中学生食品安全教育市公开课一等奖百校联赛获奖课件.pptx

信丰七中信丰七中小组建设小组建设总结暨经验交流会总结暨经验交流会第1页信丰第七中学政教处第2页 天天放学都会有一个奇怪现象：部分同学天天放学都会有一个奇怪现象：部分同学不是食堂方向走去不是食堂方向走去，而是直接走向学校小卖，而是直接走向学校小卖部部、小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易小食、小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易小食品。品。同学们只是以为味道好，可大家知不知道同学们只是以为味道好，可大家知不知道你们身体正被伤害着。你们身体正被伤害着。第3页食品质量不安全，将会影响到人们食品质量不安全，将会影响到人们健康。食品安全问题关系到全人类生活、健康。食品安全问题关系到全人类生活、生存、延续，是人类发展一个主要课题。生存、延续，是人类发展一个主要课题。第4页食品安全定义食品安全定义食品安全有食品安全有2个层次含义：个层次含义：绝对安全性：绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用某种食被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害一个承诺，也就是该食品品而危及健康或造成伤害一个承诺，也就是该食品应绝对没有风险。应绝对没有风险。相对安全性：相对安全性：被定义为一个食物或成份在合理食用被定义为一个食物或成份在合理食用方式和正常食量情况下，不会造成对健康损害实际方式和正常食量情况下，不会造成对健康损害实际确定性，但不能担保在不正常食用时可能产生风险。确定性，但不能担保在不正常食用时可能产生风险。第5页食品安全大事件食品安全大事件双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件 遭曝光后，该企业采购部业务主管认可，他们厂确实在收购添加“瘦肉精”养殖所谓“加精”猪。记者调查发觉，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达“健美猪”，和普通猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。=知识库=“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，能够增加动物瘦肉量。国内外相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，尤其是对心脏病、高血压患者危害更大。长久食用则有可能造成染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。第6页食品安全大事件食品安全大事件染色馒头事件染色馒头事件第7页食品安全大事件食品安全大事件地沟油事件地沟油事件第8页大头娃娃事件大头娃娃事件第9页每日毒食大曝光每日毒食大曝光“鲜榨果汁”成都部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液），橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。化学教授称，长久过量食用会致癌。第10页第11页民民以以食食天天为为第12页第13页安全饮食小提议安全饮食小提议1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用不利于身体健康，所以，最好饮料生经常饮用不利于身体健康，所以，最好饮料是白开水。是白开水。2.养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫传输。传输。3.生吃瓜果和蔬菜要洗净，防止农药中毒生吃瓜果和蔬菜要洗净，防止农药中毒4.选择包装食品时，要注意识别食品生产日期选择包装食品时，要注意识别食品生产日期和保质期等。和保质期等。第14页安全饮食小提议安全饮食小提议5.尽可能少吃时间过长剩饭、剩菜。假如吃尽可能少吃时间过长剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，预防细菌性剩饭、剩菜，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒。食物中毒。6.不吃没有卫生确保生食，如生鱼片、生荸荠不吃没有卫生确保生食，如生鱼片、生荸荠等。等。7.不吃街头贩卖、没有卫生许可证食品。不吃街头贩卖、没有卫生许可证食品。8.尽可能少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是尽可能少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多污染物。因为这类食品往往含有比较多污染物。第15页第16页 十大垃圾食品十大垃圾食品 第17页第一：油炸食品第一：油炸食品造成心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。造成心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第18页第二：腌制类食品第二：腌制类食品造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌等。造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌等。第19页第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第20页第四：饼干类食品第四：饼干类食品食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成份低。严重破坏维生素；营养成份低。第21页第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；含糖量过高。第22页第六：方便类食品第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第23页第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成份低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成份低。第24页第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第25页第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引发肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引发肥胖；含糖量过高影响正餐。第26页第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，造成蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，造成蛋白质碳化变性。第27页 十大安全食品十大安全食品 第28页第一豆类食品第一豆类食品 含丰富优质蛋白（含丰富优质蛋白（30%-30%-45%45%）外，还含有较多不）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及饱和脂肪酸、钙及维生素维生素B B族族，被称为，被称为“植物肉植物肉”。这类食品对健康益处，包这类食品对健康益处，包含降低含降低血清总胆固醇血清总胆固醇，降，降低低密度脂蛋白，促进心低低密度脂蛋白，促进心血管正常功效，防治血管正常功效，防治骨质骨质疏松疏松，阻断和抑制癌细胞，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆生长。不过，摄取大量豆类食品轻易出现胀气，故类食品轻易出现胀气，故消化不良消化不良者应间断、适量者应间断、适量食用。食用。第29页二、十字花科蔬菜二、十字花科蔬菜包含花菜、西兰花、卷心菜、包含花菜、西兰花、卷心菜、白菜白菜等。其突出优点是含有较等。其突出优点是含有较多维生素多维生素C C、胡萝卜素，比如，、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素西兰花中维生素C C含量达含量达505060mg/100g60mg/100g，胡萝卜素含量也，胡萝卜素含量也很高，到达很高，到达7210?7210?滋滋g/100gg/100g，为常吃蔬菜之最。另外，十字为常吃蔬菜之最。另外，十字花科蔬菜还含有丰富碱性元素花科蔬菜还含有丰富碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平碱性食物，对维持体内酸碱平衡有主要作用。它们所含膳食衡有主要作用。它们所含膳食纤维也很多，有利于预防便秘。纤维也很多，有利于预防便秘。最近发觉，这类蔬菜还有阻止最近发觉，这类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生作结肠、膀胱等部位癌症发生作用。用。第30页三、牛奶三、牛奶含丰富优质蛋白和矿含丰富优质蛋白和矿物质，是天然钙质最物质，是天然钙质最好起源，且有较高消好起源，且有较高消化吸收率。老年人普化吸收率。老年人普通如能确保天天通如能确保天天250g250g奶类，有益于营养均奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。度，防治骨质疏松。酸奶营养成份与鲜奶酸奶营养成份与鲜奶相近，但能增加胃内相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。杆菌生长，促进消化。第31页四、海鱼四、海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老有良好保健作用。对老年人尤其有益是，鱼类年人尤其有益是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占脂肪中不饱和脂肪酸占80%80%以上，保健功效显著，以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板主要有利于降低血小板凝结，预防凝结，预防动脉粥样硬动脉粥样硬化化和血栓形成；另外，和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进镁等含量较多，可促进人体正常代谢。人体正常代谢。第32页五、菌菇类五、菌菇类以黑木耳为代表菌菇类以黑木耳为代表菌菇类食物味道鲜美，还有较高食物味道鲜美，还有较高营养价值营养价值。黑木耳、香菇。黑木耳、香菇除含较多除含较多氨基酸氨基酸、甾醇类、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素大量矿物质和维生素B B族。族。最近发觉，黑木耳等有抗最近发觉，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、血小板凝结、降低血凝、降低血栓形成，有利于防降低血栓形成，有利于防治动脉硬化。另外，还含治动脉硬化。另外，还含有抑菌抗炎、保肝、降血有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定抑制效应。细胞也有一定抑制效应。第33页六、番茄六、番茄除含有丰富维生素、除含有丰富维生素、碱性元素、碱性元素、纤维素纤维素、果胶外，还含有番果胶外，还含有番茄红素，加热后含茄红素，加热后含量更高。番茄红素量更高。番茄红素是较强抗氧化剂，是较强抗氧化剂，抑制脂质过氧化作抑制脂质过氧化作用比用比维生素维生素E E更强，更强，有利于改进老年黄有利于改进老年黄斑变性，降低癌症斑变性，降低癌症发生率。发生率。第34页七、胡萝卜七、胡萝卜每每100g100g胡萝卜含有胡胡萝卜含有胡萝卜素萝卜素1.35mg1.35mg，且顶，且顶部含量比下部高，外部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯围比髓中高，肉厚芯小胡萝卜含胡萝卜素小胡萝卜含胡萝卜素较多。较多。中医中医认为，胡认为，胡萝卜味甘、性平，有萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、补中下气，调肠胃、安五脏等功效。安五脏等功效。第35页八、绿茶八、绿茶绿茶中茶多含有绿茶中茶多含有良好保健功效，良好保健功效，在体内茶多酚有在体内茶多酚有很强去除很强去除自由基自由基、抑制氧化酶等作抑制氧化酶等作用，故有利于预用，故有利于预防防心血管疾病心血管疾病、癌症、抑制病毒、癌症、抑制病毒、抗抗细菌毒素细菌毒素、减、减肥等。肥等。第36页九、荞麦九、荞麦含碳水化合物和含碳水化合物和蛋白质较高，而蛋白质较高，而含脂肪却较低含脂肪却较低（仅占（仅占2.5%2.5%）。）。荞麦含有丰富亚荞麦含有丰富亚油酸、油酸、柠檬酸柠檬酸、膳食纤维，在防膳食纤维，在防治高血压及心血治高血压及心血管疾病中有良好管疾病中有良好作用。作用。第37页十、禽蛋十、禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有些人体所必需全部营养素。禽蛋氨基酸组成和百分比适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，普通老年人无须拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。第38页第39页危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：流浪猫流浪猫死猪肉死猪肉“红粉红粉”亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃羊肉串真是你吃羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？廉价火卖廉价火卖这羊肉串是死猪肉这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多亚硝酸盐过多吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”第40页危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：薯粉丸薯粉丸臭鸡翅臭鸡翅罪状揭露：罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成鸡翅制成第41页危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：铝超标铝超标敌敌畏敌敌畏地沟油地沟油罪状揭露：罪状揭露：油条八成铝超标油条八成铝超标过分摄入铝可能致痴呆症过分摄入铝可能致痴呆症第42页危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁明矾明矾垃圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐第43页危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：猪肉瘤猪肉瘤血脖肉血脖肉死死猪猪罪状揭露罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量人过量食用中毒可致死食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包黑心店主超低价收购死猪做包子子第44页第45页