中国常见野菜及其食用3.doc

41、魔芋
　　多年生宿根性块茎草本植物。
　　四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均野生有分布。現以大規模種植，成為蔬菜。
　　魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。
相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品

魔芋豆腐烧排骨

　　42、猪毛菜
　　【性味】淡；性凉。降血压。用于高血压病。它的形状似猪毛 。每年夏秋季节採摘。也是優質動物飼料。
　　　　猪毛菜适应性、再生性及抗逆性均强，为耐旱、耐碱植物，有时成群丛生于田野路旁、沟边、荒地、沙丘或盐碱化沙质地，为常见的田间杂草。
　　食用方法焯水凉拌为主

　　43、山芹

　　山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，它有非常清香的味道。有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。夏季在慌稻田里非常多。
　　食用方法与芹菜基本一致

山芹丸子

山芹炒鸭丝

44、地肤（扫帚菜）

　　可扎掃帚。性寒，味辛、苦。 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，如尿路结石，疸后皮肤瘙痒症，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。嫩苗和叶做菜蔬；种子药用，称“地肤子”。食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜贮备，食时用水发开。

園林綠化品種

45、歪头菜
　　野豌豆属多年生草本植物。茎直立；偶数羽状复叶，具有小叶2枚。【性味归经】性平，味甘；人肝、脾、肾经。 　　【功效主治】补虚调肝，理气止痛，清热利尿。主治虚劳，头晕，浮肿，疗毒等病症。
叶型奇特，花色夺目，可供观赏，嫩叶可食，全草可入药。食用方法：凉拌、炒鸡蛋、炒肉片等。

歪頭菜炒蛋

46、 鸭脚菜
生态环境：生于林下、林缘、路旁、山坡草地及灌丛下。【性味】辛甘，平， ①《生草药性备要》：味苦，性温，无毒。 夏、秋季割取地上部分，晒干或鲜用。根，秋季采挖，洗净，鲜用或晒干。

47、 玉竹
味甘，性平。归肺；胃经。可采收茎叶包卷的锥状嫩苗，用开水烫后炒食或做汤。
玉竹多食用其根状茎，幼苗亦可食用，其浆果有毒不可食用。
根状茎采挖后洗净，去掉须根后可用开水焯熟凉拌；可与肉丝、鸡蛋等炒食可与排骨、生鱼、猪肝等煮食也可与百合、香米、铃儿草煲汤。
用玉竹可起到止渴、润燥的作用。可增强体质、抗病防病、止咳润肺，且有清热润肤、祛斑、消老年斑等美容的功效。对风湿性关节炎、风湿性心脏病等病症有良好的食疗作用。

48、 小薊（刺兒芽）、大薊
【性味与归经】 甘、苦，凉。归心、肝经。 　　【功能与主治】 凉血止血，祛瘀消肿。用于衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下 　　血，外伤出血，痈肿疮毒。 　　【用法与用量】 4.5～9g。外用鲜品适量，捣烂敷患处。
幼嫩时期羊、猪喜食，牛、马较少采食。植株秋后仍保持绿色，仍可用以喂猪。另外本种为秋季蜜源植物。带花全草或根茎均为药材。春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。焯水后食用！炒食、做汤均可。

千屈菜
44、刺儿菜
　　多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。
　　别名：刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟、青刺蓟

　　刺儿菜的嫩苗是野菜，炒食、做汤均可。味微苦。

　　45、费菜（景天三七）
　　别名：土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草。
　　分布于中国东北、华北、西北及长江流域各省区。生于山地林缘、林下、灌从中或草地及石砾地。

　　景天三七是一种保健蔬菜。它无苦味，口感好，可炒、可炖、可烧汤、可凉拌等，是21世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。

凉拌费菜

　　46、菊花脑
　　菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。
　　江苏、湖南和贵州等省都有野生种

菊花脑凉拌

菊花脑汤

菊花脑煎鸡蛋

　　47、黄瓜香
　　别名荚果蕨、广东菜，为球子蕨科多年生草本植物。分布于东北、华北及陕西、四川、西藏。

　　其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用，叫“广东菜”，因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
　　本品有鲜黄瓜清香味道，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是著名的山野菜。要用价值和蕨菜相同。 可以盐渍，速冻保鲜。黄瓜香也可以用来炒肉，味道非常好。

黄瓜香炒野菇

黄瓜香凉拌

　　48、狭叶荨麻（哈拉海）
　　为荨麻属多年生野生草本,是传统的可药可食的野生植物。
　　分布区域： 山西、河北、内蒙古、东北地区。
　　别称： 螫麻子、哈拉海（东北）、 小荨麻

　　该菜富含蛋白质、脂肪、氨基酸及无机元素，其中谷氨酸、天门冬氨酸含量更为突出,是营养价值、保健价值极高的山野菜，可调节人们的食物结构，又存有一定的药用价值，可鲜食、炒食、凉拌、酱菜、烹调等。

狭叶荨麻粥

49、莼菜
　　莼菜，属睡莲科的一种水草，国家Ⅰ级重点保护野生植物
　　又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等
　　中国黄河以南、湖北西部利川所有沼泽池塘都有生长。主产于浙江、江苏两省太湖流域，湖北省西部利川市境内；4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。

莼菜汤

莼菜羹