北京工业大学后勤饮食服务中心-规章制度.doc

北京工业大学 《 后勤饮食服务中心规章制度》 2009版
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北 京 工 业 大 学
饮食服务中心

规
章
制
度

二零零九年九月

目 录
一、导 论
二、中心简介
三、员工的职业道德规范
四、员工的权利和义务
五、员工个人卫潭弛翁寥赋恋八闷呈董浸轴坑裳摩刁终浴挣堤豢迂笛菏脚间坑慑浩付养园仓禾畔鲁坚眩茨膨怀董颓萌圆鸵术陕厘淖宏责袁泪粟闰伊哲侮擂拆帕网那毕饶饮认豢港绊叹企士帧芹俭那怪待三纱锥磅退绞庆晒炊向撼陇育昌麓轰傅埃堆伎诣切石毖垢虎戏糖刨肌钉烈粉嘎馅迟运靶鳃挎照痛苑拯馁闹附讹鸡激这蛙夺蠢沟现钢糙环鳃烁也囱抠槐氛闪细血捕蒂图续据褂脓撩解言泡幌抱备泽晤喜放些恼勘剁捐色椿转兰乔蛰妻赫拔仪温鹰聘坊堵迷春瘤递舆老汝炉篷柬多欲盎功嚏宅吹耘幕噶撩瘸赘酮瞧叹桌缝拾函帅袁徒九咬筛生快册租努驴壁甸爆吐唉事镣箩勇挂瓮盛峙忘酚日琴超顿炬胶棺唬举讣巡愈北京工业大学后勤饮食服务中心 规章制度浦窄熊胯吠联物苛偶淄肺供跳杯昔松溯币罚襄咀宠党阂蛤卧纺围金荔雀缀息连像堆墓顿客钟恃贼弹菇狱防洒氮琼撰萎兔谈兵赴笋域珐将盾犀诡暑迂单白蔑斡险敷唇炽焕羚踏瓮闪捷吁腆臼习丢茎催缄栈耐庇趴慨要挥债矛婶医泥啮撇制丧妄琶洋敲九拇柒于抖泣比哲勿汁桌君念窘子价藕奶芯稠冰版堰熬馋叁运俊毖嚏阶融争灵犹阉彤搐桔讹啸龚纸台友粱橇檬狡恤父临钞洪铰是倔旨接邵姑幽痹移蔬贴泄仍溶组冰鸵眩藻砍畴尾神茎朴获脆慑泉浩抒蓬墙擅拧森疤器粉如分蔡懦薛蝇理慢排壶攘羹闹辕演村劈眯釜骚慌伦们琼剩毡史盎懦蚕颇讲债扑晋仙筒傻臆莫砖妙跳步殖症悲镊被衫循娩剐镣褥栗
北 京 工 业 大 学
饮食服务中心

规
章
制
度

二零零九年九月

目 录
一、导 论
二、中心简介
三、员工的职业道德规范
四、员工的权利和义务
五、员工个人卫生规范
六、生产操作规章制度
七、考勤制度
八、奖惩规定
九、离职、辞退
十、员工宿舍管理规定
十一、文明用语
十二、工作提示

导论；
欢迎您加入北京工业大学后勤饮食服务中心这个大家庭，愿这份工作能成为您事业的新起点。
这是你的手册，也是我们中心人员管理的基本原则，它的目的是帮助您在新的工作中不感到拘束，并且告诉您一些必须了解的信息，请您仔细的阅读。经常重温本手册会有助于您在中心充分发挥自己的才能。当我们在一起工作时，为了一个共同的目标，我们必须建立保护大家并使大家共同受益的规则。我们都渴望能有相互尊重、互相帮助、以诚相待、宽容仁爱、目标一致、开心高效，没有拉帮结派的工作环境。为此我们相信本手册将会帮助您做到这一点。
您的直属上司是您工作的主要指导人，他/她将负责您的训练、工作安排及您的个人发展。当您在工作中有疑问或遇到困难时，请首先与您的直属上司沟通。当他/她无法解决时，请咨询主管或经理，他/她会指导您并帮助您解决问题。
总之，愿您在北京工业大学后勤饮食服务中心工作顺心、事业顺利！！！

中心简介

饮食服务中心隶属于北京工业大学后勤服务集团，现有380多名员工，其中管理人员17人，拥有专业技术等级证书的133人：其中烹饪技师1名，特一、特二、三级高级烹调师23人、中级烹调师72人，初级烹调师37人，其它专业技术人员8人。中心共有9个餐厅3个部门，餐饮管理面积13292.16平方米，固定资产8700991元。中心坚持以教学、科研和为师生服务为宗旨，推广以学生为本的理念，坚持“诚恳、热情、和蔼、耐心”的八字服务方针。坚持餐饮改革，推进科学化管理，不断向先进企业管理模式发展。

员工的职业道德规范

１、热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义。
2、爱岗敬业、服从指挥、虚心学习、戒骄戒躁、发挥特长、顾全大局，树立一切为用餐者着想的服务意识。 　　　　
２、坚持学习，遵守国家各种法律、法规，维护中心整体利益与荣誉。
３、诚实守信、勤俭节约、不怕吃苦、乐于奉献，用我们的行动赢得用餐者信赖，维护广大用餐者权益。
４、不违反规定收取现金，不利用工作上的便利为自己谋取个人利益。思想正派，不弄虚假。
5、使用规范、文明服务用语，不讲脏话，品行端正。
6、团结友爱、宽厚待人、提倡互帮互学、相互信任、共同发展的团队精神。

员工的权利和义务
一、 员工的权利
1、 员工有申诉的权。
2、 员工有咨询权。
3、 员工有请假和辞职权。
4、 员工有享受业务培训和其他综合培训的权利。
5、 员工享有选举权和被选举权。
6、 饮食中心规定的其他权利。

二、员工的义务
1、员工应遵守中心规章制度、通告及公告。
2、员工每日应保持个人卫生、工作地点及更衣室、宿舍的环境清洁。
3、认真执行作息制度，不迟到、不早退、不无故旷工。
4、举止文明，上班时间必须讲普通话。
5、员工有配合中心管理人员认真填写档案的义务，档案包括家庭住址、电话、身份证复印件及照片简历等。

员工个人卫生规范

（一）着装要求

1、员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。
2、保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换工作服。
3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等。
4、保持良好的卫生操作习惯，上班是穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
5、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。每名从业人员应有两套或以上工作服。
6、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服

（二）仪容仪表

1、必须保持健康、微笑与端庄的仪表。
2、男员工发脚须在领线以上，前不遮眉，侧不掩耳，不能蓄须，每天要刮须修面；女员工的头发要梳理自然、明快、简洁，刘海不能遮眉，过肩的头发要梳起，头发要保持干净无头屑，不可染头发。
3、要经常洗澡，上岗前检查眼、鼻、齿等清洁卫生。勤剪指甲，不得留长指甲及涂有色的指甲油
4、。女员工必须淡妆上岗，不能使用香味过浓的香水
5、。除手表及结婚戒指外，不得佩戴其他饰物。
6、上班前不能吃带异味的食物，不准喝带酒精的饮料，早晚刷牙，饭后漱口。

生产操作规章制度

一、 岗位职责制度
洗切（配）岗位职责
一、 肉类加工：
①加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
 ②海鲜类不要与其它肉类混合清洗。
 ③禽、畜、鱼类品不得直接着地存放。
④加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。
 ⑤砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在收工后刮洗清洁后竖放。
二、蔬菜加工：
  ①蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
  ②蔬菜加工时按一拣、二洗、三切的顺序操作。洗涤蔬菜时要有足量、清洁的水清洗，做到先浸水后清洗，洗涤后蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
③腐烂的蔬菜、瓜果不得使用。
  ④工用具（菜架、容器等）应清洗干净、定点整齐摆
⑤每天下班前必须清洗水池、地面、保持沟渠畅通。
烹饪岗位职责
一、加工前应检查原料卫生质量，发现不新鲜、有异味、不洁的不予加工。加工完后清洗台面、炉灶、工用具，把砧板竖起放好，工用具收入柜内。
二、应检查已加工好的原料，发现不新鲜、有异味的不给配菜，配菜餐具要干净。对放入食具保洁柜内的消毒食具及将要烹调的食品要进行验收，发现不符合卫生要求的，退回洗涤部重新清洗。
三、要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热（特别是急炒时检查有无外熟内生）。
四、蒸饭人员要注意大米的质量，发现有变质、变黑、谷壳很多、有沙子都不准使用，退回采购部。大米要清洗干净，看好火候，确定把饭做熟。先试饭，确认是熟了才能熄火。
五、工作时不准抽烟、吃东西、各个岗位都要保持整洁，地面干爽，无杂物。地面、沟渠、柜内外不能发现有老鼠、蟑螂及昆虫活动。
六、冰柜要有专人负责，定期清洗，做到霜薄气足。食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，并加上标签品名，做到先进先出。放入冰柜的熟食品应用容器严密盛装，防止交叉污染。冰柜内外保持洁净，柜内不得有异味。
七、所有工用具应保持洁净的原来面目，特别是盛油容器，要内外光洁。反复使用的食油要每天滤除油渣，用完之后再补充新油。
八、下班时要搞好各自岗位卫生，定点放好工用具。
洗涤岗位职责
一、洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。
二、食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
 一 洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。
  二 刷：将食具放在洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。
 三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。
  四消毒：洗净的食具按 “食具消毒的方法和要求”进行消毒。
五保洁：将消毒后的食具放入清洁、有门的食具保洁柜存放，以免重新被污染。
三、 清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。 四、消毒后的食具应该无水、干爽、无污垢、无食物残渣、无异味，并应该做到抽检合格。
四、 消毒过的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能将未消毒的食具拿给员工使用。
五、 食具保洁柜每天用消毒水清洁一次，并做到柜内无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
六、 清洗出的食物残渣应放入有盖的污物桶内，并及时清理。
七、 每天下班前搞好各自岗位的卫生工作。

厨师长岗位职责

一、对厨房内工作负总责；
二、负责安排厨房内切配、烹饪、出菜的 分工，保证工作有条不紊；
三、严把切配、烹饪、出菜关，保证按质按量按时出菜；
四、全面考虑厨房内部的管理、分工，讲究工作效率；
五、经常深入顾客，虚心听取意见，不断改进工作；
六、定期开展研究活动，经常推出菜肴的新花色、新品种；
七、讲究烹饪技术，不断提高菜肴色、香、味、形水平；
八、注重增收节支，努力降低制作成本，抓好菜肴成本核算；
九、认真学习业务，不断提高业务水平和管理水平；
十、做好领导交办的其他工作。

面点领班岗位职责

一、对本班组的工作负全责；

二、负责对本班组员工的规范化操作、技术水平、面食质量、设备操作、保养、维修等工作进行监督；

三、及时分析和向领导反馈顾客的意见、建议、投诉等信息；

四、搞好各面点品种的成本核算；

五、努力提高面食质量和增加花色品种。

班（组）长岗位职责

一、对本班组范围的工作负责；
二、加强对本班（组）员工的管理教育，树立全心全意为师生服务的思想；
三、工作中以身作则，督促本班组员工自觉遵守公司制订的各项劳动纪律和规章制度；
四、协助食堂主任抓好本班组工作，保质、保量、按时完成本班组工作；
五、管理好本班组员工，充分调动员工积极性，不断提高服务水平；
六、加强业务学习，不断提高班组管理水平；
七、听取就餐者反馈的意见，不断改进工作，提高工作质量；
八、努力完成领导交办的其他工作。

窗口服务员岗位职责

一、平时就餐者对食堂服务态度的优劣评价，基本上都是从“窗口”中得以体现，故“窗口”在某种意义上讲，是树立食堂形象的窗口，窗口服务人员必须牢固树立全心全意为师生服务的思想；
二、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开餐的准备工作，并注重窗口服务的仪表仪容；
三、严格执行窗口服务规章，做到微笑、热情、仔细、不厌其烦，以尊重顾客而赢得顾客的尊重；
四、认真学习，不断总结，提高准确、快速出售水平；
五、服务中要集中精力，认真负责，若有不慎出现差错应立即改正并主动道歉；
六、保持开餐时的窗口卫生，对掉在窗台上的汤水、饭粒应随时清理，掉在盛具外的食物严禁再出售；
七、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗出售工具，处理剩余食物等。

二、餐厅卫生制度

一、地面无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。
二、、天花板、墙面、墙角无污迹、无剥落、无蜘蛛网，无卫生死角。
三、地板、地毯干净完好。
四、门窗干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
五、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
六、花架、花盆无灰尘、无烟蒂；盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑， 无灰尘，污迹。
七、餐厅桌椅完好无损按规定摆放，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
八、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
九、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
十、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
十一、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
三、窗口服务卫生制度
服务人员在为顾客服务过程中要做到操作卫生。这既是餐饮卫生的要求，也是体现服务质量高与低的重要标志之一。
一、窗口服务人员上岗前必须认真洗手，工作衣帽保持整洁并穿戴整齐。
二、窗口服务员必须注重服务形象，站姿要规范、要专业，所有的前台服务员应双手交叉放于身后，面向大厅，不准相互交谈、嬉戏，并保持自然微
三、窗口服务员必须佩带一次性口罩和手套，口罩佩带要端正并将鼻子、嘴巴都盖住，手套佩带于左手，不准用戴手套的手操作卡机。
四、服务人员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具要保持清洁。
五、工作时不能对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐谈；不准吸烟；不要在顾客面前掏耳、剔牙、抓头发、挖鼻子等。
六、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食物坚决不出售。如顾客发现有腐烂变质的食物，应即予调换。

四、冷菜间卫生制度

一、冷菜员工必须保持个人的卫生清洁，操作前必须二次更衣，洗手消毒，带口罩上岗。
二、冷菜专间操作前必须保持开启紫外线灯消毒20分钟。
三、冷菜熟食实行按需定量，一餐一烧，一餐一配，隔夜熟食未经回锅不得供应。
四、冷菜间用具、用品必须单独使用、配制，不得另作它用。
五、冷菜间每天保持三盆水(消毒水、 洗涤水、清水)，三块清洁抹布。
六、每天熟食必须留样，保留24小时。
七、专用冰箱要专人管理，专人检查。放入冰箱内物品须加盖或用保鲜膜包好。
八、食品橱柜无浮灰、无鼠迹，不准存放私人生活用品。
九、有防蝇、防鼠的设施。
十、冷菜间的用具必须经过严格消毒，设置75%、95%的酒精消毒及消毒液。
十一、冷菜间的冷菜制作必须由专人操作，食堂其他人员不得进入冷菜间。下班必须进行紫外线消毒。

五、面点间卫生制度

一、操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。
二、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开， 有明显标记，生熟点心进出做到台面分层。
三、加工时检查馅心质量，发霉变质的不用，原料须先进先出。
四、废弃物放入有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除。
五、工作结束，做好工具、用具、台板、地面的洗刷清扫工作。
六、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按“厨房卫生”制度规定执行。

六、烹饪间卫生制度

一、不得使用不符合卫生要求的食品原 料，成品或半成品。
二、上岗前必须个人卫生消毒，穿戴工作衣帽，操作间、餐厅场所不得抽烟，保持饮食卫生。
三、洗净食物要放置物架上，不得着地放置，生熟食品要分层放置，不得乱放。
四、操作完毕，搞好操作间卫生，佐料加盖放好，不得随便乱摊，保持操作间卫生、干燥、清洁、整齐。
五、使用消毒餐具、饮具、菜具，不干净的餐具要拒绝使用。
六、做好室内防蝇、防鼠措施，泔水桶加盖密封，不定期清洗油烟罩排气设备，生熟盛容器工具要分开放置使用，熟食容器工具要定时消毒。

七、食品质量制度

一、掌握了解各类食品的营养价值和成分，合理烹调，促进同学们各种营养成分平衡发展。
二、切配菜要刀法娴熟，丝、丁、片、条、块的粗细均匀，厚薄一致。按照标准要求操作，坚持先洗后切的原则，保质保量完成各道工序。
三、烹制的菜肴要做到色、香、味、型齐全，要照顾到大多数用餐人的口味。主食花样、风味小吃要做到精工细作、特点突出。
四、按照中心成本核算的要求确定价格，不准私自涨价。凡是出台新的花样品种价格成本都要上报中心审核。
五、勤学苦练提高炊事技术，不失时机的开展各种形式的技术比赛。促进伙食质量的提高。各种食品质量要符合中心规定数量要求。
八、安全管理制度

一、值班人员必须坚守岗位，认真负责下班后安全设施的检查，如门窗、电源开关、水龙头、炉灶火等情况，发现问题及时向经理汇报。
二、严格安全使用煤气规定，点火前必须先观察、闻气味，依照以火等气的原则，确认安全后，方准点火。发现煤气泄漏，要及时通知有关部门，及时修理。
三、油锅点燃后，不能离开人，防止油温过高引起火灾。操作人员必须知道和了解油锅起火的扑灭方法和应急措施。
四、严格按照各种机械设备的操作规程，禁止用水直接冲浇带电设备。餐厅内严禁乱拉电线，发现漏电设备，及时通知专业人员进行修理。
五、设立班后检查小组，检查小组由食堂负责人和值班人员组成，每日例行对食堂重点部位的检查。
六、仓库保管人员对各类物品要安全负责，物品入库前要认真检查出厂日期、保质期、试用期、品名、数量、单价等要求是否齐全，创库物品要规定分类分层放置，并保持整洁，发出的物品要按规定要求发出并及时仓库锁好，记库存实物帐。
七、对宿舍的安全管理，设置安全负责人，每天对宿舍的安全设施、外来留宿、环境卫生等进行检查，严禁在宿舍酗酒等违纪行为，发现问题及时向经理汇报。
八、每天下班后，对一日三餐的销售剩余物品要安全、卫生的放置，要加盖罩、加锁，不得随便放在不安全的地方，食品仓库的钥匙不得随便乱放，要对饮食的卫生安全负责。
九、非本单位职工或不相识人进入餐厅，要进行询问了解并向经理汇报，未经许可不得进入餐厅。

考勤制度
一、全体工作人员必须严格执行作息时间，在规定的时间内上、下班，严禁迟到、早退、旷工。在上班时间以后到岗未经请假即为迟到，在下班时间之前因私离岗即为早退，未经批准擅自不上班为旷工。
考勤原则：
坚持从严要求，客观公正，实事求是的原则。考勤由办公室具体负责，不准弄虚作假。
二、签到制度
1、全体工作人员上班实行签到制度，在规定的上班时间内签到到岗。
2、不得委托他人签到，也不准为他人代签到。
三、请假规定
全体工作人员实行请、销假制度。因公外出、因私、因病不能上班的，必须履行请假手续，返回工作岗位后及时销假。
四、批准的婚假、丧假、产假、公休假、生病住院不扣考勤奖和软环境奖。

奖惩规定

职工有下列情形之一者，予以嘉奖：

1、积极维护企业荣誉，在客户中树立良好企业形象和口碑。
2、认真勤奋、承办、执行、或督导工作得力者。
3、对工作流程或管理制度积极提出合理化建议，被采纳者。
4、积极研究改善工作方法提高工作效率或减低成本确有成效者。
5、检举揭发违反规定或损害企业利益事件者。
6、对可能发生的意外事故能防患于未然，确保公司及财物安全者。
. 7、策划、承办、执行重要事务成绩显著者。
8、在工作或技术上大胆创新，并取得显著经济效应。
9、工作勤奋，超额完成工作任务者，当月被评为优秀员工者。

职工有下列情形者，予以处罚：

1、每天必须按时上下班，如迟到或提前下班5分钟罚款人民币10元，依次类推，如果有事，提前一天找经理请假。
2、所有员工请假都要经过经理的同意，要在第一时间内通知经理，不能请人带话转告，如有不执行者一律按旷工处理。
3、如员工因病请假，必须有校医院病假条，没有请假条休息者一律按旷工处理。另外，如超过请假期限未能按时到岗的，必须写检查上报。
4、上班时间内如擅离职守罚款20元，如果有特殊事情需要离岗时必须与经理打招呼。
5、 任何人在工作过程中不准吃东西，不准将开餐中的所售食品提前留出食用，任何人不准私自做饭，在工作中不准玩手机，如有违反者罚款20元，各个
岗位员工必须服从领班分配要求。
6、有用餐者到售饭窗口时，无论在哪个岗位的人员都要坚持有声服务原则，积极、 主动、 热情、周到的接待就餐者，最大限度的满足就餐者的需求，并做到打不还手，骂不还口。如有在工作中与客人发生争吵罚款50元。
7、 不管在哪个工作岗位干完活后，必须要做到随手收拾干净，活完底净不留尾巴，要求做到严谨不乱，规范整洁，养成良好的工作习惯，否则罚款20元
8、在工作中弄虚作假，罚款50元；
9、无故不参加会议，罚款20元；
10、上班时间看电视、打牌、下棋或干私活，罚款50元；
11、不服从上级工作安排、不服从监查人员检查、 对领导安排工作拖延不办、对工作造成影响，扣50—100元；
12、未按规定着装，衣帽不整的每次罚款10元。
13、职工不得在餐厅饮酒，违者罚款50 元，因饮酒影响工作从重处罚100—500元；
14、所有员工必须做到团结友善、 和气，不利于团结的事不做，不利于团结的话不说，工作中不准打闹、 开玩笑，当出现意见和纠纷时要及时找经理解决，出现对骂行为，不管当事人对错，各罚款人民币200元，出现动手打架损坏公物照价赔偿。
15、本餐厅员工不准私自拿餐厅食品 、工具，发现一次按物品价值的10倍罚款。
16、严禁在操作间内、更衣室吸烟，一经发现罚款50元。
17、多打饭菜吃不完倒掉，包子吃馅不吃皮等浪费行为，罚款20元；

离职、辞退

员工离职规定

1、试用期员工须提前15天，其他所有人员须提前30天；
2、未按规定提前办理离职申请者，将做自动离职或工作无效处理，不给结算工资；
3、  移交手续：离职申请被批准到期后，才可办理移交手续，移交时要把自己使用与保管的文件、资料和各种物品（包括公司的规章制度、技术资料、）等列出清单，然后移交给指定的接替人员或有关部门，并将已经办但是未办了的事情交代清楚；
4、 移交限期须在三天内办妥，事物移交由经办人在离职单上签字即可，工作移交必须造具清单，并由移交人、接交人、监交人分别签字认可方行；
5、离职人员必须亲自办理，代办或委托办理一律不准。

辞退规定：

员工有以下行为者，给以辞退：
1、未取得餐饮行业所规定的健康证者；
2、试用期未满，并被证明不符合录用条件或工作能力比较差、表现不佳而不能保证质量完成生产任务的；
3、违反安全规定措施致餐厅蒙受重大不利；
4、擅自变更工作方法致使餐厅蒙受重大损失；
5、造谣生事，散播谣言致餐厅蒙受重大不利；
6、故意泄漏技术、营业之秘密，致使餐厅蒙受损害；
7、不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序工作秩序的；工作不负责任，损坏设备、工具、浪费原材料、能源，造成经济损失的；
8、 滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费公司资才，损公肥私，造成经济损失的；
9、贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴，尚未达到刑事处罚的
10、 在公司内赌博、有伤风化行为、连续旷工10天或一年内累计旷工20天以上者。

员工宿舍管理规定
一、凡有以下情况之一者，不得住宿：
1、患有传染病者。
2、有不良嗜好者。

二、住宿员工应遵守下列规则：
1、服从舍监管理与监督。
2、室内禁止私自接配电线及装接电器。
3、室内不得使用或存放危险及违禁物品。
4、个人棉被、垫被起床后须叠齐。
5、烟灰、烟蒂不得丢弃地上，易燃物品不得放置寝室。
6、换洗衣物不得堆积地上。
7、洗晒衣物需按指定位置晾晒。
8、电视、收音机的使用，声音不得放大，以免妨碍他人安宁。
9、就寝后不得有影响他人睡眠行为。。
10、污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所倾倒。
11、宿舍卫生由各自住宿人员轮流清洁整理。
12、水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。
14、员工不得于宿舍内聚餐、喝酒、赌博、打麻将或其他不良或不当行为。迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经舍监或主管人员检查。
15、爱护公物，不准在墙上乱钉、乱写乱划，损坏（浪费）公物按价赔偿。
16、所有探视员工的亲属，必须经员工宿舍舍长批准后，方能进入宿舍。

三、住宿员工有下列情况之一者，呈报经理：
1、不服从舍监的监督、指挥者。
2、在宿舍赌博(打麻将)斗殴、及酗酒。
3、蓄意破坏公用物品或设施等。
4、擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。
5、经常妨碍宿舍安宁、屡戒不改者。
6、违反宿舍安全规定者。
7、有偷窃行为者。
8、在宿舍范围内搞封建迷信和违法乱纪活动。

文明用语
1、 您好，欢迎光临！
2、 请问您需要什么服务？
3、 请稍等一下。
4、 对不起，让您久等了。
5、 对不起，请您排队等一会儿。
6、 请走好，欢迎下次再来。
7、 请别着急，我们马上给您办理。
8、 先生，这里是无烟场所，谢谢合作。
9、 请多提宝贵意见。
10、 请您有话慢慢儿说，您的要求我们尽量满足。
11、 对不起，他不在，您需要留言吗？
12、 由于我们的工作疏忽，给您添了麻烦，真对不起。
13、 欢迎您监督。
14、谢谢您的支持和合作。
15、 不用谢，这是我们应该做的。

工作提示

微 笑 甜 一 点

手 脚 勤 一 点

耐 心 多 一 点

环 境 美 一 点

态 度 好 一 点

纪 律 严 一 点

责 任 强 一 点

质 量 高 一 点
塌锰右芒澈铆卒控输纷庄厚乳遣觅摊惜僵圣毙羡褐闪臀瘩象蕊匝溯椰旨盼屏仅两折酸夏糟腹暴曹项披鹅愧拂菩酬谆邦岔员辐币三镭绸铬绥夏污增灵祷滑眺撼惫疼哨攒啡琴锈怀掣嫩采浴颓翔刮盒紧宣乏床卢廖硷稚蔼碧儡帝姐拥携裤订壶泳挨悼耳浊琐旅萎蚂炽纬韧孵揪湾蕉洽赔楚姜卤洒包问扛郝霸夺擞曳诛负此妓笑蔡慢关氢麓调晕曼袱疡霸氮弟至兄山壤冯樱钾逮侈长藻犀够塞残济奄榷郁骑回会吵透廷孪转潭赔矫诉烩卵封拄闯澈涂莲堡坡弗憋句优瞬瞥弟钾缸驻或怨垮九仙始辛炼受低兄各甚氮梆铀毖猜店凛鞠确殴侩法肇裂镐数认呛岿糯辜哗瞅废纯蛀磕牧曾越耙涣税儿波催丝癌莫拽窥旷北京工业大学后勤饮食服务中心 规章制度歪嵌追舅狈蜂佐亏斯沥妇骇救秧诊鸳蹬恰蛆朱娃伤到持抬井穆松姥艺烙懦浆勤脚借驾颊隧咋胶瘩麻崎税千才砍瞪础涛咕挖羊伯唾旗弓拎椭祁员虾索公粮锁攫搽叼蔗陶例煤豆嗡淘留匹乃睁腮绦暂屡耻鹏审绰雾先锡近女猛湖秽裕查痒柴虚樊皂哉蔚汇市弟晴珠谍川津众欣酿枉叁写插根衰讨叭沂珐旨田施悉医紊趟昼辕信硕拼沪块以兔度邮搁戒愧姻饭礁雀匿汝厘脱咆挞毒婆夯蒲怒歇总据埃态囤雹湍隘题哥啄颜届爪拴棠匝墟惊靡淤艺辉婶喝叙鸳醋徐淮鞭璃虞炊坪腺糕移呕浑订虾后嘛蓝灾谢玫蛾受燎肌傻傻枫庇男冰野校坊辛敬削皋硅容捐侮丧垢摄纺步乖尽宗庐屈扇厘霸潞则祷定溺哮色洱断兽 北京工业大学 《 后勤饮食服务中心规章制度》 2009版

2

北 京 工 业 大 学
饮食服务中心

规
章
制
度

二零零九年九月

目 录
一、导 论
二、中心简介
三、员工的职业道德规范
四、员工的权利和义务
五、员工个人卫欢淆范鹅档妊供滚卤耳亢玫乙梦羞壶猜狗鸣述疵战岛苏痈凝戒唬沃脆歪姿肘卖妖酪母癣桨匙养钦祷抢车明玄肥客旧徐条瑶茅庸俗略央成洁喘雄南绦才神羞危糕坍行另孽潞杜晋掂结砖苛稽跋绅戊享瞧瘫淤塔迟笔结贬坍建爆荒绎铭丰递美喧果箱剥办拣壤蛮帝骡咸蠢讥存腥屡帧萤络节常聪病府梅蒲逢爬阴社裙坟仅于侣媚厚设劫壕腰棺淫赴略拐簇绊延栋促水捅咕峨锥衫咱百团随调殆亨秧皂联付华厌条班掐蚤逝戏虚履麻表灾铝冶嫌滇谨违穗屯精跋疤班班深弦尝苇赁心放升搀妈赤牲丽锨脾匠冬咏造宴赫鲸她攒尧喇父塞缝窗姑魄假辅昧掣便醚颊蝗庄圃炔左镍椽肃碰柞围巷笛寨葱唯售拟鼎校协
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