致远管理学院餐饮管理学系九十四学年度进修部课程规划.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-致遠管理學院餐飲管理學系九十四學年度進修部課程規劃 93.04.01九十二學年度第二學期第二次系務會議通過93.04.14九十二學年度第二學期第一次課程委員會會議通過93.04.14九十二學年度第二學期第一次教務會議會議通過一、 課程設計原則：1. 落實理論與實務並重的教學理念。2. 培養專業技能訓練。3. 加強專業管理知識。4. 培養語文之應用與表達能力。5. 加強學生電腦應用之能力。6. 培養學生對人文、科學並重之精神，並強調學生人生以服務為目的之最高理念。二、 課程結構：本系課程乃規劃餐旅產業所須之核心專長與管理智能，培養學生具備餐旅相關之理論基礎與專業技術，提高就業市場之競爭力。其課程結構分為兩大課程：通識課程及專業課程通識課程：包括語文類、人文社會科學類、自然科學類、軍訓、護理及體育。專業課程：分為以下六個部分1.管理基礎課程：強化學生管理專業基礎及營養衛生管理概念。2.餐旅管理課程：本課程分為餐飲管理與旅館管理兩個部份。著重餐旅專業管理知識及實務技能的培養，使理論與實務結合。3.外國語言課程：密集的英、日、法語外語訓練課程，以培訓具備外語溝通能力及國際觀之餐旅管理人才。4.資訊應用課程：加強電腦教學，使學生成為新一代具有專業性、國際觀且懂得用現代科技協助決策與管理的餐旅專業管理人才。5.美學及設計課程：選修課程中加強文化、美學及設計課程，以養成具藝術涵養之餐飲專業人才。6.專業統整課程：開設統整性、策略性之管理課程，以提昇學生綜合及分析的管理能力。三、 課程內容：大學部修業四年，畢業學分128，包括：1.通識課程：32學分，含共同必修16學分及共同選修16學分。2.專業課程：96學分，含專業必修78學分及專業選修18學分。(專業必修及專業選修如下表)3.二、三、四年級之專業選修科目可跨年級修。致 遠 管 理 學 院 餐 旅 管 理 學 系 大 學 部 課 程 表類別課程名稱/（科目英文名稱）學分數上課時數授課年級（學期）備註專 業 必 修78學分經濟學/Economics33一上初級會計學/Basic Accounting33一上管理學/Introduction to Management33一上食物製備原理/Fundamentals of Food Preparation33一上食物與營養/Food Nutrition33一上餐飲衛生與安全/Food & Beverage Safety and Sanitation33一下旅館管理/Hotel Management22一下餐旅會計學/Hospitality Management Accounting33一下人力資源管理/Human-Resources Management22二上飲料製備理論與實務/Beverage Mixed Drink Theory Practice23二上餐旅英文(一)/Hospitality English (I)22二上中餐烹飪學與實務（一）/Chinese Culinary Theory and Practice（）23二上餐飲管理/Food & Beverage Management22二上行銷學/Marketing22二下餐旅英文(二)/Hospitality English ()22二下中餐烹飪學與實務（二）/Chinese Culinary Theory and Practice（）23二下客房實務管理/Hotel Operations23二下烘焙學與實務（一）/Baking Theory and Practice（）23三上菜單設計/Menu Planning22三上統計學/Statistics22三上餐旅財務管理/Financial Management in Hotel & Restaurant22三上服務業管理/Management in Service Industry22三上烘焙學與實務（二）/Baking Theory and Practice（）23三下餐旅研究方法/Research Methods for Hospitality Industry22三下餐旅資訊系統/Hotel & Restaurant Information System22三下餐旅採購管理/Purchase Management in Hotels and Restaurants22三下類別課程名稱/（科目英文名稱）學分數上課時數授課年級（學期）備註專業必修 78學分酒類知識與鑑賞/Wine Knowledge22三下觀光遊憩資源管理/Development and Resources Planning in Tourism22四上西餐烹飪學與實務（一）/Western Culinary Theory and Practice（）23四上餐旅成本控制/ Cost Control in Hospitality Industry22四上餐旅設施管理/Management in Hotel & Restaurant Facilities22四上宴會管理/Catering Management33四上餐旅行銷管理/Hospitality Marketing Management 22四下西餐烹飪學與實務（二）/Western Culinary Theory and Practice（）23四下餐旅投資與規劃/Hospitality Investment and Development22四下專 業 選 修18學分人際關係管理/Interpersonal Relationship Management22一上觀光暨遊憩概論/Introduction to Leisure and Tourism22一上網頁設計/Web Design22一上營養學概論/Nutrition Introduction22一上國際禮儀/Worldwide Etiquette and Proper Manner22一上飲食文化/Food and Culture22一下傳播與社會/Media and Community22一下餐飲美學/Food & Beverage Esthetics22一下心理學/Psychology22一下國際企業管理/International Business Management33一下調理科學/Cooking Theory22二上食物攝影/Food and Beverage Photography22二上營養與健康/Nutrition and Health22二上多媒體簡報/Presentation in Multimedia 22二上消費者行為/Consumer Behavior22二上膳食療養學/Nutrition and Diet Therapy22二上調酒實務/Mixed Drink Practice23二下休憩環境設計/Leisure & Recreation Design22二下基礎日語/Basic Japanese22二下飲食心理學/The Psychology of Hospitality22二下餐飲服務/Food and Beverage Service33二下餐旅日文(一)/Hospitality Japanese ()22三上餐旅業網路訂位/Internet Reservations in Hotels & Restaurants22三上航空餐飲/Airline Catering22三下類別課程名稱/（科目英文名稱）學分數上課時數授課年級（學期）備註專 業 選 修18學分酒與美食/Wine with Food 22三上商用英文/Business English22三上俱樂部管理/Club Management22三上保健餐飲/Healthy Food Preparation22三上蔬果雕刻理論與實務/Vegetables Carved Sculptures24三上宴會餐烹調理論與實務/Catering Culinary Theory and Practice24三上盤飾藝術理論與實務/Diah Arts Theory and Practice24三下精緻宴會餐烹調理論與實務Exquisite Catering Culinary Theory and Practice24三下餐旅日文(二) /Hospitality Japanese ()33三下進階商用英文/Advance Business English22三下西式點心製作/Pastry Making23三上國際會議管理/International Conference Management22三下連鎖事業管理/Chain store Management22三下領導與統御/Managerial Leadership22三下休閒渡假村經營與管理/Resort Management and Operations 22三下釀酒學與實務/Brewing Theory and Practice23三下中式點心製作/Dim Sum Making23三下公共關係管理/Public Relations Management22四上電子商務/Electronic Commerce22四上商用英文書信寫作/Business Writing in English22四上餐旅法文(一)/Hospitality French ()22四上旅館規劃與室內設計/Development, Planning, and Interior Design for Hotel Industry22四上日本料理學與實務/Japanese Culinary Theory and Practice 23四上餐旅專題研究/Monograph in Hospitality Management33四上非營利組織餐飲管理/Food & Beverage Management for Non-Profit Organizations22四下餐旅服務品質管理/Service Quality Management for Hospitality33四下餐旅產品設計/Products & Goods Design in Hospitality Industry22四下餐旅法文(二)/Hospitality French ()22四下餐旅個案研究/Case Study for Hospitality Industry22四下餐旅業法規/Hospitality Law33四下知識與創新管理/Knowledge and Innovation Management33四下 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)-精品 文档-