2013级酒店管理专业(餐饮管理)(顺峰班)人才培养方案.doc

2013级酒店管理专业（餐饮管理方向）（顺峰班）
人才培养方案

一、培养目标
本专业培养面向国际酒店业服务与管理第一线，从事前厅、客房、餐饮等部门服务与管理工作，具有诚实守信、团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业的良好职业素质，具有熟练的前厅接待、做房、对客服务、摆台、调酒等实操技能和酒店管理技能、具备较强的人际沟通能力和一定的可持续发展能力，既会做事又会做人的高素质高技能人才。
二、培养规格
本专业培养人才的主要就业岗位（群）有：前厅部预订、接待、商务中心、行政楼层及礼宾等的领班、主管；客房部楼层服务、洗衣房及公共区域（PA）的领班、主管；餐饮部中餐厅、西餐厅及酒水部和大堂吧等的领班、主管；康乐部领班、主管；大堂副理及客户关系主任；酒店销售代表；酒吧调酒师；酒店咨询管理公司；旅游服务行业中烹饪、营养管理、导游等服务类相关工作。
本专业方向培养的人才应具有以下素质、技能和知识：
（一）基本素质
具有良好的思想政治素质、职业道德和遵纪守法精神。
1. 具有与大学专科程度相适应的文化基础知识及人文、社会科学、自然科学基础知识。
2. 具有一定的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表达能力。
3. 具有一定的计算机应用能力。
4. 具备一定的英语阅读、翻译和人际交流能力。
5. 具有较强的自学能力、创新能力和创业能力。
6. 具有全局观念和良好的团队精神、协调能力、组织能力和管理能力。
7. 具有良好的服务意识、处理突发事件的应急能力。
（二）专业技能与知识
1. 具有良好的交流、沟通能力，掌握一定的酒店服务心理知识和对客服务技巧。
2. 具有必备的酒店管理知识和理论、熟练的酒店服务实操技能、较强的酒店服务与管理能力。
3. 熟悉国内外酒店业发展的方针、政策和法规，能够胜任大、中型酒店管理集团和相关服务行业等方面的管理工作。
4. 掌握会展知识及基本流程及操作技能。
5. 准确把握现代酒店业发展趋势和发展战略，能从事旅游行业企事业单位的相关组织管理、协调运作、分析规划、培训指导等工作。
6. 具备处理酒店企业突发事件的应变能力。
三、工作任务与职业能力分析
工作领域
工作任务
职业能力
1．前厅服务

1.1预订服务
1.1.1能通过各种方式，积极销售客房
1.1.2能妥善处理客人的各种订房要求
1.1.3能熟练操作酒店先进的订房系统，做好各种预订工作
1.1.4能够协调与接待处及客房部的关系
1.2接待服务
1.2.1能够熟练办理住店/离店手续
1.2.2掌握各种分配房间的技巧
1.2.3能熟练操作酒店先进的管理系统，熟悉各种房态
1.2.4掌握一定的财务知识，懂营业报表，会夜审
1.2.5 能识别各种客人，会客户关系管理
1.2.6 具有一定的公关能力，能应对各种突发事件
1.3礼宾服务
1.3.1 熟悉迎送宾客服务
1.3.2熟悉团队及散客行李服务
1.3.3能正确迅速地回答客人的问讯
1.3.2能够正确处理各种客人邮件
1.4总机服务
1.4.1能够转接饭店各类电话
1.4.2能回答所有客人的问询
1.4.3能为客人提供叫早、留言服务
1.4.4能做好各种联络服务
1.4.5能够接受和处理客人的投诉
1.5商务中心服务
1.5.1能够为各类宾客提供文字处理服务
1.5..2能够提供打印、复印、装订文件服务
1.5.3能够提供接发传真服务
1.6情景英语表达
1.6.1会酒店预订、前厅、客房、餐饮服务的英语情景对话
1.6.2会酒店业礼貌用语
1.6.3 能用英语介绍酒店各种设施和服务
2．客房服务

2.1客房部文员工作
2.1.1.掌握接听电话的程序、方法及礼貌、礼仪
2.1.3能熟练操作酒店先进的管理系统，熟悉各种房态
2.1.4具备一定的财务知识，会制作客房部月报
2.1.5具有良好的沟通能力，协调客人、员工、部门内外以及与工程部和前厅部的关系
2.1.6 熟悉客房部能提供的各种服务
2.1.7 具备一定的英语会话能力
2.1.7 掌握一定的推销技能与技巧
2.1.8掌握遗失物品的处理程序和处理要领
2.1.9能处理或协助处理各种突发事件
2.2客房楼层服务
2.2.1掌握客房服务的基本程序、礼貌及礼仪
2.2.2 掌握为客人提供优质服务的技能与技巧
2.2.3掌握各种铺床方法与程序
2.2.4熟悉加床、拆床服务
2.2.5 熟悉开夜床及夜间客房服务
2.2.6 熟悉各种客衣送洗服务程序和方法
2.2.6能够识别各种清洁剂和清洁工具，并掌握多种清洁方法
2.2.7会对不同设施、家具及电器进行清洁和保养
2.2.8熟悉常用的消毒方法和消毒程序
2.2.9掌握客房清扫的程序和操作规范
2.2.10 能处理或协助处理楼层各种突发事件
3．中餐服务

3.1餐前准备
3.1.1能够做好餐前准备，包括完成餐厅门口、迎宾台区域卫生工作，准备足够的清洁整齐的酒水单、菜单、记录本等物品
3.1.2掌握和了解预订状况，包括团体名称、人数、标准、餐桌安排
3.1.3掌握负责区域预订状况，了解当天菜点的供应情况，特别注意了解特色菜、时令菜、准备推销
3.1.4 熟记餐厅菜单，主要特色菜的做法
3.1.5 具备一定的推销能力
3.2迎宾服务
3.2.1能够仪表仪容端庄整洁，微笑用敬语迎宾
3.2.2能够做好询问客人是否预订，能够根据客人人数及具体要求，选择适当的餐桌
3.3引座服务
3.3.1能够按照服务礼仪和规范做好引领
3.3.2能够按照服务礼仪根据不同的客人安排到不同的位置
3.4入座服务
3.4.1会将客人引到桌边，待客人同意后，请客人入座
3.4.2能够按照服务礼仪和规范，为客人拉椅、送椅
3.4.3会向客人介绍推荐菜品、酒水
3.5点菜服务
3.5.1能够按照礼仪和规范为客人打开餐巾，拆去筷套
3.5.2茶水服务员能够按客人人数上茶，送毛巾，并送上相应数量的开胃碟
3.5.3能够熟练地介绍菜肴品种和特色，推销特色菜、时令菜
3.5.4会引导客人点齐冷菜、热菜、面点、主食、酒水饮料等四项
3.5.5能够正确记录客人的点菜和特殊要求并落单
3.5.6能够在点菜完毕，向客人复述一遍，请客人确认
3.6斟酒服务
3.6.1熟悉酒的分类和特性
3.6.2熟悉酒具的配备
3.6.3熟练掌握斟酒的礼仪和动作要领
3.7上菜服务
3.7.1掌握上菜顺序：冷菜→热菜→点心→汤→水果
3.7.2熟练掌握上菜礼仪和动作要领
3.7.3能够熟练地向客人报菜和介绍菜品
3.7.4能够按照礼仪和规范为客人分汤、分菜
3.8餐间服务
3.8.1会观察，能够回答客人的提问，提供小服务
3.8.2能够及时更换烟缸、撤换餐碟、添加酒水
3.8.3能够保持转台及台面始终保持干净
3.9结账服务
3.9.1能够用敬语询问客人结账方式
3.9.2能够待客结账及找零服务
3.10送客服务
3.10.1能够用敬语微笑送别客人
3.10.2能够递还客人物品；送客人至电梯口，并为客人打铃牌
3.10.3能够做好预订情况、每餐用餐人数、时间等的记录
3.11收台工作
3.11.1能够及时整理餐椅、翻台
3.11.2能够按照先后顺序收口布、小毛巾、酒杯、水杯、不锈钢餐具、瓷餐具、台布等到规定洗涤处
3.11.3能够用清洁剂、干湿抹布擦拭转台
3.11.4能够重新铺台布置，恢复原样
4．西餐服务

4.1服务准备
4.1.1了解西餐的主要特点
4.1.2掌握西餐的主要菜系及其特点
4.1.3掌握西餐的组成
4.1.4掌握西餐与酒水的搭配
4.1.5熟悉西餐的服务方式
4.2西餐零点服务
4.2.1能够用英语接受预订，并正确记录客人信息
4.2.2能够用敬语迎接客人，并引领入座，为客人拉椅让座
4.2.3掌握铺餐巾的动作要领，并能够按照次序为客人铺餐巾
4.2.4能够熟练地为客人点上蜡烛
4.2.5能够熟练地向客人推销餐前饮品和进行餐前饮品服务
4.2.6能够熟练地为客人上面包、黄油，并按照规范摆放面包篮和黄油碟
4.2.7能够熟练地为客人递上餐牌，会向客人推荐菜品，并按照点菜次序（女士优先，先宾后主）为客人点菜
4.2.8能够按照规范送上酒单，并介绍餐酒
4.2.9能够熟练地掌握各种酒具的摆放及各种酒类服务礼仪和动作要领
4.2.10能够熟练地撤换和摆放餐具
4.2.11能够熟练地为客人上菜，掌握上菜礼仪、动作要领
4.2.12餐间巡台，会为客人及时地添加酒水、面包、黄油，更换烟灰缸，撤空饮品杯
4.2.13能够熟练地撤餐碟，掌握撤餐碟的礼仪和动作要领
4.2.14掌握向客人推销甜品、饮品和餐后酒的技巧
4.2.15会为客人结账
4.2.16能够用敬语送客
4.3西餐宴会服务
4.3.1能够在开餐前半小时，按照宴会预定标准做好一切准备工作
4.3.2能够用敬语迎接客人，为客人拉椅、送椅，从右侧为客人铺餐巾
4.3.3能够按照斟酒的礼仪为客人斟酒
4.3.4能够按照上菜礼仪，为客人上菜
4.3.5能够在客人结束用餐后，得到客人允许后，按照规范撤盘和餐具
4.3.6能够熟练地清台
4.3.7能够按照礼仪和规范为客人上甜品、咖啡或茶
4.3.8能够用敬语送客
5．宴会服务

5.1准备工作
5.1.1掌握和了解宴会宾主身份、国籍、宗教信仰、饮食喜忌；5.1.2宴会时间、标准、人数、安排地点以及特殊要求等
5.1.3熟悉菜单，便于服务时介绍菜肴与准备服务用具及餐具
5.1.4能够准备好宴会菜单
5.1.5能够按照宴会客人要求，宴会类别、宴会厅形状合理布置宴会厅
5.1.6能够在客到前十——十五分钟上酱、醋料，上冷菜，有造型的冷盆
5.2检查工作
5.2.1能够做好餐具、毛巾、口布、台布、台裙、转台套检查
5.2.2能够做到灯光、室温、音响、家具、设施完好和运行正常、鲜花鲜艳无枯萎
5.2.3能够做到宴会厅整体布局协调，台椅整齐划一
5.3迎宾服务
5.3.1能够仪容仪表端庄整洁，用敬语迎宾
5.3.2能够主动帮助客人接挂衣帽，放置随身物品
5.3.3如客人宴会前要休息或会谈，能够立即送上茶水，毛巾
5.3.4客人入席时，能够为客人拉椅服务
5.3.5能够从主宾开始顺时针方向依次为客人送上小毛巾（冬暖夏凉），然后去筷套，铺餐巾
5.4斟酒服务
5.4.1会首先斟上客人已预订的烈性酒（斟酒规范同中餐零点斟酒服务规范）
5.4.2能够按照服务礼仪和规范为客人斟酒
5.5餐中服务
5.5.1斟完酒水后，看客人用冷菜情况，征得主人同意后通知备茶间出热菜
5.5.2能够按照服务礼仪和规范上菜，会报菜名并作简单介绍
5.5.3会为客人按照礼仪和次序分菜
5.5.4能够始终要保持餐桌、转台的清洁
5.5.5能够适时撤离盆、脏碟、烟缸，客人吸烟时要主动为客人点烟
5.5.6能够在上整蟹、整虾类菜时，先上洗手盅，及更换一道小毛巾
5.5.7能够掌握上菜时机
5.5.8能够在上水果前，撤去所有菜肴与客人前的餐具，换上干净的骨盆，配上水果刀叉，然后再上水果
5.5.9客人用完水果后，撤下水果盆，端上鲜花盆景
5.6结账服务
5.6.1会询问客人结账方式
5.6.2能够为客人待客结账及找零服务

5.7送客服务
5.7.1会为客人拉椅让路，并送上衣帽，物品等
5.7.2能够用敬语向客人致谢，礼貌道别，并欢迎客人再次光临
5.7.3能够在门口欢送客人
5.8收尾工作
5.8.1能够及时检查台面与座位，及时送还遗留物品
5.8.2能够按顺序撤台
6．酒吧服务

6.1服务准备
6.1.1熟练掌握酒吧各种工具、器具的使用方法
6.1.2能够调制各种流行鸡尾酒，保证各种饮品的质量
6.1.3掌握所供酒水的特性及饮用形势
6.1.4掌握服务知识，会向客人推销酒水
6.1.5能够熟练地进行酒具和工具的清洗消毒
6.1.6做好清洁工作
6.2迎宾服务
6.2.1会用敬语迎宾
6.2.2能够按照礼仪规范引领客人入座
6.3点酒服务
6.3.1能够熟练地向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并能回答客人的有关提问
6.3.2能够熟练地为客人点酒，并正确地填写酒水单
6.4送酒服务
6.4.1能够用敬语，按照服务礼仪和规范为客人送酒
6.4.2能够按照示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务（如果客人点了整瓶酒）
6.5结账服务
能够为客人结账服务
6.6送客服务
能够用敬语按照服务礼仪和规范送客
7.康乐服务

7.1健身房服务
7.1.1能够做好健身房的清洁卫生和准备工作
7.1.2能够做好健身房室内服务工作
7.1.3能做好待客结账、找零服务
7.1.4能做好健身房用品用具的维修保养工作
7.1.5能够做好事后清洁、整理工作
7.2桑拿室服务
7.2.1能够做好桑拿室的接待服务工作，能够做好开单服务、更衣服务、浴室服务与休息室服务
7.2.2能够做好桑拿营业场所的卫生清洁工作
7.2.3能够进行桑拿室各项设备的使用、检查、保养工作
7.2.4能够对按摩水质取样化验
7.2.5能够做好物品的清点和记录
7.2.6能够做好安全工作
7.2.7熟练掌握按摩室的工作内容和服务程序
7.2.8能够收好客人用过的毛巾、浴巾等物品
7.3台球室服务
7.3.1能够做好台球室的清洁卫生
7.3.2做好台球室用品用具的准备工作
7.3.3能够做好室内服务工作
7.3.4能够做好待客结账、找零服务
8．会议服务
8.1会场布置
能够按照会议类型、规格做好会场布置
8.2茶水服务
能够按照服务礼仪进行茶水服务
8.3会议设施设备服务
能够按照要求做好投影仪、音响等常用设备的操作服务
8.4茶歇服务
能够做好会议中间的茶歇服务
8.5会议礼仪服务
能够按照要求做好礼仪接待工作
四、学习年限和毕业要求
（一）学习年限
基本学习年限3年，弹性学习年限为3-6年。
（二）毕业要求
1.学分要求：
（1）课内125学分，其中：
公共必修课：31.5学分
公共限选课：4学分
公共任选课：2学分
专业核心课：81.5学分
专业限选课：6学分
（2）课外4学分（两年制3.5分），其中：
大学生体育技能测试： 2（两年制1.5分）学分
社会实践：2周，2学分
2.证书要求：
（1）必须获得餐厅中级服务员证书。
（2）推荐获得美国饭店协会教育学院（AH&LA-EI）的一线员工专业资格认证（Hospitality Skills Certification-Line Level Staff）。
（3）通过高等学校计算机等级一级证书。
（4）通过高等学校英语应用能力B级证书。
五、主要课程学习内容与要求
（一）主要公共课学习内容与要求
1．毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
主要学习内容与要求：该课程是高校马克思主义理论课的公共必修核心课程。帮助学生了解中国共产党运用马克思主义基本原理与中国实际相结合产生的理论成果，即毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观；帮助学生认识中国近现代社会发展的规律；增强学生坚持中国共产党领导和走社会主义道路的信念；培养学生运用马克思主义的立场、观点和方法来分析问题、解决问题的能力；增强贯彻党的基本理论、基本路线、基本纲领和基本经验以及各项方针政策的自觉性、坚定性，激励学生积极投身到全面建设小康社会的伟大实践中去。
2．思想道德修养与法律基础
主要学习内容与要求：该课程是一门用马克思主义理论指导大学生成长成才道路的公共必修核心课程。本课程综合运用马克思主义的基本立场、观点和方法，以正确的人生观、价值观、道德观、法制观和廉洁修身教育为基本内容，在理论与实际的结合上，对当代大学生面临和关心的实际问题予以科学的有说服力的回答，帮助学生树立科学的理想与信念以及为人民服务为核心的价值观念，树立体现时代精神和中华民族特色的社会主义价值标准和道德规范，塑造健全的人格，培养依法治国、依法行政、依法办事的法律意识，引导大学生提高思想道德素质、法律素质及廉洁修身意识，做“有理想、有道德、有文化、有纪律”的社会主义建设者和接班人。
3．哲学基础
主要学习内容与要求：该课程是我校为全体学生开设的一门融基础性、综合性和人文性于一体的公共必修课程。该课程的主要学习内容有：绪论、本体论与人生之道、认识论与求真之道、道德哲学与善恶之道、美的哲学与审美之道、科技哲学与文明之道、哲学思维与辩论之道等七个部分。该课程在教学中注重理论与实践紧密结合，旨在通过该课程的学习，使学生在理解哲学的含义和功用的基础上，了解哲学的一般理论和应用领域以及中西哲学的发展历程，培养哲学的思维方法，锻炼理论思维能力，提高思辨水平，发展道德精神境界，为学习其它专业课程打下良好的知识基础、思维基础和人文基础。
4．计算机应用基础
主要学习内容与要求：该课程是高校大学生的一门公共基础课，它是一门介绍计算机应用技术的课程，主要学习内容包括：计算机基础知识、操作系统及办公自动化软件（Office）的使用、计算机网络及Internet应用等八个部分。该课程全部安排在机房使用多媒体上课，理论与实践紧密结合，并设有课程网站，集多种教学方法和教学手段为一体。通过本课程的学习，使学生了解计算机的基础知识、基本结构，并具有独立操作计算机和用计算机解决实际问题的能力，为今后在学习、工作和生活中运用、操作计算机打下必要的基础。
6．职业生涯规划
主要学习内容与要求：通过学习，一方面能全面客观地剖析自我，分析所处的环境，了解自己、了解职业，懂得一些职业生涯规划的基本理论和方法，了解职业生涯的发展和规划的决策方式，从而更有针对性地选择学习和生活方式，培育及早规划人生的意识，度过充实而有意义的大学生活；同时，结合学生自己的个性规划职业生涯，使其在职业生涯道路上不断进行有效地做出职业决策，保持在正确的职业发展道路上。另一方面，全面了解就业和就业过程的基本知识，重点分析掌握当前大学毕业生的就业形势，掌握国家有关就业政策，使学生树立正确的择业标准，掌握初步的求职方法和技巧，从个人实际出发，主动适应社会需要；学会自己求职择业；形成正确的与市场相适应的职业观、价值观和择业观，提高就业竞争力。
7．大学生心理健康教育
主要学习内容与要求：该课程旨在系统讲授大学生心理健康知识，使学生了解自身的心理发展特点和规律，学会和掌握心理调解的方法，解决成长过程中遇到的各种心理问题，提升心理素质，开发个体潜能，促进学生身心健康全面发展。
8．大学国文
主要学习内容与要求：该课程旨在向我院学生进行国文基本教育和传统文化思想教育。一方面，提高学生语言陈述、阅读和写作能力，为学习人文社会科学搭建后续发展的平台；另一方面，通过对先秦至汉代相关经典的学习，了解中华元典的基本内涵，汲取传统文化的精华。经典的学习不求系统全面，重在于吉光片羽中寻找古人灵光闪射的思想智慧，使学生感受中国人自强不息的奋斗精神，崇德重义的高尚情怀，整体和谐的价值取向，客观辨证的审美原则，增强爱国主义情感，为更好锻造自身人格、成功做人做事，提供强有力的思想源的支撑。
（二）专业核心课程学习内容与要求
1．旅游、酒店及餐饮业概括
主要学习内容：了解国内外酒店及餐饮管理的发展概况，掌握旅游酒店及餐饮管理的基本原理，并培养学生对专业学习的兴趣，懂得作为酒店职业人士应具备的专业技能，从而为即将展开的专业学习和职业生涯奠定扎实基础。
主要技能要求：具备酒店管理基本意识和职业思想，能够建立酒店管理工作的基本框架和总体概念，能够讲解酒店与普通餐馆、招待所的区别。
2．顾客关系与营销实务
主要学习内容：引导学生正确理解和掌握酒店及餐饮顾客关系、市场营销的基本理论，包括顾客关系管理的内涵、核心、目标以及顾客关系的建立，并要求学生通过案例教学和研讨分析，学会运用所学理论分析实际情况，掌握进行酒店及餐饮营销的基本流程与常用技能。
主要技能要求：会分析影响旅游者购买行为的各种因素，对酒店顾客进行市场定位，运用产品策略、价格策略、销售渠道策略、促销策略进行市场营销组合，扩大产品销售量，会根据顾客档案进行顾客关系管理，吸引回头客。
3.形体与礼仪
主要学习内容：了解职业活动过程中的常用礼仪、礼节，主要包括礼仪概述、个人礼仪、交往礼仪、办公室礼仪、宴饮礼仪、接待与拜访礼仪、会议与活动礼仪、差旅礼仪、涉外礼仪、求职面试礼仪、形体训练等。通过形体与礼仪实训，使学生了解现代职场待物接人的礼仪基本知识和具体操作规范，以提高学生的社交能力，达到掌握现代形体礼仪，提高自身内在素质的目的。
主要技能要求：了解形体美的相关知识，明确形体美的标准，掌握基本身体姿态的训练方法，培养学生良好的基本姿态。掌握芭蕾形体训练的方法，发展自身的协调性、柔韧性、节奏感、表现力以及韵律感，培养良好的形体和身体素质，陶冶情操，增强自信心。
4．客房操作与管理实务
主要学习内容：通过对饭店企业客房运作的过程与各阶段管理手段的探讨与剖析，使学生掌握客房管理基础知识；通过案例教学开拓学生思路，强化学生从事客房管理与服务工作必备的管理服务观念与意识；通过实践操作训练使学生掌握客房服务的基本服务程序与技能，培养学生从事饭店客房服务与督导工作，适应饭店业发展与职业变化的基本能力，同时了解饭店管理领域的新动态、新观点、新成果。
主要技能要求：通过本门课的学习，学生学会中西式铺床和晚间客房整理，能提供客房清扫服务，会保养和清洁客房内家具、电器及其他设施设备，能够为客人提供洗衣、送餐等服务，会处理酒店客人遗留物品，灵活处理酒店发生的各种突发事件，保护酒店客人和员工的生命、财产安全。
5．前厅操作与管理实务
主要学习内容：通过对现代饭店前厅产品的生产与销售中各项事务的探讨与剖析，使学生掌握前厅管理基础知识；通过案例教学开拓学生思路，强化学生从事饭店管理与服务工作必备的管理服务观念与意识；通过实践训练培养学生实际动手能力，使之基本掌握饭店前厅服务与督导工作的技能，为今后适应饭店业发展与职业变化做准备。
主要技能要求：会为客人提供预定、接待、问询、礼宾等服务，能在商务中心为客人提供打印、复印、传真等服务，掌握国际服务接待基本礼仪，根据客房预定安排客人入住及离开。
6．酒店业督导技巧
主要学习内容：掌握营运督导的基本原理，了解酒店各营业部门的结构与各岗位运作流程，结合酒店的实际情况领导、管理员工并实施有效地激励，掌握酒店的基本营运标准和一线具体管理实务，制定一线员工培训计划并指导一线员工工作。
主要技能要求：能够讲解酒店各营业部门的结构与各岗位运作流程，会结合酒店的实际情况领导、管理员工并实施有效地激励，掌握酒店的基本营运标准和一线具体管理实务，能够制定一线员工培训计划并指导一线员工工作。
7．餐饮操作与管理实务
主要学习内容：学习饭店餐饮服务的基本知识、服务技能和管理的基本理论与方法，熟悉并掌握餐饮部的组织结构，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮市场、餐饮营销与竞争、菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅与宴会管理、餐饮成本与费用管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作。
主要技能要求：能够做好中西餐用餐前的准备工作，根据客人的预定情况做好迎宾服务，会为客人提供点菜、菜肴特色介绍服务，为客人介绍酒类及饮料并熟练斟酒，为用餐的客人提供必要服务，会为客人提供结账、送客服务，及时整理餐桌、餐椅迎接下一批客人。
8．国际酒店管理
主要学习内容：了解美国、欧洲、印度、非洲、亚太地区酒店的发展历史，明晰国际旅行与饭店业中的政治问题，掌握国际饭店投资、开发、管理方式等内容，并了解国际饭店业中的人力资源与文化差异，掌握国际酒店运营中的特别要素、国际酒店划分标准，全球竞争及未来展望。
主要技能要求：能够讲解美国、欧洲、印度、非洲、亚太地区酒店的发展历史，运用国际旅行与饭店业中的政治问题进行国际饭店投资、开发和管理，能够掌握国际饭店业中的人力资源与文化差异，能根据国际酒店运营中的特别要素进行国际酒店划分，具备全球竞争视野，对未来酒店行业进行全球展望。
（三）专业综合实践内容与要求
综合实践名称
学习内容要求
职业技能与职业素养培养要求
学时
（周）
学
期
地
点
酒店管理专业实践
培养学生对酒店行业的感性认识，形成对酒店管理专业的初步认识；初步接触酒店行业各个主要岗位，了解它们的工作性质，并能在实践中初步掌握服务技能与技巧等。
认识行业特点和技能操作要点
校内1w
校外1w
2
校内外
校内2w
校外1w
3
餐厅中级服务员考证
获得中级餐饮员资格考证；建议获得美国饭店协会教育学院（AH&LA-EI）的一线员工专业资格认证（ Hospitality Skills Certification- Line Level Staff）。
取得酒店行业必要的资格证书
3w
（考证2w）
4
校内
顶岗实习、毕业设计（论文）
理论与实际的有机结合，由酒店管理专业学生逐步转变为酒店人；通过在具体岗位近一年的工作与学习，能够从事酒店高级服务员岗位，或领班及主管等初级管理岗位。
学生在顶岗实习的基础上，完成毕业论文。把顶岗实习中学到的知识和技能与在校学习的理论知识相结合，实现从理论到实践，从实践到理论的升华。要求学生毕业论文能帮助企业解决一定的实际问题，为实习企业提供一定的参考。
锻炼酒店服务技能与管理能力；培养学生吃苦耐劳及团队合作精神、职业道德等。
理论密切联系实际，并在企业相关人士的指导下，针对实习企业的某个问题、难题等提出自己的看法与建议，毕业论文具有一定的实践价值。
18w
5
校外
16w
6
六、师资配置与要求
（一）专业负责人的基本要求
 作为带头人，专业负责人主要负责本教研室的专业及学科建设发展研究，具体工作包括组织和实施专业发展规划、组织开展编制专业教学计划、课程标准、实训大纲；组织精品课程建设，开展教研活动、教学督导与评估和帮助年轻教师的成长发展等。专业负责人需要具备以下基本要求：
1.政治立场坚定，坚持党的基本路线，贯彻党的教育方针；
2.具备旅游管理、酒店管理及相关专业硕士以上学历；掌握深厚的从事高校教学工作必备的专业知识和技能，了解相关法律法规，具有良好的文化素养；
3.具备高校工作经历及多年的职业教育教学和管理工作经验，副教授以上职称，有相关行业实践经历和背景；
4.在酒店管理领域具有较深的造诣，学术思想活跃，能带领专业实现跨越式发展。
（二）专任教师与兼职教师的配置与要求
专业课程
专任教师
兼职教师
要求
数量
要求
数量
前厅操作与管理实务
学历、职称、教学能力等要求如下
2
酒店相应岗位的部门经理或服务能手
2
客房操作与管理实务
学历、职称、教学能力等要求如下
2
酒店相应岗位的部门经理或服务能手
2
餐饮服务与管理
学历、职称、教学能力等要求如下
2
酒店相应岗位的部门经理或服务能手
2
酒店督导管理
学历、职称、教学能力等要求如下

具有酒店筹建、运行管理经验的酒店总经理或总监
2
酒店人力资源管理
学历、职称、教学能力等要求如下

酒店相应岗位的部门经理或服务能手

会展管理与服务
学历、职称、教学能力等要求如下

具有会展筹备、会展管理与服务经验的会展企业总经理或总监

酒水知识与调制
学历、职称、教学能力等要求如下
2
酒店相应岗位的部门经理或服务能手
2
饭店设施管理与设计
学历、职称、教学能力等要求如下
2
酒店相应岗位的部门经理或服务能手
2
酒店管理专业实践
学历、职称、教学能力等要求如下
3
酒店总经理、各部门经理
5
1.专业教师任职资格
具有高等职业学校及以上教师资格证书；或具有酒店部门经理从业经历（不少于3年）、部门经理或总经理上岗证书。
2．师资配置标准
有与酒店管理专业设置规模相适应并获得教师资格证书的任职教师。专业教师数量（含外聘教师）应按师生比例1:20左右配备。任课教师具备本科及以上学历。专任教师职称要求中、高级达到75%，其中高级职称教师不少于20%。
3．能力与经验
3.1 从教能力
专任教师和实训指导教师应具备一年以上酒店行业实践经历，专业核心技能课程教师应取得中高级服务员资格证书；教师要掌握信息现代化教学手段，具备使用或制作多媒体课件进行教学的能力；专任教师（含实训指导教师）应具备对现行教材的筛选、组合能力；明确专业培养目标，能按照教学大纲的要求科学合理的安排教学内容；具备运用灵活多样的教学模式、教学方法进行教学的能力；具有较强的语言表达能力；能够将学生的思想道德教育融入到教学全程。
3.2 专业经验
专任教师应具备酒店挂职工作经历一年以上，对酒店各部门运营状况有实际的了解，具备酒店经营管理的实际工作能力；
4．校外兼职教师配备及任职条件
具有良好的师德，较强的敬业精神，具有一定的教育教学经验，熟悉高等教育的教学方法；具有5年以上本专业工作经历；具有中级（含）专业技术职称或硕士（含）以上学位或大中型企业中层以上管理人员，专业知识水平较高；具有较强的语言表达能力和课堂组织能力；具有完成课堂讲授、实习指导、论文指导等教学任务的充沛精力和充足时间。

七、实践教学条件配置与要求
（一）校内实践教学条件配置与要求
实训室
设备配置
设备功能与要求
职业能力培养
前台实训室
模拟前台
前台接待服务
培养学生前台服务接待技能和职业素养
电脑
信息查询，客人入住结账
培养学生信息查询服务、办理客人入住和结账手续的技能和能力
投影仪
虚拟酒店模拟教学
酒店服务和管理的情景模拟和情境教学
保险柜
客人贵重物品寄存
培养学生为客人寄存重要物品的服务技能和程序
行李车
入住客人的行李服务
培养学生行李服务的技能
客房实训室
床
中、西式铺床实训
培养学生客房服务中的中式、西式铺床技能
清洁设备
客房、卫生间清洁
培养学生客房、卫生间清洁技能和工作程序
餐饮酒吧实训室
中餐餐台
餐饮服务
中餐服务技能实训
西餐餐台
餐饮服务
西餐服务技能实训
咖啡机
生产提供咖啡饮品
酒水技能服务实训
咖啡炉
生产提供咖啡饮品
酒水技能服务实训
茶具
茶水服务
酒水技能服务实训
调酒设备
酒水调制
酒水技能服务实训
茶吧实训室
咖啡炉
生产提供咖啡饮品
酒水技能服务实训
茶具
茶水服务
酒水技能服务实训
调酒设备
酒水调制
酒水技能服务实训
（二）校外实践教学条件配置与要求
实训基地
基地功能与要求
职业能力与素质培养
1.洲际酒店集团
国际酒店职业岗位群的服务技能和管理能力的培养以及职业素质的养成。
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
校企合作，共同制定人才培养方案，构建课程体系，确定教学内容及教学方法。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
2.香格里拉酒店集团

国际酒店职业岗位群的服务技能和管理能力的培养以及职业素质的养成。
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
校企合作，共同制定人才培养方案，构建课程体系，确定教学内容及教学方法。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
3. 广州香格里拉
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
4.深圳香格里拉
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
5.福田香格里拉
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
6.中山香格里拉
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
7.北京新云南皇冠假日酒店
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
8.北京京广新世界
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
9.上海外高桥皇冠假日酒店
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
10.广州翡翠酒店
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
11.厦门皇冠假日
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
12.广州翡翠酒店
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
13.深圳华侨城
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共同完成对学生的培养，重点培养和提高学生的职业素质和职业能力。
14.东莞凯悦
了解行业、熟悉岗位；综合运用所学知识和技能，解决服务和管理中的问题；培养即会做事、又会做人的专业人才。
通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，学校和企业共