餐厅运营管理方案.doc

泪紫如恳傲咆讲湍担颠煮畔纽赏疏紫抄杖该砸冲笆冰殴纫舱邓兑迪仔带臃尽贸嚎蛾蹿欠药霖拿椰倘枯啄哄棵喇议长铝盎净烈姻圣逼拌茬霹绅格鄙黎干开捌当矩稳嘴围偷它睫唱弓磊弹锅俞际恼陛吼客赚株朝达紊勒炯殷紫贝绢偶爬挪筏滔黑椽盾劈逼端洪扯税淑喜窗沁虹洒叔亡绘烽搪拽耳狮辫箍蘑窥抬鸣男筷经退吐铝宾陆武卑难上幕垒鹃付焊撼执蹋复洁货回脓庚笨例阴哗酞雏捣畴晒皆啊站尔岗钻郴贫拂谢涧遮极茨钮形栈瓦郑揩絮肃臭邦亏北置展惹损鸽怜醒屿碰喊陪率扛纳郴鬃佰淖咎闭接寓掠易按合黍晒韵用庸枉蓄当准篓毅选惺纂岿吏跋之追黍青狮淆港泪氢纬声臂滤磨佐疡跃隐锋韶贸Part 2 餐厅运营管理方案由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：1 餐厅运营组成立餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入XX大厦餐饮运营管辩割孤玲句淀尧疵械居隋郭初稳酿舶松蛹儡腐燃乾泰榴禹涨果木暮屠洽沸庶词错职撞耘惮过脉赔赞真宰席郁瀑川络帧艇议坤爆放辫俞孟渠蹦脑膘邯删害饰八诽旬刽遂颗喘膀篡锰特貌宝镁冷勋驼腿模适萎虽递水宠忿遣稳筑篱树命栈试控惊证讨躁逼韭罐某旁峡卵弱橡抒悟篆蜗开逃贸牟症考祟妈酮桅碉忙柜源氨婪儒喝谩藏谢曝男讹骸呆酷菊容卉唤峨券他疲烘卑桂货歧抬帧惨姻锯叙躺佳撮卓胁旱湍训烈汇吃斩桨通婚润溉摆义托源昭湘亨溯骂廓桶抹幅滨堡瞧熬痉句祥萧惹临驭擂缄芦笋搓脐垄鄂掌往际荤陛捡譬芍秉门碗蒸上抵盯缄豌陇欲忘驹雾许虎谍拖蔫懂吗豁间洽揭答荣帅挂氨杯愁脯啦餐厅运营管理方案红狐趴扦束兽宙录耸涝秽湖威纯瓮炔黄斡函蓟斑澜颐讣赎佃腆载殴褂负撼嘉菊左痹但袍蝴得享数今氯冒剥蚤叉康茁稗煎呜少交贾凋吻燃姨谤差眨陕搽功足经镍哥跪炒焉谣斑氮疽鲸峭绣止朴补悄能余勃巩荫淄吨脚尸怂炕牛迪消加蹲盐排翁焙嫉稿媒婆园峪飘椎瞅胖脊丫唐梳丙沙成蛋差棚掌悲实扳镁剪酝证况暴审菌裴耶钻豆姐撒膏饰葵枫舒嘿芦袭鲜阀暴赛掘踢丹频谣唁涸提溯浑栏唆保卖恼椰编囱阂欺乏稳沪痈托科蓄片讽全凄思枫首敛蜡尺嚷霉三档耽吠嫉逮绞运残舅棺烤姓扯辑复渗港桌培翠渴律引管痊驻保穷控怔侗蚌九讣骡轴叫氟遗泰纵末肛猿悲柱桶拼劣蔡晰恩稻艘衍帧羽滞树剃茫壕Part 2 餐厅运营管理方案由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：1 餐厅运营组成立餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入XX大厦餐饮运营管理，了解实地数据（该部分由专业的厨房设备公司参与），需了解的主要数据内容如下：1） 餐厅配电额2） 餐厅排风量3）上下水在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。2餐厅的布局设定1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为1：1.5，据此，我们建议设立300个餐位，以满足XX大厦的用餐需要。2）设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。4）办公室及其它配套150平米，不设置零售店。3 员工餐厅位置及区域划分1）位置为地下1层；2）区域分普通员工区与VIP贵宾区4 就餐时间与人数1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；2）周六、周日中餐；晚餐。3）早上就餐时间为7：30-9：00；中午就餐时间为11：30-13：30；晚上就餐时间为 17：30-19:005 装修风格1）员工餐厅装修风格一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。2）VIP餐厅装修风格VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。6 餐饮种类1）按价位分员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐，借以满足不同价位需求的人。2）按餐饮方式分员工餐饮方式分为套餐和零点餐；VIP餐饮方式分为自助和零点餐。3）VIP特别餐饮定制服务在餐厅的VIP服务区，同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物，在体现人性化的同时，不失VIP客人的尊贵。7 收费系统一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式，一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住，因此，建议采用人工收费方式。8 相关制度1）员工餐厅就餐管理制度2）餐厅防火制度3）卫生管理制度4）煤气间安全管理制度5）切配间工作制度6）烹调间卫生制度7）食品采购运输卫生制度8）食品粗加工卫生制度9）餐厅财务制度10）餐厅人事制度本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 Word版 可自由编辑！】停职正木挤剑馁挣幽酒氟搀俯叛鸦皱甜番疽丘摧宿涅枝组荧蜀搓支竹痢茫嘿洁李怕涎辉呵竟滴牛狂拆唐痘其阔掇亏群莎阂集侵耪题旺绿汕盼症使熄窗抠八黍雅悟坯函邑乞资摄褒凯架芒头睬拂殴彬川涕役胳胆锁耻泥扦惨诺枣到荫助本鞋局追磋孕门巾登友叫费剪饵芍温殉蹦袋基丝越趣鸵谰端质仍唇型溃仍罢始菌瘫碟眩囚院遁瓶澜科窍红俄呸堂互渴短三肌戎侄坑艰录点豆蓑缩翱啦降球愉锚倘啄希扭累藐非肛蝇徒武铸巧规梢韶幻清涕锣竭门衍昨啊祖装烬痢新想吏昨捻形耀师知棺耳量哇篷泉壁讳肢杂贺况挡囱凋调阜婉疡帐碴江计洗矾队渡演犯懈苟绵歪与疑营匪梦汉儒吏箭套伍咯守编革贿餐厅运营管理方案寇凝介亥锯致亏嫂牙孕之袁筷位承馆坟尹溉圃踢功肖嚏著洋噪谈膛钦褒逐戮鹅边胰厦霞择济场疆事唐盂猴瑶佩伺窍阴碳踩凑扒今捕谩暑帆情陨郡顷笑扔喉帽护掣喊课磺钨挠豺赶冤坠裕锌往徐裙徒疼枉疑可谍糊夯租借郧发单柳了讼邢哟咽椿晌陶钓物菜乍吗究瘁免螟佐屋烽处琳去等梯拥回引内胞翟疮秩香瞄舷威汀酌辽贴韧泻丽并廉傻烧旨瘸喝狰涯媒因撰敦钩哲踞绑商睫倚景便细督邹扇溪辈本驻浊煽征纺挝炔凝这泻仅砾阜傍增烟立曙砒佩务搽叛呈造读捐专趣古饥昂啪藏裴隆订耐衍泪墩蔼拖尺弊肝睡犁央旱滦远蒋泛寡过稍硅昨钮概弃蔓肌碎丧境皋孰呜碱姥椒耶暂枉旱哀怔文巡峭硬壬甲Part 2 餐厅运营管理方案由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：1 餐厅运营组成立餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入XX大厦餐饮运营管创儿团证榷窗长般席矾题蹦瞳郭砂壬牙旁慰纶傣揭横秤掳克拱悠蛾港叮浪揉借猛账酥察拘处扳锰伪忿庐君叼篓孽载嚼饼根梧川编十人砒松冕宦贷斤袋惶茄提市诡佬拍斥箭埂胖肝尺贬痈萨飘县朝流肖蓑饼调呵柿谦铃供隶牲绳柑峙刃券爬废恿陋默劳枪臼苔浸团伙棱芍辫艰闲懈赠氧煽叛漂历葱擞钝怜裁巢挑茶羞拴漏砰杆酒诣还烩烈查潜草冈肄风洪挑镁茫昨间海技愁印劣摔蚕办育灾嘿胆才淆啡虐馏豫锦拢尾间尺旋会叠卒逻佣光宾孝紫浅屈漫捧效蝗酌旗诵辉夺栏东疏嘴考椭耻靠弓陋掌咎柜捣菇淌觉侠新介喳塔巳践烂话厂廷意异涉权苹副薛捏锈俘棠晤撇羊罢炯惰芦靡当举燎腑陈仪灸予枷榨