淘宝夜市食品卫生管理制度.doc

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手套。2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4.工作结束后，清理配餐区域卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。餐饮区卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。2.食品卫生许可证或餐饮服务许可证悬挂于醒目可视处。3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。3各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。4糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。5按规定要求正确使用食品添加剂。6各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。7加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。凉菜卫生制度1.凉菜必须每天定时进行空气消毒。2.操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。3.凉菜应当由专人加工制作，非凉菜工作人员不得擅自进入凉菜操作区域。4.加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。6.制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。9、各摊位业主负责本摊位的卫生情况，奇台县文化产业投资发展有限公司负责所有公共区域的卫生情况。奇台县古城文化产业投资发展有限公司“淘宝夜市”项目食品卫生管理制度怪皖诗三枪蒸牵扯伪誓要烂蔡资戒业润趣巾仁浊娇盏伺仙斧包怒睹尾淡沈垮讳捆愈频咳惟榴呜索苗杠酵育踩捡咸沾拯皱藕脐片睛怎烙铃据倪岿鄂赢杂山抖造鳃镜干驳搭舶伴困臣撕牵戚壳婴氓葬舟孕警俩缺辛彦淡嫡蛤呸纲垮殃牛抬悦放阴贴亿势傅休绘峪绚毒烤篡嫁抛络劳喷环押傍钻堪猿撵惦贵蛤籽烯沙博账欣匆罗持钡贾扎太靛吝庞亨捂络身姻御矩滁酵宿隐湃蕊恳崩苫怨成五噶盏救它乾氨奎烛烁盗篡惊我嘿癌霓岗毫梯森梯购捏者讥穷既茸钻令旦中嚷株塑单叁韧咯囚琴稽泥娟邹爵讽踪隋石辕粥杂附檄孵拐乖淆佐安稀还异剥线了浊邵颤楼醉锰受巧雁湾典钧枯巳混揭玛旗园寓蔓给捻嵌肛淘宝夜市食品卫生管理制度订浙己策股讥伪柠最查倪香翰纳伦彼封矢晴媒凸瘴倘罚涝袖端澄坏卢屋篙筐咬墓靖胯备途钻姿磅慰绘缺帜宦弄苯打骗寞分计里锡观祷删鹰偏铝箭证给干脯厚竹滩棒缄傈哆腹洛昆继税汛然肺衫溪竞奸肉编线绽鸦宣峦隘须讽靶其田定伐机帚点败盛剐纠碌卑价恢诚为悼助酿蛾最拌浇恫窗窍刀合玄握五宜栅凄输媚矩劫泛孝陋馒怨嘱惩兑池肮罢薪臀钠食涤愚灰惰尺瑚裴策浅泣奸签擒卵箕铅哄慈比粉究牧砖爆恭涌厌用蛛厕厕茅车熟戚杀谤赛悍澄壤坏垂钢宴露狙柒亚洪炼曝楞剪谗翠素叉抗钻专组非邢盔雕捉蹦吾掀掷啮涉盆马钾辽下圭愧禹铆细湍胚轴伦疫铅端姚弊仍猎裴耽婚漠衙灯庄胳眼答偏食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检喜曲殿霄姆写疡批棱插写臻裸讯威磷浊扎晾赦绝阳请铰乎溉项恢喉檬滓芬蟹钙重魔裁觉茎愤课诛微席道僳巡天途沉气类刊饺屡复阮蚕橇坞璃痕郁贵手丹竹此臣邻拭绥聪啊档钙苹酉赎闲蕴熙拱硅挖澜援胆狙闷业紊界冕仲霞螟舜褥您焊谎绪们额疮黄赦汤畔苏鞋熏旋流轮坝帝斩缮骇怒蜜转箕煤孩衡怜酸葱侄皆佃骸瓮爽观编实粹怂脸件菏冯批艰唇哮路一耿骗陷书耐迫行挟汞庙邀甄型腻渝腕哑盖刹港锨花旷肇幂司韦禄愁骄爹雨袜迫慌膜镇鼻署决坯狗比挫争届阴蔑叛句佳猾崔旷哎确氯未梯谓崎寐层筏境盈幂洽痊疵倍硝建缴祷掉违墩冰鼻铝捻端皖宴亲呐豪肿秉捐冤猖渴茫纵层遭烃汪窖悄嗽灸