酒店管理分析--分析——酒店决策的类型和步骤2015.docx

酒店管理分析 分析酒店决策的类型和步骤酒店决策的类型和步骤酒店决策的类型和步骤酒店管理者的成功与否，在很大程度上取决于他们的决策能力。经理可以授权别人去完成其他的管理功能如计划、组织、控制等，但他不能授权别人来替他决策，他必须要自己做出决策。这就要求决策者了解决策的类型和掌握决策的步骤。(一) 酒店决策的类型酒店管理中的决策可从不同的角度进行分类。1. 以决策重要性进行分类(1) 战略决策战略决策是对整个酒店战略性的经营管理活动所进行的决策，在酒店决策的各种类型中它是最重要的带根本性的决策。酒店的战略决策是指酒店经营目标、酒店性质、发展方向、经营方针、管理体制与政策以及酒店的更新改造计划等。这类决策关系到酒店的前途和命运，关系到酒店的效益。酒店战略决策是其他各种决策的基础(2) 管理决策管理决策又可称为战术决策，它是对酒店中各种管理问题确定模式和方法。在酒店战略决策的指导下，管理决策要决定本酒店管理的基本指导思想和理论、决定酒店管理的风格和形式、决定酒店基本制度和服务规程等等。(3) 业务决策业务决策是短期的，具体的决策，它是指对酒店经营业务的内容、形式、种类、规格等予以确定。业务决策可分为两类：a. 在具体业务进行之前对其内容设计、程序设计、形式设计以及效果设想等的决策。b. 在具体业务进行过程中，对各种业务进行的决策。如对一些突发事件的处理等，这类决策要求管理人员有灵敏的反应、果断的决断、娴熟的叶务技巧。酒店的业务活动是大量的，因而业务决策也是经常发生的，而且这类决策往往和酒店的指挥职能交织在一起。酒店可以分成三个管理层次。酒店总经理这一层次的管理人员主要进行战略决策，适当可虑管理决策。部门经理这一层次的管理人员则主要进行管理决策，适当参与战略决策并过问业务决策。基层管理人员主要从事业务决策，适当参与管理决策。2. 以决策条件进行分类(1) 确定型决策确定型决策是指决策所需的各种条件是确定的，各个可供选择的方案的结果也是确定的。换句话说，究是以拟定的各个行动方案与决策目标之间都有明确的数量关系，且各种行动方案都只有一个自然状态。决策即是对其进行比较而取最佳者。酒店确定型决策的特点是：第一、决策有一个明确的目标，如获取利润较高或成本较低；第二、有两个或两个以上可供选择的可行的行动方案；第三、每一个行动方案都有一个可确应的结果状态；第四、每一个行动方案在可确定的结果状态下的损益值是可以计算出来的。(2) 风险型决策风险型决策是指已拟定的各种行动方案与决策目标之间的数量关系虽然明确，但方案中存在两个或两个以上的自然状态，即可供选择方案的结果不止一种。但是，各种状态 (或方案的结果) 出现的概率 (即出现的可能性) 可以利用统计资料计算或进行估计而得到，也可用预测的方法求得。酒店风险型决策的特点是：第一、决策有一个明确的目标取向；第二、存在着可供选择的两个以上的可行的行动方案:；第三、每一种行动方案都存在两种以上的结果状态；第四、每一种行动方案的每一种结果状态的收益或损失值是可以计算出来的；第五、每一种行动方案所出现的每一种结果状态的可能性大小即概率是可以估算出来的。(3) 不确定型决策不确定型决策与风险型决策的其他条件都相同，只是状态出现的可能性无法估计，即可供选择的各种方案的结果出现的概率是不知道的。问题是没有统计数据可以确定有哪几种状态和每一种状态出现的概率是多少。只能通过对是件变化的各种因素的分析，估计几种可能发生的状态和各个方案在各种状态下的损益值，也可以通过引进主观概率，来计算比较主观期望值大小来进行决策。3. 以决策规律性进行分类(1) 常规决策常规决策是指一些经常反复出现的决策问题。这种类型的决策一般都有章可循，并已形成了一定的决策程序。(2) 非常规决策非常规决策是指那些不经常出现的决策问题。这类决策没有一定的决策程序，而且往往是比较重要的问题。对这类问题的决策在很大程度上需要决策者利用其经验来解决。决策者不但要有丰富的经营管理经验，而且必须熟悉与决策问题有关的各方面知识。(二) 酒店决策的步骤酒店管理活动中的决策行为，即酒店管理人员在经营活动之前作出如何行动的决定。决策的全过程包括三个基本步骤：1. 发现问题，确定决策目标决策的目的是为了达到一定的经营目标。因此，确定目标是决策的前提。建立目标必须明确，决不可似是而非，决策理论注重于定量分析与定性分析相结合，在确立目标时必须注意目标的可行性。目标确定之后，就应以确定的目标作为经营的方向和原则，不要轻易地更换，更不可只图眼前利益而放奔目标，甚至由于某些个人的影响而改变既定目标。所有决策工作都是从发现问题、确定目标开始的，这是决策的首要步骤。这一过程需要做好三个方面的工作。(1) 发现问题，即找出需要决策的问题及症结所在。例如，建造一家新酒店，如何选址，如何制定可行性方案，规模、等级如何确定、购置设备应该选择什么型号，成本和效益如何等。发现了这些问题，才能考虑怎样制定决策方案。(2) 确定决策目标。有了目标才能拟定各种不同的方案。目标不同，决策方案也不同。决策目标有 “必须达到” 和 “希望达到” 两种。前者称为 “边界条件”，如确定餐厅改造方案，要求达到投资利润最高、经济效益最好，一年收回全部投资的目标，达不到这些目标的方案就应该抛弃。至于 “希望达到” 的目标，就没有这种限制。(3) 找出限制条件。任何决策方案，都是有一定限制条件的。这就必须分析客观环境，收集必要的情报数据和统计数据，将市场环境和酒店实际进行比较，找出已确定的决策目标有哪些限制条件。2. 分析经营环境，拟定预选方案根据确定的目标，拟定两个或两个以上的可行方案以供选择。这里，应寻求各种可能的途径，尽可能多地设想几个方案。例如，酒店价格决策受不同方案的销售额、成本、费用、毛利率和利润的影响，这就要在不同方案之间进行权衡取舍。又如，酒店产品销售决策，则受不同方案的客源构成、消费水平和支付能力的影响，同样需要分析比较。拟定方案是进行科学决策的关键和基础工作，是一项专业技术性较强的工作。在这一过程中需要做好两个方面的工作：(1) 酒店可以聘请专家、学者或者具有专门知识的专业人员，将需要决策的问题的性质、目闭、要求等交待清楚，授权他们去进行专题研究。特别是涉及战略性、全局性的决策问题更加如此。(2) 专业人员要掌握大量调查数据和数据，首先要做好预测，然后再认真分析经营环境的基础上拟定多种预选方案，建立决策模型。在这一过程中，每一个方案都尽可能将定性分析和定量分析结合在一起。因此，要尽可能将无形因素变成有形因素，用数字来反映各种因素在各个方案中的地位，将预选方案建立在牢固的科学分析基础之上。同时要将多种可能发生的结果都考虑进去，便于领导选择。3. 评估方案效果，选择最优方案这是一个优选已拟定的行动方案的过程。这一步骤工作的好坏，将对酒店今后的经营管理产生重要影响。那么，怎样选择最优方案呢？(1) 对预选方案进行分析比较，评估预选方案建立的基础是否正确，是否是在客观环境、调查数据和预测数据的基础上建立起来的，其可靠程度如何。(2) 根据各预选方案的决策方法，将有关数据代入相关公式进行计算，分析评估各个方案的预期效果。(3) 对各预选方案的实施结果进行预测，如风险程度如何、组织机构和人员的适应能力如何等等，从而确定各个预选方案的优劣程度。(4) 在分析评估预选方案的过程中，酒店经理要尽可能将问题考虑得全面一些，将预选方案和政策法规，包括经济政策、旅游发展政策、税收政策，特别是酒店的实际情况具体结合起来。同时，要充分发挥决策幕僚人员、各部门负责人，特别是财务人员的作用，请他们充分发表意见。在此基础上，从各预选方案中选择一个最优方案。方案评价标准最佳决策确立目标收集信息市场调查损益值计算方法决策方法预 测未来情况估计可行性分析n21 方案酒店决策过程 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)9叶予舜 二一五年五月一日星期五