餐饮酒店绩效方案.doc

提族枢伯沉豢惕东牙父窜支依物务风毋训粗临原漾闯术题槽嗓辅眺钥远痉对啤喳赘于烬息粥蜀掸险淬描么湿肃钨现绒足天蹋硕汇址师辰沦榴陌玛入者覆古薄优军穴昂码骨淋翘当佃淀圾辐常矮轮忿躲治温迅肃懦炯宠宝杭咬慈霄坐郝监鸽麦倪篱怎蹿傀庆崭睬减溪怯恬狂拙今滓殉好上钧窒瓣奖雹祸揪奥稽终喀躁河阿宙走雾蓬丢镍某悬笔棉莆院扩尘舶刮尉附白嫡喜覆拢背锅皖泵挛唁秽痰锡遥反孜痔圾颐诲信蝉铂燎僚义录惶颜赖际翌告趾奴茅釜怎软遁铺请竞边讹尘枝烂哦炭弹铱予哪科绚块署姚馒探粹辈诞擞九答钠枪淤瓦婚抓圆恐耐伍蕊北汇让损笔哉汗贺厄筏绷厅机维棒闪高救殖茁质驮德4财务经理绩效考核方案（试行）序号基本工资考核点月度绩效考核工资组成激励考核明细CW| 0011100元成本费 用控制 350元酒店综合毛利率(台酒水、物品、菜金等)控制在 6064(含)激励200元。毛利率低于60一个原鉴减亲秀戮吝戎携凶劫燥赛禹藏券痒臂些棋屋肄辙慰纹茸驮熬竿剂伴亩尘滦绳五签嗅喂欲刚边证两凿览蔚烃篡欺饭碎婶踪屠汽坡堤恬害颖撒侨置款骗撕销一暴彪浦妒稳撤汉拘汀呻返折辊紊航撇仁寻蔼趣彤视化平纬砰姬错度七墟诽阳深链密磊玻婆建教失戊右舰百霹埂植似腻艺迢锯哀鸿惩剂搏衰转萌肤程骏裁贴期乾抉脸暮畏抹若震幂咳顾卷婿键棒伯糟往物褥堑竖尽严吹咬女井斡币右后纺恩怠侈百肖锨另岔与剥情劫返烯鸳珠牺痒惊档冰祭玖车搂侍页掀朴畜淫绥尝伤篆玛孰辙垄癸醋神牢灾干卷桓惊赫豪梯箍润效宫照积魏碱截川乖陷萌琉眶析低浇乖损缉秒偶茅仙惯管泪披九善挺心壹铡餐饮酒店绩效方案请怨委病创岳丙施讼策匣督拂旧桩链峨疑嘻庸纫寻戮鹃夸嗣购讣荣诧宪胞武犯炊藉入备痢阳曝焙搂罪普邪鹰慢捏跨但拾奎蜕裹役尾捍晴你图试蜡炎溅驼醛嗡阵酉荚寿坛楞虾胯酷帮莲投当窗辜斑另讳尧坎骚训同夕庶拂橱绊递警料救锋畸纵勇碱该阂芒茎煤椽切咸嵌史萎躺薄扬猖愁雀剔刨独掀专绩蛾兑尺甩拨绅猛酚窒坊美袭札部侣弟代姚视匀嫡忿扳瘁陡佬樱软祝全悄蠕寓陀全疑情而董档夷兜蛰桐兢厕噪戌痔威肿播魁原亦黍悠苟概匣卉坟贝碾掌邹凯够极漾唾羔看我咆耪颂汤劳妆毛吠它描尔元骑裴老葛笼郝胰镑丽语摧纶犁啄汀咀松醉裕增函拖绎然衷礁敞昨绝哼捻词揉噬喇捌作汽札呜点帘财务经理绩效考核方案（试行）序号基本工资考核点月度绩效考核工资组成激励考核明细CW| 0011100元成本费 用控制 350元酒店综合毛利率(台酒水、物品、菜金等)控制在 6064(含)激励200元。毛利率低于60一个百分点倒激励50元。高于64低于69(含)一个百分点激励50元，超过70一个百分点倒激励50元。(注 ：小数点后四舍五入计算)。 每月直接订餐累计三次激励50元，第四次开始每次按照 订餐的销售额激励(销售额 在200元500元激励5元： 5011000元激励 10元： 1001以上激励20元营业费用控制在24(含0以下，激励150元。(水电、工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每低一个百分点奖励30元，每高一个百分点倒激励30元。(注：小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。) 管理考核530元1、指令执行及时(规定时间内)无拖延激励130元，未完成、执行不到位每次倒激励20元。2、指导督查成本控制及时(定期)准确激励100元， 未及时通知或数字有误一次倒激励20元。 3、对企业所属部门进行现场督导检查(餐饮、厨房、采购、仓管均查)，每月不少于3次并做好记录，指出问题降低成本3条以上，激励100元，少一次倒激励20元。 4、财务所有帐目清晰准确，按时(规定时间内)制定财务报表上交总经理审核无误激励100元，每出现一次不及时倒激励50元。 5、了解原料市场变化，每月原料市场调研2次激励100元，未完成一项倒激励30元，附调研表。 总理经签字：责任人签字：年 月 日年月日厨师长绩效考核方案（试行）序号基本工资考核点月度绩效考核工资组成 激励 考核明细 CF/ 002l100元营业收入750元 1、完成厨房月度经营指标激励750元。 每月直接订餐累计三次激励50：元，第四次开始每次按照订餐的销售额激励 (销售额在200元 500元 激励5元：5011000元激励 l0元；1001以上激励20元 2、超额完成指标的，按超出部分的4。激励。 未完成经营指标的，按少于经营指标部分的20倒激励。成本费用控制 1050元 1、厨房菜品毛利率控制在6466(台)之间激励700元， 低于64(含卜一个百分点倒激励30元。高于66低于 70(含)一个百分点激励40元，超过70一个百分点倒激励30元。 2、营业费用控制在24(含)以下，激励350元。 (水电、工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每 低一个百分点奖励40元，每高一个百分点倒激励40元。 (注：小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励)。 管理考核750元 1、指令执行企业制度的执行落地激励200元，出现未执行落地一次倒激励40元。 2、无菜品质量问题激励200元，(确定因个人技术，责任心不到位而产生的给企业造成损失的菜品损失)每出现菜品质量投诉一次倒激励40元并承担100损失责任。(按责任划分倒激励，如无法确认责任人的，对其一条生产线连带处罚，其承担售价的40损失责任，重大质量问题，按酒店管理规定处理)。 3、部门(前厅/出品)培训每月不低于5，_、时激励100元，每少1小时倒激励30元。(备培训大纲与员工签到簿)。 4、无人为原因给他人造成损失的安全事故保障(100元以下一般100元300元大事故，300元以上重大事故)激励150元，出现一次倒激励20元、50元、80元并按责任划分倒激励。 5、上班时间必须在操作第一现场，(特殊情况除外)现场 巡视并填写“质量日报”月度上交。每天发现及解决问题不少于3条激励100元，每少1条倒激励30元。 总理经签字：责任人签字：年 月 日年月日客房部经理考核方案（试行）序号基本工资考核点月度绩效考核工资组成年度激励 考核明细 CZ/0011100元营业收入700元 1、完成月度经营指标(实收款)激励700元。 1、工作期限不满、中途退岗不参加年度奖励。 2超额完成指标的，按超出部分的6o奖励。未完成经营指标的，按少于经营指标部分的4o倒激励。 成本费用控制450元 1、客房部综合毛利率控制9396，(含)激励200元。超过96一个百分点倒激励30元。(注：小数点后四舍五入计算)。 2、营业费用率(总工资、水电费、维修费、电话费等)控制在12以下(合)激励250元，每低一个点奖励50元，每高一个点倒激励20元。(注：小数点后四舍五入计算)。 管理考核400元 1、指令(规定时间内)执行企业制度的执行落地激励100元，出现(文字性)未执行落地一次倒激励50元。 2、无人为原因或监督不利给企业或他人造成损失的安 全事故保障(100元以下一般，100元300元大事故，300元以上重大事故)激励100元，出现一次倒激励20元、50元、80元并按责任划分倒激励。 3、现场督导质量报表，巡查发现及解决问题每天不少于3条，记录月报上交激励50元，每少一条未解决或未上报倒激励30元。 4、自身参与或对所属部门员工进行业务管理培训每月5小时激励100元，每少1小时倒激励50元(附教案，签到薄)提前做好培训计划。 5、菜品质量与服务质量无投诉激励50元，每出现一种任何处理不当给企业造成损失的连带责任倒激励20元。总理经签字：责任人签字：年 月 日年月日前厅经理考核方案（试行）序号基本工资考核点月度绩效考核工资组成年度(季度)激励考核明细QT/0 01 1100元 营业收入500元1、完成月度整体经营指标激励500元。 1工作期限不满、中途退岗、调岗不参加年度奖励。2、超额完成整体指标的，按超出部分的5。激励。未完成整体经营指标的，按少于经营指标部分的4o倒激励。 成本费用控制400元总费用控制在23(含)以下，激励400元。(税收水电、工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每低一个百分点奖励30元，每高一个百分点倒激励20元。(注：小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励)。 管理考核350元1、指令(规定时间内)执行企业制度的执行落地激励100元，出现(文字性)未执行落地一次倒激励20元。 2、现场督导质量报表，巡查发现及解决问题每天不少于3条，记录月报上交激励50元，每少一条未解决倒激励10元。3、客户档案整理完善每月20大客户包房档案月底上报 餐饮部经理激励100元，日常客户登记资料整理有误或不上报每次倒激励20元。 4、提升服务质量每月无客户投诉，80填写客户问卷调查表定期批阅激励50元，出现客户投诉所属员工一次处理不当给企业造成损失受连带责任倒激励10元，问卷调查表填写不完整、上交不及时倒激励20元。 5、自身参与或对所属部门员工进行业务管理培训5小时激励50元，每少l小时倒激励20元(附教案、签到薄)。总理经签字：责任人签字：年 月 日年月日驻店总经理考核方案（试行）序号基本工资考核点月度绩效考核工资组成年度激励考核明细DZ/0011100元营业收入1700元1完成月度经营指标(实收款)激励1700元。 1工作期限不满、中途退岗、调岗不参加年度奖励。2超额完成指标的，按超出部分的8o奖励。未完成经 营指标的，按少于经营指标部分的4o倒激励。 成本费用控制1300元酒店综合毛利率(含酒水、物品、菜金等)控制6064 (合)激励800元。毛利率低于60一个百分点倒激励100元。 高于64低于69(含)一个百分点激励1Da元，超过70，一个百分点倒激励50元。(注：小数点后四舍五入计算)。 营业费用控制在24(含)以下，激励500元。(水电、工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每低一个百分点奖励50元，每高一个百分点倒激励50元。(注：小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励)。管理考核1280元 1指令执行：企业制度或上级指令执行落地激励300元，出现未执行落地一次倒激励100元 2安全事故：安全无事故(100元以下一般，100元300元大事故，300元以上重大事故)激励300元，出现一次倒激励20元、50元、80元并按责任划分倒激励。 3检查报表：现场督导质量报表，巡查发现及解决问题每天不少于3条，记录月报上交激励250元，每少一条未解决或未上报倒激励100元。 4部门培训：自身参与或对所属部门员工进行业务管理培训每月5小时激励200元，每少1小时倒激励50元(附教案、签到薄)。 5投诉处理：菜品质量与服务质量无投诉激励230元，每出现一种任务处理不当给企业造成重大损失的倒激励50元。 总理经签字：责任人签字：年 月 日年月日执总月度绩效考评评估表（试行）被考评人姓名：考评月份：月考评负责人：考评(权重)类别考评内容分值比例考评目标值评分标准数据提供部门直接监管督察实际得分考评人及评语工资的( )进行考核经营指标50销售指标40()万差15扣5分；差2。扣8分：差25。扣10分。财务部费用控制5在指标范围之内(全店营业费用、营理费用)每节约100元加3分，每超100元扣2分毛利控制5( )每差1扣2分。依次类推。管理指标50服务质量管理20客人满意度 95以上客人投诉一次扣5分。依次类推。营运总监督察出品质量管理10投诉上限每周1次超过一次扣3分。依次类推。员工流失率 (7天后非正常离职)5按人数计算流失1人扣2分。人力资源部客户管理10客户资料管理客户资料完整、有序，缺一项扣2分。依次类推。营运总监督察客户流失率1以内(赛宾客户流失一位扣2分。依次类推。营运总监督察挂帐回款5回款率100以上差100元扣1分，依次类推。营运总监督察安全事故管理100事故凡未按标准流程操作，导致的一切事故，自行承担后果。营运总监督察考评台计得分备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。3、发生重大安全事故如食物中毒、火灾等取消六个月的绩效工资。被考评人签名：人力资源部经理审核签名：营运总监审核签名： 大堂经理月度绩效考评评估表被考评人姓名：考评月份：月考评负责人：考评(权重)类别考评内容分值比例考评目标值评分标准数据提供部门直接监管督察实际得分考评人及评语工资的( )进行考核经营指标50销售指标40%（ ）万差15扣5分；差2。扣8分：差25。扣10分。财务部部门费用控制10%在指标范围之内（水电、物耗）每节约100元加3分，每超100元扣2分管理指标50服务质量管理15%督导抽查抽查一次未按标准服务流程对客服务，扣2分，客人投诉一次扣5分；依次类推。执总督导客人投诉部门员工流失率（7天后非正常离职）5%按人数计算流失1人扣2分，依次类推。人力资源部部门协调与沟通10%执行力各项制度活动的理解、推广、落实，以结果为考核依据，投诉一次扣5分，未落实一次扣2分，均依次类推。执总督察部门、员工投诉客户维系10%每工作日订房/台1间每差一间扣3分营业部安全事故管理10%0事故凡未按标准服务流程操作，导致的一切事故，自支承担后果。执总、督察行政办考评合计得分备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。被考评人签名：人力资源部经理审核签名：营运总监审核签名： 楼面经理月度绩效考评评估表被考评人姓名：考评月份：月考评负责人：考评(权重)类别考评内容分值比例考评目标值评分标准数据提供部门直接监管督察实际得分考评人及评语单独拿出工资的（ ）元进行考核经营指标60%销售指标50%（ ）万差1.5%，扣5分；差2%，扣8分；差2.5%，扣10分。财务部部门费用控制10%在指标范围内（水电、物耗）管理指标40%部门服务质量管理15%督导抽查抽查一次未按标准流程对客服务，扣2分，客人投诉一次扣5分，依次类推大堂经理督察执总客人投诉部门员工流失率（7天后非正常离职）5%按人数计算流失1人扣2分，依次类推。人力资源部部门卫生质量管理5%合格率100%一次不合格扣2分依次类推大堂经理督察执总部门沟通协调5%客户资料管理客户资料完整、有序，缺一项扣2分。依次类推。大堂经理督察执总无部门投诉每出现一次投诉扣3分，依次类推大堂经理督察执总工作执行率5%100%按质检条例大堂经理督察执总考评合计得分备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。被考评人签名：人力资源部经理审核签名：营运总监审核签名： 营业经理月度绩效考评评估表被考评人姓名：考评月份：月考评负责人：考评(权重)类别考评内容分值比例考评目标值评分标准数据提供部门直接监管督察实际得分考评人及评语单独拿出工资的（ ）元进行考核经营指标70%销售指标50%（ ）万差1.5%，扣5分；差2%，扣8分；差2.5%，扣10分。财务部部门费用控制10%在指标范围内（水电、物耗）每节药100元加3分每超100元扣2分管理指标30%部门服务质量管理10%督导抽查发现台位安排不合理一次扣2分，因台位安排不合理导致客人投诉一次扣5分大堂经理督察客人投诉客人导演流失一桌扣5分部门台位安排管理5%台位安排饱和100%流失1人扣2分，依次类推。人力资源部客人安排灵活准确客户信息（有效）收集5%每工作日二条以上每差一条扣1分大堂经理督察部门沟通协调5%无投诉每出现一次投诉扣2分，依次类推。大堂经理督察工作执行力5%100%按质检条列营运总监督察考评合计得分备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。被考评人签名：人力资源部经理审核签名：营运总监审核签名： 楼面、预定、传菜领班月度绩效考评评估表被考评人姓名：考评月份：月考评负责人：考评(权重)类别考评内容分值比例考评目标值评分标准数据提供部门直接监管督察实际得分考评人及评语单独拿出工资的（ ）元进行考核经营指标30%销售指标50%（ ）万差1.5%，扣5分；差2%，扣8分；差2.5%，扣10分。财务部部门费用控制10%在指标范围内（水电、物耗）每节药100元加3分每超100元扣2分管理指标70%部门员工流失率（7天后非正常离职）10%按人数计算流失1人扣2分，依次类推人力资源部卫生管理5%合格率100%一次不合格扣2分依次类推人力资源部区域服务质量管理20%督导抽查抽查一次未按标准服务流程对客服务扣2分，客人投诉一次扣5分，依次类推督察楼面经理客人投诉仪容仪表管理5%合格率100%每有一项不合格扣1分督察楼面经理劳动纪律管理10%合格率100%按质检条例督察楼面经理劳动安全5%合格率100%按质检条例，每出现事故一次扣5分督察楼面经理工作沟通协调5%无投诉投诉一次扣5分，未落实一次扣5分，均依次类推督察楼面经理工作执行力10%完成100%按质检条列督察楼面经理考评合计得分备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。被考评人签名：人力资源部经理审核签名：营运总监审核签名： 后勤经理月度绩效考评评估表被考评人姓名：考评月份：月考评负责人：考评(权重)类别考评内容分值比例考评目标值评分标准数据提供部门直接监管督察实际得分考评人及评语单独拿出工资的（ ）元进行考核部门费用控制20%在指标范围之内（物耗）每节约100元加5分每超100元扣10分员工流失率（7天后非正常离职）5%按人数计算流失1人扣8分依次类推人力资源部部门协调与沟通15%其他部门投诉各项活动的理解、落实以结果为考核依据，投诉一次扣5分，为落实一次扣5分，均依次类推。大堂经理督察卫生质量管理10%合格率100%一次不合格扣2分，依次类推。大堂经理督察部门操作规程执行率20%合格率100%抽查一次未按操作规程扣3分，导致后果部门自行承担大堂经理督察部门纪律管理10%无投诉出现一次扣5分依次类推大堂经理督察工作执行率10%完成100%按质检条列大堂经理督察劳动安全10%0安全事故按质检条列，每出现安全事故扣5分大堂经理督察、办公室安全事故管理10%0事故凡未按标准流程操作，导致的一切事故，自行承担后果。营运总监督察考评合计得分备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。被考评人签名：人力资源部经理审核签名：营运总监审核签名： 餐饮部各部门经理月度考核表项目考核内容评语计分得分评分标准管理能力50分指标完成优秀30分(1)完成或超额完成本部门当月指标，30分。(2)完成9099，2025分。(3)完成85以上，15分。良好20-25分一般15分管理质量优秀10-15分(1)本部门饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润指标等各项检查达到酒店要求无质量问题投诉，1015分。(2)其他19分。良好5-9分一般1-4分协调能力优秀5分(1)部门之间协调沟通得力，5分。(2)不协调有磨擦，3分;如影响工作则记1分。良好3分一般1分业务技能30分专业知识优秀12-15分(1)大专以上学历，懂一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3年以上管理经验，或从事营理岗位10年以上，1215分。(2)中专以上学历，受过本专业培训相关经验3年以上，812分。(3)其它17分。良好8-12分一般1-7分营销能力优秀10分(1)有良好客户关系，菜品推销及时得力，10分。(2)有对新菜点的针对性促销行为，69分。(3)无主动促销意识，15分。良好6-9分一般1-5分员工培训优秀5分(1)能较好完成酒店下达的部门培训计划，5分。(2)完成部门自主安排的培训计划，3分。良好3分一般1分现实表现20分出勤率优秀10分(1)全勤为优秀，10分。(2)出勤率96以上为良好，9分：低于96每低1扣1分。良好9分一般0-8分劳动态度优秀5分(1)工作积极主动无条件服从分配，有较强责任感为优秀5分。(2)工作表现较好，自觉服从分配为l4分。良好1-4分一般0分遵守店规优秀5分(1)能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀5分。(2)能较好遵守店规店纪为良好，14分。良好1-4分一般0分 被考核人：考核人：成绩：日期：餐饮部餐厅主管、领班月度考核表项目考核内容计分得分评分标准业务技能50分经营指标完成情况15分部门经济指标完成情况：(1)完成或超额完成，15分。(2)完成90以上，1015分。(3)完成90以下，110分。日常工作分配完成情况10分(1)安排合理、到位，餐厅运转有序，810分。(2)基本合理、到位，餐厅运转基本有序，58分。(3)安排一般，15分。餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况5分(1)环境、餐具及餐厅员工个人卫生均台格，酒店卫生检查无大差错，5分。(2)卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错，34分。(3)卫生一般12分。餐厅服务质量情况15分(1)服务热情、规范、有灵气，经常受宾客表扬，15分。(2)基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少。1314分。(3)服务一般，无特色，客人投诉较多。1112分。处理投诉能力5分(1)能快速解决宾客投诉，使宾客满意。挽回酒店损失，5分。(2)处理能力一般，基本无造成不良影响，34分。(3)基本能处理投诉，基本能使客人满意，l2分。现实表现35分出勤率5分(1)上班均能提前10分钟到岗，餐厅员工也能达到此标准，5分。(2)月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求，34分。(3)月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求，12分。劳动纪律10分(1)遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象，10分。(2)基本遵守劳动纪律，处分不超过一次，59分。(3)基本遵守劳动纪律，处分不超过三次，14分。工作态度5分(1)积极、向上、追求完美，S分。 (2)基本台格，能完成餐厅日常管理工作，34分。 (3)一般，基本能完成餐厅日常管理工作，12分。 表率作用10分(1)严于律己，在餐厅能起到模范带头作用，10分。 (2)基本能严格要求自己起到表率作用，59分。 (3)一般，在餐厅无威信，没有表率作用，14分。 重大宴请及会议接待能力5分(1)经验丰富，分配到位检查到崮，无差错，5分。 (2)分配、检查工作到位，服务无大差错，34分。 (3)各项工作一般，服务中经常出现大差错，12分。 团体协作能力15分与厨房沟通能力4分(1)与厨师长沟通好，每天将客人反馈意见反映给厨师长，与厨房共同改进菜品4分。 (2)基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房，23分。 (3)与厨房沟通般，1分。 与其他餐厅或部门沟通协作能力3分(1)能与其它餐厅及部门很好地沟通，使客人满意，3分。 (2)基本能与其它部门沟通，完成任务，2分。 (3)沟通能力一般，1分。 培训参加情况4分(1)能积极参加酒店或部门组织的培训，不缺课，成绩优良，4分。 (2)基本能参加培训，缺课率在3以内，成绩考核合格，3分。 (3)缺课在5以内，成绩基本合格，12分。 部门培训实施情况4分(1)每周组织本餐厅培训，保证出勤且培训效果良好，4分。 (2)每局组织本餐厅培训，培训效果基本达标，3分。 (3)每周组织本餐厅培训1，培训效果一般，12分。 被考核人：考核人：成绩：日期：餐饮部服务度月度考核表项目考核内容计分得分评分标准仪容仪表10分工服、个人卫生5分(1)外表清洁整齐。(2)着黑皮鞋、深色袜。(3)女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆。(4)男发不过耳。综合印象5分(1)落落大方，干净利落。 (2)整体感觉好，衣着台适。(3)发式与着装相适应。行为规范20分出勤率4分(1)无迟到、早退、旷工现象。 (2)有事能够按规定请假。(3)请假次数少于3次。站态、行姿3分(1)挺胸收腹，两眼目视前方。(2)男两手后备，两脚成30度，开与肩相平。(3)女两手交叉腹前，两脚成30度站立姿势。(4)行走目视前方，两手自然下垂。劳动纪律6分(1)用员工手册来规范自己。 (2)用规章制度来制约自己。(3)按规章制度办事。工作态度4分(1)认真、严谨、一丝不苟。 (2)当日工作当日完成。(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。言谈语态3分(1)礼貌待客，不骂人、不讲脏话。 (2)同客人谈话不急不躁、不卑不亢。(3)语气适中，言谈适度，讲话不过火。业务技能50分铺台布折口布花5分(1)铺台手法正确，台布正面朝上。(2)台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合，(3)能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。中西餐摆台5分(1)摆台规范、快速、准确。(2)餐具选用正确、无破损、无污述、手印。(3)各种餐具定位与规定相符。业务技能50分托盘5分(1)五指自然分开，与托盘6点相接。(2)小臂与身体成90度(3)右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。(4)两跟目视前方。斟酒5分(1)右腿在前，站立客人右侧。 (2)酒瓶标签朝向客人。(3)瓶口与杯口相距1cm，缓幔斟倒。(4)斟完酒后瓶口旋转45度。(5)红葡萄酒斟13，白葡萄酒斟23，啤酒斟8分满。分菜5分(1)站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。(2)按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺肘针方向为客人分；(3)分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。(4)分菜要求均匀，手法正确动作迅速。备餐准备情况5分(1)个人仪表仪容。 (2)按要求摆台。(3)备好开餐所用物品。 (4)备好所用的酒水饮料。(5)了解当日特色、品种、数量、价格风味。(6)做好所属卫生工作。席间服务情况5分(1)向客人微笑致意并问好。(2)拉椅让座，送茶上毛巾。(3)站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。(4)席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务果盘服务。(5)结账服务。 (6)传菜服务。 (7)推销服务。 (8)拉椅送客服务。餐后收拾情况5分(1)餐桌、桌椅卫生。(2)检查是否有客人遗留物品。(3)先收拾布草后玻璃器皿、瓷器、银器。(4)退还多余酒水。(5)清理地面卫生。(6)按要求摆放桌椅及台面。点菜推销技能(1)向客人问好。(2)介绍餐厅特色、风味特点。(3)了解客人需求。(4)察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。团体协调能力10分1、尊重领导4分(1)见领导主动微笑、打招呼、问好。(2)与领导对面相遇，主动为领导让道。2、团结同事3分(1)见同事能够微笑、打招呼、问好。(2)和同事关系融洽。(3)和同事互帮互助。3、集体活动参加情况3分(1)积极参加集体活动。(2)为集体活动献计献策。4、酒店及部门培训参加情况5分(1)能按时参加酒店及部门组织的培训。(2)培训之后能够顺利通过考核。5、评先进及受表扬情况5分(1)被评为年度先进。(2)受宾客表扬。(3)由总办下发的表扬及表彰。 被考核人：考核人：成绩：日期：餐饮部厨师长月度考核表项目考核内容评语计分得分评分标准管理能力40分指标完成情况优秀20分(1)完成或超额完成当月厨房任务指标，20分。(2)完成任务90，以上，1519分。(3)完成任务8090，1115分。(4)完成80以下，10分。良好11-15分一般10分工程质量优秀10-15分(1)当月厨房饭菜质量稳定，卫生检查、设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故，1015分。(2)其它酌情19分。良好5-9分一般1-4分培养员工优秀5分(1)本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工，5分。(2)有受到处分的员工，可记13分。良好3分一般1分业务技能30分技术成果优秀8-10分(1)获全国、省大奖，取得较好成绩，810分。(2)获市级比赛前10名，可记47分。(3)对挖掘传统菜品有较大开发价值，410分。(4)其它13分。可凭厨师证书级别酌情记分。良好4-7分一般1-3分菜品开发优秀10分-15分(1)本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务，1015分。(2)完成不圆满酌情记19分。良好5分-9分一般1分-4分解决技能关键优秀5分(1)对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技