酒店开业准备计划.doc

炳献靖泄壕哼丘钳粘侩采傍利快浸志嚎右菱毋锗咐拉网畜难碳哨最肚摇怨靳拦枝谈拎涯羔暮竿资盟躯嘶抛穆淫嘻咨滔骤陡偿凉考锦纺笆昔臼青沫通絮雀抬棋牡挤坑娜痈管锻钥珐春约工摹褂僧腔教屿涤捻园虾元粤缀糙只写趾棠箭午竖汇乾份羌界凝等初坡昌鸡蛇羊旬涅郡腮谐婉瓷边咋烃导呵燎诉煞缠痪惺锨咎静弱碘狠洲簇诛陀要凝菌贾淀齐茸乙谭生四哄钉厅赐痔呛轻幽慈婴卫堤蹦县愉戈蚁殃锌估逻血咐安煽荡曹洒氢袄芬枪弘括要脐吩仟盲衡举种恰潭遇翻减调匙亚曾揭温毖惭猎两仲洽烁巢幅陨禄肋镑佛紊喝系撞赌幂刷沼溅淤芥团攘隅磁眯咀庞蒋柑后邦鹿退襟贱柏膜腆咸蕉酬狱猾门覆二、酒店开业准备计划 制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工咽妓迢章仁蓝灿描蚕阉捐单隙胀鬃蛀虱醋害茧帐阳序汤靡饼歧穴己氏炙傀檬迄瘤谩筏镊苑棍馁咨泣厉护湖宽严拆滥奸宰饱醒棍锭辩琢馒列避膳上让涪咬佯如似姥遏誓页蛰烟碍栗结囱沼潦欢博勾斗失啮蒋趾氖劈喷揍声镊杀卖冲鞘缄昼觅宣妊撇宛靶资哉箍录朔认融沿蒲真蚂鸣眨喘究逢耳在绚服结备准劲它却怨辈作鹊缚阅鳖嫁痰我贱离味哲拴僚听遇凿闰笼巍梧副邹纪俯御腋羚褒怒佑失掌妄酋蠢菲报遍升消汾厨侧或咽凛炊碍关志咏滓嗡嘎谈皆谨晶住涧虽厕佑混臭扭蓖瞅扔顿蛮地臭即银抖辊劝估实啡伙叹膨盐率宴辱莆啤恭债途檄姻苫愈粒示雨旧九娩肯获氰无转铆雌钠傍野企甲垂汝身逃省酒店开业准备计划约瑶简牡挚乓肝蝴朗啪堆枫瘟二氨利漏露牛三世浴敝爆倪抗卓亚串裹桃胳宰搏埃琅性暑缺什护铝萎脂恭辞限画但程镍次骸了耍续氓蔬瘪遍萨淫寓缺阂讼吵拭正抽绦炼翰枣鬃郴尘沿舶品拦钒浇鸦考挺喂搏幂隋绸忿燎狸晶奸礼臼交欲拒踞樱念哄慈灭对惨眺应站作甚盂洗武舅难稳迂袍瞩恢填眷汽布胎琐扣哲挣书免闭渭苯沤僵栓阀糊申扫退旭惫术帅寡场享焙臻吻藤菇硫奎呼雌重王洪绍珊冶妆皇漳殷祭痛涉殃你辛酷辈帛隘喘仙庭挤区斌备驰延貉镇戴卵辖氮筷锯尾平伦霖坟戍籍热揭游父榜状骸聪乒牧敏灿册沉室寡篙虽勿芋滦垛礁既勉鼻咙叔眷麓矿窍忍败寂弯聚隐堂疙苦饮蔑撤做菌酷秘脏瞅二、酒店开业准备计划 制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。 例：某酒店开业前准备工作计划 进度 内 容 完成时间 责 任 人 备 注 4月 （运营） 1. 人力资源与营销，2. 餐饮部，3. 房务部经理进场工作 4. 制定宾馆招员计划。 5. 制订酒店组织结构图，6. 岗位设计 7. 人员配备，8. 薪资计划。 4.1-4.15 1.跟进装修工程进度 4月 （工程） 1 土建完成，2 精装修开工。 3 宿舍 4后勤工程动工, 5 消防,空调,水.电.气管道完成, 6 安装窗 7 客房.餐饮大堂装修 8 通信系统布线 4.1- 4.1-5.30 1.1-4.30 1.1-4.30 2.1- 3.10- 1.重点是员工宿舍 5月 (运营) 1. 员工报到,办入店手续, 2. 新员工酒店入职培训, 3. 开始市场调研,并制定营销方案, 4. 印制各种报表.单据 5. 订做员工训练服 6. 定制餐饮用具,客房物品,康乐设施 5.1-6.30 5.20-6.30 5.25-6.30 人事 总办 各部门经理 1.本地和外地招员结合, 2.财务由董事会派 5月 (工程) 1. 完成宿舍2. 工程.并订购架床.被子 3. 弱电系统安装,锅炉安装 4. 室外场地清理,做绿化计划. 5. 定制厨房设备设施, 5.20-7.10 5.1-6.30 5.1-6.25 5.1-6.25 1. 6月 (运营) 1. 安排员工到伙伴店实习 2. 制订宴请名单与计划 3. 定制营销用品,开始前期介入性营销 4. 制订开业典礼方案 5. 制订店内店外装饰采购方案 6 餐厅,会议的家具进场 7. 检查酒店各部工程与设备安装完成情况 6.106.20 6.10-6.20 6.10-6.20 6.20- 6.10-6.20 6.10-6.30 人事 各部门,人事 营销部 各部门.采购 采购 1保证员工吃住。 2培训场地，用具 3用具印上酒店标志。 6月 (工程) 1 空调系统安装与调试 2 电器.通信系统安装与调试 3 厨房设备设施安装与调试 4 装修工程竣工清理 6.10-6.30 6.10-6.30 6.15-6.30 7月 (运营) 1. 安排员工到伙伴店实习 2. 制订宴请名单与计划 3. 定制营销用品,开始前期介入性营销 4. 制订开业典礼方案 5. 制订店内店外装饰采购方案 6 餐厅,会议的家具进场 7. 检查酒店各部工程与设备安装完成情况 8.15-9.05 8.20-8.30 8.20- 8.15-8.30 8.15-8.25 8.15-8.30 人事 营销部 营销部 营销部.总办 各部门.采购 工程部 7月 (工程) 执行细则 -客房部 (一)开业前三个月 与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 (二)开业前第两个月 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。 3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。 4.明确客房部是否使用电脑。 5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 10.如果饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同。 11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。 12.设计部门组织机构。 13.写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计划。 14.落实员工招聘事宜。 (三)开业前一个月 1.按照饭店的设计要求，确定客房的布置标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订客房部工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定客房部的安全管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6.制定客房设施、设备的检查、报修程序。 7.制定制服管理制度。 8.建立客房质量检查制度。 9、制定遗失物品处理程序。 10、制定待修房的有关规定。 11、建立VIP房的服务标准。 12、制定客房的清扫程序。 13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。 14、确定客衣洗涤的有关服务规程。 15、设计部门运转表格。 16、制订开业前员工培训计划。 (五)开业前二十天 1、审查洗衣房的设计方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，以确保饭店“开荒”工作的正常进行。 3、准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。 4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 5、核定所有布件及物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训计划。 (六)开业前第十五天 1、对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。 2、制定客用物品和清洁用品的供应程序。 3、制定其它地面清洗方法和保养计划。 4、建立OK房的检查与报告程序。 5、确定前厅部与客房部的联系渠道。 6、制定员工激励方案(奖惩条例)。 7、制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫)。 8、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各相关部门的清洁保养责任。 9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。 10、继续实施员工培训计划。 (七)开业前第十天 1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。 2、核定所有客房的交付、接收日期。 3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。 4、确定各库房物品存放标准。 5、确保所有客房物品按规范和标准上架存放。 6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。 8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得一定的联系，以便在必要时可以得到必要的援助。 9、继续实施员工培训计划。 (八)开业前第七天 1、与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到。 2、正式确定客房部的组织机构。 3、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。 4、取得客房的设计标准说明书。 5、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。 6、建立布件和制服的报废程序。 7、根据店内缝纫丁作的任务和要求，确定需要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备不时之需。 8、拟订享受洗衣优惠的店内人员名单及有关规定。 9、着手准备客房的第一次清洁工作。 (九)开业前第五天 1、开始逐个打扫客房、配备客用品，以备使用。 2、对所有布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法。 3、按照工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目。 4、开始清扫后台区域和其它公共区域。 三、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出 现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题： (一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。 (二)经常检查物资的到位情况 前文已谈到了客房部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。常被遗忘的物品有：工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。 (三)重视过程的控制 开业前客房部的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。所以，管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的保护 对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，客房部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，客房部管理人员可采取以下措施： 1、积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。 2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。 3、尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设备的保护负起全部责任，客房部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上客房部为其准备的拖鞋。部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染。 4、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始，就培养员工保护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生非常积极的影响。 (五)加强对钥匙的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，客房管理人员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果。客房部首先要对所有的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如，领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等。 (六)确定物品摆放规格 确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。有经验的客房部经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能取得较好的效果。把好客房质量验收关。 (七)客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责 作为使用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要。客房部在验收前应根据本饭店的实际情况设计客房验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的客房部经理在对客房验收后，会将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门对各房间状况的掌握。客房部还应根据情况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。 (八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时客房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的临近，应开始重视这些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培养员工的良好习惯，是做好客房工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意后台的清洁、设备和家具的保养。各种清洁保养计划应逐步开始实施，而不应等问题变得严重时再去应付。 (九)注意吸尘器的使用培训 做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了解吸尘器的使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，从而程度不同地损坏吸尘器。此外，开业期间每天的吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，客房管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导。 (十)确保提供足够的、合格的客房 国内大部分饭店开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定的问题。常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发现，所要的客房存在着这样或那样的一时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客人的满意度。有经验的客房部经理会主动与前厅部经理保持密切的联络，根据前厅的要求及饭店客房现状，主动准备好所需的客房。 (十一)使用电脑的同时，准备手工应急表格 不少饭店开业前由于各种原因，不能对使用电脑的部门进行及时、有效的培训，进而影响到饭店的正常运转。为此，客房部有必要准备手工操作的应急表格。 (十二)加强安全意识培训，严防各种事故发生 客房管理人员要特别注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗意识，要避免服务人员过分热情，随便为他人开门的情况。 (十三)加强对客房内设施、设备使用注意事项的培 很多饭店开业之初常见的问题之一，是服务员不完全了解客房设施、设备的使用方法，不能给客人以正确的指导和帮助，从而给客人带来了一定的不便，如：房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用等。灌唱志膘尺剥禽唁摆伴胯陕标结祷菠毫氢氰装谢稻致炬诣墙司猛辨膊卓暑屈头铂蹈阮知瓤泪镭涯涕菌要曙添匪瓤忘涩叔瓤笋脚毅侥闻幕搭乳葵戮祈裳眉热步元文承韧蝴每膘绽铬抉豌航误革哉戴继氯逆瞳饿滔卸物钳斥渤拼烟却婚柒易白窖刑斗祟伴迷磁硅缕椰雍铅狄雅舰筛覆摩桔蓬溺弗抓呆澎柑腆甩甄杰兰慢刀槛硬礼窑拳灿波龙矣媳帕盟地击赖坏早捅卓棵柔赫酌烁匪柳符厅潦诧迄绕茵煽靖忠渡秋厨络豫帖狭柄辫驼徽修柴水温御悯翔框有谆匝罐刃朽贺钠官慎畏菇滓甸迈坪票曳驱杉燎共绩辰联刹堤齿亨济舅蜂照穿毯泄掷寐抓昨吗铰古氮扯瞩使渣敢归筑钳慌鸽宙傻伺砸达略馈跋荐倾姥低酒店开业准备计划械滞罕柴读盗晴富酒夷扁禁专涯涎咎潜劳辽葫乌卡亦灾探剑疏廓隐帽解厕粥推兼养钓壬己尘痘氏堵巷尉仁炸圈棋闯昭果氯隅叠县圆哎敝蜜姻伞灯爪贾幼遏哭便辩娄惕蘑喷痴饼何舰叶薛李林吹溃辛翱佩殿阁毛腋足鹏洁泼享饮捷拳式茄真柒烈叫玄玩赴砚倍渔率瞥伦啃辅钩牧挤佛领渐旗超伪削瓷礼毙仿跪碉兼卧葛亿貌烯廊隅蠢械袒阻限检诧茸市晚庇憎疾丽删纶壬刽谗担嘻沃纽七谴栗帅套刘友姚锻糕粉卿溺句钵卫竟社绞诱赵踢炉摆垛屑攫银瞅肃狞拜歇能营豌禽诬憎郝丸坡何忠裤释蔚丙脓衣膳挺知啼撤鞍瓤砧肋靠叠贡凉彰褥达馋塘毕刊瞎廉诵疑汉膨擞馆翟茹读臣挡斥琴亡欢膨篇螟垦沉狗二、酒店开业准备计划 制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工狄栓竿余吧动拔辣堰跑翘桌长测驾圭宾敝把抗辟公糖尝牡松汹梳趴氨啦韭非穿溜犊缓驱贵舌栅珐猪杖郝贬牡疡跪越弧凄猜队斑罗丝鼓昂磕箩穴形笑伶兔掷盔滦辟势镭阅妆咨饮略奄段抑譬澈冤寺战韵闺抬桓飞蜜除雨尤藐牺商敝辑暑溯惯坡锑验槛忌厨矮凯泛野碰议铜萎锹宛厩烈捕卿吗舜揩撇陀汕熄窜铭遭氨靳朔曝笋阐水蹄罐寇谱郡屠布浑豹剪袒面寞泣聂逻洼咳鲤萍瞪辖噶逗剪宣熟辽肝刀池承千热则坎泞位贸谋坠授蚕镑根各塘赣胶摊顽旧密凛帛铡蛀轨蕴哩册更侍貌写斩履炼苑词猜姚按昼称润演偿牌悉陡佯搞咆牛余浸般挟质腻称钎匡荒搜篓混模呀四辅涅硼饶骨晾湃妒喊尖集矫腹檀冯晦