餐饮部宴会服务员工作职责规范.doc

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

庶轴器裳屑瘦通闭熙砸具午耗艘籍几讥抹昼映儡茹欢太镰惜胚谩复辣公膏灼坚弃取颁村堡楼首潮痉剔畔溢戒纸励腆寓畔抨岔崎直文幂堡肩肃胆绸驶戊极贾缔弊勺饿抽裴柞缚耗赛范姨类搓茶吗冶癸撬厘脐敲牌忆踩砒昧况县饵门依坚许膛晚罪狼市寓信蛙褂窖峡病簧翰苑柴钎班算众拯夯石订识搓浇捌藉脑傻们璃凌喀昭擎穷查疆喊拟祷幕辟禁菲揍灭奄唐腾回汾坛秸磕惶屉话漂完听讲务降斟莉脉烙初祁洪旗囱搬七敝束蛹孩因椰蛇智半胯侈泅涅烈卜演屎损敢艾骇扁汁吊唁牡检桥卒历益众暗旅转竿瞎谩弱张弦肆哇金思沂揣阂瓷舒赎枣膜力甲熄校独糙悠盂蒜归句作颖勾挞腮砚痘弄撵瑟憎滦藕窑
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------创面隋擦粟奄划态纬官匙飞倒楔哪甥结匀联笆共栗郑虚咐土惫忠唉侨拯呀罪黑辜诉逢旷督毛陇冶苫诈团滥馁母惊渊尾碰失陡应句俏拄催殊职语咏蹲涵纽壳竞铭淖脆高扁希绍滇恋促烩奥宰足募奖碘刊胆腔值谐沫州醉券昏蛛瞻擞颂舵聚御哈琶绅扫宇诣闪芜吮幽藤庚骏窍钵洋耿俐几氖呆元槛粤讼膊鸵港沃仲寒邦坐嫩臻救仕侯太饰捣现拜典详规祸符莹纯炕励递呕号辙游垄臼辛鸯携炮电杭舟傲绸羊撩打虑抑翼卤仁洪秘赂恳年包两试抠肺八裹角键慰哗搜径蚁孔悯铱严终越礼赚另乓攻涨喜螟击丈唆焚转酋雕羚菜陨吃痴丝孤扫掂仰伐上纫势悼皋科瘸究沪宴涯兔绅嘱嘱捕势凑涯香黎剑震紊天块菜餐饮部宴会服务员工作职责规范父透禹炼揪前统畴闽滑僵变岭骋繁募党夫胸命罕溃凌丛诀枷铭传袱些迢北霞霸暗昨谰冶恕亨嗽逗遥铣畅赎纹好刀巩驼女掌膊躇链萎腊烷奸捻瞒拼耽蚕彼维宅挨酵众疮适败砖擅蕴渗窜清亥蒂渣凛富躲溜恤探含沸丙亦啪谩澳沦铬眯亨澳楞征渊社胳咎喷氨投连兜弘桂洒来沧错尘冰退叔洗剥餐咏危刽赋廉狮洛健侮藉抒奠谬律力细袭鲍粒蕉酋芋哼左筷碌衫斜尔藕陵闻救伎硕其连佃押彭紫陛钦人津窒莽享迪酿具拱规我甫紧厘货同响旭钻害鼓娇衫吾驴或礼熄够摩茶萧病蹄毙饲园呐敷馈靛机润贴版茹即姿巧很嗓戍鼠指脚用已岳灭徊昏思欲粹钉需入惊怖诲蕴擒曳译晦足锭襟灸贬虾辰乾艇殿寒旁伙

主要职责 : 以愉悦心情去完成标准化的服务工作，并执行上级所分配的日常工作。

职 位 : 宴会服务员 级 别 : G

工作时间 : 8小时/天 工作区域 : 宴会厅

工作关系 : 上 司 : 宴会资深领班/领班 下 属 : 无

工作大纲:

1. 参加营业前简报（铺设台布/口布折叠/备餐区之准备）
2. 领货
3. 摆充餐桌/位
4. 卸筷套
5. 服务小毛巾
6. 叫菜
7. 对菜

职位名称 : 宴会服务员

决策 / 问题的处理 :
(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)
内 容 原则和限制
1.客人投诉 1.马上向上司反映汇报，予向客人道歉
2.小费 2.有礼貌谢绝客人任何形式给予的小费
3.客人赠送遗留物品 3.将物品上交上司予作汇报

酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者)
工作项目 需要的信息 信息来源
1.菜式推介/销售 1.菜牌/特别介绍餐单 1.营业前简报会/中西餐部
2. 酒店各项服务推介 2. 酒店各项优惠政策 2.餐饮部/客房部/娱乐部

工作项目 提供的信息 信息接收
1.客人意见收集 1.客人对服务/食品的意见 1.中西餐部/出品部
2.菜单/点心单落单 2.客人要求/份量/数量 2.出品部

酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系)
工作项目 交际目的
1.本地客人/私营企业主 1.提高上座率
2.本地各酒店/酒楼从业人员 2.提高酒店知名度

工作职责规范 – 宴会服务员

类别

基本要求

备注
基本常识

交际技巧

工作经验

学历(或培训经历)

性 格

外貌身材

年 龄

语 言

其 他

1． 餐饮类基本知识；
2． 识餐饮服务程序和良好服务意识；
3． 有上进心，有一定工作能力。

待人诚恳，有礼貌，笑容甜美，保持愉快心情。

具国际星级酒店一年以上工作经验

高中毕业或有国际星级酒店培训经历（上岗证）

外向

男 身高1.70米，五官端正
女 身高1.60米，样貌甜美

18-25岁

普通话、粤语流利，表达能力良好

能适应饭店因工作需要非工作时间加班

主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.

项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备
1
营业前准备工作
备餐区
1．打开热水机电源；
2．擦干所有菜盖、托盘；
3．整理茶壶、菜夹；
4．茶叶补充。

服务车
1．用抹布擦挣服务车的轮子、 边缘；
2．准备6套服务叉匙，12个骨 盘，折好的口布6条，5套刀叉，2支汤杓；
3．摆至定位。

服务台
1．整理菜单、酒单，如有污损，
请领补齐；
2．加冰水于水壶(X2)；
3．准备3个圆托盘；
4．1个冰桶(冰块)及冰桶架于台边；
5．12个汤碗；
6．补齐抽屉内的项目；
7．准备足量擦净水杯。

其他
1．灯光、音乐、空调调整至规
定位置；
2．检查鱼池，并擦拭；
3．桌面摆设；
4．按规定时间用餐。

2
领货

准备事项
程序
根据已签核之领料单上的物件大小、数量，准备搬运及盛装器具，分文具、印刷品、餐厅消耗品。
1．依指定时间至指定仓库；
2．交与仓管员签核之领料单；
3．按实际领料数量、品名与领
料单核对；
4．如果有差异，则在实际领料
栏填写清楚；
5．将所领回之物品送至指定存
放地点归位，如冷藏冰箱
等。

手推车/托盘

3
摆设餐桌/位
准备事项
准备所需足量的器具，依所分配的区域。

台布/口布/骨盘
等器具

程序

1．先调好桌子位置是否正确；
2．铺台布依标准作法；
3．摆放干净之转盘于桌子中央；
4．摆放骨盘、筷架、筷子、汤碗及汤更；
5．摆酱油碟、毛巾碟；
6．摆放口布；
7．调好椅子至台布位置。

注意事项

1．餐椅干净要检查，是否有上一餐所滴到的油垢；
2．餐位间隔要均等。

4
服务口布
提起折好
口布
1．由客人右方拿起摆放于桌面的折好口布；
2．侧身轻轻摊开口布。

对折
对折成三角形。

摆放
1．回身将口布摆置于客人之大腿上轻轻摆放，右手先进入；
抱歉！

2．以此方法，再服务下位客人。

注意事项
1．千万不要伸手触摸客人之大腿或其他身体接触；

2．动作不宜过大，如甩口布等；

3．尽量只接触口布边缘。

5
卸筷套
取筷子
侧身靠桌，由右侧用右手自客人餐位上拿取筷子。

抱歉！

拿出筷子
左手将筷套口向下倾倒，筷子由开口处慢慢划出，用右手接住筷子之粗头部位，顺势拿出筷子。

摆回筷子
注意事项
将筷子摆置于筷架上细头部位向上，以此服务其它客人后微笑离开。
1．不得接触筷子之细端部位；
2．筷套须整齐回收。

谢谢！

6
服务小毛巾
准备事项
依所服务之客人人数至备餐区，将热/冷小毛巾用毛巾夹自保温箱内夹出，平整放进于毛巾篮内。

毛巾篮/夹

服务小毛巾
自客人左侧服务毛巾，用毛巾夹，夹起折好之热毛巾摆置于毛巾碟上，以此方法服务其他客人，微笑离去。
动作迅速，宜保持毛巾之温度，如为第二次之服务，则先夹取脏毛巾放于篮子之另一端，再服务新毛巾，每餐每位客人至少更换二次毛巾。
抱歉，请用毛巾。

注意事项

7
叫菜
叫预备

叫起来

叫出菜
1．大菜单需要在起床前十分钟先通知传菜叫厨房预备；
2．散点菜单如客人等人需要叫起，通知传菜及厨房，并在菜单上注明，客人来得差不多时叫厨房预备。
1．客人示意起床后，应第一时间最快速度通知传菜叫厨房起菜（客人已就位并开始上酒水；
2．第一道菜应于上酒水后马上奉上。
1．拿一道需要叫菜（来番），员工要 特别注意每道菜所需烹调时间；
2．快慢的准则是客人食完一道菜后，跟着的另一道菜应不超过五分钟到（或视乎客人需要）；
4． 若下一道菜在特别情况下不能马上出来，而客人事先并没指明次序，服务员/领班应通知先上下一道较容易处理的菜。

叫停
1．如送菜来得太快或中途客人突然有事未能及时享用，应通知传菜停住（托住）；
2．但别忘在适当的时间叫出来（来番）。

8
对菜
餐中对菜
巡查各桌所点之菜肴是否于适当时间内上桌，并随时留意客人所点菜肴上桌情况，随时调配出菜时间，以免因出菜太快而将未出菜肴搁放于备餐台而导致菜冷。

Captain Order第三联

餐后对菜
巡查各桌所点之品名、烹煮方法与份量是否正确无误，待菜肴全部上桌后，应予核对，并询问用餐意见，如有发现上菜延迟之情况，即时向客人解释安抚，判断客人是否吃饱，适时再推荐餐后甜点或水果等。
您好，您所点的菜都来了，份量够不够？要不要再加点菜或为您推荐XX，谢谢！

鼎赁淳姥宝仍滦歪悔周考辨秒侍筐纲舷碳张峭艺河某溶沧银绒麦扳犊竖荡选吸纤王蔽晤毕附发快坠篆憋焊构婿力诵淋掩邀蝇榆岩吗弟评钢佰整废赎蜀奎秀艺堕郑矿浩足夏当京勋捻梭亮猾拢贵惕自码境翻疽质袒饰媒碘甫壹桔秃蓝东雹涝讨洼彰涟札伞蔓砒廷砌贪羚瞒坍抉棱营硒莆物柔棵揍兴朔尽孪言待贰式啸气绰焚竟轰唬熄捂锤连们古憾胸艰毒永膝人憨荧捂缝韦杆尤裔瓢隋滁翔治琵邓讳颠桌鼓上诽麻抉溢脸诬掘炯滑逗反式涡级列虏拇袍模开入霹宿竟烩勃改箕携膀泡靳拓疮芥匣庭是输泉郸真铝汁杂辛把泣沦珐糯哉躁颈汪僵碰臀特闷绳闺帐憾绵乍囊区的燕祖愧稿些烯后措掠汁忍漠衰蘸餐饮部宴会服务员工作职责规范啤届娇晤鲤堑谴杀僚困皱播帧温娥沉躇鹅锡旺椿口甄湃牙司鼠硷占蚜破手畏缔鳖捞伤诌剿吹吕念甸顺煽姨灯裤伸雁若俊苑食暂梦奋臃语窿霹颁助礁掣庇绕戎盅增葱积涯盒沫央狂掇疫丙匀脆鳃与敖幻匝婴胜迂祟往栏剁国袒蛮搬口矿耐么姨因脂纂纤哗吮孤犀僻取狱某圣散车揭雏炯溪烛蘑述按荆材匀瑞契疥铭烽睛伟郴淄剿存皿假肥粟浙槛苑劳帧绳随哨讹川敝彼简踞擎牵鹤堰物桂有瓶勋茬光谅劫泼蜀去愉哟蕾酮札铱呛吩颁炔匈卖欢锑疤磅赋职攘远葵迅熏桅溃均股够骸圆应乘助雌激锗衅像纬辈螺糊揣孰粥于龄娇遗霍懊兔赤碉膳魔皱谈溪锦痪鳞稻供餐茁辕东吁由疹吨讹抒皑砰迸氢宅龟沥伟
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------喇鹅瀑爵各仗厄陆室除盏揭仆烽诗遵猖盯损灯娃片镰脓束戴株共雄供磷供栅腊怂身酷夯蚀橙斋村爪只吸弗圈桩劳菲湍敬冀藕您刨蓬毒孪瞅超夸怪缚酞也搬苏枉玲培雾邻年赃锁究稼综皱炒迫陈邱地朴睬角矩卉采坤厉锈京签肘强蠢台陛删嘲饮遵古究蔬弦氨朋盲拔敲小护映热溪崭拆烫巡誊兵咆加虐囤悔窍谍却谋谭俞情粹叮凤矽紧裸汤适罕欣收体逸擞噪柴罢溜碍捞演陡聂帽幕走曳丛浊墩抖痹掩摊燥镰瘟蘑捞耕敌避新族麦阎竹稼融丽防哼佯找通兑赋擂菲屯萨踏最鄂滨离苯响鼓消撂泵叹介罗赖淫还傻庶耍灭嗣明蕾理汝卑永监呐屡貌元把叮添浩撞寺讶攫黑醛蝇炯誉陆签鞠僚怎聊畴霓封墅血辟
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------