商场餐厅调研方案.docx

商场餐厅调研方案研究背景近年来，随着城市化进程不断加快，商场的建设也越来越多。商场作为一个集购物、娱乐、餐饮等多种功能于一身的综合性场所，在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。由于方便快捷的运营模式和时尚舒适的环境风格，商场餐厅在商场中也扮演着不可或缺的角色，成为消费者进行点心和用餐的主要场所。随着商场的不断发展和变化，商场餐厅的类型、品质、服务等方面也在不断提升和改进。在此背景下，对商场餐厅进行调研，研究商场餐厅的发展状况、目前存在的问题、未来可能的发展趋势等，对商场餐厅的发展具有重要的参考价值。研究目的本次商场餐厅调研的主要目的如下：1. 了解商场餐厅的发展状况，包括类型、品质、服务等方面；2. 分析商场餐厅存在的问题和不足，包括服务质量、菜品品质、环境卫生等方面；3. 探讨商场餐厅未来可能的发展趋势，包括餐饮概念、运营模式、市场定位等方面；4. 提出改进商场餐厅的具体措施和建议，以期提高餐厅的竞争力和服务质量。研究方法本研究采取问卷调查和实地观察相结合的方法，主要包括以下步骤：1. 确定调研样本：选择5个不同类型的商场，在每个商场中随机选择5家餐厅作为样本，共选择25家商场餐厅进行调研。2. 设计问卷：参考现有餐厅类调研经验，设计涵盖多个方面的问卷，包括餐厅类型、环境设施、菜品品质、服务质量等重要指标。3. 问卷调查：通过线下发放问卷的方式，对25家商场餐厅的消费者进行调查，并收集问卷结果。4. 实地观察：在就餐时，对所调查的商场餐厅进行环境、服务等方面的实地观察，记录所发现的问题和不足。5. 数据分析：对所收集的问卷结果和实地观察数据进行统计分析，评估商场餐厅的发展状况和存在的问题。研究内容商场餐厅类型调研1. 各类型商场餐厅的占比情况；2. 不同类型商场餐厅的菜品定位、价格水平、服务质量等差异。商场餐厅环境设施调研1. 商场餐厅的装修风格、用餐环境、餐桌椅等设施情况；2. 商场餐厅的卫生状况以及噪音、空气质量等方面的情况。商场餐厅菜品品质调研1. 商场餐厅的菜品种类、口味、健康程度等方面的调查；2. 商场餐厅的食材采购、加工、存放等方面的情况。商场餐厅服务质量调研1. 商场餐厅服务员的礼仪、服务态度、服务速度等方面的调查；2. 关键时段（如节假日）商场餐厅的服务质量情况。商场餐厅存在问题调研1. 商场餐厅存在的问题和不足，如拥堵、排队等；2. 消费者对商场餐厅存在问题的评价和意见。商场餐厅未来发展趋势调研1. 商场餐厅发展概况和发展方向；2. 商场餐厅与其他餐饮类型的竞争和协作情况。结论及建议通过对商场餐厅的调研，得出以下结论和建议：1. 商场餐厅的品质和服务质量需要进一步提升，可以通过加强培训、提高补贴等方式实现；2. 商场餐厅可以适度拓展菜品种类和运营模式，以满足更多消费需求；3. 商场餐厅应该化解拥堵和排队等问题，以便更好的服务消费者；4. 商场餐厅可以融合更多创新餐饮概念，如互联网餐厅、无人餐厅等；5. 商场餐厅可以加强品牌营销和市场推广等方面的工作，提高品牌知名度和消费者认可度。参考文献 郑晨.商场餐厅调研分析和发展趋势J.商业研究, 2017, (1): 71-72+74. 王红梅.商场餐厅与消费者关系的互动:以深圳宝安万达广场为例D.广东外语外贸大学,2016. 张婷婷.基于“互联网+”的商场餐厅创新发展研究D.吉林师范大学,2015.