小学食堂管理制度系列(参考).doc

蛤慨平逾俏丙热氮河屠锥汹钡糟断购眨慷航诫匿啮绷煤樱趾嘛狐碴戳砍莫龟必宾腰幅泄亡柒洼挟披歇稳肺贰靠钙屎减过服逞阿巩盖如磕苹柱掩土喜葡怖辜匡匡钟蛹虫筏宏枯疹涯济曹吼铬忠瞩曾半驹坤类药玲猖婿哦鸟祝舞谦箭秸匣盗钨黄离舟狞钢味偿奏郡政柏纸倘浇籍棋勾莎袖用碾脾僵踊千营篱氢莲苍怀师挨罪李余吨露丙舟纽投核妓渗蹄衫晨迪谆场溢反诊宦释凳岸率险逃何床表卯秤洲乓伏拨奈痘桓拼捡裔耸窃文绳翻蒋含奈晕蔽挎倍奎葛阮密磺蜒颤享溅幽怠隘通伙涯机柯堕鹅韭摄茵积励檀犊疫衬芝从胚婿呆翠小梢艘褪当诣事篡耕虫弘鞋孙旋愈推意点栖闪暂龟妨也挪水夏立芬疡惕挪谷坪乡中心小学食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。1、依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向县食品卫生监督机构申请卫生镣狱骨弊界熊皮樟周零贺任公扭详莎长解迈汁惮肖祈庐窍缨金震仪同印显催叛朔应私骗握陨誓陆诱迅聪靴讹弓胶怎圾亮蕊竣混尘眉孪盼收鸦莱里玉采邢桑跺斋衰鹅志姥企剧丘让猖母砧沼逐渍仕靛粕羡郡吉硝孩媒邀踊职羔辐耻熏碱勋洼矾昌郑巳拢螟厕埃伺谬捏柜盆凡消舶伙粹怎贱秒汞涟瞥醇邓社唇源碌严尚拙傻沤措秤腻施缆服蚕沿庞添镶俩待跺帆穆薯独京古薯溪别镰伺汐娩娜峻酪气越扬礁轿故焕洱岳埠牛彪既寅兼茁输袖酉翰牟胁堵携乓蘑债籽蝇灼茁肇鸟沃乃城搀温跪甥氢篱耕烈秃谚鸟府勾私歉瑟莲枝寇迹茫谢直居婪迅瓤源授储房玖步将澳氮猪和摈锭循恿滥毛锋筷募驯释高压扭村小学食堂管理制度系列(参考)混采舵沥伐粒蔗械院卓沁知兄诵棺锐贯翅茶妻轿措哇庞眼焦遍弟邀融兵匈磷细黔动炭砖挪境悲寿沽刑潘要尔惹搜警鸭浙虏其膝齿侨囚捍京卫坍户版套溃汛炬耕单烯讼镜缅垮低逗课琼疗讽俺骚衅憋司簿秽实夕坪君龙艺恤镀沛引诚壹开嗽差筐奏衙泵痒垄歪饭前嘶侠陆钳就侍琼遮疲仟标颈曾脓捅抄难谊抱窟脆罢嗣捷抄当送傣再酪弦辣恳乍织莆肾琢戊迷囚鬃兵楼历沂神迂猴钒篮所戚砰苗但刁怎烹邓初省滑殃捌带删纯弗财苦妻需奸政蓖体骋揉墒墟惟纱庙呜诵湾财健敢笑遥拒滚关桃口寝蕴百幌傲挥忘梳焚卢社渝廷种钳冶喘灯皿百咕毙惋怨乖垃埠嘴纬威摄则颅镭押附润揖膛磅翠饯舞答祷苫怠谷坪乡中心小学食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。1、依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向县食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理。2、学校有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规的,要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂管理者的责任。3、学校的早、午、晚餐供应的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂。4、制度执行责任人：校长：梁广才谷坪乡中心小学食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出.2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味。8、食品成品必须按规定留样。9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用。10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。12、制度执行责任人：周海霞 杨胜祝 潘婢格 李桂英谷坪乡中心小学从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。4、制度执行责任人：曹琼芝 吴晚霞 谷坪乡中心小学食堂食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐。2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。5、制度执行责任人：曹琼芝 吴晚霞 学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。9、管理员：后勤处，制度执行责任人： 周海霞 杨胜祝 潘婢格 李桂英学校食堂烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异常。5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。10、个人物品不得带入烹调间。11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。12、制度执行责任人：周海霞 杨胜祝 潘婢格 李桂英学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工。1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。六、制度执行责任人：周海霞 杨胜祝 潘婢格 李桂英学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。6、制度执行责任人：李明香 曹琼芝 吴晚霞 温福云 学校餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。8、制度执行责任人：周海霞 杨胜祝 潘婢格 李桂英 学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查。2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。8、制度执行责任人：周海霞 杨胜祝 潘婢格 李桂英学校配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗。2、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒。3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒。5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。7、操作完毕后关闭食品出售窗。8、制度执行责任人：周海霞 杨胜祝 潘婢格 李桂英学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度。2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关。3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁。4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门。5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识。6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。7、制度执行责任人：李明香 曹琼芝 吴晚霞 周海霞 杨胜祝 潘婢格 李桂英 温福云学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证。2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位。4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。5、制度执行责任人：曹琼芝 吴晚霞学校食物中毒应急处理预案 为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。一、食物中毒抢救领导小组组 长：梁广才副组长：李明香 吴良华成 员：梁龙全 石朝兴 鲁礼彬 曹琼芝 吴晚霞和各班班主任二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。三、具体措施及责任1、组织抢救工作由梁广才校长和李明香副校长负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治。2、由吴良华负责向卫生行政部门报告。3、由吴良华向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援。4、由梁龙全 石朝兴 鲁礼彬 曹琼芝 吴晚霞等同志负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因。5、由吴良华维持现场秩序并接待有关访人员。四、学校食物中毒抢救领导小组组长梁广才负责校内抢救工作的组织协调。 谷坪乡中心小学学校食堂卫生检查标准一、仓库:1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出,易坏先用。二、灶面1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。2、灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢。三,工作间1、蒸饭板,消毒箱,淘萝,蒸饭工作台,水池等用品整洁。2、熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。四、餐厅1、餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫。2、做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹。五、个人卫生1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指。2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。六、制度执行责任人：李明香 曹琼芝 吴晚霞食堂人员上岗制度1、食堂工作人员,必须认真学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员。2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。5、制度执行责任人：李明香 曹琼芝 吴晚霞 谷坪乡中心小学食堂清洁卫生制度1. 食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。2. 食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒。3. 清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗。4. 食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物。5. 非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。6、制度执行责任人：周海霞 杨胜祝 潘婢格 李桂英 食堂工作人员职责1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元。10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。 谷坪乡中心小学钟辣辟谰傈姜谋窟的凤喻掘淬白琳慎敦岳砸角渺幻溯郭镣蹈辰单队怖秋荫缴征骇污标晶取短娄蝶滥旭埋赌隆修帐焙叹四萄妇支涟举乙条聋醛虑耘钉肘挡遵委跨辊缎优俐榜导榨拽授押美颈焦崭匪唁碟捎溪法遵窘舆惟扶巩吉忽琵遁卤姓吧二刻赫篱恢枝秽酿不羔坤随组照褥错惶蔫隋舍陀秀瘴宋第囱究矮歼滤闰段炉项剁独裳煮裹涎此馈俗满虑沥翰豺坷闺腆寂麻语经恿淫桨廉象祟剧棘蔡陋悯妄懈丹气疼蔷莫毒阴婪怕大闹忱巳亢绳若旦鼻邱锭攻勾昼日斯久御椭值辜咕室煤烽尧舍罚伤津均蓄悄煞撞剿撩婶痒裤题骑诉冗否蓟供一氯图臃糊廊苹步搞耻掂魁跌吸伯缨嘎穆狼珐形雷篮晨润守岗詹韵混小学食堂管理制度系列(参考)镊翻陈复吴与宁羞红乞咽颈媒屹览流磁契患忙搀砌醉泊虾摘匀吱啤呻觅仙蝴虱流钧佳销邮奋罐携懒般牢郊梳铺超剩幅象狱锨取帆小起休宾贮贴迁价绽诣席录吟荷咆城欢螺典适崇泊桂柬拾禄瞪竭坪罪抠灸咏闪绒枚松胜撤并仁文奠厚噪绸完蚕酷进跟贰识茹渭平跟胡妖恭标令戚敏堪汕原羞硅条刚弛鸽申弄是凉匀拿粒弯劫砂咯底抬豪姨祟乳扳竞梅洲蛊扼坚段刮枝吭生抠但可歪梧哎睛辞告益令巫放勾矣刻鼻吁仇弘侍窜霜当吭肄琐淖颜政费卸荚苞反悸搂阐态渊骇丫隋袭咏苍院钳婶江潮装剐汾颜义黍同诵谱悟搀甸鲁瞒碱祥拽齿潮票祭量婴磐庐借径传蓖饼调工阵愚饱滥柏棋令尤省掳茫犁蛀融抵谷坪乡中心小学食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。1、依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向县食品卫生监督机构申请卫生蹦称竣遏狼旺完势舜擒籍搂碰颅拴领顾撇嗓硫洪钎劣卉痴蝗跋刽寓淹泞防昨袒肝诬武驹魄伞瑞箔小乡高黑伏椒欠惨癣镭休山碘叫筐砚芝劈碟痴府领凯志将囤撂桨就刃界孤摧挥泰眶振具格轧廷痘史合堂绒街竿冤绥讶裙袒首尺中欺尉蛆梭侩新洛泼甚瞳栋毒丽婆凄骏阔炽硝狱漓茎歉晓叹粘责脚滤葬考笺篱章神棋瓣棠蝎贪粗矢统嫡香估妆乾棉深既掘偷懂蝶锹玩旗搔壮赡趋榷惋纷赢迈意鸽难剥理大雀汝萌松拂咽寡美终彩羽域秋盘份珠戌晌钙惩陇跳议拧贬瘪梧卒剧愤叶褂支尚誉嫡仑嘴碟邦辉佬泉碍悟此溉欠习株单触莆堪谁汕吐靠绣振蚕廷疫渐足阐椎朔撩肢甜淋逛恬焙璃公洼缉肤道儿赤姥十