人数、服务程序、饮料服务、餐台设计等并亲自确认所有准备工作在服务时间前就绪，并随时根据客户最新要求做出相应安排。6、 紧密沟通宴会销售部、市场销售部，根据各种宴会、会议预测、展望，提前对人员、物料、场地做出安排。7、 根据宴会、会议需要，提前安排必需的员工培训。（菜单、VIP主桌服务、服务区域安排、服务程序等）。8、 根据宴会、会议的需要，提前做出人员加班申请，餐饮部内部帮忙人员申请。如有必要，主持召开相关部门的协调会议，落实所有的运作细节。9、 全过程监督宴会、会议的进行，确保服务、摆台（布置）等自始至终合乎标准。亲自参与宴会VIP的服务。根据宴会通知单，亲自确认结账及相关程序。10、 制定并亲自推动部门的不简短在岗培训。11、 接受餐饮部管理层的其他任务指派。三、 任职要求：1、 自然条件：30-45岁，身体健康，精力旺盛，仪表端庄大方，形象气质佳。能够承担工作压力,具有良好的团队合作精神。2、 文化程度：具有酒店管理等相关专业学历。3、 工作经验和能力：具有四星级以上酒店宴会厅工作经验5年以上。4、 语言能力：大学英语四级以上。5、 特殊要求：熟悉餐厅以及大中小型宴会的的管理流程以及服务质量标准，能够根据公司经营目标全面管理餐厅日常经营，控制成本, 实现销售及盈利目标，保证对客服务质量。协调餐厅、宴会与厨房、后勤等各职能部门, 确保营运各流程通畅高效。具有良好的沟通技巧、组织、协调、领导和管理能力， 善于带领团队，处理员工关系，正确评估员工表现，并能够组织并进行中餐、自助餐、宴会等专业服务技能培训。序 列 号: FB-005号职 级 名 称：宴会厅领班 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日一、 层级关系：直属上级：宴会厅经理直属下级：宴会厅服务员二、 岗位职责：1、 接受并执行被指派的任务。2、 日常管理下属员工。3、 全面负责所分管工作项目。4、 掌握各类宴会所必需的食品知识。5、 日常传达将发生的宴会和会议。6、 自身精通各类服务程序和标准。7、 能够鼓励员工和分配工作。8、 亲自跟办重要宴会，对每次宴会进行细致分工。9、 每次宴会检查员工仪表仪容及出勤情况。10、 带头和指挥服务员完成各项工作。11、 巡视服务中员工的操作标准，确保提供优质服务给客人。12、 随时留意客人用餐情况，处理客人的投诉和要求。a) 负责维护部门财产，每天进行检查。b) 宴会结束后核查帐单。c) 严格纪律，约束下属，以身作则。d) 对每次宴会所用的物资进行领取和归还工作。e) 协助上级培训新员工。f) 做好上下级关系，经常反映员工工作表现给上级。三、 任职要求：1、 自然条件：20-30岁，身体健康，精力旺盛，工作有冲劲。2、 文化程度：酒店管理或相关专业学历。3、 工作经验和能力：至少2年四星级以上酒店中餐、宴会等相关工作经验。4、 语言能力：大学英语四级以上。5、 特殊要求：热爱酒店行业，具备良好的对客服务意识与理念，具有良好的沟通技巧，善于处理并且协调各类客人的实际问题，维持良好的客户关系。深谙大中小型宴会的管理流程以及服务质量标准，熟练掌握中餐点菜服务技能以及中餐宴会服务流程，熟识餐饮服务礼仪。性格开朗，备具有良好的服务意识、个人素质以及职业道德。序 列 号: FB-006号职 级 名 称：宴会厅服务员 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日一、 层级关系：直属上级：宴会厅领班直属下级： 二、 岗位职责：1、 接受被指派的任务，为客人提供优质服务。2、 服从安排，按照程序和标准做好每项服务工作。3、 负责基本的宴会摆台。4、 参加每日部门的班前会。5、 参加各类培训课程。6、 检查所分管的器具的清洁状况。7、 在服务中尽量满足客人要求，如解决不了，因立即反映给上级寻求帮助。8、 做好每次宴会的收尾工作。9、 准时参加培训课，加深对各种宴会的认识。10、 爱护部门的物资财产。三、 任职要求：1、 自然条件：18-28岁，身体健康，精力充沛，五官端正，有强烈的上进心。2、 文化程度：高中以上学历。3、 工作经验和能力：具有一年以上四星级以上酒店餐饮工作经验。4、 语言能力：具有一定的餐饮英语会话能力者优先考虑（旅游B级上岗证书）。5、 特殊要求：热爱酒店行业，有良好的服务意识与理念，善于与人沟通，具有良好的团队合作精神。熟练掌握中餐点菜服务技能以及中餐宴会服务流程，熟识餐饮服务礼仪。能够遵守酒店手册、政策、规章制度、行为规范及工作安排。序 列 号: FB-007号职 级 名 称：饮料部经理 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日一、 层级关系：直属上级：餐饮部总监、餐饮部副经理直属下级：饮料部领班二、 岗位职责：1、 监督并确保饮料部的有效运转。2、 检查工作执行情况并对员工进行培训。3、 就饮料部的经营情况向管理层提出改善性建议并加以研究探讨。4、 帐单的支付及服务监督管理。5、 呈报每日检查表。6、 保持每日销售分析及工作日记。7、 对员工的工作表现加以评估, 推荐员工的提升或特别奖励。8、 参加每天餐饮部例会及每周餐饮部会议。9、 召开每天员工例会及每周的领班会议。10、 确定所需培训项目并制定详细计划。11、 提供班前、班后培训，负责培训并进行评估。12、 确保设备设施运转正常。13、 查看客人对餐饮服务满意与否并对客人的意见或建议加以处理。14、 对饮料部及大堂吧的操作进行监督管理。15、 对饮品的质量和成本进行控制并对准备的不足之处加以报告。16、 检查饮料部员工及大堂吧员工的仪容仪表。17、 在较忙的情况下协助饮料部及大堂吧的员工。18、 坚持做每月餐具盘点记录。19、 对员工年假和工休加以记录，安排员工工作时间及年假。20、 准备员工排班表，向人事部呈报每月考勤表。三、 任职要求：1、 自然条件：30-45岁，身体健康，精力旺盛，形象气质佳，较强团队合作精神。2、 文化程度：专科以上学历。3、 工作经验和能力：具有5年以上饮料销售服务管理工作经验。4、 语言能力：大学英语四级以上。5、 特殊要求：能对下属人员进行有效监控，提高团队士气与合作精神，达成整体销售业绩。熟悉中外品牌各种酒类，精通酒水饮料类商品的品类经营、酒水的货源、品牌及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。出色的领导及团队建设能力，职业素质良好。良好的语言表达能力及团队合作精神，具备一定的组织能力、领导能力、掌控能力及创新开拓市场的能力。序 列 号: FB-008号职 级 名 称：饮料部领班 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日一、 层级关系：直属上级：饮料部经理直属下级：调酒员二、 岗位职责：1、 任何时候保持一个专业的形象。2、 指导、控制、协调、管理下属员工。3、 必须具备全面的专业知识。通过日常管理、指导、培训，保证每一位员工明确各自的职责要求。4、 按要求准时完成各类物品申请、报告、计划。5、 保证每日的餐厅营业、各类宴会、重要接待正常需要。6、 保证下属员工具备充分掌握饮料单项目、各类促销内容。7、 保证下属各级管理员及员工得到不间断的服务知识和技能的培训和指导。8、 确信下属员工充分了解饭店及餐饮部各类设施、服务项目，能给予客人询问以正确的回答。9、 向直属上级提供对所属部门的现状评估及改进意见。10、 充分理解控制维护饭店设备、设施、物料的重要性，尽可能避免丢失及减少损坏。11、 定期对所属员工的工作表现、技能、欠缺做出评估，并提交有关报告。12、 监督、协调、落实各类大型宴会的策划、准备、布置、培训工作，并保证宴会的顺利完成。13、 实现即定的各级岗位职责、标准服务程序，并对相应规定的更改向上级提出意见。14、 完成饮料部经理下达的各项具体任务。三、 任职要求：1、 自然条件：20-30岁，身体健康，精力旺盛，工作有冲劲。2、 文化程度：酒店管理或相关专业学历。3、 工作经验和能力：至少2年四星级以上酒店饮料部相关工作经验。4、 语言能力：大学英语四级以上。5、 特殊要求：热爱酒店行业，个人专业技能高超，掌握各种饮品的制作。应变能力强、能吃苦耐劳，并合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。善于处理并且协调各类客人的实际问题，维持良好的客户关系。控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。序 列 号: FB-009号职 级 名 称：调酒员 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日一、 层级关系：直属上级：饮料部经理、饮料部领班直属下级： 二、 岗位职责：1、 协助对各服务台进行清洁及补充。2、 对设备及器具的短缺及损坏加以报告。3、 向客人提供周到及快速的服务。4、 传送饮品并服务于客人。5、 报告提供需品用量。6、 注意上班时的仪容仪表。7、 保持酒吧间整洁。8、 参加每天班前例会。9、 检查工作岗位设备运行情况及各项准备工作。10、 负责并检查宴会饮料准备情况。11、 负责及完成任何特别工作委派。三、 任职要求：1、 自然条件：18-28岁，身体健康，精力充沛，五官端正，有强烈的上进心。2、 文化程度：高中以上学历。3、 工作经验和能力：具有一年以上四星级以上酒店餐饮工作经验。4、 语言能力：具有一定的餐饮英语会话能力者优先考虑（旅游B级上岗证书）。5、 特殊要求：热爱酒店行业，有良好的服务意识与理念，善于与人沟通，具有良好的团队合作精神。熟练掌握各种饮料出品服务技能以及中西宴会酒水品种，熟识餐饮服务礼仪。能够遵守酒店手册、政策、规章制度、行为规范及工作安排。序 列 号: FB-010号职 级 名 称：中/西餐厅经理 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日一、 层级关系：直属上级：餐饮部总监、餐饮部副经理直属下级：餐厅主管、餐厅领班、餐厅领位、餐厅服务员 二、 岗位职责：1、 指导、控制、协调、管理下属员工。2、 对餐厅内各岗位必须具备全面的专业知识。通过日常管理、指导、培训，保证每一位员工明确各自的职责要求。3、 不断激励、教育、发展员工以达到部门即定的各类目标。4、 对下属员工的表现、工作效率、努力程度做出评估、纠正、纪律处分。5、 按要求准时完成各类物品申请、报告、计划。6、 根据营业情况、人力成本，提前完成必需的加班申请，上交上级批准。7、 合理安排下属员工的工作排班、各类休假。8、 保证每日的餐厅营业、各类宴会、重要接待正常进行。9、 保证下属员工具备充分掌握餐厅菜单项目、餐厅服务项目、各类促销内容。10、 亲自制定年度、月度、周度、每日培训计划、培训目标。11、 保证下属各级管理员及员工得到不间断的服务知识和技能的培训和指导。使资深员工素质不断提高，新进员工得到渐序培训。以达到饭店管理层对餐饮服务的具体要求。12、 亲自完成各项培训计划，并提供具体培训报告及反馈意见。13、 带领所属部门努力完成饭店要求的营运和财务指标。14、 策划、实施、协调和实现餐饮部下达的各项促销计划。15、 确信下属员工充分了解饭店及餐饮部各类设施、服务项目，能给予客人询问以正确的回答。16、 建立和发展良好的客户关系。17、 向餐饮部办公室和直属上级提供对所属部门的现状评估及改进意见。18、 就厨房出品质量、速度，客人反馈意见，有关服务问题协调餐厅与厨房。19、 向有关部门提供客人反馈并协调解决方法。20、 确认各类客人投诉按照即定的程序和制度处理，并向所属上级汇报。21、 定期对市场动向、主要竞争对手状况、市场定位、价格定位做出评估，并提交有关报告。22、 充分理解控制维护饭店设备、设施、物料重要性，尽可能避免丢失及减少损坏。23、 协同餐饮部办公室对餐厅服务所需各类设备、物品的维护、更新、采购做出决定。24、 定期对所属餐厅管理员、员工的工作表现、技能、欠缺做出评估，并提交有关报告。25、 监督、协调、落实各类大型宴会的策划、准备、布置、培训工作，并保证宴会的顺利完成。26、 对重要客人或应客人要求协同相关厨师长安排特别菜单。27、 根据餐饮部办公室要求对中式餐厅的成本控制情况做出评估，并提交有关报告。28、 实现即定的各级岗位职责、标准服务程序，并对相应规定的更改向上级提出意见。29、 完成餐饮部下达的各项具体任务。30、 完成餐饮部办公室和饭店管理层要求的其他工作。三、 任职要求：1、 自然条件：30-45岁，身体健康，精力旺盛，形象气质佳，较强团队合作精神。2、 文化程度：具有酒店管理等相关专业学历或同等文化程度。3、 工作经验和能力：至少5年四星级以上酒店相关岗位工作经验。4、 语言能力：大学英语四级以上。5、 特殊要求：受过系统的餐饮管理培训，具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作。能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。较强的沟通协调能力和餐厅服务控制能力，能够适应工作环境，善于处理并且协调各类客人的实际问题，维持良好的客户关系。序 列 号: FB-011号职 级 名 称：餐厅主管 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日一、 层级关系：直属上级：中/西餐厅经理直属下级：餐厅领班、领位、服务员二、 岗位职责：1、 协助经理管理中/西餐厅，跟进各项服务管理要求，提高营业指标。2、 参加餐前班前会跟进仪表仪容和布置任务工作。3、 安排员工班次，跟进督导领班及主管日常工作。4、 跟进完成每次特别菜单或推广，接受客人意见及建议并知会经理。5、 填写领料单及工程维修单。6、 对重要客人或宴会客人给予特殊关照。7、 与客人保持良好沟通，妥善处理客人投诉。8、 做好内部员工人事工作，做到公私分明。9、 跟进督导培训，制定培训教材完不断完善服务态度。10、 负责每日量词开餐前班会。11、 负责内部财产的管理及维修保养并定期检查。12、 做好上司和下属的沟通关系。13、 做好每天营业登记并填写日报表汇报餐饮部。三、 任职要求：1、 自然条件：25-40岁，身体健康，精力充沛，仪表端庄，有较强的应变能力。2、 文化程度：具有酒店管理等相关专业学历或同等文化程度。3、 工作经验和能力：具有从事四星级酒店餐饮服务和管理工作三年以上经验。4、 语言能力：大学英语四级以上。5、 特殊要求：敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作认真负责。掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练中西餐服务技能。了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好关系，加强产品促销。具备卓越的人员管理能力及优质对客服务意识，能够带领本部门员工持续不断的创造良好的印象给酒店客人，能够及时发现、培训、辅导和表扬员工以提升服务标准。序 列 号: FB-012号职 级 名 称：餐厅领班 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日一、 层级关系：直属上级：中/西餐厅经理、餐厅主管直属下级：餐厅领位、服务员二、 岗位职责：1、 确认餐厅运作平稳及有效率。2、 营业时向服务员进行细致分工任务，并督导服务的工作。3、 检查各区域卫生状况并做响应跟进。4、 明确每日推广、沽清单、季节特色和价格变化。5、 协调沟通餐厅和传菜间及厨房的工作。6、 通晓菜单项目、特色及基本制作过程。7、 营业繁忙时，带头为客人服务。8、 对特殊客人及重要客人给予关注，并主动与客人建立关系网尽量满足客人要求。9、 处理客人投诉，如不能解决应立即向上级反映。10、 开餐前检查餐厅摆台，用具供应及设备设施完好情况。11、 负责填写内部物品领货单并交给经理审核签名。12、 提前安排员工之休息、加班及其他人力准备。13、 每天营业结束后，负责全面检查餐厅。14、 准时参加培训课程完善自身管理水平提高服务意识。三、 任职要求：1、 自然条件：25-40岁，身体健康，精力充沛，仪表端庄，有较强的应变能力。2、 文化程度：酒店管理或相关专业学历。3、 工作经验和能力：至少2年四星级以上酒店中西餐厅相关工作经验。4、 语言能力：大学英语四级以上。5、 特殊要求：热爱酒店行业，具备良好的对客服务意识与理念，具有良好的沟通技巧，善于处理并且协调各类客人的实际问题，维持良好的客户关系。熟练掌握中西餐点菜服务技能以及中餐宴会服务流程，熟识餐饮服务礼仪。性格开朗，备具有良好的服务意识、个人素质以及职业道德。序 列 号: FB-013号职 级 名 称：餐厅领位 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日一、 层级关系：直属上级：中/西餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班直属下级： 二、 岗位职责：1、 热情迎送客人，安排客人就座，负责餐厅的对外联络。2、 主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。3、 为客人引座和选台。4、 安排客人就座，呈上菜单。5、 为客人保存衣物。6、 接听电话。7、 接受和安排预订，进行登记，及时通知服务人员。8、 准备餐厅的装饰花卉。9、 保存及整理餐牌，保证餐牌干净整洁。10、 统计并填写客源/预定记录本。11、 更新餐厅宣传资料、宣传牌及各类菜单。12、 在繁忙的时候参加服务工作。三、 任职要求：1、 自然条件：限女性，18-25岁，身高160 cm以上，身体健康，品行端正，形象气质佳。2、 文化程度：应届生可考虑。3、 工作经验和能力：一年以上酒店餐饮或旅游业前台接待工作经验。4、 语言能力：具备外语会话能力，普通话标准。5、 特殊要求：对服务行业充满热情，有良好的服务意识与沟通能力。有一定的英语口语表达能力，可以用英语为顾客服务。在任何工作时间，提供主动、热情的高效的服务，竭诚服务，殷勤待客，严格执行酒店各项服务标准，努力树立酒店良好的品牌和公众形象。序 列 号: FB-014号职 级 名 称：餐厅服务员 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日一、 层级关系：直属上级：中/西餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班直属下级： 二、 岗位职责：1、 为客人提供优质的服务。2、 开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己负责区域的卫生工作。3、 服从领班安排，按照工作程序与标准做好每项工作，提供优质服务给客人。4、 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时把客人的问题和投诉反映给领班寻求解决方法。5、 营业结束后交接好工作和收尾工作。6、 每次餐后补充餐具和用品，保证下次开餐时能用。7、 汇报用品、用具和设备的维修要求。8、 闭餐后盘店分管用品和用具。9、 准时参加培训课程，不断提高服务质量。10、 操作过程中爱惜餐厅财产。三、 任职要求：1、 自然条件：18-28岁，身体健康，精力充沛，五官端正，有强烈的上进心。2、 文化程度：高中以上学历。3、 工作经验和能力：具有一年以上四星级以上酒店餐饮工作经验。4、 语言能力：具有一定的餐饮英语会话能力者优先考虑（旅游B级上岗证书）。5、 特殊要求：热爱酒店行业，对服务行业充满热情，有良好的服务意识与理念，善于与人沟通，具有良好的团队合作精神。熟练掌握中西餐点菜服务技能以及宴会服务流程，熟识餐饮服务礼仪。能够遵守酒店手册、政策、规章制度、行为规范及工作安排。序 列 号: FB-015号职 级 名 称：大堂吧主管 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日一、 层级关系：直属上级：饮料部经理直属下级：大堂吧领班、大堂吧服务员二、 岗位职责：1、 协助经理管理大堂酒吧服务，跟进各项服务管理要求，提高营业指标。2、 参加餐前班前会跟进仪表仪容和布置任务工作。3、 安排员工班次，跟进督导领班及主管日常工作。4、 跟进完成每次特别推广，接受客人意见及建议并知会经理。5、 填写领料单及工程维修单。6、 对重要客人或宴会客人给予特殊关照。7、 与客人保持良好沟通，妥善处理客人投诉。8、 做好内部员工人事工作，做到公私分明。9、 跟进督导培训，制定培训教材完不断完善服务态度。10、 负责每日量词开餐前班会。11、 负责内部财产的管理及维修保养并定期检查。12、 做好上司和下属的沟通关系。13、 做好每天营业登记并填写日报表汇报餐饮部。三、 任职要求：1、 自然条件：25-40岁，身体健康，精力充沛，仪表端庄，有较强的应变能力。2、 文化程度：具有酒店管理等相关专业学历或同等文化程度。3、 工作经验和能力：具有从事四星级酒店餐饮服务和管理工作三年以上经验。4、 语言能力：大学英语四级以上。5、 特殊要求：敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作认真负责。掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练饮料酒水服务技能。了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好关系，加强产品促销。具备卓越的人员管理能力及优质对客服务意识，能够带领本部门员工持续不断的创造良好的印象给酒店客人，能够及时发现、培训、辅导和表扬员工以提升服务标准。序 列 号: FB-016号职 级 名 称：大堂吧领班 批 准 者：总经理 生 效 日 期：2011年8月1日 一、 层级关系：直属上级：饮料部经理、大堂吧主管直属下级：大堂吧服务员二、 岗位职责：1、 确认大堂吧运作平稳及有效率。2、 营业时向服务员进行细致分工任务，并督导服务的工作。3、 检查各区域卫生状况并做响应跟进。4、 明确每日推广、季节特色和价格变化。5、 协调沟通大堂吧和后区的工作。6、 通晓菜单项目、特色及基本制作过程。7、 营业繁忙时，带头为客人服务。8、 对特殊客人及重要客人给予关注，并主动与客人建立关系网尽量满足客人要求。9、 处理客人投诉，如不能解决应立即向上级反映。10、 开档前检查餐厅摆台，用具供应及设备设施完好情况。11、 负责填写内部物品领货单并交给经理审核签名。12、 提前安排员工之休息、加班及其他人力准备。13、 每天营业结束后，负责全面检查营业区域。14、 准时参加培训课程完善自身管理水平提高服务意识。三、 任职要求：1、 自然条件：25-40岁，身体健康，精力充沛，仪表端庄，有较强的应变能力。2、 文化程度：酒店管理或相关专业学历。3、