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商场餐厅调研方案
研究背景
近年来，随着城市化进程不断加快，商场的建设也越来越多。商场作为一个集购物、娱乐、餐饮等多种功能于一身的综合性场所，在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。由于方便快捷的运营模式和时尚舒适的环境风格，商场餐厅在商场中也扮演着不可或缺的角色，成为消费者进行点心和用餐的主要场所。
随着商场的不断发展和变化，商场餐厅的类型、品质、服务等方面也在不断提升和改进。在此背景下，对商场餐厅进行调研，研究商场餐厅的发展状况、目前存在的问题、未来可能的发展趋势等，对商场餐厅的发展具有重要的参考价值。
研究目的
本次商场餐厅调研的主要目的如下：
1. 了解商场餐厅的发展状况，包括类型、品质、服务等方面；
2. 分析商场餐厅存在的问题和不足，包括服务质量、菜品品质、环境卫生等方面；
3. 探讨商场餐厅未来可能的发展趋势，包括餐饮概念、运营模式、市场定位等方面；
4. 提出改进商场餐厅的具体措施和建议，以期提高餐厅的竞争力和服务质量。
研究方法
本研究采取问卷调查和实地观察相结合的方法，主要包括以下步骤：
1. 确定调研样本：选择5个不同类型的商场，在每个商场中随机选择5家餐厅作为样本，共选择25家商场餐厅进行调研。
2. 设计问卷：参考现有餐厅类调研经验，设计涵盖多个方面的问卷，包括餐厅类型、环境设施、菜品品质、服务质量等重要指标。
3. 问卷调查：通过线下发放问卷的方式，对25家商场餐厅的消费者进行调查，并收集问卷结果。
4. 实地观察：在就餐时，对所调查的商场餐厅进行环境、服务等方面的实地观察，记录所发现的问题和不足。
5. 数据分析：对所收集的问卷结果和实地观察数据进行统计分析，评估商场餐厅的发展状况和存在的问题。
研究内容
商场餐厅类型调研
1. 各类型商场餐厅的占比情况；
2. 不同类型商场餐厅的菜品定位、价格水平、服务质量等差异。
商场餐厅环境设施调研
1. 商场餐厅的装修风格、用餐环境、餐桌椅等设施情况；
2. 商场餐厅的卫生状况以及噪音、空气质量等方面的情况。
商场餐厅菜品品质调研
1. 商场餐厅的菜品种类、口味、健康程度等方面的调查；
2. 商场餐厅的食材采购、加工、存放等方面的情况。
商场餐厅服务质量调研
1. 商场餐厅服务员的礼仪、服务态度、服务速度等方面的调查；
2. 关键时段（如节假日）商场餐厅的服务质量情况。
商场餐厅存在问题调研
1. 商场餐厅存在的问题和不足，如拥堵、排队等；
2. 消费者对商场餐厅存在问题的评价和意见。
商场餐厅未来发展趋势调研
1. 商场餐厅发展概况和发展方向；
2. 商场餐厅与其他餐饮类型的竞争和协作情况。
结论及建议
通过对商场餐厅的调研，得出以下结论和建议：
1. 商场餐厅的品质和服务质量需要进一步提升，可以通过加强培训、提高补贴等方式实现；
2. 商场餐厅可以适度拓展菜品种类和运营模式，以满足更多消费需求；
3. 商场餐厅应该化解拥堵和排队等问题，以便更好的服务消费者；
4. 商场餐厅可以融合更多创新餐饮概念，如互联网餐厅、无人餐厅等；
5. 商场餐厅可以加强品牌营销和市场推广等方面的工作，提高品牌知名度和消费者认可度。
参考文献
• 郑晨.商场餐厅调研分析和发展趋势[J].商业研究, 2017, (1): 71-72+74.
• 王红梅.商场餐厅与消费者关系的互动:以深圳宝安万达广场为例[D].广东外语外贸大学,2016.
• 张婷婷.基于“互联网+”的商场餐厅创新发展研究[D].吉林师范大学,2015.