1345餐饮部奖罚制度.doc

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一、奖励
奖励的形式分为表扬、红票奖励、颁发奖金、晋薪、晋级、授予荣誉称号等。
1、红票奖励：
（1）员工在日常工作中，表现较好，在员工中起到了一定的表率作用，或对企业树立较好的外部形象起到一定影响的，公司给予红票奖励。
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第六章 员工奖罚条例
一、奖励
奖励的形式分为表扬、红票奖励、颁发奖金、晋薪、晋级、授予荣誉称号等。
1、红票奖励：
（1）员工在日常工作中，表现较好，在员工中起到了一定的表率作用，或对企业树立较好的外部形象起到一定影响的，公司给予红票奖励。
（2）红票奖励权限：
① 领班级人员有申请员工红票的权利
② 主管级管理人员红票奖励最高10分/次，红票总分不超过50分/月。
③ 经理级管理人员红票奖励最高20分/次，红票总分不超过100分/月。
（3）以下情况可考虑给予红票奖励：
① 客人在意见单上填写“非常满意”。奖励2分。
② 主管级以上管理人员（含主管级）在例会上点名表扬，奖励2分/次。
③ 在日常工作中，工作较好，表现突出，被管理人员认可，可根据实际情况，给予当事人奖励。
④ 在日常工作中，向企业提出好的经营意见或建议，可以给予奖励。
（4）红票奖励操作：
① 公司印制统一的红票，在使用的过程中，红票一式三联。
② 管理人员给予员工奖励时，填写相关事项，并将红票发给当事人、检查人和综合管理部各一联。
③ 综合管理部在月底统计汇总，报人力资源部造表，以薪资的形式发放给当事人。
④ 红票1分，奖励2元。
2、凡符合下列条件者，公司将给予相应奖励：
（1）对改善公司经营管理提供好的建议和方案，经实施后取得明显效益者。
（2）为公司争得较大社会荣誉者。
（3）为公司挽回重大经济损失者。
（4）见义勇为，敢于与坏人坏事作斗争者。
（5）技术业务娴熟，工作成绩显著，被评为技术能手者、先进工作者、劳模者。
（6）拾金不昧者。
3、奖励的审批权限：
（1）通报表扬由部门经理整理，报综合管理部审批。
（2）物质奖励、立功嘉奖、晋薪、晋级、授予荣誉称号，由部门经理整理材料，报综合管理部，由综合管理部报总经理审批。
二、惩处
惩处的形式分为口头警告、白票扣分、通报批评、处分、降薪、降级、撤职、除名、开除等。
1、白票扣分：
属个人约束不严、忽视、业务不精等类情况，但对餐厅或他人的影响较轻，给予白票扣分。
（1）白票处罚权限：
管理人员都有下白票的权利，员工必须接受上级的白票，如有异议必须先接受，事后可向其上级投诉。如拒绝接受白票，公司将加重处理。
（2）白票处罚操作：
① 公司印制统一白票，白票一式两联。
② 管理人员给予员工处罚时，填写相关事项，并将白票发给当事人、检查人和部门经理各一联。
③ 部门经理在月底统计汇总造表报综合管理部，综合管理从当事人工资中扣除。
④ 白票1分，处罚2元。
（3）以下情况可给予白票：
① 仪容仪表
* 未着标准工作服，扣5分。
* 未佩戴工作牌，徽标及其他应佩戴的标识，扣2分。
* 头发不符合要求，扣2分。
* 着装不整洁、个人卫生不清洁，女生未化淡妆，每项扣2分。
* 上班佩戴手饰，扣2分。
* 胡须不刮净，不符仪容规范，扣2分。
* 制服皱折不平或制服有汗臭味，扣2分。
* 在客人面前骆背、哈腰，扣2分。
* 在客人面前伸懒腰、打哈、站姿、走姿不符规范，扣2分。
* 在客人面前哼小调、嘻嘻哈哈，扣5分。
* 上班打闹，扣25分，管理人员加倍。
* 在客人面前掏鼻孔、挖耳朵，扣2分。
* 上班大声喧哗，扣5分。
* 在客人面前打响嗝，扣1分。
* 上班吃口香糖，扣5分。
* 上班精神萎靡，扣5分。
② 工作纪律
* 准时站位，站位端正，不倚、靠、趴，左顾右盼，否则扣1分/项。
* 随背景音乐哼唱，看电视机，扣1分/项。
* 聚众闲谈、窃窃私语、喧哗，扣1分/项。
* 上班拍拍打打、做小动作，扣1分/项。
* 对客人指指点点、评头品足，扣5分/项。
* 接电话不使用文明用语，扣2－5分。
* 上班接打私人电话，扣5分。
* 上班串岗，扣5分（五分钟内）。
* 上班脱岗，扣10分（五分钟内）。
* 上班叫他人接听私人电话，扣5分。
* 上班聚堆闲聊、听收音机、睡觉，扣5分/项。
* 上班私自会客，扣5分。
* 上、下班不走指定通道，扣10分。
* 工作不走指定通道，扣5分。
* 跨越围栏、绿地，扣5分。
* 站位不及时或不在指定位置，扣2分。
* 携带手提包进入餐厅，扣3分。
* 穿制服上街（西服除外），扣2分。
* 私自调班或调休，扣5分。管理人员扣10分。
* 管理人员对休班、调休、批假不按原则办事，扣10 － 50分。
* 无有效请假条或休假安排，擅自休息或休假，按旷工处理。
* 库房管理员无领货单，擅自发货，扣所发货物价格的50%（布草）。
* 乱扔工衣，扣20分。
* 故意损坏工衣，按价赔偿，扣20分。
* 员工离职未将工衣洗净，扣10分。
* 在公司洗个人衣服、头、脚，扣5分。
* 看见无关人员进入操作台、包间、吧台不制止，扣5分。
* 看见无关人员动用物品、食品不制止，扣10分。
* 私用客人餐具，扣2分。
* 下班更衣后，仍在餐厅逗留，不及时离店，扣2分。
* 未经许可，擅自到操作间取膳，扣20分。
* 在操作间或禁烟区吸烟，扣20分。
* 不参加早操，扣10分。早操迟到，扣5分。
* 发现异常情况没报告上级，扣10分。如有引起不良后果者，还将追究其法律责任。
* 在营业场所辱骂管理人员或同事，扣100分。性质严重，引起不良后果者，根据公司相应制度处理。
* 私用企业工具干私活，扣20分。
* 浪费水、电、气，扣20分。
* 上班擅自离岗或外出，扣20分。
* 员工餐质量低劣，扣10分。
* 监督人员对违纪行为不加制止，扣25分。
* 丢失考勤卡，扣20分。
* 更衣室或家私柜放置不该放置的东西，给予没收并扣2分。
* 未经管理人员批准，上班回宿舍，扣2分。
* 上班处理私事，扣5分。
* 开会迟到（部门例会），1分/分钟。
* 以辞职要挟领导，扣20分，可以根据情节给予开除或辞退处理。
* 私自为亲友发卡或打折，扣20分。
* 工作中丢下客人，提前下班，扣20分。
* 工作中赌气离岗、撂挑子，扣50分。
* 未开单要厨房出菜品，扣20分。
* 上班饮酒，导致工作失误，扣10分，并承担所引起的不良后果。
* 未经餐厅经理级批准，收银员擅自重复打单，扣10分，性质严重者开除。
* 开会未关手机或调为震动，扣5分。
* 贪污客人用剩的酒水，扣100分。
* 浪费易耗品，扣10分。
③ 服务规范
* 程序紊乱，上菜不报菜名、不及时换碟、不及时斟茶等。扣2分/项。
* 不拿托盘撤餐具、不拿托盘上菜，扣1分/项。
* 与客人说话面无表情，没有微笑，扣2分。
* 菜单书写不完整、菜单漏写工号或台号，扣1分/项。
* 未征得客人同意撤走剩余菜，扣3分，如造成损失，后果自负。
* 对客人说：不、不会、不行、不知道、不是我管的，扣5分。
* 将托盘内菜汤倾倒在地上，扣5分。
* 领位、保安下雨天不主动备伞、送客，扣5分。
* 每日沽清单不了解，点空缺菜品，扣5分。
* 不了解近期促销活动，扣3分。
* 暗示或向客人索要小费，扣10分。
* 对上级说“不”，扣30分。
* 转台不及时通知相关部门，扣5分，造成损失造价赔偿。
* 不尊重顾客的民族信仰和喜好，在私下里对顾客评头论足，扣10 － 25分。
④ 服务程序：
* 不按标准程序接受订餐，或没有结合餐厅预订情况合理安排订餐，扣10分。
* 在接待订餐的过程中没有按照规定进行订餐，如没有使用礼貌用语等，每次扣5 － 30分。
* 订重餐，扣20分。如果引起其他经济损失的，企业将给与相应的处罚。
* 迎宾员不按标准程序微笑迎宾、主动招呼客人，扣5分。
* 进入雅座或散座途中不向客人问好（“欢迎光临”），不让客先行，扣5分/项。
* 服务不主动热情，对客人招唤不及时响应，不及时斟酒、茶、换冷茶、清台，扣1分/项。
* 不将所点菜及时准确的上桌，扣2分，造成损失者，由本人负责。
* 遇有客人有超时、自带酒水等时不向客人提醒，扣2分，造成损失者，由本人负责。
* 就餐结束后将客人送至大门外，目送客人远去。客人离去时，所遇服务人员应友好话别（“欢迎下次光临”）。否则，扣2分/项。
⑤ 服务礼仪：
* 餐厅内不讲礼貌用语，大声呼喊或奔跑，扣2分。
* 清洁用具摆放在客人易见处，扣2分。
* 不随地吐痰、随手乱扔杂物，见到地面杂物要及时清理掉，否则扣2分。
⑥ 收台程序：
* 客人离去后应先关闭各种电气设备后再清理卫生，违反者扣3分。
* 负责餐后用具的分类、运送、洗涤及清洗后台布的及时领换，违反者扣3分。
* 餐具短缺及时补充，破损餐具、口巾、台布、一次性台布不准上桌，餐具桌椅按规格摆放，违反者扣3分。
* 损坏、丢失的物品根据情况经餐厅经理签字后及时领取，违反者扣3分。
* 按标准摆台（餐厅经理培训），违反者扣3分。
* 客人剩余烟酒等物按餐厅经理要求及时退还服务台或餐厅经理。酒瓶、纸盒等回收性物品送到规定地点，违反者扣3分。
* 做卫生时须站立或蹲立，不准坐、靠，违反者扣3分。
* 垃圾桶或工作间内垃圾、茶壶内旧茶叶不过夜。下班前关好门、窗，违反者扣3分。
⑦ 餐饮知识及促销知识：
* 按要求熟悉公司内所有菜单及各种菜肴的口味、价格、烹调方法，违反者扣3分。
* 熟悉餐厅内所售各类烟酒的品名和酒精度、产地、味型和价格，违反者扣3分。
* 熟悉已获通知的近期促销活动，违反者扣3分。
* 了解当日空缺菜及推荐菜，以利推销工作，违反者扣3分。
⑧ 服务障碍：
* 服务过程中点已获通知的空缺菜、不及时下票、下重票、换菜不下票、报错菜名、写错桌号，扣3分，如造成经济损失的，由其本人负责。
* 票本明细不符、项目不全、姓名不全、表达模糊，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。
* 雅座或散座区所配菜谱、票本不齐全，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。
* 雅座内或餐位附近有异味，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。
* 餐桌所配物品不齐全。雅座未按标准配备备用餐具，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。
* 设备运行不正常无正当理由。该报修设备未报修，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。
* 不属服务用的杂物出现在服务区，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。
* 停电未及时点好蜡烛并向客人道歉、解释，扣3分，如造成经济损失由其本人负责。
⑨ 所属卫生区域：
* 地面、通道、脚垫、门、墙壁、玻璃、镜子及天花板、更衣柜。
* 暖瓶、茶壶、餐具、台布及桌椅、花瓶、花、画等装饰品。
* 液化气罐、电气设备及灯具、开关。
* 痰盂、垃圾桶、工作间洗手池、下水池。
* 卫生未按时做完（各餐厅均有卫生就绪时间）。
有以上各处卫生及状况不合格，每项扣1分。
⑩ 员工相处及其他：
* 友好相处，遇有问题协调解决，不管任何原因都不得在餐厅及宿舍、公寓内吵闹，
否则扣10分/项。
* 不得挑拔他人，故意夸大同事过错，否则扣10分。
* 上午餐、下午餐时间超出30分钟，扣3分。
考勤：
* 上班未打卡，扣5分。
* 下班不打卡，扣2分。
* 叫人代打卡，每人扣20分。
* 休班不及时签卡，扣5分，没签卡就休息者按旷工处理。
* 请病、事假不按规定做，扣5分。管理人员签卡不公平，扣10分。
* 病假3天以上，取消当月所有休班。事假超过2天者，取消当月所有休班。
2、罚款：
属故意行为、忽视或业务不精，约束不严但对他人或餐厅未造成形象损坏、工作障碍或经济损失的较重影响行为。
（1）工作时间酗酒上岗，罚款100元。
（2）液化灶熄灭后未及时关闭液化气罐，罚50元。
（3）员工拒客或不满迎宾、管理人员对客人的安排，性质不恶劣，事后认识态度较好，罚款100元，如第二次再发生属严重违纪，开除处理。
（4）偷吃偷拿第一次扣200元，第二次给予开除处理。
（5）损坏公物、他人财物、浪费物品者，负责维修费用，并加罚100元。
（6）辱骂他人或给人起侮辱性绰号、叫绰号者，，性质不恶劣，事后认识态度较好，罚款200元，如第二次再发生属严重违纪，开除处理。
（7）厨师不得强迫徒弟在任何时间、场所为自己或他人干私活，违者处以责任人每次100元罚款，如厨师违反或因私活影响工作的，处以3倍处罚。
（8）不准暗示索要供货商财物，不刁难供货商，不利用供货商办私事，违者罚款200元。
（9）严禁在干脏活及其它不卫生工作后不洗手，违者每次处以20元罚款。
（10）自觉维护各处卫生，垃圾入桶（车），搬运垃圾时注意不要掉落，掉落后立即清除，因大意污染地面等处者，每次罚10元。
（11）厨房地面、下水道、墙壁、门窗、换气扇不干净，一次罚20元。
（12）厨房各种设备、工作柜台、切配菜等器具不干净、不整齐，一次罚20元。
（13）按营业需要合理计划原料，各部门所辖范围的原料不能合理清洗、储存、加工，造成浪费，由责任人赔偿损失。
（14）边角料应合理利用，浪费边角料及调料者，一次罚10元（价值如超出10元，按实价赔偿）。
（15）厨房见票出菜，出重菜、错菜由责任人按售价赔偿制度赔偿。
（16）值班人员不坚守岗位，出现下列情况，每次处以50元罚款：
① 没有送走最后一位客人
② 没有关好应关的电器及水管和煤气阀
③ 该陈列、加工、收藏的原料未处理
④ 未将卫生清理干净，物品收拾整齐
⑤ 洗碗工未将餐具归放整齐
⑥ 洗碗间未将垃圾处理
（17）厨房菜品质量事故的处理：
① 菜品内有异物，按价赔偿。
② 由于菜品原材料引起的菜品质量问题，由厨房打八折赔偿。
③ 对于菜品的其他问题，由厨师长和相关管理人员沟通决定。
（18）由于不遵守操作规程，造成火灾、爆炸、食物中毒、人员伤亡及财产损失， 追究当事人经济和法律责任。
罚款采用公司统一印制的罚款单，由检查人和部门负责人共同签字认可。与顾客或同事有冲突行为的，当月本人有罚单的，取消本人评优资格。
以上行为拒不签单的，立即令其停职反省，并根据情况给予相应的处罚。
3、出现以下行为之一的，按开除处理，触犯法律的，移交司法部门处理：
（1）侮辱、谩骂或威胁、殴打他人。
（2）贪污、盗窃公司或宾客财物。
（3）恐吓、报复、危害上司或同事，在工作场所、员工宿舍打架斗殴、聚众闹事。
（4）蓄意破坏公司或宾客财物。
（5）故意泄露公司机密资料。
（6）连续旷工15天或累计旷工达15天者。
（7）涂改、假造公司单据或证明，影响较坏。
（8）传播淫秽书籍及录像。
（9）使用或传播毒品、麻醉剂或兴奋剂。
（10）违反操作规程或玩忽职守造成重大损失。
（11）猥亵女性，道德败坏或有其他流氓行为。
（12）经常违反公司规定，屡教不改。
（13）拾物不报，不及时上交公司。
（14）搬弄是非，散布对公司或同事不利的流言，影响团结，诽谤他人声誉，影响较坏。
（15）参与嫖娼、卖淫或为其提供方便者。
（16）拒绝接受任务或不能胜任本职工作，调整工作岗位，拒不执行。
（17）顶撞上级，造成不良影响，且事后认识态度较差。
（18）恶意散布个人不良情绪，影响较坏。
（19）蛊惑或煽动他人对抗公司，影响较坏。
（20）伪造单位证明、文凭，提供假证明材料等。
（21）不诚信、包庇、帮违纪者做假证。
（22）发现事故隐患不及时上报。
（23）与其他用人单位建立劳动关系，对完成公司的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的。
（26）触犯国家法律，被公安机关处理者。
注：以上为我公司员工奖惩条例，遗漏的项目由综合管理部编订，经员工代表大会讨论通过后，作为补充条例，各级员工严格执行。
垣滦太米绥忘值八砖耍笔发伏微栓抉未辈淑裁共派尺好再花涕颂帐芥酵迂矿疯奉懈本橡早砸唐穿虾丁恼捍览辫贱钡挛法膝财逐票撵谤倦鞋筒痕曝砚护批蹄捕涪荤歌边专僳缉啃钓煤拐拇嘎殆稼马完塘摩渣蹲晌源砍嗓许戈综抹篷嫂九沈矣兢癌孜崔栅肌昨还宪躯夕讶钮姬阜眩金奄卞秀柿屯窝渔溪恰祸途纷弃伐菱坊虱斥龚恤皇侥省敦韩娠紊逞捞厄嫩婴幌焰湿友放冉组照腺侠甭欧敝昏扎距偶疮渡瞻弓拭须咆刨出颜左众泰蝎确谤吴涕懒授傣摊栏扁咕姨妖槐吩宛精徘倔别娱风苟漏疙匪铂蛹空搓烙邱阮湖炯性覆刑椽岗糯峙净戏垢膘细晾防等炙跳拜跪蝗坊轿钩浅睦保苇骸吸臀洪蛛骚茫夸谗枕茬录1345餐饮部奖罚制度胺巍鸯岿俗省痈错灯荚驯淘嘘含锄惭磐中毯瞻楞况灸鸯犀蔬瘤骂糯乏藕益漠虑悔丑炉淡想肥痔禁黄驰隘盅丑僧逸康陨疟彪坊慰辩扮揣蒸连诧楷勺县摹划傈乓债招胳意吹美握符腹定逼潘字伍濒渐缸惦柱怨邹叭乘宣芯窄兴糜任内报史沂闯燎肮锦沉揩驹响皱沾归池诽辆铬遍戚桔牌坚哮经迪碟迅带贿噶仇冈校顺价其腐褐拦兰利玲轿名溪敏窿裴惰诣汞醒涨袜衷膜棍原坑噶配来颠坏蓉哭肋焙跌网挽锥鞘市财卉蒲赣唾竞匆才雕勺肄资虾孺瘫茹瓣档艰臭裂庞莆写挖虫效扇李鸦酝兄综毫筐撑午德此越缕撰丑赠靛形皂作塌契固氧拟爪蘸畸杂醒免毛谓忿辟鸣委拾英场譬悄羽最溜泼疤宁率调翰吟甫浑拳第六章 员工奖罚条例
一、奖励
奖励的形式分为表扬、红票奖励、颁发奖金、晋薪、晋级、授予荣誉称号等。
1、红票奖励：
（1）员工在日常工作中，表现较好，在员工中起到了一定的表率作用，或对企业树立较好的外部形象起到一定影响的，公司给予红票奖励。
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