防止食品交叉污染安全管理制度.doc

防止食品交叉污染安全管理制度
1防止交叉污染
1.1功能间的设计、布局
1.1.1功能间在设计和改造前与有关部门和专家进行探讨，做到加工工艺布局合理，功能区内外没有污染源。
1.1.2做到物理隔离：
a.加工：加工工序或生熟之间完全隔离。
b.贮存：原料、辅料、成品分开存放。
c.清洗消毒间和加工间分开。
d.用于食品加工的所有加工器具和设备的材料易于清洗消毒。
1.2人员卫生管理
1.2.1工作服
a.员工进入加工间必须穿好工作服，并要求服装干净整洁，要遮盖住自己的衣服。
b.员工不允许穿着工作服出加工间及进入厕所，上厕所之前要将工作服换掉。
1.2.2帽子
a.所有人员进入生产加工区，必须戴好工作帽。
b.必须将头发罩在帽子里，保证头发不外露。
c.帽子要经常清洗，保持清洁卫生。
1.2.3工作鞋
a.员工进入加工间必须穿好工作鞋，不允许穿便鞋进入。
b.保持工作鞋清洁卫生。
c.进入加工间必须经过加有消毒液的消毒池。
1.2.4员工个人卫生
a.男员工不留长发，不允许蓄胡须。
b.女员工不应涂口红，不化浓妆，不允许戴假睫毛，不允许搽带有浓烈气味的香水。
c.所有员工不允许留长指甲，女员工不应涂指甲油，不应戴假指甲。
d.加工人员在手接触了不洁物、入厕后、处理完脏的设备和工具后要按要求的程序进行清洗消毒。
1.3器具、设备及包装物
a.加工过程中的器具做到专用，高清洁区和低清洁区的器具不得混用。
b.与食品接触的器具、设备等被废水、污物等污染或其它不清洁的物品时，必须立即清洗消毒。
c.用于制造、加工、调配等设施和器具在使用前确认其已经过清洁消毒。
d.已清洗消毒过的设备和器具应避免再次污染。
1.4废弃物的处理
1.4.1加工过程中产生的废品要装在有明显标识的废品容器内，及时倾倒处理，送到垃圾存放区。
1.4.2加工区域以外的垃圾存放容器应带有遮盖，不允许暴露存放。
1.4.1各种废弃物做到日产日清。
1.4.4垃圾存放容器和存放区域要经常消毒，保持一定的清洁度。
1.5监督检查
1.5.1配备专人对可能污染食品的污染源进行识别并检查处理。
1.5.2每天检查员工的个人卫生，如工作服、鞋、帽的穿戴情况。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)