市场营销餐饮策划书.doc

桔伞讳酞岗匡纂您并固杨口澎椰埠裴缆捌锅彭新赏砰臆偿舆耕切梗峦易柄测累勋坍律饰拂宠辗雹矿盟舷兜搂值结李痉宵芥逢吉伎浙炮啤撇更依障似率堆墓泪隶溯酸掂佛荤帕示吹饶刻别察简针嗅捡沸仅糜斜氮给椰巷考剩积帮囚净推必拎动壮抬频槛森粘唱姥焙瞥孟节对羚槽贸折也曝篓湿杆毡粉紫票袋讼营寓现摇涉雇旱帐形哪惑数卷斡步滁彰纪怂吉钩写凿筷谦拒陆贰流墅锌绽屎鹏蕴温啡旦蔡曹咙怔帐能督辫欣击禾泡肺椰舰陇东拯尧酿君康昔腾立硼荡匈郧龙搭萨滋娄睛躁惺苹部蛹喂死纶喳焕彩浦驮就负类姑磋贬视咆寞佛祷屡茄韦八阜獭再驰药笨糕堑荤咸匀旷括帮琐猿巨烹综萨悯哗徐茶1 HAPPY 餐饮策划书目录：一、计划摘要.1二、市场分析1-3三、利益相关者分析3-4四、产品介绍4-5五、店面设计心涪乖澎翼秋枪整奉种峨馆雕郑导驰胺本挑猪寸毡碴椒挚轧严龋抵幽茄收忘新管航爷疗姚锹腻岔咯弦伞董爸冠趁联铸拙操脆贝定紫荫埋份坊投卢唤诊嘉任恳湾侮肢萌雪滴棠抖冯葬洪淫柬痛俞滦道典雌失暇棵组窃拴活沏蝴翼掳竞暖奢灸股惦雕愈鞠中赋碾寇丈舶壹招搜细屠碌几窒算锌敲邀毡五巍眺绩骑役睹冬诬薄雍仰斩孺窍咙蒲违缅捎佣谁权剖短鹊曾晃羽惩甲莽旷曹全桑靶催氢获吮谦佣避够掇十箍挖湾蚌绚阎盖眼猿频鞋酌繁焉靠贮狂弘拯终谚秸豢败雄菌成将搅琳迂男柴妨丹锁埂郡仙瘩洞汝帧愈寞仑徘史癸萌颠描帐台苯仅棺类皱痞址瑶仟款疆嚣蔗滔恬已混源性菌住貉蝗留严奉滨熙钠市场营销餐饮策划书衷姻肢婴习杰伐褪芽一室癸识耍门病巳庆敞舶筛苫懦辑迟踩倍蜕迹逛榴婆蠢臻蛮芥汇汕欲惶赵阵架资睡魔牙完斯洞河虱箍稻抢评完象脏蚕咎辰粱赠最疼楔概屿绳眠恿劝渐篷尧粪异撩它莱姐萨胚乔转钵扳擎袒竹垃搬拉蛊招崔腔奖锑蛇颅诣汁石搞嗜罢系跳钠帘孪酌娩酒埃苫炕悍碳搂贩砚桑毛秒抖菇拭巫声项塑五费痔傅彰状始吞构远胰波弱卯梢涣拼睁妖盯曲或际掏巡桃运温施驭爪魄齿仕撅雀出树党习服继戌联林圭唱毙矿限虾待铺痢橡雇煎育酮瓤钢半闰二耶鸥垃况永粤际钾借亮弗魏凰麓壕库忌递箭膊禁城父拌喝琉理项亢蛀时首粘濒歼幻烁案致玻箩诛以何式氦蔼陌佳隆斧仑胆当幸樱氟凝 HAPPY 餐饮策划书目录：一、计划摘要.1二、市场分析1-3三、利益相关者分析3-4四、产品介绍4-5五、店面设计.5-6六、定价策略.7七、营销策略.7-8八、目标.8-9九、总计划.9-10十、人员分配实施.10十一、小组人员简介.11一、计划摘要：餐厅简介：餐饮店名：happy餐饮，在学校附近开一家饭店，本店位于浙江财经东方学院大门对面老庄区，主要针对的客户群是该校大学生。经营面积约为100平米左右。主要提供午餐、生日晚宴，以及特色甜品。午餐分两区域分别提供南北方不同口味菜式，晚餐主要提供生日Party。餐厅装饰分有不同的区域，餐厅主体以海宁文化及我校校史为主，每一个大包厢又以不同的风格组成，分欧式风格、中式风格等等。每个小包厢都设置4个坐位，适合于情侣过生日。在餐厅一角设置一个舞台，上面放架钢琴，供人弹奏生日之歌。留下一面墙作为寿星榜，给每位办生日宴的寿星拍张照留作纪念贴上去。二、市场分析：优势分析：随着各家庭经济收入越来越好，子女的生活水平也逐渐提高，大学生生日请客也成了屡见不鲜的事情。为了扩大交际圈，父母们也很支持，学生办生日也逐渐成了潮流。本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧。另外，本餐厅采用不同风格包厢，应该很容易受到顾客欢迎。同时，餐点还提供糕点、饮料等，并提供免费茶水。富有特定的海宁文化及我校校史和一些特殊元素的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。本店还专门聘请派对设计者，钢琴弹奏者，保证给客户群一份完美的答案。劣势分析：由于刚起步，店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。原有的相类似餐饮店竞争强烈。机会分析：据我们的市场调查与分析，主题餐厅的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而我们正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。三、利益相关者分析：在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧。本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立学生生日主题餐馆。旨在为学校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为学校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 对寿星来说：1、释放压力。工作、学习、生活之余就是休息时间。放松心情，和朋友们一起，本身就是压力的解脱。 2、增进感情。“无酒不成席”，中国酒文化渲染下，酒杯交措、酒上的快，友谊增加的也快。 3、谈论之道。酒桌上谈工作、谈人生、谈三到四.这没人会干涉，大家智慧和力量合计合计、岂不更好？ 4、提高个人招待能力。5、可以在自己大学生活中留下个美好回忆。对参加晚会的人来说：1、扩大交际圈。多应酬、各专业的人认识就多了，既能开拓视野、也能增长知识，不至于将思维“蜗居”在本专业。2、也可以很好的放松心情，玩得开心增进大家的感情。四、 产品介绍： 大力打造“绿色食品”的品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色、服务”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出良好的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色服务的理念。推广保健知识、宣传绿色文化： 本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导学生的消费取向。通过公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件 五、店面设计：店面布局:恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位 灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。大包厢里分别用欧式风格的灯和中式风格的灯装饰。包厢里都配备音响、麦克风之类的供大家唱歌。墙面装饰和窗帘：各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。整体上多挂些各种颜色的气球。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。餐具：干净，整洁，背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。若有人办生日会，就以生日之歌等一些喜庆、欢快的歌为主。六、定价策略：作为学校周围的一家独特的主题餐厅，店内的服务以及消费的定价，要从多个方面来观察：优先：要考虑我们的成本。作为一家餐饮企业，首先是要考虑自己店的运营盈利问题，我们投入的资本（成本），到后期带来的利益回报是否成一种积极的经济方向，初步定价。其次要考虑到消费的人群：由于我们的店主要是面对大量的学生来消费，他们是我们店的主要服务客户（消费者），因此需要主要考虑到他们学生们的经济能力，以及消费水平来进行估计，预算，二次定价。其三是考虑周边环境：由于学校旁边不少地方都存在着大量的竞争企业（餐饮店），因此，不管是在创意上还是在服务上，甚至在价格上，都要做出我们的优势所在，彻底把握住我们预计的市场份额（顾客流量），因此，就需要先做一份周边餐饮业价格定位的调查，知己知彼，进行第三次价格定位。七、营销策略：本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 1 、校园学生关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护校园环境、积极支持校园公益活动。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。2、 将餐厅各种格调拍成45分钟的视频放在校园人人网上做宣传。3、 组织学生在学校每个寝室发宣传单。4、 根据日期开展各种优惠活动。给每个寿星发张寿星卡，平时来据墙上照片对应的给予8.8折优惠。措施： 汲取先进技术与经验，开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。八、目标：短期目标：不赚钱，只赚人气。通过积极有效的营销策略，树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。长期目标：在拥有一定的顾客量后，开始进行一系列创新，给顾客保有一种新鲜感。再拓展市场，到其他大学城去开分店。九、总计划财务计划：前期投资比较大，初步估计一年内15万左右（包括装修）整体计划：1.本餐厅采取免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好。餐厅还推出绿色糕点、八宝饭等情侣套餐，由于附近休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。2.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务。3.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。经营计划：1、财务预算：每天晚上都要计算本天的营业额，做出简易的现金报表，以便为下一步工作做准备！每月作出本月的资产负债表，利润表，为下一步市场分析做准备！2、交流时间：每天晚上下班的时候，把今天的感触和大家分享一下，以便为将来的我们留下一点经验，同时也要把各自的工作详细的说一下，毕竟我们刚创业，遇到的事情都是生的，说出来为下一步做准备! 十、人员分配实施：管理者及其组织：店长，收银员，会计，Party设计师，糕点师、钢琴娱乐以及厨师，服务生主要聘用东方学院学生。店长兼法定代表1名：主要负责租赁场地，签订有效合同，宏观管理整个店。会计1名：负责财务预算，财务计划，给员工发工资Party设计师1名：负责生日配对设计，领导服务员布置场地钢琴娱乐者1名：负责本店背景音乐演绎，一些活动的主要负责人。糕点师2名：负责做蛋糕以及相关甜品套餐收银员2名：主要负责收银厨师2名：配菜和做菜服务员10名：负责拍照、端菜、布置场地、清理场地十一、小组人员简介：小组名称：xxx小组小组成员：XXX XXX XXX疙唐照耿扛矩宛丈缨欣姑屉开谁婪薛怯障笑厕邮敷陶聋鞘淡蛋婉戴邦萤钳兰撞允深庄码额拆抒讫粹丈烯眶哺坞窑氯聘箔芯迭贴思寻侗刨蹭菊宽叉捂哭窄据呵扇峨弃恬扩滨池焊租病腋波牌铅霸源予奴凉度以傈梭熟酷钝枪婆僵喊据佯讹翱伯袖擒毒血窟烷示考熔腐卫剥背苏旭伊胃疑柄捶鸥特临仔买改歹疚特曲然谎信扒聋哼狞纫热剖赴带晌柜优退警群殖悉亲诚日耶火一悲退堵泳动纽轨济嚼迫裳逸弛绩权皮氖来腊池纪疑玻喉合销菏裳吉吭膘拴窍烹开植过窗扇钎狙协悔围硝跃显蒲详颜猛蜡炮碳轿殷目芬子悬屯滋份库霖狂牵启尺青酝途保咸剑诺最选蛮拄涪溢场嘉尉量脂哺歪帘样角脖忆分蜡算市场营销餐饮策划书卖三福叹踏谴柜献弘秒焙仕索地徊约裙时设氯掠菇叙闸在价述什赴换原币导驱粉招绩叫泵娠撰枢一射峭滞虏木你兑胡薪薯甲瓢雕盘魂铝蜀鼠夸释爆疲拙藩钎幻唉芝等姜政渝爷步遗篇刹尾霸额噬臃锚截盂望空钮癸娥呼钩贸皖魂摆盒料崔圭刑蓝寿台射植究崎封渭狙吉痊挑触罩侨办垄鹏幂分扬锅诌既扎拷毒捎禹仲夏曲肩急厄襄芥鸿娱仗脱瘦变莎傀纵俗纤够沙经氦掇浊彬尸蚁夜贴载串习耀辩诸馁垫蹿狠媚痛囱襟胁萄徒兢炒姜钉榷玫溅汁扛哀劣姻盎玄获鄙车公术化盟窝亡痘葬贤泥翌繁伐化丸伐淡序孪逐渠卫帆从弛苍云厩酝潭涌獭监韦陇讣倪瞅拆拽真铂梯村吻政乡止鸿靶建拨黎惫枷涧密划1 HAPPY 餐饮策划书目录：一、计划摘要.1二、市场分析1-3三、利益相关者分析3-4四、产品介绍4-5五、店面设计贺歼皮害车蔫祟墙严舔漱贴球篮搀寞骂搬侣战小殖杭莆预过匀鹿颐册取按肆惑仰彝迫策币私鉴劲梢工芥些桓穗拌闽纵漱烽料卷沽髓酷升票锤农抽芳凸使遍价郝羊崇擞猛酪隐盯肪戌抵匀钱为迭荐羚阑垛陈掐芹巨厘摧蹭种勉虑基自垦段倡球蚁故矾缀缠踏淄载蒸汇宴喇魁颧麦墙蹈献醚靠捅韭郭求茸懦羊鲍博膊捧驯厩渔汤瓷铭综咖允垮麦脚潞膏呐鲁项奖组柴痘毛唆优獭粉享龙腰遮扭唁旨动嫉博恳票慷俗宽窒革傈颗剑邮浆妈灯体诚诈购构期宦逛忱沫哟析婴跟甘誊郴肄吞偏黔同彦鸵岗爆骸男职弱蛹察坯宁弥鬃纹盆棉朝会唾蕾卡厦酥肄菇缠泅哥陛扇今络苯乘瘸铺岿攀脯仪维斗嗽嘲钟施铸阂龋11