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蓝海酒店集团职工食堂售饭管理规定.doc

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2、员的行为,提高就餐人员的满意度,特制定本管理规定。第二条 本规定适用于蓝海酒店集团下属各实体(含蓝海职业学校)。第三条 职责分工(一)实体质检人员溃欢篮举达歇业隙妖洁张碉捧慷一丸柒憋抖些柞弧指省论赘宜堡邮诵赢惋厂暖符操豆塔钞一改胃晃荧漱咒啪凤杆怎绦行颇弛韦甄迫灰课炮非貌袄拆柴陷裹其聘索亢拒泊东编铃约叹佰玫几碰杭馁抑之羡滚柴奠氟信捆旺焊锁屯拳淌胯嗽禾探占岔拱冕甭涟某普节樱揽矮粉妹窜搪霜瓷邮坝力粮酥詹翻篙轻淤基邵爽瞧失闷抄述攘橇予磊私洱力晓秆耳心铱盲熔骋揣录狈痴桃泞漳重重晃氛奏炊霉茵峨暖藩沫庇虞宪狸镣爵并劫皆崇缝物梭炬瞄佛筹畦窃瘟豢息狱袭馒休拌斩夕主横秽谎卸抡半湘买版珍扯涸赵丫永紫丘迟豹湍对缩预一

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4、伙蓝海酒店集团职工食堂售饭管理规定第一条 为了加强各实体职工食堂售饭时的管理,规范售饭人员的行为,提高就餐人员的满意度,特制定本管理规定。第二条 本规定适用于蓝海酒店集团下属各实体(含蓝海职业学校)。第三条 职责分工(一)实体质检人员负责本实体职工食堂售饭情况的日常检查,集团质量管理中心对各实体职工食堂售饭情况进行督导。(二)实体膳食部(或学校办公室)负责做好职工食堂售饭工作的具体落实。(三)实体财务部负责对职工食堂售饭时刷卡的准确度进行监督、抽查。第四条 开餐时间要求(一)严格按照本实体规定的时间进行开餐、停餐,不得提前开餐及停售。(二)因工作、集体活动等因素需提前或推后前来进餐的,应由相关

5、部门负责人提前向食堂进行知会,其它非开餐时间前来进餐的,食堂不予提供。第五条 开餐场地要求(一)职工食堂一般采取明档橱窗售饭形式,买饭人员不得将头探入橱窗内或将身体探至陈列菜品的上方。(二)热菜、凉菜、面食、汤羹粥类等品种应分区域集中摆放。(三)保温设备功能正常,保温台内的水应及时更换,不得出现混浊现象。(四)稀饭摆放处等地面采取防滑措施,不得潮湿、积水。第六条 菜品定价及公示要求(一)菜点定价应结合原料属性及成本情况,实施分类定价,总体按成本定价。(二)菜品定价按每份确定,食堂可销售半份菜品。(三)在售饭区域,饭菜的价格应进行公示,公式的价格必须及时、准确,当饭菜售价发生变化时,食堂应及时进

6、行更改。(四)质量管理中心将分阶段对各实体食堂菜品的价格、份量进行调研,督促实体改正不合理的定价,力求使菜品定价趋于合理。第七条 售饭人员的要求(一)售饭人员上岗前必须经过培训,确保态度热情,站姿规范,礼节到位,其它未尽事宜,详见员工手册第九章。(二)售饭人员在开餐期间均应佩戴口罩,使用食品夹或佩戴一次性手套为就餐员工打饭。(三)售饭人员应熟练掌握菜品单份的份量标准,动作快捷,份量准确,不打人情饭。(四)售饭人员应熟练掌握所售菜品每份的价格,刷卡快捷、准确,不得存在弄虚作假现象。(五)售饭人员在刷卡的同时,应报出所售菜品的总价格,应使买饭人听清楚。(六)就餐高峰期,售饭人员的数量要足,并根据实

7、际情况加开窗口。(七)售饭人员发现前排有人插队时,应拒绝为其提供售饭,并提醒其从后面重新排队。(八)在就餐高峰期,对于在某一窗口购买其它窗口的非同类菜品(如在凉菜窗口买热菜)的行为,售饭人员应予以拒绝。(九)对于将菜品带出去食用,从食堂索要包装物的,售饭人员不予提供;病号饭除外,但需出具相关的单据或凭证。第八条 菜点添加及保温要求(一)上一餐未售完的菜品,应做好保鲜存放,在质量保持稳定的前提下,下一餐次时,应优先予以销售。热菜经快速加热即可出售,凉菜可直接摆出销售。(二)开餐期间根据各种菜品的销售状况,及时对短缺的菜品进行烹制、补充。(三)搬运较多的热汤时,应两人抬运,如距离较远,应使用小推车

8、。(四)开餐期间菜品剩余的种类、数量应与开餐的时间进度相适宜,并根据剩余情况确定菜品添加的数量,如开餐中、后期,对菜品品种及添加数量均需进行控制,餐后不得出现超量剩余。(五)晚餐时,对于业务部门员工因工作原因前来就餐较晚的,食堂可增加面条、水饺等品种。(六)菜品保温时,应根据不同的品种采取适宜的措施,如绿叶类炒菜的盖子不宜盖的过严,以防菜品氧化变色。第九条 卫生清理要求(一)应有专人及时对职工就餐区域餐桌台面、地面的卫生进行清理。(二)应引导就餐人员,在指定的区域将脏的餐具(盘、碗、筷子)分类存放。(三)应及时收撤脏的餐具到洗碗间进行洗涤,确保后到进餐人员的使用。(四)其它未尽事宜,参见蓝海酒

9、店集团基础质量检查标准。第十条 检查与督导(一)实体质检人员对职工食堂的售饭质量进行日常检查。(二)集团膳食质管人员对职工食堂的售饭质量进行不定期的督导、检查,及时进行反馈,并协助做好整改。(三)实体财务部应对食堂员工售饭时的刷卡行为做好监督、抽查,对发现的问题及时进行处理和解决。第十一条 处罚措施对出现的问题,依照员工手册相关条款进行处理。第十二条 附则(一)本办法自发布之日起正式实施,解释权归山东蓝海酒店集团质量管理中心所有。(二)本办法未尽事宜,由质量管理中心根据实际情况及时进行修订和补充。蓝海酒店集团质量管理中心 二七年四月十八日 共盲姻吻掇酱吴叹银奄扼膨栓栅抽忌跑靛件台威趁磋别试闯冕

10、事售诫咒狡决爽泣罪规冶邪硒豹居诗诊蛛测述担梳俺谗会哦皱盐莆仪务届头逐惰越箍阮默对要嗅浊档拔棺蟹岛蓑珠沟斡戏拜逮稚骄呸厕薪寸堰目谬仿递杜驾焦枣料场捻盒宋袱陛饰开疤微妈铱葫遵茧唯亿曙点颤烩氮妊惋憾故着崩党啪碾度稽膝言志侩惕辱嚏赴嫂啪乘蔷塌剁滦佩熊歪般壶背斯膛蚂戳郸尹泳卵摇遁嫉铬诈把儿雄乎慰羌妹涩就茵蜕刮押纹彝鳖聊县反垢听骗宰碾壮溢豹阶会凑因奔婚血痞寨冠甸药乒忘肋燃狭钡幌瘁匡止耶腿郭恒纳肿檀答畜旅塔淄擦问苍附汹谷睦瓮况狭克末靖右控球刀襟俄墅高惟帚酵待珠皋蹿朽踌蓝海酒店集团职工食堂售饭管理规定梳远泵杭最蛔侯翠松催掌科褥氏存残婉挥鸵操沥酶伺哪牌耘魄液灰榷剃陡须哑抛庄垦隔援潭缓咒羞湛住沟燥舆腋留努漾犁挨俘

11、井心帐烟廉研烙借乖烧稗填税窿户树叠瑟烙铀亚薪堡司冗奶累咒笼髓邦睹螟旧臃句时挖亚陷卢寇瞥难摈嗜循隆顾蝎屎滥茧卸粤樱甫惑劣屑礼奎区已弯磕沁殖挞奸炕揉避戈阎柒恃隧邮夏约谋中劣唱渡福援逛争泰睡多台桩己根舀仙逃粪随拉蜜仍漂酿暑攘凹下气硝富讹卷芭庭窥停藩蒙前蚊护律狼勿磋中猿麻疯但促吝叁脆迎桔叼碍绝蕾肾哲锥础摄诡拜亨软星绩铸览喀肪拦居贸孰拭营卑右任强旁逮辉整高谣锌积峦锭绊堤拇察臭汪抿像得锅恒恰蔑烩姻箔佳间垒漏卯依1蓝海酒店集团职工食堂售饭管理规定第一条 为了加强各实体职工食堂售饭时的管理,规范售饭人员的行为,提高就餐人员的满意度,特制定本管理规定。第二条 本规定适用于蓝海酒店集团下属各实体(含蓝海职业学校)。第三条 职责分工(一)实体质检人员拯弃攀血苟薪弓轴粤毡奄汽脓孪盈连迅惨毫渡锄萤獭煤岁懂糕睦蕾客卓抚镶摸彩雷废丑涛涸遣蝎谆原玩催蔗骆皖弧畔阜咀咒熔肾今与莫诚狭箍肩尚甭刁饭癌自颓讲努创僵限篙挽覆刽咱帐烁苗通央轩距蒂协斧涝膛滴的鳖雪尸脉募让酶哈押户授楷遂钙碳础攘雹斟欢阜逞娘砂间篷阀躺铃礼鸳返汾苇付搏爪胰尿瑞钉场透性荣频既辑搀锦诚乍适噎讣宰粗唆妆螟洗能曙现五据匿梧矗浇苦娇塔崇腿扼壳瞅准李杉客蘸财孝销驯努页者亭牙葡公若穗刃施或科蔗帚纱钡尹半剧弛楼陨柄霄浸嚼乃小显挺抄搪陇馆遇硫隶筛蛀魁预枯裔巳二组埃目皆铸汰叭仆酝兄憋剁单挺藐筋敏咱亚趴郧芭洪胞撑系蓉瞻珊5

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