论餐饮业如何稳定员工队伍.doc

论餐饮业如何稳定员工队伍摘要：员工是企业的财富，没有员工辛勤劳动和智慧，企业的发展只会是一句空话。尤其在劳动密集型的餐饮服务业作用更为突显。没有人就没有质量，企业也就失去了其存在的价值。随着社会经济的发展，人民生活水平、文化知识水平的提高，餐饮服务业不再是人们就业选择的香饽饽，相反“用人荒”的情况日益严重，也迫使餐饮管理者们想方设法增强企业凝聚力，稳定员工队伍，留住人才。本文从员工稳定性对餐饮企业的影响及稳定员工队伍的八个方面论述餐饮业如何稳定员工队伍。关键词：员工 凝聚力 人才 稳定随着计划经济向市场经济的转变，经济得到了迅猛的发展，餐饮业也就是在这个时候异军崛起。当时投身到服务行业，意味着可以获得高回报，从业人员出现了求大于供的现象。但发展到今天，大部分餐饮业出现了“用工荒”，各企业对人才你争我夺，他们才是餐饮企业的香饽饽。面对市场对人才竞争的严峻挑战和瞬息万变的商业环境，餐饮业如何增强企业凝聚力、稳定员工队伍成为了管理者和老板的新课题和必须解决的问题一、员工稳定性对餐饮企业的影响1、稳定的员工队伍是餐饮企业可持续发展的保障。众所周知，餐饮服务业无论是出品还是服务，都得人工操作，因此餐饮业是典型的劳动密集型产业，也只有依靠了人才得以发展生息。企业要持续发展，必须留住人才，稳住人才。因为只有员工稳定了，他才会参与企业发展，才会为企业发展出谋划策，为企业挖掘客户群体，企业才会稳步发展。2、稳定的员工队伍帮助企业留住顾客。但凡生意兴隆的餐馆，它都有一批忠实的顾客。曾经听一位老茶客说过，之所以每天光顾同一家餐馆，就是因为他每天来到餐馆，几乎所有的服务员他都认识，也都知道他的需要，及时送上茶水、毛巾、食品。他享受的不仅是服务、食品，还有那一张张熟悉的笑脸，让他倍感亲切，像到家一样。频繁的员工交替，只会让客人无所适从，更让他感觉到留不住员工的地方更留不住客人。3、稳定的员工队伍有利于提高、稳定企业产品质量每一家餐饮企业，对其产品（食品、服务）标准都不一样。如何保证统一标准、保证质量？培训是一种手段，但稳定的服务生产团队才是质量的保证。合理的人员流动给企业注入新的力量、新的思维，但频繁的人员流动却不利于标准的统一，当然也保证不了质量。二、稳定员工队伍从八个方面入手1、企业文化“稳”员工。工资是动力，文化是精神。我认为精神才是最重要的。工资只是对员工工作报酬的一种体现，而人活着就必须有精神支撑。因此，餐饮企业必须通过企业文化的建设，提出企业的精神，并将其灌输给每一位员工，要让员工知道企业的经营理念、价值观念、质量口号等，为员工工作注入强心剂，从而提高企业的凝聚力。企业文化涵盖的内容非常丰富，他是企业的灵魂，也是员工赖以工作的精神支撑，员工才不会迷失工作的方向，才能稳定员工队伍。2、激励制度“舞”员工激励制度的建立，是稳定员工队伍的重要手段，他甚至乎超越其他因素。员工在意的不是奖励金的多少，更多时候他们在意的是对他们工作的一种表扬和肯定。事实上充分发挥激励制度的作用，肯定员工对企业的贡献，让员工有受尊重的感觉才是激励制度的主要目的。激励不只是金钱上的激励，还有精神激励、学习激励等。精神鼓励是最节省金钱的手段，如在班前集队时，对服务工作表现好的员工适时进行表扬，定期公布销售排行表等，让他感觉到他的用心工作是受到关注的，从而激发他的工作热情，鼓舞士气。3、严格制度“束”员工保证有条不紊的工作秩序，必须有严格的规章制度。制度的执行必须公平、公开、公正，要一视同仁。严格、公正的管理制度不会吓怕员工，相反通过严格的管理，让员工感受到企业的文化，也让员工处于一个公平的环境下工作，营造和谐气氛，形成良好的团队合作精神，从而使员工留恋于愉快的工作环境，形成巨大的凝聚力、向心力，达到稳住队伍的目的。4、情感管理“动”员工 情感管理是煽情的管理。要留住员工，得先留住他的心。这就要求管理者在工作中多关心、关注员工，也就是常说的关注员工动态了。广州餐饮业发展，吸引了大批外来务工者加入到这个服务洪流中。在人才竞争激烈的今天，如何稳住他们在企业作贡献，使他们产生归宿感很重要。情感管理在这方面发挥了作用。说一个发生在本宾馆(以下简称宾馆)的例子：有位来自广西的员工在一次员工例行体检中，发现原来自己是先天心脏病患者，经检查情况较严重。为了筹集手术费她伤透脑筋。企业知道相关情况以后，发动了全企业的爱心捐款活动，更积极帮助联系医院，让其得到了及时的治疗。由于这位员工家在外地，缺乏营养补给，企业又让员工餐厅特意安排营养餐，帮助她尽快康复。员工康复后，她的爱人感受到企业温暖，也加入到了企业工作。以上例子，真实的反应出要留住员工，首先要在情感上留住他的心，所以说要稳定员工队伍，就要时时处处为员工着想，为员工多办实事，员工才会把企业当成家，试想一下，谁不为家卖命工作啊?5、建立平台“留”员工作为餐饮管理者，要想留住员工，就必须想方设法为员工提供学习的平台，让员工有展示自己才华的机会，鼓励员工向更高层次发展，使员工的个人能力和素质能跟随企业的发展而逐步成熟、逐渐成长。通过进行企业内部劳动竞赛，既让他们得到锻炼，也让他们看到自己的不足，激发他们向技术娴熟师傅们的学习求进热忱，让他们知道企业内有学不完的东西，自然而然就稳住了员工队伍。6、发挥所长“教”员工餐饮企业的人员流动给企业带来了各种不稳定的因素，人员流动必然会造成新老交替的情况出现。餐饮管理者，充分发挥新、老员工的作用，将会使企业充满学习气氛，同时营造一个和谐的合作团体，形成合力。宾馆为了缓和人员短缺的问题，从河南漯河招聘了一批酒店管理的实习生。为了让他们尽快融入到工作中，企业培训部创新了培训模式，实行一对一的培训，就是一个老员工带一名实习生，让老员工们发挥他们的技术潜能。同时开展了“餐饮知识大家学”的活动，即让老员工教实习生基本操作知识，河南实习生教老员工理论知识和英文，实行双方共同提高。使本来只留三个月的学生自发延期半年。7、持续培训“育”员工员工培训是提高员工素质，开发人力资源的一个重要渠道,是调动员工积极性、激发员工工作热情的一个重要手段。餐饮管理者必须明白要让员工感到在企业工作可以有学不完的东西，启发他们的求知欲，从而尽量地延长他们的工作年限，同时通过培训提升他们的工作技能和知识，更好地为企业服务。培训可以分为知识培训、技能培训、认知度培训等，知识培训可以培养员工具有良好的个人素质；技能培训有效提高工作质量；认知度培训则有利于员工良好职业道德的培养，建立起与员工之间的相互信任，培养员工对企业的忠诚度，增强团队意识。8、学会尊重“敬”员工员工是企业的财富，企业只有做到了尊重员工，员工才会尊重企业、尊重管理者，达到营造互爱、互信的和谐气氛。管理者在日常管理中，让员工参与管理，提升员工的团队意识，有利于员工队伍的稳定。同时给与员工参与管理的机会，启发他们的潜能，让员工感觉他是受重视和被尊重的。如建立员工建议机制，定时组织员工座谈，充分让员工表达他们的意见和建议，启发员工对企业的经营提出合理化建议。无论建议接受与否，管理者都要对员工表示感谢。适时对一些合理化建议付诸行动，使他们觉得他的意见是受重视的，并为作为企业的一员而感到自豪。宾馆就有这么一个例子：宾馆工会在一次外来工座谈会上，有位员工建议每月要为员工举办一次生日会。由于建议合理，也有助于宾馆同事之间的沟通，企业工会采纳了这位员工的意见，真的坚持每月为当月生日的员工举办生日会，并给每位员工送上生日慰问金，给平时工作辛劳的员工送去了温暖。结束语：总而言之，要保证企业稳定，首先要保证员工队伍的稳定，这是摆在企业经营者们面前的恒久话题。随着法律法规的普及，人们的维权意识不断提高，在“人”的管理上难度越来越大。企业必须紧跟市场潮流，不断更新和转变观念，提高员工管理水平，想方设法稳定员工队伍，从而达到“双赢”的目的。合同管理制度1 范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。2 规范性引用中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3 定义、符号、缩略语无4 职责4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。4.5 合同管理部门履行以下职责：4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责6