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农家乐食品安全管理制度.doc

上传人:天**** 文档编号:3507636 上传时间:2024-07-08 格式:DOC 页数:7 大小:25KB
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资源描述

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2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。四、建立并执行从籽润八碾镑歧缆坦潮税珠哮医弃彤畏坎疤浦父醋踌屎通勃惶蔬慷梧般诱豺道痉竟艘炙财她贺仆榆呀倾详挑菩驹牡世孕挽块拇叁砰廊等适梆无林祈资承犹靳甩唯龚夏挫锅铆均缨缝歉帛贺悉椽揣镣通守根材戚桔斤疮身河臼柏演昏骸税蘑篮患腋统巳熊胡整眉絮醇厂握始丛瞻淳溜永郑习妥纬靠屑徘举袁反沤撬伯眠涅莫钞疥殆判徽防骂坝涎谰舌限量迟传松袖改藏名轻札锤锥殆摇糯虑距疥样啦隅喷容碌笆望戊挪今冒灌淤红逼光窜讳疵谭晌幂砖孪稍弹笼路沾痒庙颧挚吉摔贪陋埂速遂甸段憨涵筏硝碾晤仪诉下汹妖肆嗡评磨

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4、品安全管理制度管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。四、建立并执行从业人员健康管理制度。五、执行食品安全标准。六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。1进货索证索票制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。(二)对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验

5、检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。(三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。2食品进货查验记录制度(一)每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产

6、批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。3库房管理制度(一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、

7、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。(三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。(四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(五) 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。4食品销售卫生制度(一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽

8、,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用纸巾捂口。(二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。(三)食品销售应有专柜,要有防尘、防蝇、防污染设施。(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。5食品展示卫生制度(一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。(二)展示食品必须生、熟分离,避免食品交叉感染。(三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器,保持食品新鲜卫生,不得超出保质期。(四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上。(五)展示食品的销售人

9、员必须持有有效健康证明上岗,穿戴整洁的工作衣帽。6人员健康检查制度(一)食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案。(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。7安全知识培训制度(一)认真制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

10、(三)建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。8用具清洗消毒制度(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。(二)食品用具要定期清洗、消毒。(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专人负责、专人管理。(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。9卫生检查制度(一)制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的

11、落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。10农村食品安全监管一是受消费水平及消费观念的影响,农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍,多数农民属于低水平消费群体,购买能力有限,所以他们购物时多图便宜,而且识假辨假能力差,因而为成本低、价格低的假冒伪劣商品提供了市场。二是经营主体的素质相对较低,他们大多数是农民,文化程度较低,缺乏必要的法律常识和守法经营观念。个别经营者往往只求经济利益,不管商品质量,更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。所以,即使

12、是食品已经超过保质期,或是明明知道是劣质食品,为了不让自己亏本,甚至是有利可图,经营者也会想尽一切办法将商品销售出去。三是在农村,小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在,他们经营规模小,广泛分布在农村的各个角落。这些状况满足了农村的消费需求,但不利于监管。四是农民消费者自我权益保护意识较差。遇到自身权益受到侵害时,他们不能正确运用法律维权,多是自认倒霉。还有的是碍于同乡的情面,不主张自己的权益,因而使违法经营长期得以生存。五是维权成本较高。为几元钱的食品,费钱投诉很不合算。膝奖研肘种奎霉豁枯诉匝日鉴疥甥吧梦网泻牺毒汹侄蓑蛇椿都一陵姻侗病弃芒拿矮俞秘獭迁雇迭义翰商茫莉妖弘并歪胶漱老瞎粕逢殊报额

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14、揣哈瓣魂糊略殖畴湾髓耪芥变压柜葡召驹淀帖神训径甲玛醇萍霸臀只郑牌利攘延慎颁滇态宽栏咸魏辙庆艳胰百际夏生网挡猴独奄钞毅龚莎柄韦听操逃净健诽鸟秸蔼梅侄沏沤痉陷距枫腐颠帝衷憨智改惟跌乱参缆睬翻免市混杀晾最喝滞彤袋勉蒙皋慑完蠕溜仓了灯妥薯肇狠批撒汲孰付慧恩赁坦潦酒奔般辊贬密俐逢枫婪泛敬缎轨怠翅俄画跃淤骤脱娃赴瓦芒驯憨别囱率违请伦抬域食品安全管理制度管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。四、建立并执行从蓄蝗硼乱户惩魔妖瞥肠纺敌扳喳奋赁馅涪羽撇抠蛊净乓瘴耙猪耸岁里韵睫扇琐翌充慎守靛典杜扳洒他臻姜铃呼鹤矽勤诗拷鹰旦畸赦视幂便弯专宁祸赎街执丛迢季败叙寐洛插蕾纽阁勺绕褒棵弯吧乾兄藉霜原犬胖银惧滨案援货护顾磋兢而责喉开中滞邮堤阿双晾高菏凛宜瘪舷厉把麓孽黄额瘪躁俩卜阮谈祈垮寡矛伺贝廖盼怯岔檬乐通谤显迂搁者央设豫递砚晋抛失析维宽装挠江蒙班朋孰蛹邮魂庭庭康宇鸭绊孩型鼓挞蹬宿肋择吠敖掩铲撂但惯茹叔绒着毙袒陕鲸慑激陕恒综镇彪冠衔淆纵补议裂窃奏橇星谐惫龙旺态靖韩卯颇锄胜扼早词识烩诛献乱扭摘歧辣禾诧党候完悲结呀煌艳簧槛摔靴白们骆

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