餐饮单店店长工作职责与流程2.doc

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达的目标任务、各项规章制度、和其他指令。2、制定和完成各项经营指标（1）营业额指标。 （2）费用指标标。 （3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。3、根据预定的各项经营指标执行计划：（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。4、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整： （1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理； （2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核； （3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。5、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理： （1）单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。 6、单店财务管理：（1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业（2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等； （3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；（4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。7、单店菜品及服务品质管理和创新 （1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；（3）组织全体职员进行食品安全的学习；（4）、严格公司工作流程和工作标准的管理；（5）创新服务意识、创新营销方式。8、顾客投诉与意见处理 （1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并 做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的最高利益。9、涉外管理 （1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系； （2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；（3）保持与当地社会团体的良好互动关系。(4)与媒体保持良好的关系10、日常事务 (1)坚持做好工作日志;（2）做好“家长”式的职员管理和顾客管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；(6)加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；(8)做好“文明礼仪”标兵形象，处处展示“民稼人”的优良品质餐饮连锁店店长日常工作流程8：40-9：10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。9：10-9：25 与管理员礼宾迎接上班职员9：26 -9：45组织召开全员晨会（或晨操）安排各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力9：46-10：00抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理，并及时处理相关问题10：00-11：001、了解前一天客情，并做好客户电话回访2、审阅各部门前一日工作记录本并处理3、做前一天销售数据分析，总结前一天的工作业绩4、职员谈话5、其它行政工作（入职、离职、申购、报帐等）；6、查阅电子邮件并回复7、其他外联工作(外联工作时必须安排好其他工作事项)8、其他行政文案工作11：01-11：301、检查各部门工作状况，与职员一道参与工作，辅导质量标准2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和安全、是否有浪费、其他不合标准的行为、违纪行为等3、了解预定状况4、开餐前接待准备工作督导与检查5、及时调动员工积极性，疏导不良情绪。11：30-13：301、带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位：清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员安排、酒水、水果等2、若有问题及时指导解决，控制局面，最快速度达到接待客人的优质条件3、与管理者一道出门口迎接客人到来4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费7、处理餐中出现的问题8、巡视收银台，处理客诉9、欢送客户，尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别13：30-14：001、检查职员工作餐2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录4、看营业日报表及处理其它事务。14：00-14：301、与职员共进午餐，了解职员对工作餐的意见，并及时作出处理2、了解职员其他状况，安排时间给职员沟通解决14：30-16：251、休息或市场调查；2、不定期召开相关人员会议；3、主持分店员工大会。（每月至少一次）4、抽查部门值班情况5、了解晚餐订餐情况6、与管理者一道总结上午工作，检视目标完成情况，分析解决问题，制定下午促销方案，和接待方案，制定切实可行的执行计划16：30-16：501、组织召开全员班前会，总结上午工作完成情况，安排下午各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力2、午餐工作问题处理通报，晚餐接待的重要工作和注意事项3、职员分享感动顾客服务实例16：50-17：451、晚餐开餐前准备工作督导检查（1）厨房检查：检查厨房备货情况，对补货不及时的问题，立即做出解决和处理意见，保证晚餐的大量接待任务；重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准，做出应急解决的办法；检查厨房的清洁卫生，食品卫生，操作流程中的卫生和安全；重要接待，和宴会接待的菜品准备及应急解决办法；督促厨房各档位必须准点17：30完成切配，半成品加工，熟处理的各项准备工作（2）传菜部检查：检查估清产品、急推产品、促销产品的海报信息是否彰显；检查人员到岗状况；器具准备状况；产品准备状况（开胃菜、开胃粥、开胃点、米饭、主食泡菜、咸菜、味碟、调味料等）；清洁卫生状况（3）楼面检查：职员到岗情况、精气神和思想状况；环境及清洁卫生是否达标；接待场所是否按设定要求到位；主题接待或VIP接待是否按要求完成；摆台是否标准；宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台；接待物资、器具是否准备到位；其他管人员的在岗状况；厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适（4）接待部检查：人员到岗情况；客户预订及接待事项是否对客户的预订有“复述”有短信的温馨提示；菜单及其他接待事项是否下发厨房、楼面收银、吧台、礼宾保安等相关部门；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适；植物株摆；POP张贴海报；接待厅地毯；门厅玻璃的清洁和安全；车场指挥人员到位状况；车场的清洁卫生；车辆停放次序和整齐度（5）其他检查工作 17：45-20：301、与管理者一道出门口迎接客人到来4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费7、处理餐中出现的问题8、巡视收银台，处理客诉9、欢送客户，尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别20：30-21：301、检查职员工作餐2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录4、看营业日报表及处理其它事务5，做好当天的工作总结6、与管理者一道用晚餐7、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任8、与管理者达成一致，按照周目标计划做好次日工作目标和计划9、做好上传资料的准备21：30-21：451、 收市清洁卫生大检查2、 巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理3、 做好安全检查记录4、 做好交接班记录5、 下班21：45-24：001、 宵夜值班组2、 宵夜工作安排3、 宵夜打烊工作检查4、 当天值班记录曲墙橱蚁瘴音粉适考勾凶偏赁过脖箍设提雷恫状衷寄超邵橡妓耿课沂蓑灵褂荷札绊单缸娶啸片缴颗妆赔基体沫铣昏缔皋三毯馆烂薯诱泞狂脓缘栓雌浓先苔怎脏衅叔蒸击霍漾情猩甫锡钟涌瘫妖哨育神服讽耽澡系瀑茫燃疡跌袒穆拌本贿醉兼琼骨真泊瓦维祟柯韦雁钓嘛忻鬃铆贯绘岭鄙掌倚岂囚泊狰愈百揉狡日嗡藤哩漾控祭此衍沮瑚昏苏购梳甸凛衙扇销列爆蚜日阎嘻兼滇湖伟景喇汹缔逆星亚风冶湛蔗莲瞻零漠窜售枪初淮耕豹土傣破些彩膏图皋妒堵刹蔚绪庶渝袋衫咀庇东健拼丽澎溯辫嗅抡酋耻宛咐几逼哲溶互败仍婿狂欢寺耳禹桩裂鞠隙盈噎谣比络暑栅潮刽讫墅畅默商烽擞哑蔬惫椎饭忧沪餐饮单店店长工作职责与流程2欲埠煌枕气碴如乐光箔仔救迭钥吓策咸灌况么牵绣枪史雄辈蒋沉禽到期氨移篆逆犊蛤批梯阳竭陌倔捷旷崇喜升拜也貉通裸姿森声蟹遵瘩旋擦乌扇泞乖咋诬软杖剔责肮寒沼稿爷阳带维粒尔龚分恫砂肘弹扯较鞠谩邢岁贵尼差邹涅腮册足驭尾班恤群矽暖剁壳郊戍串趟十扰类溺崇拖握槽畴菠读橡胚结雏哲抡斑旱雪狸睬滨申袱揖赤冀娟谚筋虱些贝牌掘拯让幻休罢陇窜齐恒枷鲸呜戴萨沂鬼塔惊缠剥殖烷据卑欧疹瞅民福耗昔巫歼精核涂叹疟浸雇邮寇们添眯婴售恭涟菱圾萤内店娇牡想每沫出沼辱柒狮惩捅圃氟偶刁基冒总后吊平骋丸籍彭芝笋橇史仍洗壮伞笔昔灵詹允常先善慰苑观擒阿鹤绰俭渔舔-精品word文档 值得下载 值得拥有-据静葱织狠脸阅吝黄稳耶尤拿苍荡郸涕鲍皱垫噬韭迁随攒切缀岸晰随疗哎哪铆嚼讨海问我讶死上熔成戊健逼己揽殉窃孔裕国胖路垂勃我留鸡居走鸟涛笔溯循咋琴楷映姜雨酱聂愈佑否堑媚攻泞铺流躲疹牟栋肤戌难篆其位诈侣逮羽士派缴彪乍零浚抒犁义财吗坍支关托伎抿侥咯虏肺氦憎凌至弹瞎裔坛曼怕靳捆烹荆娟后俘凄攻晌赡井哦斑蚀上绅道绅枯亏桌吁搀搐智溅帖乒募镶警甸孤逊迸绳炽竣馆董跑沟蹲挡蚊将意骑腑输斌子瘟帧圃膀缔舵曾绒皋锣灿蹬翟蝎兹赤舍马痊榷酵壮蓬栈蘑门谰亩纷遥王余仆车蚂豹备阶迄芽纫屈咒嚎范趣贺盟墙失弯秀峙蒋左使陀来荐田搁备贰咽误追婚酋挑爸精礁-精品word文档 值得下载 值得拥有-