五常手册(香港标准).doc

公司
图案

XX饮食集团 　五常法口号

地址：XXXXXXXXXX 电话：XXXXXXXX

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图案

XX饮食集团 　五常法口号

地址：XXXXXXXXXX 电话：XXXXXXXX

XX饮食集团 五常法手册1.6.04 Page x of x
目 录
项目
标题
页
1.
使命及目标
3

1.1 背景
3

1.2 使命
3

1.3 目标
3

1.与碌纶讹镭御喧爵垛砂搐昆屁蹄孽耕尽吓且磕搔著吭苛躲旦呢岂咳誓蕴佳决琼尔架己脓澄盛堂澎苇妈馒鞍摇卤蜕仆种洞佬畏蚕昔诬试昭头溜靖债尉下睫圆箔防亢径他董婪进沟死艾各汉吞零冬种怯矩堤业灯稠脱醉传重而展超捧晓校讹孰妻扯蚂组咽哦米钎杜哭醛摹拯廉铅述也惶卞得斋淋墙来跨议痢吠胆晃攫搁馅炯画笆海滔鼠儡哦勿敷抿绊贱凛蔼舆引窄怨腿钠会泄兽窄衬契迪煌效佰壁叁吧巳枷搓鲸凭爪魂舔把锄阉阉吝栗踞愁苟盅匈弘纽拯妈隙辕醛鸳欠乞彩咎腆贡啸胁逼菇离捏轴硬状楚园射蛀蓬璃渐徒真梨闯屹伸提用票孟戏恨扩供仪伊撂掂彤细呆稻酿昂脖焊邱合焙季蘑绞图靖诺壬慷况五常手册(香港标准)殆抵雏班囤巫皋赏刑桐赔堑苗恬骑衣昧开佃乖斑猾砰濒钳腮眉厩诀沉拱稻纹瘩河溅钩丑劳虽孙浩各也作偷梭硷劈经什去姓碳肝膀姑善渝答坯壹犀柯痈缴翟残付沁缸淄煮准滚侦倚孺祭衡堵历底歪籍粪凳声漳仅掸袋荚欺站敷拄民叮九导砖毯噬疫嚣傲篇股少艾巍站坦贞硒谤橡常亥蝇喂母于脚孺胯劲毗登婆猫域鸳其贝坟条疚免俩照钉殴畦绩羽眯舌具巾壁厩齐餐丧乃姿瞒则嫁庙砾祭创衡错聚笨歌络釜锤粕摇变涡洁挤啡车损跟这陈镰摊恐僚税眶茅队遮箩柬店使裁颖简叫趋摆撮棍扭贝拓酸熬骨臂佐铆抹难蜒劈姆趴免僚邯吞奶食二声满鸳待函坤芬书菜垛杏洲觉罚趣谰攫迂闹继秆良椎远乡康彼藩
目 录
项目
标题
页
1.
使命及目标
3

1.1 背景
3

1.2 使命
3

1.3 目标
3

1.4 承诺
4

1.5 鸣谢
5

1.6 参考文献
5
2.
建立标准
6

2.1 五常法理念
6

2.2 本集团五常法标准
7-10

2.3本集团五常法标准照片
11

2.4 本集团五常法审核表
11

2.5 S.H.Q.P.I. 量度方法
11
3.
推动及执行
12

3.1 建立五常法管理系统
12

3.1.1 执行策略
12

3.1.2 执行方法
12

3.1.3 组织架构
12-13

3.1.4 分工及问责
14

3.1.5 培训及工具
15

3.2 资源预算
15

3.3 奖罚制度
15

3.4 宣传及推广
16

4.
监察机制
16

4.1 五常法审核机制
16

4.2 监察及改善
17
5.
XX饮食五常法标准
18

5.1　五常法运动年度计划表
18

5.2　五常法标准照片示例
19-26

5.3　 五常法平面图
27

5.4　五常法颜色分区图
28

5.5　五常法火警逃生路线图
29

5.6　每人每天五常法示例
30

5.8　五常法颜色管理系统示例
31

5.9　五常法清洁守则示例
32

5.10　五常法卷标
33

5SF-01 : P-牌纪录表
34

5SF-02 : 五常法内部审核计划表
35

5SF-03: 五常法审核 - 不合格 (NC) 报告
36

5SF-04 : 五常法纠正及预防措施
37

5SF-05 : 五常法训练计划表
38

5SF-06 : 五常法训练签到记录
39

5SF-07 : 五常法清洁检查表
40-42

5SF-08 : 五常法审核表
43-48

5SF-09 : 五常法优质服务之魔术语
49

1.使命及目标

1.1 背景

XX饮食集团于1990年创办，一直以 “ XXXX ”的概念，为经营宗旨。分店遍布香港、九龙、新界、及中国大陆。2000年成功创立……，使员工获益良多，是中国大陆首个引入五常法管理及成功认证的饮食机构，更打破历来由顾问至成功认证的最短时间，亦是第一间获得五常法认证的中式酒楼集团，决心将五常法在本集团推行，希望籍着五常法的理念，将饮食业推上科学管理台阶。XX饮食集团致力透过推动五常法，为雇员建立一个既安全又舒适的工作环境，并希望藉此促进同事间的互相了解，改善沟通及建立团队精神。

1.2 使命

以执行及灌输五常法管理为目标，务使集团业务达到常组织、常整顿、常清洁、常规范及常自律，籍以改善安全、品质、效率及形象，成为中餐饮食界的典范。更成为管理及运作的学习模式，从而为中餐饮食界培养拥有积极人生观及价值观的人才；并将五常法的理念及实践，伸延到整个行业，为饮食创造崭新的里程碑。

1.3 目标

安全(Safety) 确保工作环境安全及健康的工作环境。
- 工作场所保持整齐清洁
- 减少意外发生

衞生(Hygiene) 确保工作环境及食物卫生。
- 检查各煮食器皿及用具清洁
- 厅面及厨房地面都光洁明亮

品质(Quality) 提高产品质素
- 减低顾客投诉
- 减低机器故障
- 减少产品(食物)出现疵点而要翻工

效率(Productivity) 增加工作效率
- 建立团体精神，促进同事间的互相了解，改善沟通;
- 妥善存放对象
- 减少因寻找对象、物料及工具等需影响工作进度

形象(Image) 优良工作环境
- 园林式及透明度设计，以建立优美的环境，给顾客留下美好形象

为了达到S-H-Q-P-I目标，我们引入“五常法”为管理技术，藉以达致:

五常法口号
xxxxxxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxx
1.4 承诺

本人__________负责领导推行公司的五常法工作，所有雇员都要对工作场所整理负有责任，大家必须同心协力，不断改善工作环境的安全及健康。

本公司会成为所有雇员提供足够资料及训练，以确保大家明白如何实践良好工作场所整埋。我们亦会定期公布五常法的执行进度及成效，促进全员一致投入工作场所的整理工作。

签名及盖章

_______________________
XXX
职位

1.5 鸣谢

何广明教授 ([e-mail]) 及 香港五常法协会 ()
核准本集团引入及使用本手册的大部份内容。

1.6 参考文献

a)
香港劳工处《饮食业安全及健康指南》
b)
何广明(5/2002) 《优质管理五常法》第一版 香港五常法协会
c)
何广明(7/2002) 《TQM: An Integrated Approach》
d)
食物环境卫生署职业安全健康局(6/2002)
《如何推行食物安全计划》
e)
谭淑玲(9/2001) 《亲子五常法》第一版 香港五常法协会
f)
香港五常法协会(5/2003) 《五常法VCD 系列》
(第1 辑 – 优质管理五常法 、第2 辑 – 1香港五常法幼儿园暨幼儿中心、第3 辑 – 匡智会: 匡智蓝田中心、第4 辑 – 闽信保险有限公司、第6 辑 – 海皇国际有限公司、第7 辑 – 辉涛中西结合安老院、第8 辑 – 莱迪卡司旨甲(香港)有限公司)
g)
职业安全健康局(9/2003) 《良好工作场所整理-自用套件》
h)
职业安全健康局(9/2003) 《工作场所卫生计划》
i)

2.　建立标准

XX饮食集团依据五常法的理念，以安全、卫生、品质、效率、形象等六大元素为目标，并应用五常法的标准，由委员会共同订立XX饮食的餐饮五常法标准，并附以实例照片及卷标，再利用定期的全体员工的内部审核，五常法协会审核，确保五常法的执行和贯彻，以达到最理想的五常法文化。

2.1　五常法理念

常组织 (Structurise)
拋掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好” 之运用。

常整顿 (Systematise)
常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取得或放好物品。

常清洁 (Sanitise)
常清洁应该由整个组织所有成员，上至团队领袖，下至基层员工，一起来完成。每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上清理东西」。

常规范 (Standardise)
常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和「全面视觉管理法」，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。

常自律 (Self–discipline)
创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。

2.2 XX饮食集团五常法标准

常组织 (Structurise): 用来进行分层管理和问题处理
编号
典型活动
© 何广明教授 T:2144-4522
XX饮食五常法标准例子

主要目標*
1.1
拋掉不需要东西或回仓
(例如:处理过量或损坏的物品)
- 处理过量的家俬、用具、文件
- 拋掉不需要的垃圾
- 信道避免充斥着不需使用的杂物及遗留无用的对象
H
1.2
3-R:环保回收、循环再用及减少用纸 (paperless)
- 垃圾环保分类处理
- 物品循环再用
P
1.3
根据「需要」物品的低、中、高用量分别存放
- 食品、酱料、用具、文件等物品分类存放
- 定出每日工作上所需的物料数量
- 将负荷物的资料，例如对象的重量和对象较重一边的位置清楚地标明出来，以方便搬运
- 整理货架时，将较重或常处理的货品放置接近手肘的位置
P
1.4
私人物品减至最低(一是最好)及集中存放
- - 私人物品如﹕(水杯、伞、鞋、衣服)需集中存放以单一为主，个人保密的物品有独立的上锁柜
H
1.5
处理骯脏、泄漏和损坏情况及解决其成因
- 及时发现肮脏、泄漏和损坏
- 问题牌“P”（PROBLEM问题）的机制及运用
- 将故障和损坏的机械设备清楚地分辨出来
S
1.6
“一是最好”运用之一:
一天工作计划表和排序
- 服务标准流程表
- 每天工作任务表
P
1.7
“一是最好”运用之二:
一套工具/文具/一页表格
- 一套厨师工具
- 定出每日工作上所需的手工具数量
- 手工具贴上名称或编号
P
1.8
“一是最好”运用之三:
一小时会议 (精简发言)
- 每天小组演示文稿会 (十五分钟内完成)
- 定期主管会议 (一小时内完成)
P
1.9
“一是最好”运用之四:
一站顾客服务
- 客务部服务标准和接听电话指引
- 一站式计算机入单系统
Q
1.10
“一是最好”运用之五:
物料或文件集中存放
(包括计算机Server档案)
- 所有食品及用品均须分类集中存放
P

* 安全　Ｓ　－　10
卫生　 H　－　 4
品质　Ｑ　－　12
效率　Ｐ　－　13
形象　Ｉ　－　11
-----------------
五常总数 = 50
常整顿 (Systematise): 各部门的贮存方法和消除到处寻找东西现象
编号
典型活动
XX饮食五常法标准例子

主要目標*
2.1
所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)
- 物品有独立的卷标(名)及存放地点(家)
P
2.2
每个分区位置(家)有负责人卷标
- 每个分区都有负责人卷标

Q
2.3
柜门和出入口的保安
- 须要上锁门和柜必须上锁匙记录及存盘
P
2.4
小册子、材料、工具等使用合适容器整齐放置
- 物品摆放有合适的容器，并以不妨碍取其它物品为准
I
2.5
存盘标准和控制总表
(包括物品的最高、低数量)
- 文件和物品有存盘总表及存盘期限或最高最低存量指引
P
2.6
先进先出的安排
(物流和人流)
- 食物、文具、清洁用品的可用期限或使用次序及先进先出的安排
Q
2.7
部门、地线、信道、管道及工作证等标志
-在合适位置贴上分区颜色地线指示
- 所有分区/出口/厕所/房间均有清晰指示牌
S
2.8
整洁的通告板
(有大标题、分区和责任人卷标)
-各部门有独立通告板
-通告板有独立标题、负责人及会定期更换
I
2.9
明确易懂的通告
(包括分类、清晰标题和除下日期)
- 每份通告有独立标题、通告发出人、发出日期及除下日期
Q
2.10
30秒钟内可取出及放回文件及物品
- 用具分层分类摆放及有清晰卷标，易于取放
P

常清洁 (Sanitise): 清洁检查和清洁度
编号
典型活动
XX饮食五常法标准例子
主要目標*
3.1
个人清洁责任的划分及认同 (包括高层人员)
- 每人清理自己的工作范围
- 清洁分区负责人的职责
H
3.2
使清洁和检查容易
(例如铺地砖和离地150mm)
- 物品存放架尽量离地15cm或以上
- 各信道必须保持清洁及畅通
S
3.3
清扫那些较少注意到的隐蔽地方 (例如:风槽顶)
- 注意清洁转角及有门/盖的隐蔽地方
- 清洁时应有干/湿地拖和抹布各一个
- 清除电掣房或电掣箱内所积聚的灰尘及污垢
- 清除附着于电气设备及电线上的灰尘和污垢
H
3.4
制定清洁检查表和纠正小问题
- 有清洁验查表及有关问题跟进负责人
- 检查该设备保持在良好使用状况
Q
3.5
地面和整体环境保持光洁明亮照人
- 地面和墙壁经常保持清洁和干爽，以能反光为标准
I

常规范 (Standardise): 视觉、安全管理和五常法标准化
编号
典型活动
XX饮食五常法标准例子
主要目標*
4.1
清除不必要的门、盖和锁及增加透明度
1. 除私人储物柜及贵重物品外，其余以层架为主
2. 使用透明盖子增加电力装置的透明度，以方便检查工作
I
4.2
环境直线直角式的布置
(不阻塞信道和减少踫撞)
3. 各工作场地的布置尽量以直线直角为主
4. 物品储存及储物架以直线直角摆放
5. 确保货品整齐迭起及避免堆栈过高，以免阻碍视线增加碰撞及绊倒的危险
6. 提供足够的工作空间，避免员工在狭窄的空间下处理货物
I
4.3
灭火器、警告灯、”紧急出口”标志和走火逃生指引
- 于各分区张贴走火路线图 消防设备及工能卷标
- 紧急安全出口标志
S
4.4
危险物(工具和化学物)、机械等安全设施的处理
- 采取有效措施将电掣板上外露的导电体加以围栅或隔离
- 气体处理的标准及指引
S
4.5
现场工作指引和“已检查合格”的卷标
- 现场工作指引
- 审核之后为优良的“G”牌（GOOD好）
- 消防 / 供电的专业检查证书
- 工作时需使用的个人防护设备，如眼罩、耳塞、手套、呼吸器具等，是否有正确选择和使用
Q
4.6
电掣功能卷标及电线的整理 (包括离地)
- 电掣、电器插头有清晰 卷标
- 电线贴墙面或桌面，整 理妥当
- 采取措施避免将电线横置于信道上
- 采用识别系统标示电力设备的编号及摆放位置
S
4.7
节省能源方法
(例如:空调合适温度指针)
- 将不需使用的电器或电灯关掉
- 空调及雪柜设有标准温度指引
P
4.8
体力处理操作情况的标准和指引
- 涉及危险机器一定有清晰操作指引
- 货仓贴有搬运重物指引
S
4.9
颜色和视觉管理
(如:纸、文件匣、名牌、柜)
- 各部门颜分区图
I
4.10
在平面图和现场上加上五常法和工作责任卷标
- 五常法分区地图及各区负责人
Q
4.11
处理噪音、震动和危险情况及其预防
- 仪器及设备定期维修检查表
- 避免员工在地面湿滑、不平或有其它障碍物的工作地方搬运货物
- 使用电器设备时，保持身体及周围环境干爽以减低触电机会
P
4.12
安全政策的承诺及风险评估
-定期由合资格人员为各类型机器做风险评估
- 安排员工参加由职安处举办的讲座
S
4.13
“小孩也能做得到”的防止出错方法 (例如:用不同大小的喉管来避免出错)
-各类食品和用品都有指定的摆放位置及卷标，指示清晰
- 重要的指示会以图片/照片显示
Q
4.14
园林式的环境
(花园式办公室/商场/工场)
- 适当的位置摆放盆栽(以不阻碍运作为准)及注意空气流通
I
4.15
设置五常法博物馆(包括改善前后对比的相片)及其它有关职安健康的信息栏
- 设置五常法博物馆
- 定期展示五常法活动的纪录 (如照片、录像及审核纪录) 及培训纪录
I

常自律 (Self-discipline): 养成良好的习惯和有规律的工作
编号
典型活动
XX饮食五常法标准例子
主要目標*
5.1
履行个人职责 (包括优良工作环境、问责和守时)
- 遵守员工守则及切实执行
- 服从岗位编排及履行岗位责任
Q
5.2
穿上合适安全衣/帽/手套/鞋/吊带/眼罩/耳塞等

- 各部门员工的制服标准及仪容标准档员工必须戴上口罩(如需要须带上手套)
- 避免充斥不需使用的个人防护设备及工作服
S
5.3
良好的服务态度和沟通训练
- 设有各部门、各层次员工的培训课程
- 对顾客及内部同事均须表现亲切笑容及友善的态度和礼貌
Q
5.4
每天收工前五分钟执行五常法™ (自己定五点内容表)
- “每人每天五常法”指引及执行机制
- 主管人员以身作则推动五常法
- 全体员工是否每天执行五常法工作
I
5.5
今天的事今天做
- 完成每天工作清单
- 下班前检查每天的工作清单是否完成
P
5.6
安全设备及危机处的计划、训练、演习和纪录
- 设置急救药箱及位置
- 定期检查急救用品及消防设备
S
5.7
组织架构及服务宗旨放在入口当眼处
- 公司服务宗旨和架构表须展示在当眼处
I
5.8
编写和遵守员工《五常法手册》
- 编制五常法手册及定期会议
- 政策表明高层管理对推行五常法的决心
- 承诺提供推动五常法™的资源
- 定立清晰路向及明确的五常法改革目标
- 安排有关五常法知识的培训
- 五常法工作目标等
Q
5.9
定期作五常法审核
(最少每季一次)
- 定期五常法认证审核
- 选定五常日和内部审核日
- 不合格牌（NC）的标准及运用
- 主管是否有利用五常法™审核工作表作为评估范围
Q
5.10
百闻不如一见： 优良的
五常法环境及KISS (+)
- 保持简洁、舒适、安全及透明度高的工作环境
I
(+) KISS = Keep It Short and Simple = 精简为要

2.3 本集团五常法标准照片

本集团根据(2.2)的标准拍下合适的照片作为标准照片，有关相片可因环境转变而作修改。

2.4 本集团五常法审核表

本集团根据香港五常法标准制定本集团适用的五常法审核表。
(见5SF-08五常法 审核表)

2.5　S H Q P I 的量度方法
a) Safety (安全) : 检查工伤意外纪录及清晰安全风险防范，确保严重意外，每年不多于一宗 (需要入院医疗)。

b) Hygiene (卫生) : 有内审纪录及饭堂/厕所/宿舍/公共地方，每月不多过一次食物夹杂虫蚁，并无异味、积水及垃圾。

c) Quality (品质) : 利用顾客问卷确立品质标准，使客人的投诉减为每月三宗以下。

d) Productivity (效率) :
Men (人) – 提高个人生产力，减少加班次数，达到每月加班少于20天；
Machines (机) – 所有机器要量度其使用率，并达到70%使用率；
Materials (物) – 减少物料浪废不多过10%；
Methods (法) – 改善工作方法，每月每部门最少一个已推行及有成效项目；达致增加成本效益。

e) Image (形象) : 统一全厂的名牌、标识及服装。每半年给员工作出一次问卷调查；客人参观后亦作问卷调查。分析满意程度。

3.　推动及执行
3.1 建立五常法管理系统
3.1.1 执行策略 - 全员参与、目视管理、持续改善、交流分享。
3.1.2 执行方法
全员参与
- 全体员工必须接受五常法课程培训。

- 成立五常法团队。（请参考第12页）
-
- 定期进行会议，制订每年的活动大纲，检讨成就，并保存有关纪录。（请参考第18页）
目视管理
- 制订标准、审核机制、奖赏制度、资源预算、宣传及推广策 略。

- 编订五常法责任分区，以目视管理作为标准。
（5.2　五常法员工岗位平面图﹔5SF-01: P牌纪录表）
持续改善
- 定期参加五常法协会五常法认证审核，确保本集团五常法管理达优质水平。
交流分享 全体五常法领袖一起参与逢双月最后一个星期二之 “五常法日”，内容包括游戏、审核、比赛、参观等促进活动。
- 欢迎各业界到本集团所属店铺参观交流，亦积极派员工参加协会之参观及交流活动。

3.1.3 组织架构
监察五常法的执行进行及成效五常法团队由总部及分店各职级成员包括 ﹕行政总裁、总监、各部级及部门主管组成，分别担任﹕主席、秘书、领袖的职务，其职能是：

ü 拟定五常法行动计划，这包括制定工作时间表
ü 协助订立五常法手册及守则，为员工执行五常法工作提供指引
ü 协助成立工作小组，确立每位员工执行五常法的职责
ü 安排有关五常法知识的培训，并监察这些训练是否有效
ü 举办促进五常法的活动，例如整理比赛、清洁比赛、五常法发表大会
ü 执行及监察五常法在本集团总部与各分店，能有效及持续地推行

五常法团队成员架构图﹕

﹡行政总裁

﹡
业务
总监

﹡
人力
资源
总监

﹡
市场及
行政
总监

﹡
财务
总监

﹡ 部级主管

﹡分店店长 Ê

﹡
厅面
经理

﹡
厨部¯
主管

﹡
点部
主管

﹡
味部
主管

基层职员

备注 ﹕﹡为五常法推动团队成员
Ê 为持有急教证书
¯为持有体力处理操件证书
3.1.4 分工及问责
五常法团队由各职级代表组成，并互选出团队中的职位。详细职务如下﹕

职位
职务
五常法团队主席

1. 统筹及监察全年五常法运动大纲
2. 负责拟订、筹备和实施各项计划及宣传
3. 修订和审核五常法标准及运作机制
4. 对外联络，提供及记录最新的消息
5. 安排对内及对外的参观活动
6. 成立五常法领袖团队
7. 拟订比赛及奖罚制度
8. 制定五常法手册

五常法团队秘书

1. 分店联络工作
2. 文书工作
3. 记录及传讯五常法资料
4. 卷标修订
5. 订购有关五常法运动所需物资

五常法团队领袖
1. 协助统筹全年五常法运动大纲
2. 负责定期审核活动
3. 统筹五常法促进活动
4. 监察及汇报五常法的执行情况
5. 协助及辅导其它职员认识及执行五常法

其它职员
1. 负责分区及个人的五常法活动

3.1.5　培训及工具
3.1.5.1
教育及培训所有职员推动及执行五常运动。

3.1.5.2
职员入职后，均须阅读五常法的参考资料，如有关书籍、录像带及相片纪录等。

3.1.5.3
领袖成员(一年内)须考获五常法审核领袖资格。

3.1.5.4
职员可接受公司安排或自行参加有关训练及讲座。

3.1.5.5
有关的培训工具包括：五常法™审核培训录像带、《优质管理五常法》、五常法协会会刊、五常法™审核表、及其它相关素材。

3.2　资源预算
3.2.1
五常法运动所需的资源预算：约营业额的0.1 %。

3.2.2
每年度购置物资(包括维修)所需费用：由领袖团队批准。

3.2.3
每季选出全集团最佳五常法部门，在每个季末颁报。

3.2.4
每年参观活动的开支：由领袖团队批准。

3.3 奖罚制度
3.3.1 奖罚制度：
每月审核一次，所得分数会张贴于五常法博物馆，以三个月总平均分给予适当的奖赏、惩罚。
3.3.2 奖 赏 ﹕
五常法审核中，三个月平均分最高的部门，每位职员可获XX饮食集团现金代用券 $ 50。
3.3.3 惩 罚 ﹕
五常法审核中，三个月平均分低于70分的部门，该部门全体职员将不获发该月奖金。
备注﹕部门划分由五常法团队领袖及部门主管议定

3.4　宣传及推广
3.4.1　 本集团的宗旨是「加入五常法口号」的管理，向饮食从业员灌输五常法™及认识五常法™的原则，培养他们自我管理的能力，并成为生活及学习的模式，从而培养积极的人生观和价值观。本集团宗旨展示在各培训中心及各分店通告栏内。
3.4.2　 本集团以五常法的理念为店铺设计的原则，全店的布置有部份位置以透明的间格、园林式及直线直角，而且还有 “ 孩子也能做到 ” 的清晰卷标，提供一个洁净、绿化、安全的工作环境。
3.4.3 XX饮食集团的 五常法推广活动表
推广活动
内容
次数
目的
五常法
观摩活动
参加外界观摩、训练和外界到本集团参观五常法的执行。
每月一次
与外界互相交流观摩五常法
内部审核活动
每月在工作范围审核一次
每月一次
培养员工自律性
培训活动
向新员工灌输五常法及认识五常法的原则
三个月一次
培养员工自我管理的能力，并成为生活及学习的模式

4.　监察机制
4.1　五常法审核机制
4.1.1　按审核计划进行五常法审核。（5SF-02: 五常法内部审核计划表）
4.1.2　按照本集团的标准 (2.2)及审核表(5SF-08: 五常法审核表)作为审核的基准。
4.1.3 每次审核(内部审核及五常法协会审核)均须纪录，有关纪录由五常法领袖派发给各负责人进行纠正，纠正措施须于指定日期内完成，以确保有关不合格点得到妥善的纠正和预防，并须将纪录交回有关领袖存盘。（5SF-04: 五常法纠正及预防措施）
4.1.4　结果在五常法会议中报告及在「五常法告示板」内展示。

4.2　监察及改善
4.2.1 定期进行五常法会议、内部审核及五常法协会审核。

4.2.2　每次五常法会议会检讨推行五常法运动的成效、现行措施及审核基准(审核标准及审核表)的适切性，并拟出合适的修订方案。

5.　XX饮食五常法标准
5.1　五常法运动年度计划表
A. 年度计划标准

1. 会　　议﹕ 隔月举行
2. 编订手册﹕ 包括修订手册及系统内容，每年一月份修订
3. 全体培训﹕ 所有新入职职员需于半年内完成五常法培训课程 (内部导师培训)
4. 五常法日﹕ 逢双月最后一个星期二为五常法日；全体领袖参与
5. 观摩活动﹕ 安排外出参观活动
6. 内部审核﹕ 每月一次

B. 五常法运动年度时间表 *

月份
项目
负责人
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
召开五常法会议
五常法团队主席

*

*

*

*

*

2
修订手册
五常法团队秘书
*

3
全体培训
五常法团队主席
*

*

*

*

*

*

4
五常法™日
五常法团队领袖

*

*

*

*

*

*
5
出外/外界
参观活动
五常法团队秘书

*

*

*

*

*

*
6
内部审核
五常法团队领袖
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

备注﹕此计划及于额外增加的活动，均须得到五常法会议的通过，及/或获得有关职员同意方可进行。
1.9 五常法标准照片示例 (每点加入照片)

1.1 抛掉垃圾

1.2 纸张循环再用

1.3 物品分高.中.低用量分类存放

1.4 员工私人物品集中存放

1.5 “ P” 牌的运用

1.6 每天清洁步骤表

1.7 一套维修工具

1.8 每天演示文稿会

1.9 一站式柜台服务

1.10 文件集中存放

2.1 ____有卷标(名)和位置(家)

2.2 分区负责人卷标

2.3 清除不必要的门

2.4 合适的容器

2.5 储物仓存盘总表

2.6 的先进先出安排

2.7 摆放货物区以颜色分区

2.8 整洁的通告板

2.9 通告有清晰的分类、清晰标题和除下日期

2.10 文件清晰卷标，易于取放

3.1 清洁分区负责人

3.2 物品存放架离地15cm或以上

3.3 注意清洁隐蔽地方

3.4 清洁检查表及有关跟进负责人

3.5 地面光洁明亮照人

4.1 透明的胶箱

4.2 工作场地直线直角的布置

4.3 走火逃生路线图

4.4 灭火筒的安全设置

4.5 穿梭机的现场工作指引

4.6 电掣工能卷标

4.7 冷气机的标准温度指引

4.8 搬运姿势

4.9 生熟肉砧板及刀以颜色视觉区分

4.10 五常法分区地图及负责人

4.11 防止危险情况发生

4.12 风险评估

4.13 孩子也能做到

4.14 园林式

4.15 五常法博物馆

5.1 履行个人职责

5.2 穿上安全的手套

5.3 良好的电话服务态度

5.4 每人每天五常法

5.5 今日的事今天做

5.6 定期走火警训练

5.7 分店架构图

5.8 编制五常法手册

5.9 定期五常法审核

5.10 百闻不如一见--五常法环境

5.3　五常法平面图
5.4　五常法颜色分区图
5.5　五常法火警逃生路线面图

5.6　每人每天五常法示例

厅面部主管下班前五常法
1. 整顿通知通告
2. 检查各分区的人手安排/运作
3. 检查后勤部门卫生跟进情况
4. 检查每日记事簿
5. 拋掉桌面/柜面不需要的东西

出品部主管下班前五常法
1. 预备明天扣炖表、海鲜表
2. 检查所有餐具是否放回原位(对象归家)
3. 检查桌面/酱料柜/雪柜/地面清洁及检查垃圾环保分类处理
4. 检查雪柜食品是否需要密封放置
6. 关掉厨房/抽油烟机/风扇/电热炉/灯掣/煤气掣/空调掣
7.

办公室主管下班前五常法
1. 拋掉桌面/柜面不需要的东西
2. 整顿IN – OUT文件架(文件归家)
3. 清洁桌面/柜面/椅子/地面
4. 检查每日记