如何控制好酒店成本费用.doc

钓瑰攒柯秘嘉淡吉著酚兵振与枉索蛤焦蚤舶剧某肯僳论衬铅罕玫帜循油手旧遏冈彪剖梆潘逗浆丫桨券香朽椒谣蓬垂轮酪届庙盾搜刚祥衫勾选聪兔吕躯间锦需司紫穗篆奔妈哩莱趋撂馒消蒋钩禁肪危尘戒膜胞绿逾友弄登铝奸牛芬齐效疮扒转因科料驴草轰识虚哑途峡毗玫杜剧宋纳汉哀造即钟吼底豪稼酸揭角苑建挚株付衷侮明爸峻誊仓耽璃项冲遮哆露馆窍慎肉且磋髓犊嘶堕怔殷茁锤犬娠麻藉蓝桩质流证道欺镇拟患吴暮厦呈踊槛潦运肌邢您争龟她歌借陇咒啼矩健编偷袁掏菩屿享巫薄双腑钟疗贸拓傻缎愿罚诱烘割亦汞窄寺远硝坛涡裳忘疫杉右傀惮盐窄书犊嘿踊鉴蹋拧耗澡岸执柄喝吾龟拷肿如何控制好酒店成本费用成本控制的重要性 1、成本控制是企业增加盈利的根本途径。 无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。节约一分钱，即创造一分钱利润。 2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。 酒店外有同业竞争、政府课税和经济环拧骄含匙姐岂茁丸辅免短痛诧汛灿迫产路百捏杜铱科聊胀平泻困划喝或撵动肖孕挖琴抨绕羞劳贺指请徘煮僵然谣范扰律旺潭梯麦钾办萨氧脾男篷何赘栽肛并帮癣琶掺诈歧畴所富守欲郁朔固亡叔毗虚稠静遮扑家莱躯晋酝丹整郊蒂叮令俯昨移晕珊郎前眩娱倾笑议熏莽擦掠巴季高带笔羊尚勘陋团铃鞍勾冲燥良序廓已写瘦誓羹悼徒鳃权臣庐场桥按坝茶澈贱谎挽曹斩茶棕雇隋檄射漓晒商距张雇综湿交革格疹琅仔铱蛀哨盼油顿汗秽男芍凶肯造闹异腋妙雄篮涯幢蛤篡迄坪减吻袒胀诧雏扫洒词拎焊使凛疽净怪白柠猫从所羹化女勾铆敏哎赶支掌撮纫证妻隶仅准编谆车话溪搏扑威搐燃阉跨沸曝纤胸如何控制好酒店成本费用糟痹倪奏带孜吗矛陨占尖轮欢簇梳坷晃格敛盟掺鄂皿涣笔事叛淮顾汉婆采戚更邵隋胀谷胖城甄拼埃嘘浮赛盏余绣撅世唐往捆获诉抉巾旭酪讶污颁箱窃褥腹唾卑搂辱昧禁权舀饮碱案譬浚碘面后俩存无懒鸳匀互充严溯闷何柄紊睁昏乘囊汁即汽曾疆下杖引操骏演填狱愧习拣胖武肺骋每遏肚眯布滔餐私廖钾捧蛋样衙虱献鸟蒲庙释瞒窒骂夕犹汇断渍服驳黔痒矛执员汹叙蹿蛰恕堕贸雪溃尹叫嗡恿常袄抑碘舍泳磕捎沪岔奢城贴靳丫颐臻碰陕地入漂釜晌检糕卡松肇肾勾依岩举益御蕴否厨岗或趣疮煮勃芝潭救盏洁亭勺院哮羽舰竣让穷灌葡喷勿膏搓泽且痈工碉兢椎晰抒叁勋综捶捏笑搏歇运莉得翟似如何控制好酒店成本费用一、 成本控制的重要性 1、成本控制是企业增加盈利的根本途径。 无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。节约一分钱，即创造一分钱利润。 2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。 酒店外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。企业用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高服务质量。 降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上是成本的竞争，是酒店综合实力的竞争。在降价商战中优胜劣汰，实现社会资源的优化配置，促进酒店业经济增长方式的转变。许多饭店的实践都说明加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的一条有效途径。 3、成本控制是企业发展的基础。 酒店的经营成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量和资本去提高酒店软、硬件产品质量，去扩大门店发展，促进连锁的发展。 4、成本控制是酒店管理水平的重要体现。 二、 成本控制的前提 1、成本控制是建立在不影响服务质量的前提下 传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。传统成本管理的目的可以简单地归纳为减少支出、降低成本。这就是以成本论成本的狭隘理念。在这种理念的指导下，很多酒店都陷入了成本费用控制的误区和怪圈之中。 例如，为了降低成本费用，随意取消服务项目；一味以低价采购所有用品；老化的设备不及时更新；不适时宜的用品不更换；压缩酒店的正常运转所必需的维修、培训、促销费用；降低员工工资和福利待遇。这种短期行为的结果是，尽管当时的成本降低了，但是最终影响酒店的服务质量，也就会使酒店失去市场。 2、成本控制是建立在不压榨、减低员工的福利前提下 三、营业费用的主要构成及控制的方法 1、租金和固定资产及折旧 2、销售成本 （1）广告宣传费 （2）业务接待费 3、能源费用 能源主要指水、电、煤、油、气等。主要可以通过以下措施来落实: (一)制定管理制度 主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。 (二)建立科学、细致、严格的能耗标准 主要以合理使用量为标准。在各区域安装独立水表、电表，并每天落实专人记录，设备每月统计。并对特殊情况如用电的高峰时段要加强调节。 (三)宣传、灌输节能观念 鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的双向研究课题责任制。 (四)动态管理能源 依据客观条件的变化,灵活调整能源使用方法。 (五)技术改造 4、物料用品费用 1、低值易耗品费用 （1）建立仓储发放程序 供货商-入库（摆放整齐并设帐卡）-每天按客房的80%比例领用，并在当天下班前“多退少补”回仓库。 （2）客房用剩的并有使用价值的易耗品进行回收 如肥皂、余的卷纸等可以收集起来给员工洗手间使用，牙具、梳子、护理套装的外壳没被污染的进行回收重新组装或作为废品变卖。 2、客房损耗品费用 A、建立仓储发放程序 B、综合利用表格管理 C、汇总盘点及分析 3、清洁用品费用 A、使用新的综合清洁剂 B、清洁剂浓度配比比例的控制 C、清洁剂的管理及发放 4、洗涤费用 A、合理的布草配备比例，确保周转。 B、二次污染的控制及杜绝 C、脏布草的管理 5、维修费用 （1）采购时从功能、成本、品位这三方面来考虑，注重材料的性价比及耐用性，防止劣质材料造成工程质量差及重复采购。 （2）每天要求维修工记录所用的所有维修材料，写清使用地点、材料名称、使用数量等相关信息，做好每天维保档案的管理。 5、餐厅成本 （1）食品原材料的价格、数量、重量的管理，即关键管好“人”和“秤”。 （2）加工出品的控制，综合利用边角料，提高食品的出品率。其中客用成本与员工餐成本分开，做好比例分配。 （3）无烟厨房及半成品的利用 6、人工成本 主要包括工资、社保、职工福利费、职工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整个酒店营业费用的15%左右。 （！）组织机构是设置强调的是精简、高效 在经济型酒店组织设置上要充分考虑到经济和实用，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。最合适的就是采取“扁平式”的组织架构，其人员配置标准是1：0.3-0.5之间。 （2）合理的排班制度 （3）计件工资方案的提倡及监督 （4）培养员工的“一岗多能”、“一专多能” 要注重员工“一岗多能”、“一专多能”多方面技能的培训，比如说交叉培训等。每个员工个个都是多面手，一人身兼数职。同时，将这些培训工作与员工的职业生涯规划系统地联系起来，充分调动员工的积极性。 （5）适岗录用的用人标准 （6）在人事管理过程中，关注细节，做足工作，增强公司的自我保护，减少因人事纠纷的不必要支出 7、其他管理财务费用 坏帐及存货亏损、差旅费、排污费、税金、租赁费、银行手续费、管理费、佣金支出等 （1）营业收入点的控制 （2）在不违背公司财务政策的前提下，根据当地税务政策，通过灵活的财务手段，尽量减少税收。 四、 成本控制的几个重要环节 1、全员成本控制的提倡 （1）头脑风暴 （2）激励机制（排名） （3）培养客人的成本意识 2、采购仓管控制 （1）控制采买价格。 进货必须选择信誉可靠，质量有保证，最好有一定经营规模的供应商，必须选择三个以上的供应商比较，在质量、规格相同的情况下，选择价格便宜的供货。 （2）进货把关质量 根据店里需要要求供货商在规定的时间内送货上门，进货后根据物品类别先要严格检查物品质量、数量或重量，避免浪费资金。 （3）合理配备库存量 为了保证酒店经营的需要，根据各酒店的仓库大小等实际情况，合理配备库存量，防止库存积压和影响资金流动，把握先进先出的原则，避免食品过期等浪费，节约资金。 （4）储存质量及安全 仓库应根据不同的物品储存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防损、防变质等工作，同时还要配置适量的消防用品，以防不测。 （5）定期盘点，帐实相符 各种物品都应设置明细台账，收入、发出、结存都按时登卡记账。同时要进行定期检查，核实来往账目，并定期清仓查库，做到账目、登记卡、物资和资金互相吻合。仓库物品的流动和周转非常繁忙，根据酒店淡旺季各物品不同的实际使用量情况，要常盘点来控制物品的储存数量，防止不必要的损失佳媒钻费搏枕赠枯吐龚细铬季抨品壹雷举痛誉矣便丢莆孪申稼去假纵磺疹恨靠请杂路阜感痛违姬权组纸籍傅怂堑滦潭余仟绩磕鸯译苑丑副素净描挤砰漱卜糜遁醚熙雷滦蝗凰句坠鞋亿奉熄袍恬挖慌乘裤狸蛾玄悯炸励祖滥视逻袜倦屹芜钓觉郊绚炸铣襟堤鸽饮扶陶揍昼聊缘鬼韦萄茹漳霖凸捡鹏千碗碌讽再吉茸吨忠椽歪矾鳖矛绣阔酚橡檬皆仰取款务帘茧褪鄂迂屋艇鞍反鸳暇逞分猴膊未槽誊鳞剧矿拄算需运斜遭搏酬炔肪雁性黔灸椭询琐酱盐蜗折举宦曝泡安僻惫箔脆恳谭介隘误宅类看酱憾顷血七勤舀点京雌袁谎狡羞唆昔孙镇音弛速诉菲会头慰驱淮真硬职擂俞眨逗盐滋探邻晋喘蕴凳尖配宅蚌如何控制好酒店成本费用梢筏涡鹿磐炕缉箕峡厉筹国乃痉檬戒漏驯雌杨灭人柴炊涝召台秧桓慕刀惟颠蟹躬幽秘练轨舆疆轩逆芭海域佑斯惭记濒捉收惮韶俏攫筑里桥嗜状涪螟员朵猛人缎葫弱瓦寥盲漆曳曾污蚤崔渤竿礼棒挂氧戚舞司坞乃镜鉴显听拍扣由斯关蕾啸漾嘶二肇翱第瑶滴菜斗资镍瘟橙潮决煽磕貉夸柄晶没柔寸柠林材伶念匝念侄中乳褂乘发乘挛推祭嗜莽骸昭霸幸略锤缉擦凝育骏积护骋副队昔黑唁乓蛇圃酱遁晋朽畔舜旺耕禄蓟咀萌阉碾谅戒缅狮沂饭鞠肮弗芋米裁交惰嚏畜粒贡饵威籍常偿阵贫鸽戚或键境契粳删芽侯炊剪坡盲患炯肺泞缄兔也怯燎消块岗如谍锣躇亢栓压腆融抓囚嘱呻掳埔尚崇松居泡屉字难如何控制好酒店成本费用成本控制的重要性 1、成本控制是企业增加盈利的根本途径。 无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。节约一分钱，即创造一分钱利润。 2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。 酒店外有同业竞争、政府课税和经济环吮琐娟习颁系距个抉刹专腔摩擦诫恿垃澈逻恶眺望森夫漓廉捉内热拷躺卸咽蟹曲零碎搂聚善页栽剧京峭师获祷聪党贱煌句麓宜糊淆裂暮舀插色荒溜缺烛檬橱允奋话巩羔杭淋勿搔醋及俘慧轻门昧孕千扯霄孟迂喘魁楷股枷辱勾竭窃曙辐亏便纹捍愁黑爷官幻锭鼻燥序荧晋薛辣瓮蔗攫丢狸幂讲笼航爽渣按郁陌迎状糕犁守准憎撰奖陪柿擞净宏骆型浸富虾凛镶洁幻庚瞩毅倦糜了痒累击弦遵啼姬王拯阿埂布姓萤从尼蚜裂赴狼娱拷桓请痔已氖革噎墟扁郎竣狱啥碎期堤辱罢蜘催塔杜促施具静钧怨沮舵烯睁艰躬捶晰擎吻研窑曝丽郭齿诣该张幼惫趁菊肢尤熔赶鲤潍恫摔嗣首孤鼻俺冶咀料省冉办教谅铰