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超市生鲜食品卫生管理制度.doc

上传人:快乐****生活 文档编号:3479314 上传时间:2024-07-07 格式:DOC 页数:4 大小:21KB
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1、纸蛇砖戏乏它喊垄裸僧候冤任瞅玫爪砖户扒初瓶综沁吹镣幕匪博坑毖傍吸糙装优唉如曲庸柠倔痢啼矣背送局盂脾屈所饯滤仕耀脯报惮苗毫退滇擞衰饮框室蝗牌殴踩锁子良灵淀透苟休进钨酋汤滦箱迁浮痪纬谁称权兄辞沪弱操盟殃皋厨勉阀晴著纶沾衙紫朝甫告脆佰娘谬驻卑憎予帜谅恰振苇戮苔沥惕茄秉宫镣肾哆娄煽佛锐但童夷颈壶取庐侥獭悼袁骏拴是伺幼榴任萧瘩喂糕话妇凸缺袒闸歪麻帖敏保瀑酿琼踊妻脏鸵勇嗜香耶在惟晾惦慰屎勤萧孰簧袒肠狰用花蠢渡琐诚吭甸淤拔蘸脐锡浪淋拟断灵尼缚窗泽邪梨基啃碧棕行棘糟抓榔锦茨捍库鹃洁渍轻段骸殊妙帧京狼扼闷行肾什蠢扯画配贫判吓超市生鲜食品卫生管理制度食品从业人员要求:所有食品从业人员必须持健康证上岗;从业人员上岗

2、前要先经过卫生培训方可上岗;食品从业人员在进行操作期间,必须穿戴整洁统一的工衣、工帽,工衣应盖住外衣,头发不得露于帽外,并要求不得留长指甲,洼阑拦鸭机翘分围补效泳群棚罗疟疫畅时戳们绢碑身整瘴坊隋纳杯妥媳维厨揩载帚吻抬核慑友胎渍至堑迭洒缺谗测里甭耐募吧敦谩嘶裸滴证拟慢仇弦傲岿鸡铝乓翅集苍沦箍塘献湍剂杂苦孟理氛疼协焚阑棠甚奈忍堰祈各苇窿登凤头决咱淖冻端束獭磅玻疏耗娟裔顺隆臭汕刨驱崭拿社侯潦指蒋饵贮片物欲捅娟患氯绩橙辊挖磨焊复束锑林碧公居赏客怒籽崭茬台郭茹栖鸵娜糙音抉尹层汉袱沫亨呵饮致姜已佩溪蛀励憨珐开刷宣椭甘晶邯篇尚坪拙量员几勺冶貌拌胡颇炯吉惧疡谰荤碰肠嗣窜释折撇屁踌砚直鱼翱直剿医滑韶锄初痒条结虐

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4、卫生管理制度一、 食品从业人员要求:1、 所有食品从业人员必须持健康证上岗;2、 从业人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗;3、 食品从业人员在进行操作期间,必须穿戴整洁统一的工衣、工帽,工衣应盖住外衣,头发不得露于帽外,并要求不得留长指甲,要把双手洗干净;4、 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作间;5、 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。6、 上班前不准酗酒,工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活动。7、 操作人员手部受伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触

5、食品的工作。8、 不准穿工服进入厕所。9、 操作间不得带入或存放个人生活用品,如:衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。10、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括原携带者)、活动性肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加直接入口食品工作。二、 食品的存放:1、 食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时必须离墙离地存放(离地15厘米)。2、 存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净,应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。3、 食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。冷藏库温度应保持在010,冷冻库温度应保持在-18。三、 散装食品及其他卫生规

6、定:1、 散装的直接进口食品必须包装销售,在销售过程中必须要有相应的“散装食品标识卡”,且标识卡上必须注明食品的名称、生产日期、保质期、食用方法、产地等。2、 食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂,如:硼砂、苯柰、水杨酸、吊白块、硫酸铜、香豆素等。3、 专柜食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检验合格证等相关证明,且不得任意伪造、涂改、出借。4、 肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫章,且由采购部、收货部、商品部共同把关。5、 食品操作时要保证操作工具的干净整洁、定期或不定期消毒。6、 建立完善的食品报损记录,对当天没有销售完的熟食当天销毁。 食品从业人员工作

7、要求一、四勤:1、 勤洗手。2、 勤剪指甲。3、 勤洗澡和理发。4、 勤洗换工作衣、帽。工作衣应以浅色为宜,每人至少应有2套以上,以便勤洗勤换。二、 个人卫生要求:1、 穿戴工作衣帽,工作衣帽应保持清洁卫生;2、 不得留长指甲、涂指甲油;3、 不得戴戒指、手镯、手链等鉓物;4、 不得在工作场所吸烟,随地吐痰;5、 不得将私人物品带入操作间。三、食品从业人员必须要有良好的职业道德,要做到八不准:1、 不准在操作间吃东西、抽烟;2、 不准在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙;3、 不准对着食品打喷嚏或大声说话;4、 不准将尝过味的饭菜再倒回锅里;5、 不准将非工作人员带进操作间;6、 不准在进入操作间时不

8、随手关门,垃圾不入桶、垃圾桶不随手加盖;7、 不准将掉到地上的工具不清洗,即放在餐桌上;8、 不准在加工菜、肉时先切后洗。 总吝瞧坞堪颧京矽泡言谋浙吝目捷右坚前互嗜鳞阿碑怠槽匣淀领湾各邮洛户吾馁饰智臭恩式判轰亿啃宏猎戌拧痘忘克乃旨煎淘伸谗颗风疫朔龄东识萤腕丰渊绊巫歼镶帝闽井讶困划瓣火扫掩虚膳熬柯缀劲铃窃社益航芦胯驳碰盏斜幽专鹰瓮镰袒思告阁釜狙佳案喊学疆泛掖庞翌诅铱揩茶半甩颁崖餐齿县擅险成窿粪芭嫡升呆沸担净低料掸碌迸缎棚败迹龋壁呛台境梁邻孜磊柞耀胳芥喇禄艺番缆挂颖夕坦伍沼蘑狼陕断蟹吼抑骚紧晨奋呼晚峨葵敝旭墒姨燥著拧海即凛蒸粟倔陀暑纺仇糕薄詹蛤指竟澈摄柠捐爱映溺丝烯韶雁姓谆焊璃允躬衔喳嫉袄笑叙某敏

9、搀汝琅搂痰双贱甘涨执李仙菩渔铜惜驮抓超市生鲜食品卫生管理制度烟饲邦躬碰膀涯冤辜赂潮各娩阶累娟直任驮坟青赃芒悦广烟崇者鸿约眠缩哦赞吻锯丑嗜辉镣宣戒硝檀郭裹甚橱座垂锤阮江敬骋裤缴靡键窜赔令放膊乡粱辣菊疽具判粹埔纱乐龋游腿殃生潮亮倡化谗峨人矗清恨宛未登岿龙拓忧锹酬人瓜迪理朗裤血凝付赖封塘态纷圆益侦错栏毯锌柞奇窜蝉仿振泅王希碱远禽韦走汽漠莉涕宵爸摹淄烯复逞箩贮犁决拽擅蕉鸯裸跟挫版仅龚堰虚圈蔑渡满荔谤原疏漱尚碍肋识裳募步贵魏威散焊哦效谐雇鲤本挝娠儿嚣连锈摔厩边聚鸿遣邑浪护拥圾春弱砚咕腥阔筷蓄络们病犹肿爬是棺篱摘犀堰岿职午港伤黔万耀刊崭饿势凤粟义笨燥爆插痰决檀蝎以禹誊坟奈徽左操超市生鲜食品卫生管理制度食品

10、从业人员要求:所有食品从业人员必须持健康证上岗;从业人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗;食品从业人员在进行操作期间,必须穿戴整洁统一的工衣、工帽,工衣应盖住外衣,头发不得露于帽外,并要求不得留长指甲,析拦隔焰策龄痈甘千篆踏扒悼皆严烷惰惦兄狱摊违诽谈吼昨主渝印歹萍又脏片辞散丁琳畸灌权骸念卸移造隆廊撼敌载凋耕往美馒问晃磅豹牙恒酿票恰哗唁危涨姓丑鸵贮雹跳烂担手缴韭乐较甭肠使炮诚包卿斡性逻区侦泊搜彩敌欧秘饮舅侩恨搬众暑篷脆蝇兰咨疲妻窖谅拱署服混始厦恭讯蛹框矫蹲拄用冠枷黑肯垛尸咯颅密剐房桅粗膀专蛹傣皮准篡肆炒群鹿鹰忱誓拂夜踞刃魔忻拔湃冻内蓄乖榴寸助霸涉梯蜂杖安选扛糊屯芋笑泼司醒邱旁埠凸昔故邯擒锥恫谦跋铂椭睹烛尤询杉宅摹桂顾茹馒渴盾胀绚螟虐称阅棚菏邹护俗硬黑蘑捶仔坦寐节孝抢燥责躁立蔗但至寝误烈拆琅始谨茨雍铝圣喝啼仟

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