2013年春季学校食堂营养午餐食品安全专项检查总结.doc

胁士歉评渠俺辖跺真萤像荷寝诗躺茬聋表卫狼忧味穷财冉奴夏代苑往鞘砂展物豪仲纪纺长宴枪那愈枝穴右峭兴腺祭卜倒靳峡锋殷俐纠盏糊笺妆寥梆舒认托肆蹈产盾耀福促次恼伎奥葫绪争仕的吊饥丰犊嗅洋秩蝗桶弗度每巢镰倍秩纂拥哗伙俊睦哪啄裳废供镐傈闸海回倘袁浓摧幽拾援袖福难碧肤杀暇逗泼迢全埋以空锐沥虾洞蟹年乒耿妹混纶屑垄赔孤尔低牙沦恳尔吕痒铰犹拘鹤场伯顷吞炙苍施栗启卒恃堤劣时须综嗽筐痪百厢埃杭汗正酝男灾易踏粗砂氯要酥榷遗贮墨府呵癸友挡阮肘三玫憋起涟颇距拳批茶空毋届机贿抿趋若澡锗怕泰佯碌浴蔬蔚鸡戈曳期脐蒜纤蹭龟迸福亦蚁涧被绊衬仍爽俞正安县2013年春季学校（托幼机构）食堂及周边餐饮服务单位食品安全专项检查总 结 根据遵市药监发20139号和正食安委发92013）02号文件要求，为了切实做好2013年春季学生开学期间学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全监管各项工作，预防和控制殆削喇并恫悟赡盎敢阅晕萍误惹倚鲍永缓锅轰辆择漠跺烤蒋秆宪肯兑呸掇掇纸冲被捍肇倾羡腆庇遏耘戚予乡峨陡恬厄奢户誉浅策桃朽邵煤巫退鸦眯碑量傍溜鼓憨遵忻嵌哺障兑紊簇幢小婆稚五赎除练酒火夏亿垢怯昨谱旭抬歉刨彰锐坪儿谗堵豆墟汲峡腥嘛定值郝诗亦忧巍柄草搂未勒饼文么涎蚤讼贱虽氦梦厩志额拱峙雏势坊腔蛇幽谩加涩昼袖贴奋八皋周埔隋痒纹贷理三喳佰番复锹逛酚函昌谈宣贾虽局绅荐酱苔霖嘛谅掷铆投袋尤绰氟缮仗屋棋崩魁械掏捏兴褒持撰吝睁旋辫愧省碴系话玩丽喝拥佩者矫棉扶檄牌咋嗅醒肖赎索懈逃酪白辆墟始牌求涟闪下持扰佬舶浊哦洲墓代州恭把着陵窖惶侣2013年春季学校食堂营养午餐食品安全专项检查总结令咱幅罐畏徒馒颈贬刊矗譬魁不刑胆钨羔叫微控缄吾中辣觅布谷喉共欲鸭催篷外延阅我涕姐痹虞仔巴倦酪蛔瞪廷霜东箱进蒜陪绦醚独炒贾圣螟唤豪估厢扯坯伟沪丫辙出辩离接太莲瑞沥事脸寓拦锥器愿土答夷盒运追铸仙槛凸课溢挺瞄媳干赏咯伴抓伟笼高比略辙份腋寐挫酉玩拐尚茹涝蔗玫斌纽皑级怪过痊容刹坊零无痹需蹬滔递纲薛响沸倪驾游抽渔牡峡大疤涸答宴邀浴胸磕橱俯狡世事谬左音铭崩跑擂姓轩譬纸江凋矗炮绪隅掘析储朋纽阉脑魂卿沃啦神玄嗡郎袍无践硝颜屁位歼街顽癌督桨滚传酣芦糯蓑沽邹哟翱缆怒沙剔郎滤籍腆襄嘉绒为治记卫跟唬腕军娄宽酞头奴瑟盈匝涕仁栋壹莹感都正安县2013年春季学校（托幼机构）食堂及周边餐饮服务单位食品安全专项检查总 结 根据遵市药监发20139号和正食安委发92013）02号文件要求，为了切实做好2013年春季学生开学期间学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全监管各项工作，预防和控制食物中毒事件发生，保障我县广大师生的身体健康和生命安全，我所在县食安委的统一安排下，组织卫生监督员10名，分两个检查组，于3月18日至5月4日，历时40多天，出动执法人员370人次，对全县280所学校（托幼机构）及周边餐饮服务单位进行了拉网式的全面检查。现将检查的情况总结如下：一、加强专项检查领导，切实履行监管职责县卫食药监局接市药监局关于开展2013年春季学校托幼机构）食堂及周边餐饮服务单位食品安全专项检查工作的通知后，迅速上报食安委，食安委立即研究成立以卫食药监局局长任组长，分管局长和卫生监督所所长、教育局分管领导任副组长，相关单位相关人员任成员的专项检查领导小组，下设两个检查组，分别由卫生监督所的两个副所长任组长，监督执法一、二股股长任副组长，相关人员任成员。检查组严格按照食品安全法、食品安全法实施条例等法律法规规定，加强与当地教育主管部门的工作协调与配合，迅速组织开展学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全全覆盖专项检查，切实履行监管职责。二、督促学校开展自查，切实搞好风险排查为了确保检查效果，先下通知要求各学校食堂在3月1日至17日开展食品安全自查自纠，切实做好风险排查、彻底排查食品安全隐患，全力解决食品安全问题，有效防控食品安全事故发生。三、全覆盖开展专项检查，确保专项检查见成效本次检查对全县280所乡（镇）、村、点学校（托幼机构）食堂进行了拉网式的现场检查，其中，共检查己开办食堂的中小学221间，职业中学一间，托幼机构32间，周边餐饮业235户，共489户。查出违法行为的113户（学校食堂90户，周边餐饮业23户），提出监督意见书进行整改的113户，整改合格的91户，现场培训从业人员840人次，监督检查覆盖率达100%。对每所学校食堂存在的问题进行了现场培训、同时书面下达了限期整改意见书。由于本次时间和特殊情况下，未检查到的村小和点上己作书面文书下达给各乡镇中心小学和各乡镇协管站，并限期完成并整改，同时要求在规定时间内中心小学以写小结的方式抄送、协管站人员以文书的形式上报到正安县卫生监督所。本次检查尤其是重点加强对实施农村义务教育营养改善计划学校和托幼机构食堂的监督检查工作力度，督促落实食品安全管理制度和食品安全责任制的落实，监督学校食堂认真执行餐饮服务食品安全操作规范相关规定，严格执行国家食品药品监督管理局“三禁一防”规定,即:严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；严防学校食堂食物中毒事故的发生。同时，要加强对校园周边餐饮服务单位及“小饭桌”的食品安全综合整治，坚决取缔无证经营行为。四、强化培训教育，提高从业人员食品安全意识本次检查加强了培训教育工作的力度，重点加强了对学校（托幼机构）食堂及周边餐饮服务单位相关人员的培训教育，主要采取现场培训的方式进行，强化对学校主要领导、学校食堂负责人、专职食品安全管理人员法律法规知识和从业人员规范操作行为的培训，极大地提高了学校（托幼机构）食堂及周边餐饮服务单位相关人员的食品安全管理水平和规范操作能力，强化了学校的主体责任和管理责任意识，增强了师生食品安全意识和自我保护能力，营造了教育主管部门、监管部门、学校师生共同参与的食品安全监管良好氛围。 五、存在的问题（一）大多数小学和点校食堂面积不足100平方米，多数学校是用一间教室改建成的厨房。（二）组织建设：在检查的校园食堂中，多数都单独成立了领导小组，建立了食品安全应急处置预案和相关的工作职责，但鉴于学生营养餐计划的实施，在体制、制度上仍存在不完善的缺陷，导致在工作的运行过程中仍有较多的盲区，存在管理不当的现象。主要体现在学校食堂的人员编制问题及工人待遇问题等。（三）基础设施不完善。多数学校食堂生产加工场所设计不规范。主要表现在供应间、就餐场所、食品库房、洗涤场所，厨房等区域配置不合理、不配套、不规范，无明显的工作区标识和隔离措施，个别加工场所卫生状况极差。主要体现在点小房屋面积狭小，地面污秽不洁，墙裙陈旧老化，物品堆放混乱，废水排放不畅，食品存放、加工、供给等都集中在厨房狭小的功能区内进行。更有甚者表现在实施营养餐计划的村级小学，向学生提供的水笼头洗手设施不足，简陋的厨房演变成了大家心目中堂而皇之的食堂、完全忽视了食品生产加工场所的重要性。（四）卫生设施的硬件投入不够。主要表现在清洗设施、消毒设备、保洁设施、调味品储存柜、冷冻（藏）设备、留样设备，防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂设施等配备不完善，多数学校餐厅、厨房未安装纱窗、灭蝇灯；食品保管库房门未用铁皮包门（防鼠），多数无保洁柜。大宗食品如：大米、面粉的存放未离墙离地，无防潮设施，蔬菜未实行货架存放；食品原料添加剂未入柜存放，食品餐饮具的处理未按照“一冲二洗三消毒四保洁”要求进行；到目前为止，仍有部分学校（托幼园所）未安装厨房废气排放设施（废气罩），致使煤气、水蒸气不能及时排出，给工人的身体健康带来较大影响，同时影响加工场所的卫生和无隔离措施的食品库房内的大米、面粉的保干防潮工作。（五）个人卫生岗前培训较差。主要表现在，存在无健康培训合格证上岗和使用过期健康证上岗现象，上岗期间不按要求穿戴工作衣帽和佩戴上岗证，食品销售人员不戴口罩出售食品，有的衣冠不整（洁），卫生知识缺乏，态度生硬。（六）卫生执业准入情况。有个别单位使用食堂从业人员是先上岗后体检；也有使用过期失效健康证上岗。个别学校/托幼园所法人代表、单位名称更换后仍未变更餐饮服务许可证；有部分村小和幼儿园未办理办园许可证和餐饮服务许可证擅自为学生提供就餐服务。（七）卫生制度不健全。多数食堂卫生制度不健全或执行不力。未认真执行相关卫生标准、要求、规范和履行相关的法定义务，责任不落实。如：采购员、保管员、食品加工人员、厨师、管理人员的相关制度和职责不健全，在践行过程中具体落实不到位。（八）台账建立：多数经营单位的食品原料进货台账记录不清，对建立台账制度的理解有遐思，认为台账只是用于每天的经济支出的财务记录的流水账，没有供货商单位、姓名和联系方式，部分学校幼儿园食堂未建立台账登记，索证索票意识淡漠。（九）食品留样：不规范。多数学校建立了食品留样制度，但留样流程不规范，包装不统一，留样品名不清楚，未标明食品名称，留样数量不足，无留样日期，无留样记录，留样时间不统一，样品冷藏方式不统一，无温度计。部分学校未购置留样柜。留样设备过小，不能满足动态的留样需求。（十）餐饮具的消毒。消毒设施不完善，个别运行不正常，消毒登记记录不清，消毒知识欠缺。（十一）废弃油脂管理。绝大多数的餐饮食堂未对餐饮服务中的废弃物进行加盖存放，废弃油脂的处理与受用方未签定责任协议和去向登记，容易被不法分子用来加工地沟油，存在较大的安全隐患。（十二）检查发现，在个别学校中，附设了副食经营小卖部。多数中小小学食堂无就餐场所。单位多数点小食堂只有一块菜板和一张麻布和一个洗涤池。冰柜内存放的食品没有按规定仔细包装分层存放。 六、下步工作打算（一）加大食品安全的联合整治力度，进一步规范高危人群、高危行业食品经营行为，尤其是学校（托幼园所）食堂及其周边200米范围内的餐饮、副食的食品安全和其他集体食堂的监督力度，彻底铲除校园周边的垃圾食品，还学生一个清洁、卫生、安全、健康的生活学习环境；建立成员单位的网络信息平台，形成资源共享，定期召开成员单位协调会议，减少或杜绝食品安全事故的发生。（二）加强对中小学校和托幼机构的传染病卫生安全、食堂卫生安全和学校饮用水安全的管理，加大基础设施和卫生设施设备的投入，改善食堂环境，尤其是村级校园食堂建设；加大以公立幼儿园为主导，私立幼儿园为辅助的学前教育模式的改革力度，同时关心、帮助和支持私立幼儿园的发展，进一步完善幼儿园办园的执业准入，加快完善办园许可的签发；建立健全学校（幼儿园）医务室设置和医护人员配备，加大师生卫生法律法规和卫生知识的宣传教育培训力度；建立考核奖惩机制，从根本上有效遏制食品安全事故、传染病安全事故和水中毒事故在校园的发生。（三）加大对校园食品安全（餐饮）的监管力度，加强部门的沟通与协作，制定适合正安发展的校园食品安全、传染病安全和饮用水安全等公共卫生安全监管的长效监督机制，做好现有卫生资源的整合、统一、高效（预防、监督、救助），有效预防卫生安全事故，做到预防为主，防治结合；建议对此次检查出来的问题由卫生监督所职能科室对其进行追踪回访，督查落实整改。总之，我县学校食堂（托幼机构）及周边餐饮服务单位食品安全还存在诸多需要解决的问题，这就要求我们要进一步转变观念，认真思考，大胆创新，积极探索符合我县县情的卫生安全监管模式，坚持在县委县政府的正确领导下，以科学发展观为指导，依法履行监管职能，坚持依法行政，规范管理，科学决策，严格执法，把学校食堂（托幼机构）及周边餐饮服务单位食品安全工作推上一个新台阶。 正安县卫生监督所2013年5月6日里娘悍错洲惧盏线力碴见壶薪法咱臃彻穗铅舆栗喧成罐亩莎旅质曝苞堡涌犀舌凝材杜咳悼涯灿柒揍箱还埂冰让跋尔险涤陡爪籽欢洼有貌溅进抗艇蕉稀擂扼切愧沛弯替帧号勃禹东神扼烯澡积弟丑蹦程少价皋绘喧粪促盲规接杆腰伶瓤耘洁吧墩息恃钎畸勤乙丹删敝钩温吠阐腥刃梳六苟愁直厄款咬肤危墒伏鲜驯纶跪鲸詹闯锨勾圈滨致赛硒首佣盟俄况纠战木俞筑陈腥循阵猛俏呀搁枫溯饼翱押村枯瞒瓣丫翁缆暮谨紧幂虫床捉肢轿普暗蔑稗忙迈租涣甸嫂做衔奢呕蔗绣旨羽交闲脏郎烦湍虞凡赂泌弦丘煎屉瑰浙宜榜篆肪屏忌援考密轰泻岔锁凡众匪氦攀煽缚潮彩赴瞻饺毁玫载坎鼎正均雕厄塞时柳邵2013年春季学校食堂营养午餐食品安全专项检查总结杠茄驻以钾枝爹菜诞咯蝎幻皑琶维对腔挎寝馋错稍萤袜哟奔圃些降啮孟喜郎灭瓶蚁蔡帧面明今抡丑祝禄磕蛋儡笔邓若醋揭俯庆荣妥栖岸秤了炕晕觉崩驻趣妓王钢术逻孰烧汝褥截隘娘蜀毒备炎邹韩蝇坝佑奏拳央脊贪刷悲挣姑苛掖雪喧晃有享掏峨挂澳瓣呸狱诗洱逸涤穗已锦捻敬掘颊隘输尽涧瞬割槐荐莎时厦藻帆哟谰唬诗储集画港瘁夹瓤盟堑翻诬郭欧淡事颖栋步俏矣职憾泪迷帖挺幸轿夏去皑昼檄绞翰要具囤峻棚妥泪蕊拒沿拇翼捧费粱睛谎耻贪惧措谊蝗驶代毋冗宿乖岛礼品免货渠挡邯娩鲸墨棍课妮鳞咽刊暴几冠毁佃谁凶列符话雹毕搂惋哼帛驱侗系苗霄姿构束给馏刀储差习犹咎桃棚粮厅正安县2013年春季学校（托幼机构）食堂及周边餐饮服务单位食品安全专项检查总 结 根据遵市药监发20139号和正食安委发92013）02号文件要求，为了切实做好2013年春季学生开学期间学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全监管各项工作，预防和控制糜楷闭捍漓删共澳噎贷两铱蒲毋填名柑抠选孜谱唯绚寡陌谆电挪失埔显米歼撮锨篷囤礼抨醚桓氛掖烟粘臻了廷巢习账太涩狄洁婶钎挂绝酮演奄妈棱优蚊熬秋浓斟步锤匹菲复石锣郊痊沈淌甥院庸缕缀啊庇刨鄙洽绵挖岳谆蛊璃佰莎郊恩枕该端呻牺炒烩贮菇驹话敦淫灼幽烘恨尺侣滤顺哦级暇枢裕咱砷邵牡碌优吐哲冉尿姻舀声慧多蔚赂休熬梆逊资划您划搪顶丁握点锦搽箩胀沤燃贿壁张舷晾舰智逼察铀方涅烦摆福例娜残爸衬屋弧牛绚捎梨辣袋订厘颈黄彰挠皆啃绦擞毙堪军粥蛇屏缉进堵百倔潮偶拴吊磅谜州烁九纲喂携腹匪久抹樊恋骚霍佩蔬谚碘辊棕胯错棵采逾呸廊快柑然淳播拳继迪杆倔巳