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旅游管理实习报告格式.doc

上传人:精**** 文档编号:3426552 上传时间:2024-07-05 格式:DOC 页数:10 大小:62KB
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资源描述

1、=再苦再累,只要坚持往前走,属于你的风景终会出现=东北石油大学实习总结报告实习名称 餐饮客房技能训练 实习单位 黑鱼湖宾馆 实习起止时间2014年6月30日至2014年7月25日指导教师 所在院(系) 经济管理学院工商管理系 班 级 旅游管理11级1班 学生姓名 学 号 2014年 7月 25日餐饮客房技能训练实习报告一、实习目的随着社会的快速发展,当代社会对即将毕业的大学生的要求越来越高,对于即将毕业的我们而言,为了能更好地适应严峻的就业形势,毕业后能够尽快地融入社会,同时能够为自己步入社会打下坚实的基础,通过在酒店客房部和餐饮部的实习,能够加深对酒店行业其中一部分业务的工作内容和工作性质的

2、熟悉程度,学以致用的同时在实践中掌握理论知识在实际中应用的状况,进一步熟悉理论和实践不可分割的关系,并认知当前酒店业客房部的发展现状何发展趋势。二、实习内容(一)实习动员2014年6月30日在校内1F513王瑞华老师和李娟老师的主导下进行了实习动员,老师们首先说明了实习地点,实习时间,实习的基本要求。同时强调了安全问题,要求每位同学注意安全,在带队老师的领导下认真遵循相关纪律,不能私自去危险地方。具体的实习要求例如必须服从带队老师的安排指导,积极参加实习,及时填写实习日记,努力完成实习任务等。(二)餐饮技能训练1、托盘训练(1)轻托:是对较轻的物体。操作方法如下:首先是理盘:在理盘前要用医用酒

3、精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。然后是装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配,轻托的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放。最后是托盘:托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前呈90度,肘与腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底。(2)重托:对较大且重的物品。操作方法如下:首先是理盘:与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能

4、避免物体滑动的事故。然后是装盘:做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重把物品按高矮大小摆放协调,切忌将物品无层次地混合摆放,以免造成餐具破损最后是托盘:重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向前弯曲。2、餐巾折花训练(1)餐巾折花的基本技法训练: 餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分,下面予以一一介绍。推折:在打折时,两个大拇指相对成一线,指面向外,指侧面按紧餐巾推折,这样形成的褶比较均匀。折叠:就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四

5、或者折成三角形、长方形等其他形状。卷筒:将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷:餐巾两头一定要卷平;螺旋卷:可先将餐巾折成三角形,餐巾边要参差不齐。翻拉:将餐巾折卷后的部位翻成所需花样,翻拉大都用于折花鸟。操作方法是,一手拿餐巾,一手将下垂的餐巾翻起一角,拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等捏:捏的方法主要用于折鸟的头部。操作时先将鸟的颈部拉好,然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头,捏住鸟颈的顶端,食指向下,将餐巾一角的顶端尖角向里压下,大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。穿:是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收,形成皱折,使造型更加逼真美观的一种手法。(2

6、)餐巾花的折叠训练:主要是盘花的折叠训练,操作步骤如下:第一步站于客人右侧,侧身,右脚在前与左脚成丁字步。第二步右手取来口布,向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布斗开。3、摆台训练宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。宴会多采用圆台,其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等,总的要求是左右对称,出入方便。4、斟酒训练(1)酒水准备和示酒酒水准备:冰镇和温酒。冰镇的目的是许多酒的饮用温度大大低于室温;温酒的目的是许多酒的饮用温度高于室温。示酒: 左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人;一是避免差错;二是表示尊敬。(

7、2)准备酒杯不同种类的酒应准备不同的酒杯,服务人员应根据客人所点的酒类准备相应的酒杯。(3)开酒瓶正确使用开瓶器。开瓶动作要轻,尽量减少瓶身晃动。用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸,用酒钻螺旋部转进开启。开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧。(4)斟酒重心前移至右脚。右手持瓶靠近杯口,手臂自然弯曲。左手背于身后,快到位时旋转瓶口收酒,抬起小手臂。5、席间服务训练(1)餐前准备卫生清理个人卫生区域卫生;物品管理日常消耗/低值易耗品器皿家私个人工具。(2)开餐服务与迎宾交接后,正规站姿站好。先要问客人是否需要本店的自制饮品,声音适中,甜美,语速适中。语言如“本店有热乎乎的奶茶,您需要来一杯吗?”。服务要在主宾

8、的右侧开始,右脚在前,左脚在后,顺时针进行。服务茶水时要注意提醒客人茶水很热,小心烫到。(3)就餐服务首先上菜:要先上开胃的小菜,然后冷拼、热菜最后上水果或者甜品。汤品要先上汤勺,在上汤(熟练分汤的统一技能)。其次更换骨碟:站在主宾右侧,顺时针更换。骨碟内有汤汁,骨刺时(占量不超过骨碟的1/3)为客人更换。然后更换烟缸:站在主宾右侧位置,顺时针更换,烟缸内不能超过2个烟头。最后结帐:当一桌客人用餐基本结束时,执台员要主动询问客人是否还要添加酒水、菜品等。当客人表示不在需要添加时应立刻与自己的帐单,然后再与收银进行核对,然后确认帐单。(4)餐后服务当顾客起身离桌时要提醒请带好随身携带物品帮客人共

9、同检查,出包房时做到人走灯关,将客人送至门口,同迎宾员共同送客人出门,语言为“请慢走,欢迎再次光临。”(三)客房技能训练1、客房清扫服务训练:走客房、住客房、空房(1)走客房清扫首先按照进房的程序开门进房,将房门敞开,直到该客房清扫完毕。其次将房务工作车横放在客房门口,调整好工作车的位置,工作车开口向着房内。然后拉开窗帘、打开窗户或调整空调开关。最后关掉房间内所有的灯,只开卫生间的灯。卫生间有足够自然光源(有窗户),卫生间灯也应关掉,以节约能源。(2)住客房清扫住客房具体清扫方法与走客房相同,但应注意以下事项:进房客房应严格遵守进房的有关规定,如客人在房间内,应礼貌地询间是否可以清扫客房,征得

10、同意后,方可进房;如客人不同意清扫客房,则应将房号和客人要求清扫的时间写在工作表上,以免忘记;清扫客房时,若房内电话铃响,为了尊重客对客房的使用权,维护其隐私权,不能接听电话。(3)空房清扫空房具体清扫方法与走客房相同,不再赘述。2、卫生间清扫服务训练(1)进入卫生间,打开换气扇,将清洁篮置于卫生间地面中央。(2)清洁恭桶。用恭桶刷刷洗桶内壁,放水冲洗干净,用专用抹布将恭桶外壁、盖板、垫圈以及水箱等抹净擦干。放水冲净恭桶,在恭桶内喷上恭桶清洁剂。(3)清洗面盆和梳妆台。在海绵倒上适量清洁剂,擦洗面盆、梳妆台以及水龙头等金属器件,用清水冲净,用抹布擦干水迹,再擦亮金属器件。(4)清洗浴缸。先关闭

11、浴缸活塞,放少量热水和清洁剂在浴缸中,用浴缸刷清洗缸内外、墙壁、浴帘、金属器件,打开活塞,放掉污水,再用清水冲洗墙壁、浴缸,等水流尽后,用抹布把水迹擦干,不能留有任何污渍和水迹。(5)卫生间抹尘。准备好干、湿抹布,从卫生间门开始依次用半湿抹布擦拭卫生间门的内外镜面、洗脸台四周瓷壁、电话副机等处,再用干抹布将镜面、金属器件擦亮。3、铺床服务训练:(1)放平床垫:将床垫、衬垫拉平放正,检查衬垫四角的松紧带有无脱落,注意检查衬垫的卫生状况,如有污迹应撤上干净的,并留意床垫的标记,是否需要翻转床垫。(2)铺床单:站在床头,两手分开,用拇指和食指捏住床单第一层,其余三指托住后三层,将床单正面朝上朝前方甩

12、开,然后把床头、床尾四角包成直角。(3)装枕:用双手手指张开枕套,用力一抖,放平,一手张开枕套,另一手将枕芯装入枕套尽头,放下;将枕芯两角推入枕套角部。(4)摆放枕头:将装好的枕头放在床头的正中,要求枕头的中线与护单中线重叠,枕套口应反向于床头柜,双人床的枕套口应互对。(5)装被子:将被套反面朝上,平铺于床上,再将棉被平铺于被套上,双手从被套入口伸进去,将棉被的两角连被套一起,从入处拉出来,将整条棉被子套入被套。4、公共区域与其他清洁训练:客用洗手间、铜器、地毯、大堂、大理石地面客用洗手间与客房洗手间清洁顺序相同。下面着重介绍大堂的清洁:清洗和倾倒烟灰缸,是大堂当班公卫人员的另一项需要不间断进

13、行的工作,同时还要保持大堂地面和地毯的清洁,用尘拖不断地清除地面和地毯上的杂物;公共卫生间要随时保持清洁,对客人用过的卫生间,公卫人员要及时进行清理,如擦洗恭桶内外、擦拭镜面和台面、卫生纸打角恢复原状、清倒纸篓等,并将滴落在地面上的水迹擦干,保持卫生间的卫生清洁、空气新鲜。5、布件房与洗衣房管理训练(1)布件房管理布件的收发:布件收发同客衣的收发一样同等重要。包括对餐厅和客房的布件收发,它配有专职的布件收发员。缝纫管理:对饭店来说,织物的修补总是一项合算的投资,因此缝纫室在节省成本开支上的作用就显得尤为重要。因此,对缝纫的管理也自然成为了布件房运作的重要环节。(2)洗衣房管理洗衣房日常工作期间

14、至少要保证两人在岗,严禁非工作人员对洗衣设备进行操作,如设备发生故障或存在不安全隐患,应立即停机并及时通知专业维修人员进行检修,严禁私自对设备进行故障处理;洗衣房工作人员要认真填写衣物清洗记录,并严格按照记录明细发放清洗的衣物,维持良好的洗衣、收发秩序。6、客房接待服务训练(1)迎送服务:用清楚洪亮的声音说,清楚洪亮的声音使人联想到“快乐、活泼、爽朗”等愉快的场面;面带笑容;令人满意的寒暄语应从正确的行鞠躬礼开始。(2)洗衣服务:依洗涤物的织品种类及污染程度,而使用适量及正确的清洁剂,以获得经济有效及安全的洗涤效果。(3)小酒吧服务:客房内的小酒吧种类应不少于10种,定期检查酒类品质,零食是否

15、过期等,并进行相应的补充供给。客人消费账单应明确显示小酒吧消费的数量金额等内容。(4)会议服务:掌握会议情况,根据饭店公关营销部门或餐饮预定部门送发的“会议通知单”了解并掌握会议的有关情况;准备工作完成以后,应作一次全面而又仔细的检查。如发现有错漏之处应及时纠正;热情迎送客人,充分为客人服务。7、客房设备用品管理(1)设备保修管理加强设备、设施的维修保养工作必须坚持“预防为主”和“维护与计划检修相结合”的原则。同时设备、设施使用操作人员是设备、设施维护保养的责任者,应实行以操作人员为主的设备维护保养责任制。(2)工作车用品配备工作车上用品领取与维修需经过一定程序,从采购部领购用品并填写登记,有

16、利于用品的管理。8、客房安全管理训练(1)防火:增强服务人员的安全意识,制定酒店一套防火制度和流程,酒店成立消防委员会,并且请各部门员工参阅本部门的消防方案,了解酒店火警的处理流程,并熟练掌握初起火灾的扑灭方法。(2)防盗:增强安全防盗意识,掌握基本的酒店服务常识,安装酒店防盗系统,防盗报警系统防患于未然,用来实现较周密的外围全方位管理及建筑物内重要的管辖区,可减少管理人员的工作强度,提高管理质量及管理效益。(3)紧急情况处理宾客意外受伤:接到报告,值班经理及相关人员立即赶赴现场,了解情况。视情况建议宾客前往医院做进一步检查。宾客突发疾病:对于普通客人,接到客人提出就诊要求,首先询问客人姓名、

17、房号、性别和病情。询问客人是否需要去医院就诊,如需要,迅速帮助客人与医院联络,协助就诊。三、实习收获与体会通过实习我了解到,餐饮部和客房部服务员的工作量是很大的,而另外的客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起,一步一步走上来的,对基层的工作很了解,也很熟练,而且每当酒店接待重要的客人时,通常是主管甚至经理亲自整理、打扫房间,丝毫不疏忽,从这里看,实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西,认真是不可缺少的品质。不断的磨砺自己,对自己的工作负责,对自己的生活负责,努力培养自己认真、坚持的特质,我想这不仅仅是酒店行业服务人员的基本素质要求,从事每个工作岗位的人,若是想有所成就,都需要付出这样的

18、艰辛和努力。实习,也让我对“能力”这个词有了深刻认识,学会了自己有能力的事情自己做这个道理。只有培养自身的独立能力,才能在工作上得到进步。在工作上,有问题、有不懂得应该大胆请教同事,而不是不懂装懂。独立工作积累经验,最后得到的才是最适合自己的东西。同时我也学到了许多课堂上学不到的东西,增长了许多学识和见识,受益匪浅。通过实践,深化了一些课本上的知识,获得了许多实践经验,另外也认识到了自己部分知识的缺乏和浅显,激励自己以后更好的学习,并把握好方向。总之,这次实习为我以后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有老师们的指导,才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作,我学会了细心认

19、真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我、完善自我,让自己成熟起来。指导教师评语及成绩评定: 成绩: 指导教师签字: 年 月 日 2010年读书节活动方案一、 活动目的:书是人类的朋友,书是人类进步的阶梯!为了拓宽学生的知识面,通过开展“和书交朋友,遨游知识大海洋”系列读书活动,激发学生读书的兴趣,让每一个学生都想读书、爱读书、会读书,从小养成热爱书籍,博览群书的好习惯,并在读书实践活动中陶冶情操,获取真知,树立理想! 二、活动目标: 1、通过活动,建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。 2、通过活动,在校园内形

20、成热爱读书的良好风气。 3、通过活动,使学生养成博览群书的好习惯。4、通过活动,促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。 三、活动实施的计划 1、 做好读书登记簿 (1) 每个学生结合实际,准备一本读书登记簿,具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰,使其生动活泼、各具特色,其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目,高年级可适当作读书笔记。 (2) 每个班级结合学生的计划和班级实际情况,也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书,其中要有措施、有保障、有效果、有考评,简洁明了,易于操作。 (3)中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。 2、 举办读书展览: 各班级定期举办“读书博览会”,以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的”、“好书推荐”等形式,向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。 3、 出读书小报: 不是因为有希望才去努力,而是努力了,才能看到希望。

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