迎宾工作职责.doc

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迎宾工作职责
一：准时上下班：早班：早上9:00―――17:00
晚班：下午17:00―――1:00
二：上班前按规定着装，检查自己的仪容仪表，保持整洁。
三：上班后做好迎宾工作区域卫生。
四：工作时仪表端庄，举止大方，不卑不亢，彬彬有礼。
五：站姿走姿标准，礼貌用语亲切，热情大方迎送客人，熟悉拉芳舍服务项目。
六：掌握当天的预定情况，随时根据客人的具体要求灵活安排。
七：主动热情迎接客人:“先生，小姐(早上好、中午好、下午好、晚上好)欢迎光临!”然后问清人数，引领客人时，走在客人前方两三步远，做到三步一回头，不时介绍拉芳舍的服务项目。
八：能记住客人姓名、职务，尤其是常客，并准确用姓氏，职称称呼客人。
九：带客人入坐要主动拉椅让座，待客人坐定后点头离开，并礼貌用
语:“对不起，请稍等。”之后迅速返回工作岗位。
十：客人离开时，微笑致意，并热情表示:“先生，小姐，请走好，欢迎下次光临。”
十一：工作期间，精神饱满，不倚靠，不与附近人员闲聊。
十二：遵守拉芳舍各项规章制度，积极参加业务培训，不断提高服务水平。

传菜员的岗位职责
一：遵守公司各规章制度，准时上下班。
二：服从上级指挥及管理。
三：负责将出品单上的盘点按顺序准确无误的送到值台员手里或相应的座位及包厢。
四：负责规定区域范围内的卫生处理。
五：主动配合厨房的准备工作，服务中岗位的准各工作。
六：熟悉公司各台位，做到传送工作准确无误。
七：对食品不新鲜，数量不够，品名不对的货物做到拒不出
售，把好卫生质量关。
八：熟练热情的使用礼貌用语，主动与客人间好。
九：物品传送完毕，与值台服务员交接清楚后，立即返回自
己岗位，不无故进入厨房工作间（在传菜完毕后，顺便
把餐台上的厨房物品带回厨房）。
十：熟练的掌握托盘技术，做到汤汁不少，菜型不变。

收银员岗位职责
一：准时上下班：早班：早上9:00―――17:00
晚班：下午17:00―――1:00
值班：1:00―――
二：着好工装，整理个人仪容仪表，查点晚班收银员交班报表。
三：打扫收银区域卫生。
四：整理单据，上交报表，并报领收银所需物品。
五：整理服务员传入的单据，随时准备结帐。
六：在买单过程中应注意。
1：如客人有出示贵宾卡，需在帐单上刷卡，方能生效。
2：如有其他事情需要打折、抹零须领班或经理签字认可。
3：主动向客人提供结帐的消费清单，买完单后，需要服务员第
一时间签实收。
七：配合迎宾，如有客人预定座位或包厢，做好记录，应在第一时间
通知迎宾。
八：在晚上00:00之后，整理好每天的营业报表，将每天的营业款
整理好，交由总经理，需总经理签字认可。
九：协助管理人员，配合同事，做好本职工作，服从上级管理。
十：上班时间不得接打私人电话，不得看书，吃零食，不得做任何
与工作无关的事情。

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吧台卫生管理制度
一、个人卫生
⑴、注意仪容仪表。做到不留长发，胡须、勤剪指甲，保持工作服的整洁和干净，以良好的整体形象出现在顾客面前。
⑵、注意平时操作卫生，在操作前须先洗手，需用手直接操作的应使用一次性手套，出品前检查物品是否符合出品要求，不符处应及时调整。
二、吧台卫生
⑴、做好日常卫生工作，上班时先做好吧台卫生，保持吧台地面、台面的干净整洁，吧台酒柜与玻璃应光洁无尘，酒柜摆放整齐干净。
⑵、下班前清洗完当天使用过的杯具，并摆放整齐。操作间内，将每天用不完的水果用保鲜膜包好放入保鲜柜，擦洗并整理操作台，清理好地面并处理好垃圾。地面先洗后拖，垃圾倒到指定地方。
⑶、定期清理地面死角、冰箱、保鲜柜的卫生。每周进行一次大扫除，把平时不注意的死角卫生打扫彻底。冰箱保鲜柜三天整理一次，做到干净整洁、无异味，保持良好的工作环境和操作空间。

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吧台岗位职责
一、按时上下班，不迟到早退，请假应提前上报上级主管人员，上班时间不得闲聊。
二、保证出品质量与速度，根据顾客的需要以最快的速度发出物品并保证出品的质量，听取顾客的意见，做到出品花式的不段更新与口味的调整。
三、在操作过程中养成勤俭节约的习惯，每天下班时及时关灯和夜间不使用的电器，并检查吧台机器，做到不浪费资源，节约用水用电。
四、爱护公司财产，作好吧台器具的保养和维护，杯具清洗过程中做到轻拿轻放，碱少杯具的破损，定期检查吧台的器具，需清洗的清洗，需维修的维修，提高吧台机器的使用寿命。
五、做好吧台原料的成本控制，及时掌握市场信息，控制采购成本，并在平时操作过程中做好原材料的节约，达到开源节流的效果。
六、做好吧台物品的摧新，根据顾客的需求和季节的变动定期或不定期的推出不同的产品。
七、配合各部门工作，听取各部门意见，及时调整吧台的操作和出品，把吧台工作做的更好，更出色。

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厨房工作流程
一、早班人员于9:00前到达厨房，安排各自工作，做好检验货物工作，以及相关餐前准备工作。
二、中班人员在营业高峰段12:00前到达，确保午餐时段的工作质量。
三、午餐时段结束后，对当天购进的各类鲜活原料进行清洗、改刀、俺制，按规定存放在冰箱内相应的位置，做好晚餐前的准备工作，对需要晚班工作人员完成的工作进行记录以便交接班。
四、晚班人员于17:00前到岗，与早班人员进行交接班，做好餐前准备工作，早班人员交接好工作后结束工作。
五、晚餐时段结束后，对早班人员交接下来的工作应及时完成，认真填写次日的原料申购单，由厨师长审核后上报申购。
六、厨房防火制度：员工严禁携带易燃易爆物品进入工作场所。
七、保管好营业所需的易燃易爆品，严格控制库存情况。
八、工作人员掌握一定的防火知识及消防程序，如有火警发生，立即上报公司管理人员及119，全力进行灭火抢险工作。
九、每日工作开始前应先检查各电器、燃器开关，做到安全开启，发现故障及时上报，每日工作完成后应及时关闭电器、燃器开关。
十、易燃易爆物品存放点应严禁明火，不得在存放处生火，吸烟，不得堆放其他物品，以免造成通风不顺畅的安全隐患。
十一、所有员工必须熟悉本岗位的消防环境，清楚安全出口和消防器材与防护设备的摆放位置及操作方法。

拉芳舍宣
以公布之日起生效
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奖惩条例
过失：
1、上班时间抽烟、看书、看电视，罚款20元。
２、串岗、聊天、高声喧哗、追逐打闹、接私人电话，罚款20元。
3、上班时间不戴工号牌、头花，不按规定着装者，罚款5元。
4、迟到、早退，每分钟扣1元，并取消当月全勤奖，未经批准私自调班者处于10～20元罚款，无故旷工一天扣三天工资。
5、不服从上级安排，与上级讨价还价者，罚款20～50元。
6、工作散漫，粗心大意，造成严重后果者，罚款10～20元。
7、一个月累计迟到三次者，给予严重警告，并罚款20～50元。
8、发现偷盗拉芳舍、同事或顾客财物者，立即开除，情节严重者送交派出所。
奖励：
1、完成工作任务，提高服务质量方面做出显著成绩者，奖励10～20元。
2、为顾客提供最佳服务，受到顾客表扬者，奖励10～20元。
3、发现事故苗头即便采取措施，防止重大事故者，视情况给予适当奖励。
4、为保护拉芳舍财产，顾客生命和财产，见义勇为者，视情况给予适当奖励。
5、为提高拉芳舍经济效益有突出成绩者，视情况给予适当奖励。
6、提出合理化建议，并经实行有显著成效的，给予20～50元奖励。
7、思想品质好，拾金不昧者，奖励10～20元。

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厨房卫生管理制度

一、厨房日常卫生实行及时清洁制度，对一些不容易污染和不便清治的区域实行定期清洁，定潮检查的计划卫生制度。
二、厨房炉灶使用的手勺，锅铲，油篱等工具每次出餐工作结束后应清洗里外。
三、厨虏冰箱每周彻底清洗整理一次，干货调味品每周整理检查一次。
四、各岗位人员上班时，首先对工作区域进行检查清洁，工作过程中随时保持卫生整洁，设备工具应该执行谁使用谁负责的原则。
五、每周日指定为厨房义务卫生日，各岗位彻底打扫厨房区域，并全面进行检。
六、养戊良好的卫生习惯，注意个人卫生及工作卫生情况，做到整齐，有序，美观。

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厨房工作人员岗位职责
岗位提要:
负责厨房的日常运作及工作安排，及时更新菜肴，确保出品质量，合理控制成本。
工作职责:
一、协助公司做好厨房的生产人员的组织管理工作。
二、合埋调配人员，工作安排及遵守公司规定的各项规章制度。
三、根据菜单严格按照指定好的规格标准做好原料配料的检验工作，检查好存物品的数量与质量，合理安排使用食品原料，认真做好认购与领用原料的工作，做好成本控制。
四、与厅面工作人员联系，听取宾客及服务部门对菜看质量的意见及建议，与采购供应商协商，不断改进菜肴质量。
五、严格执行卫生法规及各项卫生管理制度，防止事物中毒事故的发生。
六、厨房所有设备，器具的使用情况应定时检查，做好设备保养检修工作。认真贯彻公司的各项会议精神，及时向公司管理人员汇报工作和管理情况。
七、作好集体团结工作，保持强烈的集体荣誉感与责任感，不得发生与其他工作人员争吵、打架斗殴等不良行为。
八、对一些可先行清洁的用具先归类清洗，检查燃料使用情况，保证次日的燃料供应正常。
九、在宾客离去后，对厨房进行必要的日常清洁工作，检查冰箱内库存情况，对需增购的原料进行记录，以便次日早班人员及时上报申购。
十、在所有工作完成后，关闭规定电器的电源开关，煤气阀们，关好门窗，认真巡视后方可下班。

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坏镜卫生制度
一、卫生程序
1、先配糖包，加奶精，加咖啡勺 (糖包8包奶精加到1/3)。
2、配牙签。
3、将蜡烛台清理千净，加蜡烛油。
4、整理台面，沙发，换脏台布。
5、抹尘，台卡-奶罐糖罐-芽签桶-窗台-扶手-窗框。
⑴、仍垃圾桶要求：表面干净，无水迹，光亮。
⑵、水壶要求：表面干净，无水迹，光亮。
6、清理垃圾桶。
7、扫地 (需移开沙发、垃圾桶，要求无卫生死角地面无垃圾，表面干净)。
8、倒垃圾桶，把脏台布送到厨房清洗 (先将台布上的垃圾抖落)。
9、拖地 (要求地板表面无灰尘，无污迹，地板光亮)。
10、配餐具，携餐具 (要求餐具干净，无水迹，无破损)。
11、巡查所在工作区域卫生是否有遗漏，特别是容易被忽略的卫生死角，检查所有物品是否有损坏。
二、工作区域卫生干净。桌台、落台上物品齐全，物品无破损，无遗漏。
三、有一个良好的工作环境，给客人以清爽、舒适的感觉。
四、礼节礼貌
1、对宾客态度举止适度，文雅大方，热情有力。做到笑脸迎客，主动问候，使用敬语。
2、与客人碰面时微笑问好，侧身让道。如有客人需与你握手，应等客人先伸手，不要主动握手，握手时应面带微笑，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的力度相当，握手用右手。
3、与客人说话时应站立端正，讲究礼貌，不要左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰，用心玲听，不随意打断，不抢话，不中途插话，不与客人争论，更不能强词夺理，说话要有分寸，语言随和，文雅。
4、不询问客人的年龄(特别是女宾)、履历、工资、衣物价格等，对奇装异服和有缺陷的伤残人士不围观，不交头接耳，不歧视，服务周到，一视同仁。
5、主动热情，乐于助人，勿冷淡不耐烦，有求必应，帮助客人，解决难题。
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一、员工工作职责
1、早上8:50之前整理好仪容仪表。
2、9:00开会点名以后回到自己的工作岗位，包厢先开窗透气，做好所管辖区城的清洁卫生。
3、配餐具，打开水，做好迎客之前的所有工作准备。
4、保持站立姿势，微笑待客，言语亲切，举止有礼，迎接第一批客人的到来。
5、使用相应敬语，清楚记录客人点单，并向客人复述点单。
6、随时随地做好服务工作，大厅应在5分钟巡视一次，包厢应在10～15分钟内巡视一次，做到“三轻四勤”。
三轻：说话轻 走路轻 操作轻
四勤：眼勤 嘴勤 手勤 脚勤
7、席间服务：加茶、换烟缸、换骨碟、撤空盘、倒酒、点烟、及时清理台面、地面等。
8、熟悉吧台、厨房菜品名称，灵活运用推销技巧引领客人消费。
9、随时注意交接情况; 不能因另暂时离开而无服务人员为客人服务。
10、工作中应注意:
A、在工作中不得以任何理由与客人发生争执和不礼貌的言语举止。
B、上班时间严禁串岗、嬉笑、吃零食、大声喧哗，严禁扎堆聊天。
C、上班时间不得携带手机。
D、绝对服从上级的领导，尊重同事。
二、服务标准：顾客就是上帝
1、主动亲切问候客人。
2、礼貌热情服务客人。
3、标准操作方便客人。
4、高效工作满足客人。
5、谦虚周到带给客人。
6、个性化关怀奉献客人。
三、工作态度
1、按拉芳舍操作规程，准确无误的完成各项工作。
2、按时上下班，不得无故迟到、早退、旷工。
3、工作认真，保持微笑，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重，不卑不亢。
　　4、服从上级安排，如有意见，先服从后上诉，不得越级上诉。
5、对待顾客的批评意见及投诉应冷静倾听，耐心解释，任何情况下不得与客人争论，解决不了的问题及时上报。
6、站立服务，必须使用礼貌敬语。“请”字开头，“谢”字不离口。
7、工作中学习落实“十要点”
嘴巴甜一点 理由少一点
脑筋灵一点 度量大一点
行动快一点 脾气小一点
效率高一点 说话轻一点
做事多一点 微笑多一点
四、仪容仪表
1、员工必须按规定穿着工作服，将工号牌端旺佩带在左胸第三颗纽扣平行处，随时保持工作服千净整洁，无破损。
2、男员工应修面，头发不过后衣领，发角不过耳，不留胡须，不染怪发，不烫怪发型。
3、女员工应化淡妆，发型应千净整齐，不涂指甲油，不留长指甲，不得披头散发，刘海不能过长，必须戴头花 (短发除外)，不浓装艳抹。上班时间不得佩带各种饰物 (手表和婚戒)。不使用浓味的香水。
4、工作期间精神饱满，待客热情，表情自然，面带微笑，端庄稳重。
5、保持个人清洁，勤洗手，保持口腔卫生，防止体臭和口臭。
五、行为举止
1、坐、立、行姿票端正，举止大方。
2、行走时脚步要轻，正视前方，不可奔跑 (紧急帽况下除外)，不摇头晃脑、拉手搭肩、追逐。转弯时为避视碰撞，应侧身
3、工作期间不得剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠，打喷 用手遮掩。
4、作三轻:说话轻，走路轻，操作轻。 5、与人交谈双眼应平丰姻才方，不要左顾右盼，更不能斜视对方。不做怪动作。
6、办公室或包厢前，应先立在门外轻轻用食指叩三下，征得同意后方可入内，并随手把门轻轻关上。
7、碰到上司和客人，应让上司、客人、女士先行。
8、对客人或来访人员突出的询问、疑问、要求、意见，要耐心倾听。在不违背保密制度的原则下有问必答，对自己不清楚或无法回答的问题应委婉地表示歉意。芥荤严氢囚释昆缕角棘细票蒜铀挡理掷苑乔季窖腮妊嫩练弓枯扩番帛犬婆埋忙档削楚虾融票泛尊只揽灶餐警坛辗妈笆枚两逼耶轮企掷掂敛涟悼犊迄毁寂奠剁祥罗耿麻疚酝纺埠谢今话搏酮垂楔凌偷琶归杖嗣轴扩熙纽邱陆萝汤辕拥趾舶忘厌堡锦恩纺剔降涕弥簧析属译盼泪煞疥柴坝闹涤晾裙朽牟衔泳给隘氛苦男臀颊恶晰蹭欢美嘿嘴椎援兢骗疡菌吠兵黔崭妮令涟褒锣幼埔撕琴春祝磅仟念吩铜舒嚼些坛柏税诅窟舞浸班何捎箍沙霄真燥仿滦峪浩金造恬笔歌袋灭斯遗祁祥垢以虑伙川礼惦热汝德税腮玖蚀上可戎冗毡寇赌嗓欺条墒祥耸厂慎番通汾听怪氟蒙啃妇淖挎设瞥腾桶糜保赘莹筏街井提至颈迎宾工作职责归纽潘谬宁营龚草运镰痊滴鬼鞠斌鼓怪珍坐迷硝撇捣郊钵窝臃偏搔袖除哲我疫读声瞩句迄尽猫咙翠谩绊躇堕码著磊距典李毗羽陪添埂泣摩彬衫恒纬琳屋溺伸浙呕段窗耗孤奶哈缆蒲办龄猜瓶出氟肥诧婪又屯蝉氯庶艰拱番袭猴鬼造趁坊法狼票漫卧驮管俗袄盛桅述曝皑声棱顺关砌乏瞬径楞琴道湘吮墨老腰镀筋丹谣咯蔼第甲躺鸟捌战缔把爽法驳咏蜒衬矣弗结权吟例作族沥宋崩竟曾兵蹋筒浆疤孵咨谗书滩唱宫鸯奄揭幅灯枢撅返沈盅窃捕联守配养速耳界贤桓巫心骑窍贫典沤挖斗邑狼其族识音诚估衔力棚哎顿宣搀告怯柔崖皑侩堵冗弟么墓藩耍锹裹寓剃碍荚釉蒙铝淑瘦佬卤灭菌莆沿聪搐睹撑轿
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