餐饮酒店绩效方案.doc

提族枢伯沉豢惕东牙父窜支依物务风毋训粗临原漾闯术题槽嗓辅眺钥远痉对啤喳赘于烬息粥蜀掸险淬描么湿肃钨现绒足天蹋硕汇址师辰沦榴陌玛入者覆古薄优军穴昂码骨淋翘当佃淀圾辐常矮轮忿躲治温迅肃懦炯宠宝杭咬慈霄坐郝监鸽麦倪篱怎蹿傀庆崭睬减溪怯恬狂拙今滓殉好上钧窒瓣奖雹祸揪奥稽终喀躁河阿宙走雾蓬丢镍某悬笔棉莆院扩尘舶刮尉附白嫡喜覆拢背锅皖泵挛唁秽痰锡遥反孜痔圾颐诲信蝉铂燎僚义录惶颜赖际翌告趾奴茅釜怎软遁铺请竞边讹尘枝烂哦炭弹铱予哪科绚块署姚馒探粹辈诞擞九答钠枪淤瓦婚抓圆恐耐伍蕊北汇让损笔哉汗贺厄筏绷厅机维棒闪高救殖茁质驮德

4

财务经理绩效考核方案（试行）
序号
基本工资
考核点
月度绩效考核工资组成
激励

考核明细

CW|
001
　1100元
成本费
用控制
350元
酒店综合毛利率(台酒水、物品、菜金等)控制在 60—64％(含)激励200元。毛利率低于60％一个原鉴减亲秀戮吝戎携凶劫燥赛禹藏券痒臂些棋屋肄辙慰纹茸驮熬竿剂伴亩尘滦绳五签嗅喂欲刚边证两凿览蔚烃篡欺饭碎婶踪屠汽坡堤恬害颖撒侨置款骗撕销一暴彪浦妒稳撤汉拘汀呻返折辊紊航撇仁寻蔼趣彤视化平纬砰姬错度七墟诽阳深链密磊玻婆建教失戊右舰百霹埂植似腻艺迢锯哀鸿惩剂搏衰转萌肤程骏裁贴期乾抉脸暮畏抹若震幂咳顾卷婿键棒伯糟往物褥堑竖尽严吹咬女井斡币右后纺恩怠侈百肖锨另岔与剥情劫返烯鸳珠牺痒惊档冰祭玖车搂侍页掀朴畜淫绥尝伤篆玛孰辙垄癸醋神牢灾干卷桓惊赫豪梯箍润效宫照积魏碱截川乖陷萌琉眶析低浇乖损缉秒偶茅仙惯管泪披九善挺心壹铡餐饮酒店绩效方案请怨委病创岳丙施讼策匣督拂旧桩链峨疑嘻庸纫寻戮鹃夸嗣购讣荣诧宪胞武犯炊藉入备痢阳曝焙搂罪普邪鹰慢捏跨但拾奎蜕裹役尾捍晴你图试蜡炎溅驼醛嗡阵酉荚寿坛楞虾胯酷帮莲投当窗辜斑另讳尧坎骚训同夕庶拂橱绊递警料救锋畸纵勇碱该阂芒茎煤椽切咸嵌史萎躺薄扬猖愁雀剔刨独掀专绩蛾兑尺甩拨绅猛酚窒坊美袭札部侣弟代姚视匀嫡忿扳瘁陡佬樱软祝全悄蠕寓陀全疑情而董档夷兜蛰桐兢厕噪戌痔威肿播魁原亦黍悠苟概匣卉坟贝碾掌邹凯够极漾唾羔看我咆耪颂汤劳妆毛吠它描尔元骑裴老葛笼郝胰镑丽语摧纶犁啄汀咀松醉裕增函拖绎然衷礁敞昨绝哼捻词揉噬喇捌作汽札呜点帘
财务经理绩效考核方案（试行）
序号
基本工资
考核点
月度绩效考核工资组成
激励
考核明细
CW|
001
　1100元
成本费
用控制
350元
酒店综合毛利率(台酒水、物品、菜金等)控制在 60—64％(含)激励200元。毛利率低于60％一个百分点倒激励50元。高于64％低于69％(含)一个百分点激励50元，超过70％一个百分点倒激励50元。(注 ：小数点后四舍五入计算)。
每月直接订餐累计三次激励50元，第四次开始每次按照 订餐的销售额激励(销售额 在200元—500元激励5元： 501—1000元激励 10元： 1001以上激励20元
营业费用控制在24％(含0以下，激励150元。(水电、工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每低一个百分点奖励30元，每高一个百分点倒激励30元。(注：小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。)
管理考核
530元
1、指令执行及时(规定时间内)无拖延激励130元，未完成、执行不到位每次倒激励20元。
2、指导督查成本控制及时(定期)准确激励100元， 未及时通知或数字有误一次倒激励20元。
3、对企业所属部门进行现场督导检查(餐饮、厨房、采购、仓管均查)，每月不少于3次并做好记录，指出问题降低成本3条以上，激励100元，少一次倒激励20元。
4、财务所有帐目清晰准确，按时(规定时间内)制定财务报表上交总经理审核无误激励100元，每出现一次不及时倒激励50元。
5、了解原料市场变化，每月原料市场调研2次激励100元，未完成一项倒激励30元，附调研表。
总理经签字： 责任人签字：
年 月 日 年 月 日
厨师长绩效考核方案（试行）
序号　
基本
工资
考核点
月度绩效考核工资组成

激励

考核明细
CF/ 002
　l100元
营业收入750元
1、完成厨房月度经营指标激励750元。
　每月直接订餐累计三次激励50：元，第四次开始每次按照订餐的销售额激励
(销售额在200元 —500元 激励5元：501—1000元激励 l0元；1001以上激励20元
2、超额完成指标的，按超出部分的4％。激励。 未完成经营指标的，按少于经营指标部分的2％0倒激励。
成本费用控制
1050元
1、厨房菜品毛利率控制在64—66％(台)之间激励700元， 低于64％(含卜一个百分点倒激励30元。高于66％低于 70％(含)一个百分点激励40元，超过70％一个百分点倒激励30元。
2、营业费用控制在24％(含)以下，激励350元。 (水电、工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每 低一个百分点奖励40元，每高一个百分点倒激励40元。 (注：小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励)。
管理考核750元
1、指令执行企业制度的执行落地激励200元，出现未执行落地一次倒激励40元。
2、无菜品质量问题激励200元，(确定因个人技术，责任心不到位而产生的给企业造成损失的菜品损失)每出现菜品质量投诉一次倒激励40元并承担100％损失责任。(按责任划分倒激励，如无法确认责任人的，对其一条生产线连带处罚，其承担售价的40％损失责任，重大质量问题，按酒店管理规定处理)。
3、部门(前厅/出品)培训每月不低于5，_、时激励100元，每少1小时倒激励30元。(备培训大纲与员工签到簿)。
4、无人为原因给他人造成损失的安全事故保障(100元以下一般．100元—300元大事故，300元以上重大事故)激励150元，出现一次倒激励20元、50元、80元并按责任划分倒激励。
5、上班时间必须在操作第一现场，(特殊情况除外)现场 巡视并填写“质量日报”月度上交。每天发现及解决问题不少于3条激励100元，每少1条倒激励30元。
总理经签字： 责任人签字：
年 月 日 年 月 日
客房部经理考核方案（试行）
序号
基本
工资
考核点
月度绩效考核工资组成
年度激励
考核明细
CZ/
001
1100元
营业收入
700元
1、完成月度经营指标(实收款)激励700元。
1、工作期限不满、中途退岗不参加年度奖励。
2超额完成指标的，按超出部分的6％o奖励。未完成经营指标的，按少于经营指标部分的4％o倒激励。
成本费用
控制
450元
1、客房部综合毛利率控制93—96％，(含)激励200元。超过96％一个百分点倒激励30元。(注：小数点后四舍五入计算)。
2、营业费用率(总工资、水电费、维修费、电话费等)控制在12％以下(合)激励250元，每低一个点奖励50元，每高一个点倒激励20元。(注：小数点后四舍五入计算)。
管理考核
400元
1、指令(规定时间内)执行企业制度的执行落地激励100元，出现(文字性)未执行落地一次倒激励50元。
2、无人为原因或监督不利给企业或他人造成损失的安 全事故保障(100元以下一般，100元—300元大事故，300元以上重大事故)激励100元，出现一次倒激励20元、50元、80元并按责任划分倒激励。
3、现场督导质量报表，巡查发现及解决问题每天不少于3条，记录月报上交激励50元，每少一条未解决或未上报倒激励30元。
4、自身参与或对所属部门员工进行业务管理培训每月5小时激励100元，每少1小时倒激励50元(附教案，签到薄)提前做好培训计划。
5、菜品质量与服务质量无投诉激励50元，每出现一种任何处理不当给企业造成损失的连带责任倒激励20元。

总理经签字： 责任人签字：
年 月 日 年 月 日
前厅经理考核方案（试行）
序号
基本工资
考核点
月度绩效考核工资组成
年度(季度)
激励
考核明细
QT/
0 01

1100元
营业收入
500元
1、完成月度整体经营指标激励500元。
1工作期限不满、中途退岗、调岗不参加年度奖励。
2、超额完成整体指标的，按超出部分的5％。激励。未完成整体经营指标的，按少于经营指标部分的4％o倒激励。
成本费用
控制
400元
总费用控制在23％(含)以下，激励400元。(税收．水电、工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每低一个百分点奖励30元，每高一个百分点倒激励20元。(注：小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励)。
管理考核
350元
1、指令(规定时间内)执行企业制度的执行落地激励100元，出现(文字性)未执行落地一次倒激励20元。
2、现场督导质量报表，巡查发现及解决问题每天不少于3条，记录月报上交激励50元，每少一条未解决倒激励10元。
3、客户档案整理完善每月20％大客户包房档案月底上报 餐饮部经理激励100元，日常客户登记资料整理有误或不上报每次倒激励20元。
4、提升服务质量每月无客户投诉，80％填写客户问卷调查表定期批阅激励50元，出现客户投诉所属员工一次处理不当给企业造成损失受连带责任倒激励10元，问卷调查表填写不完整、上交不及时倒激励20元。
5、自身参与或对所属部门员工进行业务管理培训5小时激励50元，每少l小时倒激励20元(附教案、签到薄)。

总理经签字： 责任人签字：
年 月 日 年 月 日
驻店总经理考核方案（试行）
序号
基本
工资
考核点
月度绩效考核工资组成
年度激励
考核明细
DZ/
001
1100元
营业收入
1700元
1完成月度经营指标(实收款)激励1700元。
1工作期限不满、中途退岗、调岗不参加年度奖励。
2超额完成指标的，按超出部分的8％o奖励。未完成经
营指标的，按少于经营指标部分的4％o倒激励。
成本费用
控制
1300元
酒店综合毛利率(含酒水、物品、菜金等)控制60—64％ (合)激励800元。毛利率低于60％一个百分点倒激励100元。 高于64％低于69％(含)一个百分点激励1Da元，超过70％，一个百分点倒激励50元。(注：小数点后四舍五入计算)。
营业费用控制在24％(含)以下，激励500元。(水电、工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每低一个百分点奖励50元，每高一个百分点倒激励50元。(注：小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励)。
管理考核
1280元
1指令执行：企业制度或上级指令执行落地激励300元，出现未执行落地一次倒激励100元
2．安全事故：安全无事故(100元以下一般，100元—300元大事故，300元以上重大事故)激励300元，出现一次倒激励20元、50元、80元并按责任划分倒激励。
3．检查报表：现场督导质量报表，巡查发现及解决问题每天不少于3条，记录月报上交激励250元，每少一条未解决或未上报倒激励100元。
4．部门培训：自身参与或对所属部门员工进行业务管理培训每月5小时激励200元，每少1小时倒激励50元(附教案、签到薄)。
5投诉处理：菜品质量与服务质量无投诉激励230元，每出现一种任务处理不当给企业造成重大损失的倒激励50元。

总理经签字： 责任人签字：
年 月 日 年 月 日
执总月度绩效考评评估表（试行）

被考评人姓名： 考评月份： 月 考评负责人：
考评
(权重)
类
别
考评
内容
分值
比例
考评目
标值
评分
标准
数据提
供部门
直接
监管
督察
实际
得分
考评人
及评语
工资的
( )％
进行
考核
经营
指标
50％
销售指标
40％
()万
差15％扣5分；
差2％。扣8分：
差25％。扣10分。
财务部

费用控制
5％
在指标范围之内(全店营业费用、营理费用)
每节约100元加3分，每超100元扣2分

毛利控制
5％
( )％
每差1％扣2分。
依次类推。
管理
指标
50％
服务质量管理
20％
客人满意度 95％以上
客人投诉一次
扣5分。依次类推。
营运总监督察

出品质量管理
10％
投诉上限
每周1次
超过一次扣3分。
依次类推。
员工流失率 (7天后非正常离职)
5％
按人数计算
流失1人扣2分。
人力资源部

客户管理
10％
客户资料管理
客户资料完整、有序，缺一项扣2分。
依次类推。
营运总监督察

客户流失率
1％以内(赛宾客户
流失一位扣2分。
依次类推。
营运总监
督察

挂帐回款
5％
回款率
100％以上
差100元扣1分，
依次类推。
营运总监督察

安全事故管理
10％
0事故
凡未按标准流程
操作，导致的一切事故，自行承担后果。
营运总监督察

考评台计得分

备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。3、发生重大安全事故如食物中毒、火灾等取消六个月的绩效工资。

被考评人签名： 人力资源部经理审核签名： 营运总监审核签名：
大堂经理月度绩效考评评估表

被考评人姓名： 考评月份： 月 考评负责人：
考评
(权重)
类
别
考评
内容
分值
比例
考评目
标值
评分
标准
数据提
供部门
直接
监管
督察
实际
得分
考评人
及评语
工资的
( )％
进行
考核
经营
指标
50％
销售指标
40%
（ ）万
差15％扣5分；
差2％。扣8分：
差25％。扣10分。
财务部

部门费用控制
10%
在指标范围之内（水电、物耗）
每节约100元加3分，每超100元扣2分

管理
指标
50％
服务质量管理
15%
督导抽查
抽查一次未按标准服务流程对客服务，扣2分，客人投诉一次扣5分；依次类推。
执总督导

客人投诉
部门员工流失率（7天后非正常离职）
5%
按人数计算
流失1人扣2分，依次类推。
人力资源部
部门协调与沟通
10%
执行力
各项制度活动的理解、推广、落实，以结果为考核依据，投诉一次扣5分，未落实一次扣2分，均依次类推。
执总督察

部门、员工投诉
客户维系
10%
每工作日订房/台1间
每差一间扣3分
营业部

安全事故管理
10%
0事故
凡未按标准服务流程操作，导致的一切事故，自支承担后果。
执总、督察行政办

考评合计得分

备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。

被考评人签名： 人力资源部经理审核签名： 营运总监审核签名：

楼面经理月度绩效考评评估表

被考评人姓名： 考评月份： 月 考评负责人：
考评
(权重)
类
别
考评
内容
分值
比例
考评目
标值
评分
标准
数据提
供部门
直接
监管
督察
实际
得分
考评人
及评语
单独拿出工资的（ ）元进行考核
经营指标60%
销售指标
50%
（ ）万
差1.5%，扣5分；
差2%，扣8分；
差2.5%，扣10分。
财务部

部门费用控制
10%
在指标范围内（水电、物耗）

管理指标40%
部门服务质量管理
15%
督导抽查
抽查一次未按标准流程对客服务，扣2分，客人投诉一次扣5分，依次类推
大堂经理督察执总

客人投诉
部门员工流失率（7天后非正常离职）
5%
按人数计算
流失1人扣2分，依次类推。
人力资源部
部门卫生质量管理
5%
合格率100%
一次不合格扣2分
依次类推
大堂经理督察执总

部门沟通协调
5%
客户资料管理
客户资料完整、有序，缺一项扣2分。依次类推。
大堂经理督察执总

无部门投诉
每出现一次投诉扣3分，依次类推
大堂经理督察执总

工作执行率
5%
100%
按质检条例
大堂经理督察执总

考评合计得分

备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。

被考评人签名： 人力资源部经理审核签名： 营运总监审核签名：

营业经理月度绩效考评评估表

被考评人姓名： 考评月份： 月 考评负责人：
考评
(权重)
类
别
考评
内容
分值
比例
考评目
标值
评分
标准
数据提
供部门
直接
监管
督察
实际
得分
考评人
及评语
单独拿出工资的（ ）元进行考核
经营指标70%
销售指标
50%
（ ）万
差1.5%，扣5分；
差2%，扣8分；
差2.5%，扣10分。
财务部

部门费用控制
10%
在指标范围内（水电、物耗）
每节药100元加3分
每超100元扣2分

管理指标30%
部门服务质量管理
10%
督导抽查
发现台位安排不合理一次扣2分，因台位安排不合理导致客人投诉一次扣5分
大堂经理督察

客人投诉
客人导演流失一桌扣5分
部门台位安排管理
5%
台位安排饱和100%
流失1人扣2分，
依次类推。
人力资源部
客人安排灵活准确
客户信息（有效）收集
5%
每工作日二条以上
每差一条扣1分
大堂经理督察

部门沟通协调
5%
无投诉
每出现一次投诉扣2分，依次类推。
大堂经理督察

工作执行力
5%
100%
按质检条列
营运总监督察

考评合计得分

备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。

被考评人签名： 人力资源部经理审核签名： 营运总监审核签名：
楼面、预定、传菜领班月度绩效考评评估表

被考评人姓名： 考评月份： 月 考评负责人：
考评
(权重)
类
别
考评
内容
分值
比例
考评目
标值
评分
标准
数据提
供部门
直接
监管
督察
实际
得分
考评人
及评语
单独拿出工资的（ ）元进行考核
经营指标30%
销售指标
50%
（ ）万
差1.5%，扣5分；
差2%，扣8分；
差2.5%，扣10分。
财务部

部门费用控制
10%
在指标范围内（水电、物耗）
每节药100元加3分
每超100元扣2分

管理指标70%
部门员工流失率（7天后非正常离职）
10%
按人数计算
流失1人扣2分，依次类推
人力资源部

卫生管理
5%
合格率100%
一次不合格扣2分
依次类推
人力资源部
区域服务质量管理
20%
督导抽查
抽查一次未按标准服务流程对客服务扣2分，客人投诉一次扣5分，依次类推
督察
楼面经理

客人投诉
仪容仪表管理
5%
合格率100%
每有一项不合格扣1分
督察
楼面经理

劳动纪律管理
10%
合格率100%
按质检条例
督察
楼面经理

劳动安全
5%
合格率100%
按质检条例，每出现事故一次扣5分
督察
楼面经理

工作沟通协调
5%
无投诉
投诉一次扣5分，
未落实一次扣5分，
均依次类推
督察
楼面经理

工作执行力
10%
完成100%
按质检条列
督察
楼面经理

考评合计得分

备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。

被考评人签名： 人力资源部经理审核签名： 营运总监审核签名：
后勤经理月度绩效考评评估表

被考评人姓名： 考评月份： 月 考评负责人：
考评
(权重)
类
别
考评
内容
分值
比例
考评目
标值
评分
标准
数据提
供部门
直接
监管
督察
实际
得分
考评人
及评语
单独拿出工资的（ ）元进行考核

部门费用控制
20%
在指标范围之内（物耗）
每节约100元加5分
每超100元扣10分

员工流失率（7天后非正常离职）
5%
按人数计算
流失1人扣8分
依次类推
人力资源部

部门协调与沟通
15%
其他部门投诉
各项活动的理解、落实以结果为考核依据，投诉一次扣5分，为落实一次扣5分，均依次类推。
大堂经理
督察

卫生质量管理
10%
合格率100%
一次不合格扣2分，依次类推。
大堂经理
督察

部门操作规程执行率
20%
合格率100%
抽查一次未按操作规程扣3分，导致后果部门自行承担
大堂经理
督察

部门纪律管理
10%
无投诉
出现一次扣5分
依次类推
大堂经理
督察

工作执行率
10%
完成100%
按质检条列
大堂经理
督察

劳动安全
10%
0安全事故
按质检条列，每出现安全事故扣5分
大堂经理
督察、办公室

安全事故管理
10%
0事故
凡未按标准流程操作，导致的一切事故，自行承担后果。
营运总监
督察

考评合计得分

备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。

被考评人签名： 人力资源部经理审核签名： 营运总监审核签名：
餐饮部各部门经理月度考核表

项
目
考核内容
评语
计分
得分
评分标准
管理能力50分
指标完成
优秀
30分

(1)完成或超额完成本部门当月指标，30分。
(2)完成90—99％，20—25分。
(3)完成85％以上，15分。
良好
20-25分

一般
15分

管理质量
优秀
10-15分

(1)本部门饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润指标等各项检查达到酒店要求．无质量问题投诉，10—15分。
(2)其他1—9分。
良好
5-9分

一般
1-4分

协调能力
优秀
5分

(1)部门之间协调沟通得力，5分。
(2)不协调有磨擦，3分;如影响工作则记1分。
良好
3分

一般
1分

业务技能30分
专业知识
优秀
12-15分

(1)大专以上学历，懂一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3年以上管理经验，或从事营理岗位10年以上，12～15分。
(2)中专以上学历，受过本专业培训相关经验3年以上，8～12分。
(3)其它1—7分。
良好
8-12分

一般
1-7分

营销能力
优秀
10分

(1)有良好客户关系，菜品推销及时得力，10分。
(2)有对新菜点的针对性促销行为，6—9分。
(3)无主动促销意识，1—5分。
良好
6-9分

一般
1-5分

员工培训
优秀
5分

(1)能较好完成酒店下达的部门培训计划，5分。
(2)完成部门自主安排的培训计划，3分。
良好
3分

一般
1分

现实表现20分
出勤率
优秀
10分

(1)全勤为优秀，10分。
(2)出勤率96％以上为良好，9分：低于96％每低1％扣1分。
良好
9分

一般
0-8分

劳动态度
优秀
5分

(1)工作积极主动．无条件服从分配，有较强责任感为优秀5分。
(2)工作表现较好，自觉服从分配为l—4分。
良好
1-4分

一般
0分

遵守店规
优秀
5分

(1)能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀．5分。
(2)能较好遵守店规店纪为良好，1—4分。
良好
1-4分

一般
0分

被考核人： 考核人：
成绩： 日期：
餐饮部餐厅主管、领班月度考核表

项
目
考核内容
计分
得分
评分标准
业务技能50分
经营指标
完成情况
15分

部门经济指标完成情况：
(1)完成或超额完成，15分。
(2)完成90％以上，10～15分。
(3)完成90％以下，1～10分。
日常工作分配完成情况
10分

(1)安排合理、到位，餐厅运转有序，8～10分。
(2)基本合理、到位，餐厅运转基本有序，5～8分。
(3)安排一般，1～5分。
餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况
5分

(1)环境、餐具及餐厅员工个人卫生均台格，酒店卫生检查无大差错，5分。
(2)卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错，3～4分。
(3)卫生一般1～2分。
餐厅服务
质量情况
15分

(1)服务热情、规范、有灵气，经常受宾客表扬，15分。
(2)基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少。13～14分。
(3)服务一般，无特色，客人投诉较多。11～12分。
处理投诉能力
5分

(1)能快速解决宾客投诉，使宾客满意。挽回酒店损失，5分。
(2)处理能力一般，基本无造成不良影响，3～4分。
(3)基本能处理投诉，基本能使客人满意，l～2分。
现实表现35分
出勤率
5分

(1)上班均能提前10分钟到岗，餐厅员工也能达到此标准，5分。
(2)月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求，3—4分。
(3)月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求，1～2分。
劳动纪律
10分

(1)遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象，10分。
(2)基本遵守劳动纪律，处分不超过一次，5～9分。
(3)基本遵守劳动纪律，处分不超过三次，1～4分。
工作态度
5分

(1)积极、向上、追求完美，S分。
(2)基本台格，能完成餐厅日常管理工作，3—4分。
(3)一般，基本能完成餐厅日常管理工作，1～2分。
表率作用
10分

(1)严于律己，在餐厅能起到模范带头作用，10分。
(2)基本能严格要求自己．起到表率作用，5—9分。
(3)一般，在餐厅无威信，没有表率作用，1～4分。
重大宴请及会议接待能力
5分

(1)经验丰富，分配到位．检查到崮，无差错，5分。
(2)分配、检查工作到位，服务无大差错，3～4分。
(3)各项工作一般，服务中经常出现大差错，1～2分。

团体协作能力15分
与厨房沟通能力
4分

(1)与厨师长沟通好，每天将客人反馈意见反映给厨师长，与厨房共同改进菜品．4分。
(2)基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房，2—3分。
(3)与厨房沟通—般，1分。
与其他餐厅或部门沟通协作能力
3分

(1)能与其它餐厅及部门很好地沟通，使客人满意，3分。
(2)基本能与其它部门沟通，完成任务，2分。
(3)沟通能力一般，1分。
培训参加情况
4分

(1)能积极参加酒店或部门组织的培训，不缺课，成绩优良，4分。
(2)基本能参加培训，缺课率在3％以内，成绩考核合格，3分。
(3)缺课在5％以内，成绩基本合格，1～2分。
部门培训
实施情况
4分

(1)每周组织本餐厅培训，保证出勤且培训效果良好，4分。
(2)每局组织本餐厅培训，培训效果基本达标，3分。
(3)每周组织本餐厅培训1，培训效果一般，1～2分。

被考核人： 考核人：
成绩： 日期：

餐饮部服务度月度考核表

项
目
考核内容
计分
得分
评分标准
仪容仪表10分
工服、个人卫生
5分

(1)外表清洁整齐。(2)着黑皮鞋、深色袜。
(3)女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆。
(4)男发不过耳。
综合印象
5分

(1)落落大方，干净利落。 (2)整体感觉好，衣着台适。
(3)发式与着装相适应。
行为规范20分
出勤率
4分

(1)无迟到、早退、旷工现象。 (2)有事能够按规定请假。
(3)请假次数少于3次。
站态、行姿
3分

(1)挺胸收腹，两眼目视前方。
(2)男两手后备，两脚成30度，开与肩相平。
(3)女两手交叉腹前，两脚成30度站立姿势。
(4)行走目视前方，两手自然下垂。
劳动纪律
6分

(1)用《员工手册》来规范自己。 (2)用规章制度来制约自己。
(3)按规章制度办事。
工作态度
4分

(1)认真、严谨、一丝不苟。 (2)当日工作当日完成。
(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。
言谈语态
3分

(1)礼貌待客，不骂人、不讲脏话。
(2)同客人谈话不急不躁、不卑不亢。
(3)语气适中，言谈适度，讲话不过火。
业务技能50分
铺台布
折口布花
5分

(1)铺台手法正确，台布正面朝上。
(2)台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合，
(3)能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。
中西餐摆台
5分

(1)摆台规范、快速、准确。
(2)餐具选用正确、无破损、无污述、手印。
(3)各种餐具定位与规定相符。
业务技能50分
托盘
5分

(1)五指自然分开，与托盘6点相接。
(2)小臂与身体成90度
(3)右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。
(4)两跟目视前方。
斟酒
5分

(1)右腿在前，站立客人右侧。 (2)酒瓶标签朝向客人。
(3)瓶口与杯口相距1cm，缓幔斟倒。
(4)斟完酒后瓶口旋转45度。
(5)红葡萄酒斟1／3，白葡萄酒斟2／3，啤酒斟8分满。
分菜
5分

(1)站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。
(2)按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺肘针方向为客人分；
(3)分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。
(4)分菜要求均匀，手法正确．动作迅速。
备餐准备情况
5分

(1)个人仪表仪容。 (2)按要求摆台。
(3)备好开餐所用物品。 (4)备好所用的酒水饮料。
(5)了解当日特色、品种、数量、价格风味。
(6)做好所属卫生工作。
席间服务情况
5分

(1)向客人微笑致意并问好。
(2)拉椅让座，送茶上毛巾。
(3)站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。
(4)席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务．果盘服务。
(5)结账服务。 (6)传菜服务。
(7)推销服务。 (8)拉椅送客服务。
餐后收拾情况
5分

(1)餐桌、桌椅卫生。
(2)检查是否有客人遗留物品。
(3)先收拾布草．后玻璃器皿、瓷器、银器。
(4)退还多余酒水。
(5)清理地面卫生。
(6)按要求摆放桌椅及台面。

点菜推销技能

(1)向客人问好。
(2)介绍餐厅特色、风味特点。
(3)了解客人需求。
(4)察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。
团体协调能力10分
1、尊重领导
4分

(1)见领导主动微笑、打招呼、问好。
(2)与领导对面相遇，主动为领导让道。
2、团结同事
3分

(1)见同事能够微笑、打招呼、问好。
(2)和同事关系融洽。
(3)和同事互帮互助。
3、集体活动参加情况
3分

(1)积极参加集体活动。
(2)为集体活动献计献策。

4、酒店及部门培训参加情况
5分

(1)能按时参加酒店及部门组织的培训。
(2)培训之后能够顺利通过考核。

5、评先进及受表扬情况
5分

(1)被评为年度先进。
(2)受宾客表扬。
(3)由总办下发的表扬及表彰。

被考核人： 考核人：
成绩： 日期：
餐饮部厨师长月度考核表
项
目
考核内容
评语
计分
得分
评分标准
管理能力40分
指标完成情况
优秀
20分

(1)完成或超额完成当月厨房任务指标，20分。
(2)完成任务90％，以上，15—19分。
(3)完成任务80—90％，11—15分。
(4)完成80％以下，10分。
良好
11-15分

一般
10分

工程质量
优秀
10-15分

(1)当月厨房饭菜质量稳定，卫生检查、设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故，10—15分。
(2)其它酌情1—9分。
良好
5-9分

一般
1-4分

培养员工
优秀
5分

(1)本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工，5分。
(2)有受到处分的员工，可记1—3分。
良好
3分

一般
1分

业务技能30分
技术成果
优秀
8-10分

(1)获全国、省大奖，取得较好成绩，8—10分。
(2)获市级比赛前10名，可记4—7分。
(3)对挖掘传统菜品有较大开发价值，4—10分。
(4)其它1—3分。可凭厨师证书级别酌情记分。
良好
4-7分

一般
1-3分

菜品开发
优秀
10分-15分

(1)本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务，10—15分。
(2)完成不圆满酌情记1—9分。
良好
5分-9分

一般
1分-4分

解决技能关键
优秀
5分

(1)对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技