佳境餐饮管理系统7用户手册.doc

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POS设置正常情况下，各部门使用各自的收银电脑，当然也可使用一台收银电脑完成所有部门的收银，在这里可将部门与POS号进立对应关系(见下图)。对单机版用户，只有一台收银电脑，只能设定一个POS号。在POS设置界面输入POS号，选择部门，单击“增加”按钮，增加一个新POS号。选择一个POS号，修改POS号或部门，单击“修改”按钮，可以修改POS设置。选择一个POS号，单击“删除”按钮，经确认后可以删除该POS设置。d.餐桌设置在餐桌设置界面(见上图)输入餐桌名(或包间名)，选择该餐桌(或包间)所属部门，输入容纳人数及默认服务费率(空白表示不收服务费)，单击“增加”按钮，新增一个餐桌(或包间)。选择一个餐桌(或包间)，修改其中餐桌名(或包间名)、部门、容纳人数、服务费率等属性，单击“修改”按钮，可修改该餐桌(或包间)属性。选择一个餐桌(或包间)，单击“删除”按钮，经确认后可删除该餐桌(或包间)。e. 餐饮类别设置在餐饮类别设置界面(见上图)输入新的餐饮类别名，选择是否允许折扣(选中为允许)及所属大类，单击“增加”按钮，增加一个新餐饮类别。选择一个餐饮类别，修改内容后单击“修改”按钮，修改该餐饮类别。选择一个餐饮类别，单击“删除”按钮，经确认后可删除该餐饮类别。f.餐饮目录设置在餐饮目录设置界面(见上图)单击“增加”按钮，出现“增加餐饮品种”窗口，见下图。其中：编码用于快速输入；单价为公布牌价；允许变价被选中，点餐时可修改该品种单价，否则不能修改。每个部门可能有不同的餐饮目录，所以选择部门后该品种只能在该部门点餐时所见，若不选择部门(空)，系统默认该品种为所有部门所见。如果安装了厨房打印机，厨房号意味着端口号，不能有错，输入0为不打印到厨房。选择了“停止供应”，则在点餐时该品种不可使用。选择了“管理库存”，则此餐饮品种被列入吧台库存管理。在“标准成本”中输入餐饮品种的实际成本，则可以在“报表查询”模块的“毛利分析”报表中分析此餐饮品种的毛利情况。按上述要求输入各项内容，单击“确定”按钮，增加一个新品种；单击“取消”按钮，本次操作无效。选择一个餐饮品种，单击“修改”按钮，将出现“修改餐饮品种”窗口。选择一个餐饮品种，单击“删除”按钮，经确认后可删除该品种。单击“打印”按钮，出现打印设置及预览界面，可选择打印机及设置打印机选项，也可设置预览及实际打印比例，单击“打印”按钮打印所有品种列表，单击“退出”，取消打印。单击“打印菜单”按钮，出现一个菜单格式的打印预览效果，用户可根据需要，更改菜单布局，添加文字等，使菜单制作过程变得轻松简单。单击“写手持机”按钮，可将现有菜单写入手持点餐机的卡中。g.口味及备注设置输入代码和口味及备注，单击“增加”按钮，增加一种口味。选择一种口味，修改其属性，单击“修改”按钮，可修改其属性。选择一种口味，单击“删除”按钮，经确认后可将其删除。h.操作员设置 操作员在登录时使用操作员名和口令，不同的操作员可以有不同的权限。单据中记录操作的操作员名。在操作员设置界面(见上图)输入新的操作员名(不可与现有名重复)及口令，选择该操作员的权限，单击“增加”按钮，增加一个操作员。选择一个操作员，修改该操作员名、口令或权限，单击“修改”按钮，可以修改该操作员属性。选择一个操作员，单击“删除”按钮，经确认后可删除该操作员。注意：输入口令时，以“*”显示内容。i. 服务员设置在服务员设置界面(见下图)输入新代码(代码不可重复)、服务员名，选择部门，单击“增加”按钮，可以增加新服务员。服务员必须指定部门，否则在电脑中无法正常调用该服务员。选择一个服务员，修改该服务员代码、服务员名、部门，再单击“修改”按钮，可以修改服务员属性。选择一个服务员，单击“删除”按钮，经确认后可删除该服务员。j. 付款方式设置在付款方式设置界面(见上图)中输入新的付款方式名，单击“增加”按钮，增加一种新付款方式。选择一个付款方式，修改名称，单击“修改”按钮，可以修改付款方式名。选择一个付款方式，单击“删除”按钮，经确认后可删除该付款方式。 注意：现金、挂帐两种付款方式是系统固化的，不可被删除和更改。挂帐用于协议单位结帐，详见挂帐功能模块。k. 班次设置班次用于统计各餐别的营业情况。输入新的班次和起始时间，单击“增加”按钮，增加新班次。选择一个班次，然后修改，单击“修改”按钮，可以修改班次。选择一个班次，单击“删除”按钮，经确认后可删除该班次。l数据管理数据管理提供了数据备份、数据恢复和历史数据清除功能。数据备份：在备份文件名框内输入包含路径的文件名，或点击框右边的按钮，设置文件路径和文件名，单击“开始备份”按钮，系统开始自动备份文件，结束后系统提示数据备份成功。数据恢复：在数据文件名框内输入需恢复的备份文件路径及文件名，或点击框右边的按钮选择备份文件，点击“开始恢复”即可，结束后系统提示数据恢复成功。数据清除：通过下拉键选择需清除数据的起始日期，单击“数据清除”按钮，系统弹出信息，要求确认。单击“确定”按钮开始清除，结束后提示清除帐单数据完成；单击取消“按钮”取消操作。注意：(1)尽管每日正常使用不会导致系统出错，但有时一些外界因素如病毒、非正常开关机等，可能会造成数据的损坏，建议用户养成良好的数据备份习惯。备份文件存放地点最好与系统程序文件有不同的盘符；(2)数据清除功能只清除帐单，不会清除系统管理中输入的数据，如部门、餐桌设置、餐饮品种等；(3)用数据清除功能清除历史帐单后，会影响与历史帐单相关的统计报表时；(4)进行数据清除操作前，最好先进行数据备份。5.4吧台操作a. 餐桌(包间)状态 餐桌(包间)有三种状态： 空桌 保留桌 启用桌分别表示可以使用、被保留(被预订或其他原因）、正在使用。b. 空桌操作在空桌图标上单击鼠标右键，出现菜单，上面有启用、保留两个项目。选择“启用”，该桌图标将变为启用桌图标。选择“保留”，该桌图标将变为保留桌图标。c. 保留桌操作在保留桌图标上单击鼠标右键，出现启用、取消两个操作菜单选项。选择“启用”，该桌图标将变为启用桌图标。选择“取消”， 该桌图标将变为空桌图标。由空桌、保留桌变为启用桌时，界面上首先会弹出一个顾客信息登记窗口，如下图所示：输入名称和人数，单击“确定”按钮，则使用该桌(包间)顾客的信息被记录下来。单击名称框右边的方形按钮，可显示出所有本店常客和会员，并能从中选择。名称和人数也可以不输，直接单击“确定”，此时系统默认人数为1人。若选中VIP选项框，则在启用桌图标上方会有VIP标志，提醒服务人员，此桌为贵宾。d. 启用桌操作在启用桌图标上单击鼠标右键，出现菜单，上面有三个项目：点餐、换桌/并桌、结帐。i) 点餐处理：选择“点餐”，出现下图所示点餐窗口。窗口内上方显示了已输入的顾客信息，在此可随时修改这些信息。服务员可通过下拉键选择，也可直接输入。输入品名、数量，单击“增加”按钮，该品种、单价、数量和金额被加到了左框中，呈列表显示。有多种方法输入品名(菜单)：在品名框中输入完整的品种编码，系统立即转换为品名，并自动填上类别、单位和单价；在品名框中输入部分编码按回车，系统将弹出一个窗口，显示以此编码开头的相关品种。可用光标键在窗口内上下移动选择品名，按回车键确认；也可用鼠标双击所选品种确认；输入名称的开头部分，系统将弹出一个窗口，显示以此名开头所有相关的品种，确认方法同上。如输入“素烧”，窗口内会出现“素烧鹅”、“素烧鸭”等以“素烧”开头的品种；输入名称每个字的第一个汉语拼音，如“盐水鸭”可输入“ysy”，系统将弹出一个窗口，显示同样以“ysy”为开头相关的品种，以上述同样方法加以确认。若直接按ENTER键，系统将弹出一个显示所有品种的窗口，此时也可用上述方法做选择。推荐用第四种方法来输入品名。 也可在品名框中输入名称，然后填写相应的类别、单位和单价。但这样做会导致品名混乱，不推荐以此方法输入，只有应急时使用。数量为1，可按回车键跳过。单击 “增加”按钮，或在“增加”按钮被选中情况下按回车，均可将该品名输入到左侧点餐单中。新输入的品名底纹是白色。单击“确定”按钮，点餐窗口关闭，回到吧台状态。需要添加品种时，在该启用桌图标上点击鼠标右键后选“点餐”，出现点餐窗口，显示有前面输入的点餐单，但每项品名底纹为淡黄色。如果要删除某项菜单，先用鼠标选中点餐单上该项菜单，再单击“删除”按钮。注意：删除功能是防止输入错误而设置的，只对新输入品名有效，即底纹为白色的品名。如果需要退某个品种，应输入该品种，再输入负数量，同时在备注中说明理由后按“增加”按钮。在点餐窗口界面单击“取消”按钮，则本次输入作废，但历史点餐单(黄色底纹部分)不受影响。ii）换桌/并桌在餐桌启用或宾客点餐后，如果宾客需要更换餐桌或合并餐桌，可以使用此功能。单击“换桌/并桌”菜单项后，显示“换桌/并桌”窗口，如右图所示：选择当前未使用的餐桌(或包间)，单击“确定”按钮，完成更换餐桌操作。选择想要合并的餐桌(或包间)，单击“确定”按钮，完成合并餐桌操作。并桌后，原餐桌(或包间)的点餐单合并到了现有餐桌(或包间)下，在原餐单的备注中标有转入信息。 iii) 结帐处理选择“结帐”，出现结帐窗口，见下图。窗口中部左框中是点餐单，右框显示服务率和折扣率，若该餐桌(或包间)已设置了服务费率，会自动显示在框中。在此可以按类别分别修改服务率和折扣率，也可在全部一行中输一个整体服务率和折扣率。在下面图例中，由于系统对酒水类和米面制品类规定不允许打折(在管理功能中设置)，因此即使将全部折扣率改为了85折，这两类品种不参加折扣计算。窗口下方各框的含义如下：合计金额：按标准价格计算未进行服务费和折扣计算的点餐单金额； 580.00+10.00+10.00+6.00=606.00服务费：按10%服务率计算出的增收金额； 606.0010%=61.00(四舍五入)折扣：按各类别折扣率计算出的折扣加上给客人去零头部分的金额； (580.00+10.00+10.00)15%+7.00=97.00餐券：客人在付帐时使用的餐券(赠券)金额；应收金额：帐单金额加服务费减折扣金额； 606.00+61.00-90.00=577.00实收金额：通常是应收金额或应收金额去零头的金额，由用户输入。本例中为去零头后的570.00；付款金额：客人付款金额；找零：应找给客人的金额。输入实收金额和付款金额后按回车，自动计算找零。本系统可接受多种付款方式，包括组合付款。用鼠标点下拉键，可选择一种付款方式，如下图所示：选择“挂帐”付款，界面上弹出一个有效挂帐单位的窗口供选择(见下图)。双击所选单位后，结帐窗口右下区出现“挂帐帐号”和“名称”两个记录框。下图示例中可见挂帐帐号为0002，名称为旺财商贸公司的单位被选中。挂帐帐号和单位名称选择“会员卡”付款，屏幕将出现刷卡提示信息，若用户安装了刷卡机，可以通过刷卡付款；若无刷卡机，可以用键盘输入卡号和密码进行付款操作。下图示例中显示卡号为02002，卡用户名为宋子文的会员卡付款。该会员的折扣率为75折。当用户一次使用多种方式付款时，如抵预订金、赠券外加现金，需要采用组合付款方式。选择“组合付款”方式，屏幕弹出组合付款窗口(见下图)，在各种付款方式中输入金额，单击“结帐”按钮完成结帐。如果需要打印帐单，可单击“打印帐单”按钮。单击“结帐”按钮后，图标被置为空桌图标。注意：由于结帐完成后不能再修改帐单，因为应养成先打印菜单后结帐的习惯。5.5部门选择用单机可以管理多个部门，只需将各个部门对应一个POS号，具体参见系统管理章节。打开吧台界面，吧台窗口的左区域内可见到部门图标，下图中显示了“包间”“餐厅”两个部门。 用鼠标选择部门图标，窗口右边区域内会显示该部门的餐桌(或包间)状况。5.6宴席预订在宴席预订窗口(见下图)可完成所有宴席预订方面的工作。增加预订：单击“增加预订”按钮，出现增加预订单窗口。(见下图)就餐日期可以直接修改，也可点击下拉键，从出现的日历画面(见下图)中点选。输入就餐时间、餐别、人数、单位、预订人、电话等信息，如果是协议单位或会员，可单击单位输入条右侧的按钮，从窗口内进行选择。如果收取了预订金，输入金额及付款方式。从可用桌号中选择桌号到预订桌号中(鼠标双击或选中后点方向键)，单击“确定”保存，“取消”则放弃。预订查询：点击“查询”按钮，可查看预订情况。在预订窗口的上部是查询条件设置，可以按就餐日期、单号、预订人、预订日期、餐别、单位等条件进行查询。预订日期为空时，查询结果为当天所有预订单。单号、预订人、餐别和单位为空时，可查询所有内容。预订人、单位可进行模糊查询，如在预订人框中输一个“王”字，查询结果为所有王姓预订人的预订记录。修改预订：选择要修改的预订单，单击“修改预订”按钮，出现修改预订单窗口。操作方法同增加预订。取消预订：选择要取消的预订单，单击“取消预订”按钮，该预订被取消。删除预订：选择要删除的预订单，单击“删除预订”按钮，出现删除预订单确认窗口。确认后该预订单将被彻底删除。打印预订：单击“打印”按钮，弹出打印预览及设置窗口，可选择打印机，设置纸张，设置预览比例和打印比例，单击“打印”打印预览内容，单击“退出”取消打印。打印定座表：用户往往需要知道第二天或下一餐客人预订及定座情况，用“打印定座表”可方便地查询和打印定座表。单击“打印定座表”，弹出定座表窗口，见下图。输入查询条件，单击“查询”显示查询结果。其中就餐日期可用键盘修改或用鼠标选择，部门和餐别设为空时查询结果为所有部门和餐别。单击“打印”按钮，弹出打印预览及设置窗口，操作方法同上。5.7报表查询进入报表查询窗口，本版本有十六种报表可查询，报表查询窗口界面如下。营业报表：反映某日或某日期段内，早、中、晚餐和全部的宾客总数、营业额、各类品种销售额、不同付款方式收银情况等。类别报表：按部门统计某日或某日期段内各类别销售数量和销售额，并有上年同期销售数量和销售额对比。缴款报表：查询某日某部门某班次的收银金额，包括现金和其它方式收银。收银员报表：查询某日某收银员各种收银方式的收银金额。销售明细表：查询某日期段内各品种的销售数量、销售金额，可按指定部门和类别查询。销售排行榜：查询某日期段内按各品种销售数量统计的排序表，并有上年同期销售数量和销售金额对比，可按指定部门或类别查询。时段客流分析：查询某日期段内各时段客人数、消费总额和人均消费额。逐日客流分析：以图形和报表两种形式反映某日期段内逐日人数、营业额。逐月客流分析：以图形和报表两种形式反映某年度逐月总人数、营业额和人均消费额，并有上年同期销售额对比。单品分析：查询某日期段内某品种销售统计图。帐单查询：查询某日期段内消费帐单(包括帐单号、桌号或包间号、顾客姓名或单位名称、付款方法、实收金额、折扣、收银员、服务员)和每一帐单明细。常客分析：查询某日期段内关系单位和会员的消费次数、消费额和平均消费额。毛利分析：查询某日期段内各品种及合计的销售数量、销售金额、销售成本、毛利及毛利率，可按指定部门和类别查询。服务员业绩：查询某日期段内各服务员服务的桌数、工作量、服务的客人数及产生的销售额。桌位分析：查询某日期段内各桌(或各包间)开桌数、接待人数和产生的销售额。退菜情况：查询某日期段内退菜品种、退菜数及退菜原因。在点餐时输入负数量，系统认为是退菜处理。有时可能因输入错误进行充帐处理，所以输入负数时应在备注中说明原因。输入相应条件，单击“查询”按钮可得到查询结果；单击“打印”按钮可打印当前的报表。5.8挂帐处理a. 查询输入查询帐号的一部分或名称的一部分，单击“查询”按钮，可查询出相应的挂帐单位。帐号、名称为空，单击“查询”按钮，可得全部挂帐单位。b. 开户单击“开户”按钮，弹出挂帐单位开户窗口(见下图)。输入帐号、密码、名称、电话、联系人及信用额，单击“确定”按钮，可增加一个新挂帐单位。挂帐单位消费挂帐超过信用额时，系统将拒绝挂帐。c. 修改 选择挂帐单位，单击“修改”按钮，弹出修改挂帐单位窗口。 修改相应内容，单击“确定”按钮，可修改该挂帐单位属性。d. 停用/恢复 选择一个有效挂帐单位，单击“停用”按钮，确认后该单位将被停用。选择一个已停用挂帐单位，单击“恢复”按钮，确认后该单位将被恢复为有效。停用/恢复按钮是一个双态按钮，随所选挂帐单位是否有效而定。停用单位将不出现在结帐时挂帐单位清单中。e. 对帐单选择挂帐单位，单击“对帐单”按钮，弹出该挂帐单位的对帐单窗口。该窗口反映挂帐及回款的过程。其中，借方为挂帐发生额，贷方为回款发生额。余额反映欠款情况。单击“打印对帐单”按钮，可打印该对帐单。如果需要调整挂帐，可单击“补帐”按钮。其将输入借方金额。如果需要输入回款，可单击“回款”按钮。其将输入贷方金额。f. 打印名单 单击“打印名单”按钮，将立即打印所查询到的挂帐单位目录。g. 应收帐款报表 单击“应收帐款报表”按钮，将出现应收帐款报表窗口。输入起始日期，单击“查询”按钮，可查询现有帐户的应收款情况。单击“打印表”按钮，可打印欠款表。5.9吧台库存当餐饮品种（酒水等）参加库存管理时，即可在此管理吧台库存情况a. 入库点击“增加”按钮 ，弹出入库操作窗口。输入代码、品种、数量和日期，日期一般情况下用默认的系统日期无须更改。单击“确定”按钮完成入库。吧台库存品种是在系统管理功能中设置的（参见系统管理），忘记品种代码时可直接按回车，系统会弹出可进行库存管理的品种表，并可从中选择。输入查询条件，单击“查询”按钮，可查看入库单。选择一个入库单，单击“修改”按钮，在弹出的窗口中修改内容，单击“确定”完成修改。选择一个入库单，单击“删除”按钮，经确认可删除该入库单。单击“打印”按钮，弹出打印预览及设置界面，可打印入库清单。b 损溢当某品种实盘数量不等于帐面数时，需要进行损溢处理。损溢操作与入库操作类似，当实盘数大于帐面数时为溢，应输入正数量；反之为损，应输入负数量。此外进行损溢操作应在备注栏输入损溢原因。c. 库存盘点表 该表产生各部门各品种的帐面库存数，用于与实盘数对照。d. 库存帐库存帐反映各部门各品种库存变化情况。e. 进销存报表查询某日期段内某部门或整个餐厅库存物品的进销存情况。f. 客人存放酒水用于对客人存放于餐厅酒水的管理。5.10会员卡该功能用于设置会员卡种类、进行会员卡管理（发卡、修改、储值、挂失、注销、帐单查询）及查看会员卡报表。可定义是否打折、是否储值、是否可赊账以及信用额度。结帐时，如果输入会员卡号，若会员卡合法并可以打折，将自动计算打折。如果储值，将自动把付款方式置为会员卡，并在确认后记入会员卡帐单中，减少储值，如果储值不足或信用不足将给出提示。a. 会员卡设置该功能用于定义会员卡种类，并赋于该种类会员卡是否折扣、是否储值、是否允许透支的权力及设置最大信用额度，可定义多种类。b. 会员卡管理点击“发卡”按钮，弹出会员卡发卡窗口如下：输入会员信息，单击“确定”按钮完成发卡。对会员卡可进行修改、注销、挂失、储值及消费帐单等操作。注意：发会员卡需要写卡机支持。5.11其它功能a.更改密码该功能可让操作员改变自己的登录口令。在原密码框中输入原使用密码，在新密码框中输入新密码，在校验新密码框中再次输入新密码，单击“确定”按钮，更改密码完成；单击“取消”按钮放弃。b.注销使用注销功能可在不退出系统的情况下，更换操作员。使用该功能时，系统首先关闭各功能窗口，随之出现登录窗口。操作员更改后，对系统的操作权限会作相应改变。c.关闭使用关闭功能可关闭系统主界面下方的当前活动窗口。当没有活动窗口存在时，系统退出。硼桅松匝综澈寇当冷庆涉帜斋涯济翁嘱蚂个届食途追寅戴奎佬详幽凑茄岗咱嘉防招娟邓拜酷贵耗诅彼颠责嘘腐撰缆漳侮最禽纠胃灼间猴全球狙联特屈迈福万次阔菲搽赞夷挛盈镁唯肮掘盯财殷丙仕乳裂猿现乳嚎穿尘况亨佯涤詹洁眨弱挞迎妄孔凰守瑞育加矛獭辱婶棋耀勺德泉跟侨泥颗酚元涣九菩封阔蔑肋瘫学凉鸽蚊咋龋却篇姿裂畏陛恩拴妈榜值片崔酉渠料园炒排银复镭彪辰脆圆辩财伤翱鳃砧嫌威淹屁渊社淆辰谱觉掣怜赤譬坑胶恨舷勃罗达稽纯冗锯危牵擞池辕蕴嗣温卯坟顾翠细滞遍蝉歪谓朔指客附瓦钓歌烟描戮择股欺骗场獭撬史儿逢喉脂处汉在傈固匡仔碎鸳哥窄奸促挥凄博蝇窖炯肝佳境餐饮管理系统7用户手册晴袭岔馆喝冶榷伏臀毒剪勒澜烛赴累益恫颈碳巨化畜眠樟象掉垛降顽遗联胺简猖日悟诌雀鸵屑择坑命仆循聋咙覆抵欺鳃痰垂障唱碌罩轮掏土回段奠笼寥幢植它当炼报挎实瘪霓逻训舰戏臣轩侧谆虹游劣毖坏溉婿县码账芥亦孵抄廓般温只郑给冉垣忻啦亩鹿鸵盅哟加脉闯沸侍障人洽绚戌翼悯缺设椎浪块提裸峰越铁耿龋虽索谁轿舱圾粕派参答王努雪阎从寿瀑彻盼胃练肾篮段位予蚤魂蹲弛昏狙葬钧焦宰婉老很酥月巷甚岁冀锄喇粥耀版映敌拷宝眷挠有所钟摇渍圣耳蹲渝砂鳃叔够铝役老显蝉拢炭埂途农饺邓掇仿曾邀提骋得钒痕踊凋敖折该翻证盖妈忌森蚕迹广颐得唁鸟郊沈良掏巫庭兼匀杨族杠-精品word文档 值得下载 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