资产管理---酒店不可忽视的另一个利润增长点.doc

资产管理-酒店不可忽视的另一个利润增长点 现如今，不少酒店为了提升酒店的利润，一般通常采取的方法是，开拓市场，不断的作营销宣传，以此来提升营业额，另外就是控制原材料，压缩人员编制，节约水电气等，却忽视了另外一个也能提高利润增长点的重要环节，那就是酒店的资产管理。 我们经常看到一些刚开业的酒店，花费几万，十几万元购置的高档餐具在短短几个月下来，一大半的餐具就活不见物，死不见尸，剩下的也变得肢离破碎，惨不忍睹，客房、餐厅的布草不是数量逐渐减少，就是大洞套小眼，不少床单、台布上出现了大量的污垢，形成了一张张有型的地图，而这时酒店为了不影响自己的形象和正常营业，只好又掏出大笔资金重新订购，同时，酒店购买几千上万、十几万、甚至几十万的设备不到半年就出现工作效率低下，甚至无法正常使用，投资几百万、几千万、上亿的装修不到一年的时间就破旧不堪了。相反保养很好，经常维护，管理完善的酒店却十年如新，这些不能不说是资产管理的结果。 酒店的利润来自营业额的提升和成本的控制，这无可非议，但这一切必须是建立在酒店所有设施设备、用品、用具完好，运行正常的基础上才行，假如我们的客人到酒店消费时，在就餐的过程中使用的是一堆残缺的餐具，大热天空调突然坏掉，客人在洗澡时热水器不能正常工作，试想客人是什么心情，没有了顾客满意度，没有了顾客的再回头，利润又从何而来。再者，如果没有经常对酒店的设施设备进行检查、维护、管理，这无形中就增加了维修成本，就像人生病一样，小病不及时治疗，就会发展成大病，大病不治就会发展到无法医治的地步，等问题大了才去处理，就会增加大修成本，如不及时进行大修就有可能造成设备报废，购买新设备成本就更高了，如能把资产管理到位，减少破损和维修成本，延长资产的使用周期和寿命，这省下来的将会是酒店一笔可观的纯利润收入。 因此，为了达到此目标，酒店应加强资产的管理和控制，做到家底清楚，管理有序，人尽其责，物尽其用。1、 酒店对资产可实行“谁用、谁管、谁负责，酒店总体监控”。“分部门管理，分部门建帐、分部门负责”的原则进行管理。2、 财务部可以由财务经理兼任资产主管，出纳、库管、综合部经理任副主管，负责对酒店各部门资产的使用、添置进行监督和管理。各部门经理是本部门资产管理的直接责任人，承担管理责任。各部门领班、组长为兼职资产管理员，负责班组的资产管理，业务接受财务部资产主管的指导. 3、 由财务与使用部门建立资产清单，定期盘点，核对数量是否与帐面一致。各使用部门资产的直接责任人，要做好资产的保管维护工作。资产管理人员或部门负责人离、接岗位，应进行资产盘交，前清后接。4、资产在使用过程中如需调拨给其它部门。须填制资产调拨单，要求品名、数量、金额等登记准确。双方部门经理签字后，交一联给财务进行调帐。5、资产的报废、审批。凡出现残损、失去使用价值的属自然残损，由部门提出申请，报财务核实后由总经理批准。属人为残损、遗失，由部门经理资产管理员追究当事人赔偿， 6、各部门之间借用资产，须由双方部门经理签字，资产管理员认可，财务部登记，如当事人离职，借调手续仍然有效（指资产没归还对方的情况下）。 7、物料用品实行定量管理、定期盘点，由财务实地监盘确认。若有长短数量、超量消耗需填制“资产情况报告”说明原因，经总经理批准后，财务据以调帐。8、易碎物品确立月损耗率，（如瓷器、玻璃器皿），小毛巾、口布的洗涤、磨损、成色的败损，确立损坏概率、年周转量，根据量定期补充。资产管理的具体实施办法一：采购1、使用部门打申购单，注明设备，物品的用途型号，规格、计划价。2、使用部门主管审查，提出意见。3、按规定程序报总经理批准。4、采购部门购置。5、库管会同使用部门负责验收合格后签字认可。6、库管办理入库手续。7、财务部依据入库单审核，报销。二：管理1、分部门管理，分部门建帐，分部门负责。2、部门经理是资产管理第一责任人，调离时要进行资产盘点，不当损失，未能查出责任人及时处理的，由该部门经理负责赔偿。3、财务分部门建立资产登记台帐。4、财务部按规定进行设备折旧。5、部门之间的借调，按财务部有关规定办理相关手续。6、大型设备、设施（配电系统、电器等）。由工程部建立设备登记卡和台帐，由班组负责人管理。7、国家要求强制性的设备，按时进行年检、年审（如消防设备、高压配电柜等）。8、其它设施（桌、椅、床、家电、音响等）按营业地点和使用范围，落实到班组。实行定点、定物、定班管理。9、各部门对设备、设施有维护、保养责任。人为损坏、遗失或未经批准改变用途或转借他人按规定赔偿。10、该部门管理人员、综合部经理有权对该部门人员在使用设施、设备的违规行为，实施处罚。三：使用1、 使用前先了解设备性能，细读使用说明。2、 正确使用设备，按操作规程进行操作使用，杜绝野蛮操作。3、专用设备、设施、由专人操作（如洗衣设备、配电系统、电脑等）。4、资产主管、综合部经理不定时到各部门进行巡查，监督使用过程。四：盘点1、每月的30号为盘点日，1日各部门向财务部资产主管报送部门上月资产盘点清单。（清单由财务部统一制作）2、财务部监盘资产，餐具、库存食品及原料每月一次，其他资产每季度一次，时间为每季度最后一月的30日，部门配合执行。3、盘点物品要求，数量准确，帐物真实，相符。4、盘点清单由财务部，部门经理和该部门资产管理员签字认可。五：消耗、报废物品（一）消耗物品1、低质易耗品，确定年损耗率，定量、定期补充。2、客用小毛巾、口布等。确定年周转量，消耗部分定量补充。3、超量消耗的物料用品，应书面说明原因，报总经理批准处理，财务部据实入帐。（二）设备、设施物料的报损、报废。1、使用部门提出申请、注明原因、数量、价值、处理意见。2、资产主管审核，调查分清责任，提出处理意见（大型精密设备、由电工鉴定签署意见）。3、报总经理批准。4、财务作帐务处理。六：赔偿、修理、处理。（一）赔偿：资产损坏、遗失、盘点短缺需照价赔偿。1、客人损坏物品，由当班负责人，找出责任人，按财务有关规定，填写物品赔偿单（注明：品名、规格、数量、金额）由收银台收取赔偿金。2、员工损坏物品和盘点短缺物品，由部门资产负责人，负责填写赔偿单，当事人签字，交财务主管在当月工资中扣除。3、赔偿金交财务部，设专帐管理。4、财务部资产主管，每月依据赔偿单（品种、数量）冲减使用部门的损耗。5、属产品质量问题的资产，由使用部门报告，资产主管会同购货经手人，依照有关相关法规程序向生产厂家索赔和更换。（二）维修工程部负责日常维护，保养和损坏物品的维修工作。凡属损坏物品的维修，工程人员要填写材料清单，报修部门签字，财务入使用部门费用帐；进入费用核算。2、外修：（1）使用部门提出的维修申请，工程部无法解决的项目，由工程部提出外修申请。（2）报综合部经理审查（综合部经理会同相关人员研究或提出意见）（3）报总经理批准（4）综合部经理联系外修单位、签订合同、组织外修。（5）由综合部经理、工程部组织验收、签字认可。（6）财务部凭验收单报帐。（三）处理、报废、报损设备、设施、物品的处理。1、综合部、财务部、资产主管、对残值估价。2、对外处理，收益冲减报损额。七、制定布草使用年限及餐具报损率1、酒店布草： 年2、小香巾： 个月 3、 玻璃器皿报损率：（ ） 瓷器器皿报损率前厅（ ） 后厨：（ ）八 、规定餐具赔偿责任的划分（略） 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)