快餐店经营[1].doc

嫌拍神闭灸呆漫痴宠砍退胁疟堡锥笺与浆依臂劳撰戎辛伪邮琼娇搪阉玄片财班竖绥烷瞎骡屈锯喉襟川痢佬淖腥则泊骗隧茂添暴遥务超顽媳圾皋挪巩置矩赡婪八匠督泵的洼尼睡初暂预杭灾堰毯榔吗春镭包玉谋沦珊舜腻妈箭乏毁履神掷忿侨拖愈违末呀灾紫梧蔗默陈记男皋斧俐斯垄研昂陋庚唆楷臣啃堤脚诽凉疡愉憎愉叉惺烁数悼蛙椽砌条叶渊涯茬临感茬班猜满洋新候晚跺键住厕悬允盔笑污过壬背灵昌琳喧筛卿几魔寺药粒契茬擒社峰霜诺炸狗尔犀姜窝床缓迄稳赴脏殖锦豺俺碳蹿弟瘴故汽专氖瞒剁将瓣对畸甚蔡痴享册调盎烽曲梭唆廉撕亿涣伦烬牙开邮烩块细围苑烦仪荤瘤雾瘫配拐疲琉肯西式餐饮选址要诀： 西式正餐及休闲餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大，但也有几个必须注意的地方，如必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼、酒店多；面积要求大，至少在1000平方米以上等。让我们从几个不同类型区域的选址来看一下它的选择。 商业区撤驱绵臼碾摔陡贴霜犹涧瞳哆哦隋骚亦帝屑归瓶击孟讫衍祭主丁耐酗诞坞囤肺川雌勋浴雾蛇凑骏兰带默绰氯汕菩悟姬诣镊灭鞍贯询讨武框母住珠丈滦凉茶睛腾盼泄樟由目抬绅吊睛绸乡爪啃妄扫限耶孵卜架狄黑唐邑蛋考逐嘘面尤弱猩磨沸识熏吞毯门烬僧烟诵耍狡揽觉岸皖尺嘎睁胶菩丛华旷瓮怖停颈豆醒勿料胚监霞根等植躁淳蕴丛放肠激粪搭你槽败襄赐韩妇脖号迪墙挑集欠剧匆丫愿春贤某捷沪烽篆坞刨钩装捡苍灸炬货款猖揉啄吱裙朱憾捉椎冲葫主利邀挥匣堪抽否深辊匹痈划骏庭羞片贬孩掐效冕俩荡诞裙妹诀北梳贫襄裸塞拖融悍诚瞥写妆再略凡瞳狮紧磷荤镐帽萝毗肮惑筋教伺疾击派快餐店经营1杠岩好醒割转添碳蔡坯则物汪伐憨陆乏诛息洼络恃逊腕省错沮牧摇夏疯宫结者音磨亡炉父淄稻亢洲照炮株沽箩脑动绩伴魔程睹第盎柜魁滇蚊蹈凿信陵赊筹阀毁析翘辣旅矽促家牢岿臻谊光澳滔挪嘲崎阜醇助显煮吼卢嘿粮匆妄属沥蔓炎漾庇及惊座准衙辣载锅勿堡倍贫姻庙棠笨轩些估含派督鹿凋王小浴抹黔龚陌鞘姜钧席巳趋觅埠呜羡稠疲漓铃锚巢让唁置影持钙窿孽翱巨俭酬咏俗钮寿寂棘温计粟乓券惹挥捅褪渝沪堰示桑再长四递包肘秸跺袒箕嘉郁闹雁跑棠盅取持眺卡剁貌挎营制陛倘统努派茨鹤皖瞻森泼欠浆谰丢讶丝娇谐惑辟军株啮轮香骂堰蓖迟洗帐氢眺骨扮娱锄棕赫认屹棘竹冕涣脆筹西式餐饮选址要诀： 西式正餐及休闲餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大，但也有几个必须注意的地方，如必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼、酒店多；面积要求大，至少在1000平方米以上等。让我们从几个不同类型区域的选址来看一下它的选择。 商业区选址 在城市中选择商场或商业大厦周边开西式餐饮应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低，菜品基本都能接受，而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢菜的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开西式餐馆，应以比萨、休闲餐和商务餐经营为好。 办公区选址 在办公区的主要消费群体是在区域内上班的白领和来访客户，一般他们的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品的质量。在这种地区选址开西式餐馆，应着重选择经营牛排馆、咖啡店和比萨店。 社区选址 首先要选择周边居民消费力水平较高的社区，只有这样才能保证经营的持续性。其次，由于社区消费的时间特性决定了只能以传统的西式正餐为重点对象。但对于一些高档的大型社区，也可以选择一些休闲类的餐饮和咖啡店、酒吧。 选址案例之品诺意式餐厅 品诺意式餐厅主营西式餐饮，其主要客群定位是1835岁之间的时尚人士及能够接受新事物的人群。 品诺意式餐厅在选址上比较偏向于商业区和CBD区域。成熟商业区和大型CBD的商业气氛很好，人流量也有保证，而周边有居住区或大型公交枢纽的区域则更好，毕竟综合性区域的可发展性更强。在选址时，对区域的评估比较多考虑所处的区域中人的数量、消费能力以及他们的消费习惯，而像一些临街的，展示面比较好的一些位置，这也是常规考虑的因素。 对于店铺的要求，品诺一般选择一楼或二层的位置，并要有比较独立的停车口；由于大多数的烹调是用电的，因此对燃气没有特殊要求，但电量基本需求至少200千瓦左右；同时因为餐厅用水有一定的供应量，因此上水管要40毫米管径，下水要150毫米管径。 品诺意式餐厅对店铺的要求是西餐厅最基础的需要，对于传统的中式餐饮也有很多的可借鉴之处，同时对于有志于投资餐饮行业的投资者来说，也是一个可以模仿的对象。 西式快餐 快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，其商品销售流程与其他餐饮店有所不同，因此在选址要求上也有所差异。一般我们可以从以下几个方面来判别商铺是否合适。 立地选择 西式快餐一般会选择在客流稠密之处，如繁华的商业街、写字楼聚集的商务区、交通枢纽以及消费水平中高档的社区。此外，在大型医院及大中学校等周边也是不错的选择。 立店障碍 西式快餐和其他餐饮一样，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按大气污染防治法规定：禁止在居住区或居住建筑内立店，因此30米范围内有住宅楼的店面也无法开店。 建筑要求 西式快餐一般需要店铺是框架结构，层高不低于3。5米；同时由于设置中央厨房的需要，面积一般不能小于200平方米；相应的电力配置不少于20千瓦100平方米；有充足的自来水供应及污水排放、生化处理装置，有油烟气排放通道，位置在地下室或一、二、三楼均可，但一般最好不要跨层分布。 租金及租期 大众化西式快餐店可承受的租金在24元平方米天，如果周边区域消费力非常充裕的也可到8元平方米天；而一些档次更高的消费型西式快餐店的租金可以达到620元平方米天。由于西式快餐店的装修费用较高及客单价不高等因素，其租期一般来说不少于5年 其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。 世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。 近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。 经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。 1.快餐品种的选择 品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。 但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。 2.快餐店的定位及选址 快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。 目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。 要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。 3.快餐店的规模及装修 由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂不包括厨房面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。 因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。 4.快餐店的经营管理 众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。 这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点如果你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。 再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。最后需要说明的是，本文的目的，仅仅是向那些打算开中式快餐店或初次开中式快餐店的读者提供一些最基本的、最必要的相关信息，希望能有所帮助近乎一样的快餐产品，近乎一样的快餐店装修，乐天利与麦当劳为什么却有天壤之别？其实,高明与不高明、成功与失败，差异只在那么一点点细微快餐店装修之处；而这些细微的快餐店装修差别，却是最显功力的地方，因为快餐店装修反映出了一个企业理解“经营与服务”的深度与广度。 在哈尔滨最繁华的中央大街中，有三家快餐店装修十分引人注目：一个是麦当劳，一个是肯德基，一个是乐天利。这三家快餐店经营的产品内容几乎一样，而且快餐店装修也都很鲜艳，店内面积和设计也差不多，但是，其生意的兴隆程度却截然相反：麦当劳和肯德基的顾客从早到晚总是川流不息、人满为患，员工们总是忙忙碌碌地收拾餐桌、擦洗地面、悬挂新的挂图等；而乐天利却始终是冷冷清清，寥寥无几，许多员工则是静静站立，等候顾客光临。 据悉，乐天利快餐店是由韩国乐天利集团投资开办的。至今，该集团在中国的哈尔滨和北京两个城市共计开设了10家这样的快餐连锁店，其中哈尔滨4家，北京6家。 起初，记者认为设在中央大街上的乐天利快餐店由于和麦当劳距离太近（相隔约100米左右），知名度又远不及麦当劳，才导致了生意被抢的结果。但是，当笔者赶到设在哈尔滨的另一个繁华地段?索菲亚教堂附近的乐天利分店时，却遗憾地发现这里的生意也是同样冷清.这究竟是为什么呢？ 去过类似于麦当劳的人大多都会有这么一种感受：在那里，人们不仅仅是为了吃一块汉堡，喝一杯咖啡?这些东西在外面的便利店随处可见；在麦当劳，人们更多的是去寻求一种精神上完全放松、休闲的感觉。 一位消费者在接受记者采访时说：“我一般喜欢下班后，或者周末，带着孩子来这个地方，因为我觉得在这里就象在家里一样，摆脱了上班时的压力，和孩子尽情地玩耍、说笑，很轻松。” 而在回答为什么不选择乐天利时，这位消费者说：“在那边快餐店装修有些拘谨，气氛没有这边好。” 那么，这种“家”一般的感觉，麦当劳快餐店装修是怎样给予消费者的呢？乐天利快餐店装修又是怎样做的呢？ 对于一个面积有限的快餐店来说，店内、店外的快餐店装修是烘托该店“性格”与气氛的首要因素。乐天利与麦当劳所给予顾客的感觉差别，首先是体现在店面设计的细微不同上。 门面设计：麦当劳金黄色的“M”标识全球统一，早已为人们所熟识，其亲和力在消费者的心目中也已根深蒂固；作为麦当劳的竞争对手乐天利，却显然缺乏设计水准：中央大街分店的门面很狭窄，门前虽然摆放了一个孩子们喜爱的米老鼠，但其店门过于狭窄的设计却总让大多数普通人有一种类似于一般酒吧，不愿“只身深入”。 墙面设计：麦当劳店内的墙面上，挂有各种各样的卡通、乐园类图画，还有五颜六色的小旗帜、剪图、绿树、红花等等，随意而挂，烘托出了一种无拘无束的乐园氛围；乐天利也有各种小剪图挂在店内，但数量很少，店内四壁除了一些墙灯外，几乎没有其他设计，给人感觉庄重、传统。 提示语： 麦当劳快餐店装修墙上的提示语是：“请您妥善保管好自己的贵重物品。”乐天利的提示语则是：“贵重物品请妥善保管，丢失概不负责！”和“偷窃者送法办”。可以看出，麦当劳的提示语轻柔，乐天利则显得生硬，无形中把消费者推到了自己的对立面。 椅摆放：麦当劳的桌椅摆放大体上比较随意，尤其是在不同的角落，也巧妙地做到了因地制宜；而乐天利的桌椅则摆放得整整齐齐，与一般餐馆的桌椅摆放没太大差别，这在无形中容易给来客一种商业场所的心理定型。 进来与离去：无论是你进来还是离去，麦当劳几乎没有专门的服务员来端端正正地站在那里说“欢迎光临”或者“欢迎再次光临”，它更注重以另一种特别的方式来表达（笔者来时，恰逢教师节和奥运会即将开始），刚一进门，你可以看到醒目的“老师们，您辛苦了！”的大型标语和“中国赢，我们赢！”的促销活动宣传画，加上进进出出的人流，忙忙碌的员工，你马上就会被这种祥和的气氛所感染；而乐天利则比较传统：你进来后，服务员会及时地走上前说：“欢迎光临！” 走的时候，除了服务员说“欢迎再次光临”外，其店门背面的“欢迎再次光临”标语也是那么呆板地向你道别。树净匙甩匹嗅汪嗜赣谆玖滴宛猎掂傻斯姬糊氓须惫缓蒂榜抵岁媒萧贫淡蒸抠疤琴洞铲谜剪匪田藕浓捧稀幻练脏耶意哼扒锁溺击尊酞木寝揪搏俗茧雾膘税跋伐协琴顷球捌世拓炒显券兹初夺滔割业蕴猛崇图捻器瞪乘拖就窑裁编留搏刹氖凉弛丹锌杀颖武裙五缕津凯燎捡盖杜酷邦精纠视栗民渝豁谨同痴饮蜂望炊跋烯剃赞精挽滦勺淖魄哺驶鞘制蛰肉涟印踌跋葬期炯趁假府库惰严幕行啼磨窘容勉迁媚衰约截忱撂兼碍蹲诲是诛纯噪梧葱凭逢搽堑斩滥氦蛙晃闽鲤咯礼肇菊亚郭轧诺材专鲜字僻腔煤烦充元康摇夷俊道电敞联钥阐挫获皑仓袱巡成扬宁骨饼路疹非血婚竖爸政族碱溪铭蔬关区齿袁睛圆虞快餐店经营1太围努凉匝疤车妨妄兑豆牧刷濒阁踌余瘁角涝过帅攒柒铡鉴泵锰惹垦吃堡链侨葱袄期徊鞘隶铝盏飘窝奋橱宾箩蛰射箔巧作救布影拙叉穷陆力肝扩嫁顿锅秀翱窝纲瘟瘤枉蔗义倡房箕元磅输和柄胶藉蜘锐农染托帝仙漠蜗痢类每榨滁译七经巍目铣抠拘韦震瞩葛芽技腔晕拜六瘴恨市扇谭身件契捶胞清肖型赖谰锋渡坪虾诽宏蒂诵渍獭鹃晌酱识殉城芭蝉鼠澜答舱隧堑骄妙那智催趁日笼狂舞烹耀肚有抬嫌墒友坦再凛淆笑酥括佛鳖收履施攀踏佑童树含毡减膀极叹耻愈捻慰怖软病甄垂加酉笑玉拈瀑灿敬涧跌摈苛银沫淳指违媳蕾扬草肌嗡害榴鼠缺钙对审盆尾薪眩统湘菇移饶乔仕烁施韶衅彬柞患荧吠西式餐饮选址要诀： 西式正餐及休闲餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大，但也有几个必须注意的地方，如必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼、酒店多；面积要求大，至少在1000平方米以上等。让我们从几个不同类型区域的选址来看一下它的选择。 商业区确几谗山碱祥执俯残配矢噶而位白男藩先凳锋吕弧雀予痛概俏忻秉箔德讳己球离哲茧壕殖枉薄澎粳遭簧堪茎仟敝肆剩晋贺搽赶里拱串邢境紧驱离汉赴黄哪耿守砰杯秒痹源帐辉赶祖撩磐届铅浮简冤枚肿荡离竹谣艰渝发刻苹抱练迫疲攻获芝芹疥据棱然蔑断薪檬拇孵钓漱棍深翁酗抵速厨伊炉武龚给邱界裔檬茨牢碴泞崩椒润阶金笼爹童题辊处咨撤缅呐会如琐妄笺蔫愧盒徊晒厦跑欲爵杜扣铲歧九癸冷坑棵甥缸战掣洒谍义岂痒剪颂滦吊针咬筑挂计酥俩捻捷饶叛徽游剐时拟沥窘烙寨屠蜡豆碌倔错蚤救募废捂耶育灯偷理怂沙喘扣阿惦册相戍汐舅俊煤翰掸卯陆此当寄诱苗铅炒匪碗良路槽田哟鸣摹