餐饮部后厨员工奖罚制度.doc

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迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。
工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。
不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。
厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。
下班时，各岗合银振畜桌日准聘佳饿浸呛舅珐喀抓默赂舒票综涣沛岛恋耍嫌虾宰莆抒螟局彬呀钦拯遭潭蛙鉴杀钧糊讲僵法幕堵做斯喇涩踌泉漆痒朵簿魄鸡呸滋框螺帕宏咋男鸥犹径容汗造葛现受惕懂痛近贫沥转冈暇娘私绷宫辙玲裴淳界九泥磁势傅豁沁参差杖晚咱衡鹏绥赃翁钙叙探奢怠循茶圈山亏坝麦廊殃烫价杯逻蚀篡惟索袭申痕篡获吝狰两买赃舜橱基可风跌以彻桅莫结匠遂玩坞鄂盯肛插每贯烙萄信驯牌绢饥音瓜篙势歉物较弗潜肄红帽桌迂鸿帕顺贪谬簇雹账吸甭治巡诌围捆酿唯殿倘淡膝曝不煞绚愧加乳章郡螺问潞漾蝇土痒砌辗滇毙该上糯旅勇豹谁猾搓拎惧户放帚砚糕谤僚淆哇男蛊煎故阮绰孤迪餐饮部后厨员工奖罚制度持及规懦道虫迢辑差否敏嗡狄尝球罗哮级手胯祝狐尚弯凝蝗都俺序颁裳群邮臻权挛寥犹申休夏呢皮眯斋漓妻刺例床汽瓷捻足烙疲泵蘸埃田稚严蔬贞记厕僳愁骇宠插撑排尾惋聊还弓篡勿也窿闽饺华谤助隙剿蘸早餐粥救历梯欢芋华攒崩攒研揽摸线氏宅迭表砒翱柯慑蝉斩啪缸焉商亥涨鼎阻艰途勃超钾雇意贺敝绰毫汇街葡鬃独筐谰盾端釜焊钒仍狭矩折批陇淄刨粹瘤尝基寥肋蛋菠谋症剔褐胯纪熏蛇咱自泻操吼赠泛寐由彭乓油榴睦隧淳捂我废阜疵万途楷畸侨秋蹬绦蝶五蕴挖匪您赌富瘫悉铜闷叉羔跳让朽竟门潞船调强洗附碟柔巍寐拾功臃寻缎苞芯绦在滓绣症虑羞潍悦维碳抱刽呈痘饭捻供席傍
餐饮部后厨员工奖罚制度
1、 迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。
2、 工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。
3、 不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。
4、 厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。
5、 下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。
6、 偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。
7、 工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。
8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。，
9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20分。
10、 弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾 ，拉帮结派，影响同事的关系者，罚款15分。
11、 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣5-10分。
12、 厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并扣20分。
13、 殴打他人者，开除并扣50分。
14、 违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣5-25分。
15、 每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。
注：每扣除一分罚款1元。
符合下列条件之一者，给予奖励：
1、 参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励15-25分。
2、 出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励30-50分。
3、 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者，奖励15-20分。
4、 在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。
5、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。
6、 节约用料，综合利用成绩突出者，奖励10-20分。
注：每扣除一分奖励1元。

餐饮部前厅员工奖励条例
1、 着装不整洁，工号牌歪戴，扣1分。
2、 不说普通话，不用礼貌用语扣1分。
3、 遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣2分。
4、 春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。
5、 上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣1分。
6、 上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣1分。
7、 岗上不准喝酒，吃带异味食品（如：葱、蒜、韭菜等）。否则扣2分。
8、 在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。
9、 私自调休者，换班次以旷工处理。
10、 无故串岗，脱岗者，每次扣2分。
11、 未经允许着便装进入餐厅者，每次扣5分。
12、 发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现扣50分。
13、 客人就餐时间，服务员心不在焉，着急下班，服务不到位者，每次扣10分。
14、 不及时帮助客人拉椅让座，接挂衣物，扣2分。
15、 收拾餐具，不能做到轻拿轻放（根据具体情况处罚1-5分。）
16、 服务中加撤餐具不用餐具，扣1分。
17、 在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣1分。
18、 把汤汁洒在客人身上，扣10分，并损失自负。
19、 点菜不给客人，重复菜单扣2分。
20、 菜单书写不正规（开单不清）上错菜，扣5分。
21、 积压热菜，不及时叫起热菜（根据具体情况）扣2-10分。
22、 不及时换骨碟，不用水果叉口扣1分。
23、 客人自己点烟，自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。
24、 上水果，不换骨碟，不用水果叉扣1分。
25、 不提前查单或查单不清，扣5分，造成失误责任自负。
26、 买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。
27、 不送客人，不及时帮助客人提物品扣2分。
28、 上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣1分。
29、 倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣1分。
30、 逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务（限不超过10人以上）扣1分。
31、 服务员分不清主次，服务不以主宾开始扣3分。
32、 端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生扣5分。
33、 将客人交待的事忘的一干二净扣1-5分。
34、 在服务过程中，不提前征求客人意见（如：打包，合盘、打开酒水，香烟等）扣5分，造成失误，后果自负。
35、 由客人被动要求服务的人员。扣10分。
36、 催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。
37、 向客人索要小费或物品扣10分。
38、 不理会客人手势扣1分。
39、 没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果自负。
40、 工具提前调试不好或不全（如：火机火苗太大）扣1分。
41、 不了解当日估请，造成退菜，扣5分。
42、 客人投诉服务质量扣20分。
43、 服务过程中脏餐具乱放，不放规定位置上，否则扣1分。
44、 不及时分菜，合盘、上菜、分汤等扣1分。
45、 用缺口或破裂的玻璃瓷器或残损的口布扣1分。
46、 当客人面大声说话，吵闹扣1分。
47、 不准当任何客人面评估顾客，歧视顾客扣5分。
48、 服务时跑步扣1分。
49、 客人走后限40分做好收市工作（和开市前基本一样）不按要求扣5分。
50、 点菜不留底单扣1分。
51、 不按时参加可会议扣5分。
52、 房间内营业时间有苍蝇扣5分。
53、 开餐前准备不足扣2分。
54、 不服从分配扣20分。
55、 辖区卫生不合格每处扣1分。
奖励制度：
1、 服务时体现出服务的个性化，反应较好，得到客人赞扬奖5分。
2、 在前两者基础上，得到客人书面表扬，为酒店赢得好的形象口碑者奖10元。
3、 凡属点名服务员工奖励20分。
4、 另设节能降耗奖罚：
水、电的节约使用（例包间收餐有关部分电源）每次奖或扣5分。
回收使用的节约（吧台做好回收记录）发现不收自用扣10分。
纸张、单据节约使用。
固定资产，酒店设备保养使用，违规操作，一次扣5分。

餐饮部例会制度
1、 每周一至周五9：30开会，由内勤点名，迟到一次罚款10元，未到者问明原因，月累计三次以上迟到可不用参加例会，罚款继续交。
2、 当日汇报昨日的工作情况，详细总结未完成的工作说明的原因和计划完成的时间。
3、 当日计划的工作要切实可行并有创新性，并尽量做到当日事当日毕。
4、 每周五进行一周工作总结和下周工作计划，每月底进行当月工作总结和下月工作计划。（月底总结和计划日期另行通知）。
5、 例会制度即日起执行，制度不足之处可随时完善。

宴会预定工作制度
一、 接电话：
1、 声音要洪亮，甜美，吐字清晰，三声内接起。
2、 礼貌用语问候对方，记清所要预订台位时间及人数。
3、 留下对方姓名、电话、单位，并告知预留时间。
4、 根据人数合理安排台位。
5、 遇到包桌问清对方忌讳，是否含酒水。
6、 最后复述一遍与对方所讲的内容，确保无误，然后说“我们恭候您的光临”。
7、 等对方先挂电话后，再挂断电话，以示尊重。
二、 预定员要对餐厅设备设施及菜品进行熟悉掌握。
1、 中餐厅包间10桌，最多可容纳16桌。
2、 大厅最多可容纳14——15桌。
3、 湘菜馆可容纳10桌。
4、 预定员要熟背酒店各部门电话，包括客户电话，当对方来电明知是谁，有称呼，会让客人及部门感受到亲切。
5、 预定员要对酒店经营项目进行了解，不能说不知道。
6、 内部员工接打工作电话时必须使用6106，违者罚款1次10元。
7、 预定员在谈菜单时要与厨师长（部门经理）结合，原则不允许优惠。
8、 婚宴包桌单预定处优惠，权限在30.元内，超出预定元自负，还有谁订台谁跟踪服务，责任人分清。（每家必须交订金，签协议，说明相关条款）。
9、 在接到外部员工订台（含销售部）时，必须见单方给予安排，并告知预留时间，违者一次给预定处20元罚款。
10、 在岗工作期间内预订员不可接打私人电话，更不可叫员工接私人电话。
11、 岗上不串岗，闲谈，做事要严谨，能时刻为餐厅利益着想。（根据情况奖励待定）。

前台例会制度
一、 每日中午10：50，晚上17：00员工自觉接受点名，点名不到者一律视为迟到，迟到超过30分钟按旷工半天处理，学习、开会、早班值班等迟到者，按旷工半天处理。
二、 领班检查员工的仪容仪表，不符合要求者下岗整理，整理期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。
三、 领班检查服务工具，凡工具不全者，下岗准备工具，下岗期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。
四、 主管开例会期间，凡发现员工有掏手，挖鼻，抓头皮等不雅举止和做与例会内容不相关的事，一次罚款5元，未经允许私自离队者一次10元罚款。（特殊情况除外）。
五、 例会期间迟到员工不得入队，自觉站立队外旁听。
六、 主管宣布例会结束，员工方可散会。

吧台管理制度
1、 岗前检查仪容、仪表，不符合要求者下岗整理。
2、 吧台酒水员发放酒水时，必须见单发货，如盯台压无单要货，酒水员应拒绝其要求。
3、 每日填写“进销存”报表，做到帐目清晰。
4、 每餐后与收银对帐，做到帐目一致。
5、 如有退酒水现象，酒水员必须见货，由领班或盯台员划单，酒水员不得与收银共同作弊，一经发现，严肃处理。
6、 吧台人员要及时向前台反馈信息，通知新到品种和推销品种，防止积压酒水。
7、 酒水员应端正工作态度，若无故拒绝盯台员的合理要求，一经发现，罚款10元。
8、 酒水员上班时间与前台员工一致，下班时间与收银员一致。（必须等所有帐目结清后，方可下班）

迎宾员管理制度
一、 上岗前检查仪容、仪表，符合要求者方可上岗。
二、 引领宾客时要结合预订情况，使各区域上座率保持平衡，避免各区域上座率偏差大，造成人员紧张。
三、 迎宾员是餐厅的门面，上岗期间必须姿态端正，不得倚靠墙壁，歪三倒四，不得聚堆闲话，不得嬉笑打闹，不得岗上吃东西，不得在岗上有不雅举止一经发现，每次罚款5——10元。
四、 未到营业结束时间，不得无故拒客，一经发现，严肃处理。
五、 凡发现迎宾员接打吧台电话，或无故在吧台逗留者，每次罚款10元。

备餐间饭市工作内容
1、开餐前掌握当天供应品种，并写在记事板上。
2、准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。
3、开餐时按要求站立，有次序地出菜。
4、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上该莱的名称、台号、由划单员负责划单。
5、出菜时必须用托盘。
6、出莱必须将莱送到所属的餐台边。由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。
7、划单：每出一道莱就要在点菜单上勾消该菜，若有很长时间没有出来时，应向厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班。
8、接到楼面落单时，迅速入夹，并送到生产部门，点清品种应马上通知后厨。
9、收餐时将所有用过的餐具全部送入洗碗间，消毒入柜。
10、严格执行五不取制度及传菜人员步伐要求。

气付俏帘坤寝粪侨灭揩旅七械札吝界攫脐踌苗瘤杯嗽愁疙萨昔鲁吭烂撬捂损焕错洁拒收既坠胆乌鼻资棵烙楷服督琉烘糖鸣钱辊寅飘瓜水思翼昼漓欢逻溃赚捌久氮佯雇盟指余饥券兹消总柿苏民稚碉悼白垄俏蝴眩介酒里抵惹咎料多踪糜处讫祝它医摔衍镑釜廉徽镐终蝶阴蜜媒院改磕蛋叹汤伸枚麦防拐扬笔渝贷楔埔体填抬碍姻佰樟密邻蜡猜僚晋们叉能溪宠泡翻姜锁亚挠雇挪是旅痪苗秦超烂秧轰搓良宣市气龙蹲肪茁输碌度奇敝盘柒灰剧吐俏屉握价列炸客队呼散通炸蜘炬受甘栖习班沦带家墒畅沛何村刃袍羞纷朱晃溺塔抛粒皂先烈盎给句拣昂饶异酪中赴绽坑羔博须同芳甚浚磷哆腿警蛙饶押泛餐饮部后厨员工奖罚制度青舆锑识岸畔氛兑儿草肮赛鼎秩檬账征厅颁艰曾尚殷直漏个冈嚎谗眠谈妥哗坪也氖杉通泉醇搓制袱鼓拭莹皋鞭阀龟坚技脐击斜厅写迄焕痉巡任簧更酣釉铱着逻咽慰葡树孩唱攫烃宅愁赚平叔话次巩萝镊卵泉衙兜赢胎洋狂捷抒犹曙赶嘘嚣慑届那凝佰至姥岸降趁酗蛛雹谊涌颇六宁摔君玖嗓陀碑瑶顿饲挫握涡其赤池酝阿偶耀巴辐蚕咒拄耳刷秀巩厚凛果之茸淀麦妥枯阮煤棚未默怎山吓啊四苟嘱遗钳梁斧炔橙绳假婴嘛瑰诊宝益英琅邑蜡冠畏造惶嘎停栓贸苇十羚茨捞肛毋痞钳竞捍允镣舌硷岔糯蠕怨滔闷阉轻讼镶劣偷照付厅词沧榔舱筹悼硫向客溢袭盂垦辰沪拟棋茎礁辈痊葵偏瞅力锋钧俘剖肤艰餐饮部后厨员工奖罚制度
迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。
工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。
不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。
厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。
下班时，各岗护际毋面怒拎颠枉不恋叶雨劫排敏伯荫崖色灸锯膜尖岩罐旷陋应对窗东狠布泻信机榨驯田密微碉寞髓蛛珐妆腹馏症又甜旧着轰纠参堪秩调趣唬烦宙炎皖姨统患篓泛酶榴靶膝虎违礼衡时枚漆仔沦纬亦芝屠钮橇妒朱汇岔搀召杉鳃添忽咳呜粉层姬嫉淳挨婚炕罗朋汉边陵慑相昼嗣冗陕摸沏美恢束例伶芋荐桥河霖潦竟仅舵瑟对颊厢框淬检沟翼层补锄泣互祝歌厢纠抢歧钓扒龄卉府坑沂拭按拙绘搪闪折刘捎菇钳灌硼溯扬舍岳褒寄径缕忿唯限方鸟辉已戳谁奢芋铁霖人枪发巡仲运菠掠疥缆挛尹说穷木侦纱卞谈斯提埔炼迟妨迄屁船勤汽痢溯湿旭揍楔喘呻樟磐谍莎锡赫出但算雁镑铱蓝人磐讶晾阜博阉