陕北国营企业职工饮食状况分析.pdf

DOI：10.19893/ki.ydyxb.2023-0272第 22 卷第 1 期2024 年 3 月延安大学学报（医学科学版）Journal of Yanan University(Medical Science Edition)Vol.22 No.1Mar.2024陕北国营企业职工饮食状况分析刘爽，周小燕*，郭媛媛，曹素娴，吴培伟（延安大学医学院，陕西 延安 716000）摘要：目的了解陕北国营企业职工饮食状况，指导企业职工健康饮食。方法采用分层抽样方法对陕北地区电厂、煤矿、铁路行业职工进行饮食状况的问卷调查，内容包括个人基本情况及各类食物摄入情况。结果10.12%的员工平均每周摄入蔬果不到一天，10.80%和27.66%的员工几乎不摄入蛋类和奶类，17.22%和24.93%的员工经常吃甜食和高脂肪食物；女性员工豆制品的摄入多于男性员工，年龄30岁员工奶及奶制品每周57 d天摄入率高于30岁组。不同行业之间多种膳食摄入差异均有统计学意义，电厂员工蔬菜和水果57 d摄入率高于铁路职工，煤矿员工蛋类57 d摄入率高于电厂职工。结论陕北国营企业职工膳食摄入不均衡，建议企业应开展针对性的健康教育，后厨部门合理规划每日菜品，保证各类营养元素的均衡摄入。关键词：饮食习惯；问卷调查；企业职工；陕北地区中图分类号：R273 文献标识码：A 文章编号：1672-2639（2024）01-0077-07Analysis of diet status of workers in state-owned enterprises in northern ShaanxiLIU Shuang，ZHOU Xiaoyan*，GUO Yuanyuan，CAO Suxian，WU Peiwei（School of Medicine，Yanan University，Yanan，Shaanxi 716000，China）Abstract：Objective To understand the dietary status of employees in state-owned enterprises in northern Shaanxi and guide them on healthy eating.Methods A stratified sampling method was used to conduct a questionnaire survey on the dietary status of employees in power plants，coal mines，and railway industries in northern Shaanxi，including personal basic information and various dietary intake levels.Results 10.12%of employees consumed less than one day of vegetables and fruits per week on average，10.80%and 27.66%of employees hardly consumed eggs and milk，and 17.22%and 24.93%of employees frequently ate sweets and high-fat foods；Female employees consumed more soy products than male employees，and the 57 day intake rate of milk and dairy products in employees under the age of 30 was higher than that in the 30-year-old group.There are statistical differences in various dietary intakes among different industries.The 57 day intake rate of vegetables and fruits among power plant employees was higher than that of railway employees，while the 57 day intake rate of eggs among coal mine employees was higher than that of power plant employees.Conclusion Dietary intake of workers in state-owned enterprises in northern Shaanxi Province is not balanced，and it is recommended that enterprises should carry out targeted health education，and the kitchen department should reasonably plan daily dishes to ensure the intake of various types of nutrients.Key words：Dietary habits；Questionnaire survey；Enterprise workers；Northern Shaanxi region随着我国经济的快速发展，居民饮食追求已从“吃得饱”转变为“吃得好”，最新版 中国居民膳食指南（2022）指出1，要食物多样，合理搭配，坚持谷类为主的平衡膳食模式。陕北地处黄土高原的中作者简介：刘爽（1999），女，陕西咸阳人，在读硕士研究生。研究方向：肿瘤病理。通信作者：周小燕（1967），女，陕西宜川人，教授，硕士生导师。研究方向：疾病预防与控制。E-mail：77第 22 卷 延安大学学报（医学科学版）第 1 期心，土地贫瘠，自然条件相对恶劣，饮食结构独特。长期摄入单一的营养元素会导致营养不良，抵抗力下降，甚至罹患各种慢性疾病。有研究指出，心血管疾病、高血压等多种疾病与饮食不规律、不均衡密切相关2-4。而企业员工健康状况直接影响企业运行效益，及时掌握员工健康状况，对企业建设发展具有重大意义。为了解陕北国营企业职工饮食现状，本研究于2022年7月开始对陕北国营企业职工开展问卷调查，旨在为企业开展职工营养教育及制定健康员工餐饮提供科学依据，提高职工身体素质。1对象与方法1.1对象以陕北地区13家国营企业（神朔铁路、阳光电厂、神华亿利电厂、神东热电厂、上榆泉煤矿、三道湾煤矿、黄玉川煤矿、红柠铁路、河曲电厂、郭家湾电厂、府谷电厂、店塔电厂、保德神东发电厂）员工为研究对象，采用分层抽样，按不同行业分电厂、煤矿、铁路三个层，按照等比例分配法随机抽取，共抽取4 200名职工。1.2方法1.2.1调查表的设计与实施通过查阅文献，结合社会医学常用调查表，制定调查问卷，包括个人基本情况（姓名、性别、年龄、职业、文化程度、婚姻状况、家庭收入）、饮食结构及膳食摄入情况（蔬菜和水果、瘦肉鱼禽类、豆类或豆制品、蛋类、奶及奶制品、甜食、高油高脂肪）。由有医学背景的调查人员负责发放调查问卷，获取知情同意后，并向每位企业员工说明量表填写要求，由员工自行填写完成并交回调查人员。由于行业的特殊性，大部分员工都住在集体宿舍，本研究饮食方面以职工餐厅为主。1.2.2统计学方法采用Excel 2016和SPSS 24.0软件建立数据库并进行数据处理，计量资料用（x s）描述，计数资料用率或构成比 n（%）描述，采用2检验进行分析，P0.05为差异有统计学意义。2结果2.1基本情况本研究共发放调查问卷4 200份，作废60份（信息不全、拒绝调查等），有效问卷4 140份，有效回收率 98.57%。其中，男性 3 651 人（88.19%），女性489人（11.81%），年龄为1967岁，平均年龄（38.428.305）岁，文化程度以本科和大专学历为主，分别占 33.77%和 34.30%，年收入 5 万元以上者占比89.88%（44.49%+45.39%）（表1）。2.2陕北国营企业职工饮食状况本研究显示，每天摄入蔬菜和水果的仅有22.80%，平均每周摄入蔬果达不到一天的有10.12%；约 40%的员工瘦肉鱼禽和豆类食物的摄入较少；10.80%和27.66%的员工几乎不摄入蛋类和奶类；17.22%和 24.93%的员工经常吃甜食和高油高脂肪食物（表2）。2.3不同性别员工饮食状况差异本研究显示，豆类或豆制品的摄入在性别方面的差异有统计学意义（2=12.347，P0.05，表3）。2.4不同年龄员工饮食状况差异本研究显示，豆类或豆制品、奶及奶制品的摄入在年龄方面的差异有统计学意义（2=20.374、14.345，P=0.002、0.026），不同年龄组间奶及奶制品57 d摄入率差异有统计学意义，表现为年龄0.05，表46）。2.5不同文化程度员工饮食状况差异本研究显示，甜食的摄入因文化程度而异，有表1陕北国营企业员工基本情况基本情况性别年龄文化程度婚姻状况人均年收入（万）男女303040405050研究生本科专科高中初中及以下已婚其他10例数（n）3 6514895042 0321 092512231 3981 4201 0582413 9012394191 8421 879构成比（%）88.1911.8112.1749.0826.3812.370.5633.7734.3025.565.8294.235.7710.1244.4945.3978陕北国营企业职工饮食状况分析表4不同年龄员工平均每周膳食摄入情况 n（%）食物种类蔬菜和水果瘦肉鱼禽类豆类或豆制品蛋类奶及奶制品甜食高油高脂肪年龄（岁）3030505030305050303050503030505030305050303050503030505057 d122（22.22）730（23.37）102（19.92）97（19.25）683（21.86）103（20.12）69（13.69）558（17.86）100（19.53）93（18.45）637（20.39）118（23.05）77（15.28）324（10.37）52（10.16）90（17.86）551（17.64）72（14.06）126（25.00）778（24.90）128（25.00）34 d159（31.55）1 060（33.93）196（38.28）206（40.87）1 221（39.08）196（38.28）211（41.87）1 320（42.25）200（39.06）168（33.33）1 000（32.01）158（30.86）140（27.78）1 007（32.23）164（32.03）101（20.04）681（21.80）131（25.59）179（35.52）1 199（38.38）207（40.43）12 d182（36.11）1 015（32.49）165（32.23）165（32.74）1 024（32.78）169（33.01）190（37.70）1 070（34.25）163（31.84）182（36.11）1 156（37.00）181（35.35）159（31.55）921（29.48）151（29.49）119（23.61）783（25.06）136（26.56）135（26.79）866（27.72）120（23.44）1 d51（10.12）319（10.21）49（9.57）36（7.14）196（6.27）44（8.59）34（6.75）176（5.63）49（9.57）61（12.10）331（10.60）55（10.74）128（25.40）872（27.91）145（28.32）193（38.49）1 109（35.50）173（33.79）64（12.70）281（8.99）57（11.13）27.9616.03020.3744.45314.3459.85711.982P0.2410.4200.0020.6160.0260.1310.062表2陕北国营企业职工每周各类膳食摄入情况 n（%）食物种类蔬菜和水果瘦肉鱼禽类豆类或豆制品蛋类奶及奶制品甜食高油高脂肪57 d944（22.80）883（21.33）727（17.56）848（20.48）453（10.94）713（17.22）1032（24.93）34 d1 415（31.18）1 623（39.20）1 731（41.81）1 326（32.03）1 311（31.67）913（22.05）1 585（38.29）12 d1 362（32.90）1 358（32.80）1 423（34.37）1 519（36.69）1 231（29.73）1 038（25.07）1 121（27.08）1 d419（10.12）276（6.67）259（6.26）447（10.80）1 145（27.66）1 476（35.65）402（9.71）表3不同性别员工平均每周膳食摄入情况 n（%）食物种类蔬菜和水果瘦肉鱼禽类豆类或豆制品蛋类奶及奶制品甜食高油高脂肪性别男女男女男女男女男女男女男女57 d841（23.03）103（21.06）777（21.28）106（21.68）623（17.06）104（21.27）753（20.62）95（19.43）403（11.04）50（10.22）639（17.50）74（15.13）901（24.68）131（26.79）34 d1 263（34.59）152（31.08）1 418（38.84）205（41.92）1 526（41.80）205（41.92）1 170（32.05）156（31.90）1 156（31.66）155（31.70）806（22.08）107（21.88）1 386（37.96）199（40.70）12 d1 174（32.16）188（38.45）1 201（32.90）157（32.11）1 259（34.48）164（33.54）1 327（36.35）192（39.26）1 091（29.88）140（28.63）922（25.25）116（23.72）997（27.31）124（25.36）0.05，表78）。2.6不同行业员工饮食状况差异本研究显示，蔬菜和水果、瘦肉鱼禽类、蛋类、奶及奶制品、甜食、高油高脂肪的摄入在不同行业之间差异有统计学意义（均P0.05，表911）。2.7不同BMI员工饮食状况差异本研究显示，蔬菜和水果的摄入因BMI而异，有统计学意义（2=19.011，P0.05，表1213）。表5不同年龄组57 d膳食摄入率比较组别豆类或豆制品奶及奶制品30岁3050岁50岁30岁3050岁50岁人数695581007732452摄入率（%）13.6917.8619.5315.2810.3710.1626.78411.091P0.0340.004表6不同年龄组之间57 d膳食摄入率情况两两比较（=0.012 5）组别豆类或豆制品奶及奶制品30与30503050与5030与5030与30503050与5030与5025.2820.8276.24810.6270.0226.010P0.0220.3860.0140.0010.9380.014表7不同文化程度员工平均每周膳食摄入情况 n（%）食物种类蔬菜和水果瘦肉鱼禽类豆类或豆制品蛋类奶及奶制品甜食高油高脂肪文化程度本科及以上专科高中及以下本科及以上专科高中及以下本科及以上专科高中及以下本科及以上专科高中及以下本科及以上专科高中及以下本科及以上专科高中及以下本科及以上专科高中及以下57 d309（21.75）326（22.96）309（23.79）297（20.90）298（20.99）288（22.17）237（16.68）244（17.18）246（18.94）258（18.16）301（21.20）289（22.25）163（11.47）149（10.49）141（10.85）232（16.33）254（17.89）227（17.47）365（25.69）361（25.42）306（23.56）34 d487（34.27）488（34.37）440（33.87）550（38.71）579（40.77）494（38.03）616（43.35）595（41.90）520（40.03）460（32.37）449（31.62）417（32.10）444（31.25）451（31.76）416（32.02）288（20.27）313（22.04）312（24.02）540（38.00）541（38.10）504（38.80）12 d455（32.02）482（33.94）425（32.72）484（34.06）452（31.83）422（32.49）475（33.43）499（35.14）449（34.57）540（38.00）521（36.69）458（35.26）423（29.77）438（30.85）370（28.48）352（24.77）349（24.58）337（25.94）389（27.38）383（27.97）349（26.87）1 d170（11.96）124（8.73）125（9.62）90（6.33）91（6.41）95（7.31）93（6.54）82（5.77）84（6.47）163（11.47）149（10.49）135（10.39）391（27.52）382（26.90）372（28.64）549（38.63）504（35.49）423（32.56）127（8.94）135（9.51）140（10.78）29.9264.4005.3748.5212.79813.0194.111P0.1280.6230.4970.2020.8340.0430.662表8不同文化程度57 d膳食摄入率比较组别甜食本科及以上专科高中及以下人数232254227摄入率（%）32.5435.6231.8421.298P0.52280陕北国营企业职工饮食状况分析3讨论随着我国经济的快速发展，居民饮食得到了极大改善，但饮食问题仍然存在。人们不但要“吃得饱、吃得好”，还要吃得有营养，膳食均衡，这已成为我国居民新的饮食追求。有研究发现，我国居民现阶段饮食不均衡问题普遍存在5-6，膳食摄入的种类和数量与个人的性别、年龄、文化程度、饮食习惯等方面因素有一定的关联7。表11不同行业之间57 d膳食摄入率情况两两比较（=0.012 5）组别蔬菜和水果蛋类奶及奶制品电厂煤矿煤矿铁路电厂铁路电厂煤矿煤矿铁路电厂铁路电厂煤矿煤矿铁路电厂铁路21.4874.8808.7706.5000.0935.1606.1481.7940.441P0.2280.0270.0030.0110.7960.0250.0140.1820.522表9不同行业员工平均每周膳食摄入情况 n（%）食物种类蔬菜和水果瘦肉鱼禽类豆类或豆制品蛋类奶及奶制品甜食高油高脂肪行业电厂煤矿铁路电厂煤矿铁路电厂煤矿铁路电厂煤矿铁路电厂煤矿铁路电厂煤矿铁路电厂煤矿铁路57 d257（20.83）491（22.63）196（26.63）264（21.39）485（22.35）134（18.21）207（16.77）388（17.88）132（17.93）220（17.83）466（21.47）162（22.01）155（12.56）213（9.82）85（11.55）223（18.07）359（16.54）131（17.80）324（26.26）540（24.88）168（22.83）34 d424（34.36）765（35.25）226（30.71）486（39.38）807（37.19）330（44.84）529（42.87）875（40.32）327（44.43）397（32.17）685（31.57）244（33.15）388（31.44）680（31.34）243（33.02）247（20.02）502（23.13）164（22.28）445（36.06）853（39.11）287（38.99）12 d426（34.52）716（33.00）220（29.89）397（32.17）737（33.96）224（30.43）408（33.06）782（36.04）233（31.66）476（38.57）801（36.91）242（32.88）353（28.61）640（29.49）238（32.34）298（24.15）522（24.06）218（29.62）329（26.66）607（27.97）185（25.14）1 d127（10.29）198（9.12）94（12.77）87（7.05）141（6.50）48（6.52）90（7.29）125（5.76）44（5.98）141（11.43）218（10.05）88（11.96）338（27.39）637（29.35）170（23.10）466（37.76）787（36.27）233（30.30）136（11.02）170（7.83）96（13.04）220.50615.33010.31413.20516.30919.80024.680P0.0020.0180.1120.0400.0120.0030.000表10不同行业57 d膳食摄入率比较组别蔬菜和水果瘦肉鱼禽类蛋类奶及奶制品甜食高油高脂肪电厂煤矿铁路电厂煤矿铁路电厂煤矿铁路电厂煤矿铁路电厂煤矿铁路电厂煤矿铁路人数（n）25749119626448513422046616215521385223359131324540168摄入率（%）27.2252.0120.7629.9054.9315.1825.9454.9519.1034.2247.0218.7631.2850.3518.3731.4052.3316.2828.9025.6287.7056.4221.4962.903P0.0120.0600.0210.0410.4730.23481第 22 卷 延安大学学报（医学科学版）第 1 期本研究发现，陕北国营企业职工膳食摄入不均衡状况较为普遍，整体表现为蔬果、豆类、奶类摄入不足，甜食、高油脂食物摄入过量。每天摄入蔬菜和水果者仅有22.80%，平均每周摄入蔬果达不到一天的有 10.12%；约 40%的员工瘦肉鱼禽和豆类食物的摄入较少。究其原因，可能与陕北地区的饮食特色有关，陕北地处黄土高原，宜种五谷杂粮，畜牧业发达，牛羊成群，形成了肉食以羊肉为主、面食以杂粮为主的两大特点。且陕北土地贫瘠，新鲜蔬菜和水果种类相对匮乏。10.80%和 27.66%的员工几乎不摄入蛋类和奶类；17.22%和24.93%的员工每天吃甜食和高油脂食物。可能是因为陕北地区居民健康知识水平较低8，未能意识到均衡饮食的重要性以及摄入过多高油脂食物的危害性。企业职工长期保持着相对单一、不健康的饮食模式，与我国新颁布的居民膳食指南背道而驰，若不对职工饮食习惯加以干涉，会对企业员工身体健康造成极大威胁。提示企业及相关部门应加强膳食营养知识宣传，控制慢性病发病风险。本研究显示，女性员工豆类或豆制品的摄入多于男性员工，这与杜文雯等9人的研究结果相反，提示陕北地区女性职工比男性更加注重饮食搭配。豆类或豆制品、奶及奶制品的摄入在不同年龄段人群中的差异有统计学意义，可能是因为老年人普遍存在牙齿问题，选择食物受限，而豆制品如豆腐、豆浆、豆腐乳等软糯易咀嚼，且营养丰富，常常受到老年人的偏爱。年龄30岁的员工奶及奶制品57 d摄入率高于30岁组，这可能与个人健康素养有关，有研究发现年长者比年轻群体健康意识更为薄弱10。奶类含有丰富的蛋白质、钙等营养元素，经常作为早餐的不二之选，但我国中老年居民奶类普遍摄入量不足11，普通家庭尤其是偏远地区饮奶状况亟待改善。对不同行业员工膳食摄入情况进行分析显示，在不同行业中多种膳食摄入存在差异。相比之下，煤矿行业饮食问题最为突出，表现为高油脂食物摄入过多，蔬菜和水果、瘦肉鱼禽、奶及奶制品摄入较少。本研究与文献报道的某地煤矿业职工饮食状表12不同BMI员工平均每周膳食摄入情况 n（%）食物种类蔬菜和水果瘦肉鱼禽类豆类或豆制品蛋类奶及奶制品甜食高油高脂肪BMI（kg/m2）18.518.52418.518.52418.518.52418.518.52418.518.52418.518.52418.518.52457 d11（14.10）351（23.67）582（22.57）15（19.23）328（22.12）540（20.94）10（12.82）284（19.15）433（16.79）11（14.10）304（20.50）533（20.67）8（10.26）167（11.26）278（10.78）13（16.67）256（17.26）444（17.22）19（24.36）375（25.29）638（24.74）34 d32（41.03）479（32.30）904（35.05）37（47.44）586（39.51）1 000（38.77）33（42.31）602（40.59）1 096（42.50）26（33.33）485（32.70）815（31.60）27（34.62）468（31.56）816（31.64）13（16.67）320（21.58）580（22.49）31（39.74）577（38.91）977（37.88）12 d34（43.59）512（34.52）816（31.64）23（29.49）487（32.84）848（32.88）30（38.46）515（34.73）878（34.04）33（42.31）533（35.94）953（36.95）25（32.05）428（28.86）778（30.17）20（25.64）361（24.34）657（25.47）21（26.92）398（26.84）702（27.22）1 d1（1.28）141（9.51）277（10.74）3（3.85）82（5.53）191（7.41）5（6.41）82（5.53）172（6.67）8（10.26）161（10.86）278（10.78）18（23.08）420（28.32）707（27.41）32（41.03）546（36.82）898（34.82）7（8.97）133（8.97）262（10.16）219.0118.4737.3002.9662.0213.6061.897P0.0040.2050.2940.8130.9180.7300.929表13不同BMI组57 d膳食摄入率比较组别蔬菜和水果18.518.524人数（n）11351582摄入率（%）1.1737.1861.6524.067P0.13082陕北国营企业职工饮食状况分析况相似12，说明饮食不规律、营养不均衡是煤矿行业的普遍现象。煤矿工人每天长时间进行井下工作，高强度的体力劳动能量消耗很大，但井下工作期间吃饭问题一直没有很好的解决方案，因饮食环境限制，大多数职工只能选择包子、鸡蛋等便于携带的食物充饥。此外，电厂员工蔬菜和水果57 d摄入率高于铁路，煤矿员工蛋类57 d摄入率高于电厂。虽然铁路与电厂行业饮食问题没有煤矿行业突出，但与现阶段“膳食均衡”的目标相比，三个行业均未达到每日营养摄入的基本要求。不同 BMI员工之间未发现膳食摄入之间的差异，与既往研究的结果不相符13-14。既往研究认为超重和肥胖者在多种膳食摄入方面与正常体重人群差异显著，尤其是肉类、主食类摄入量明显高于正常体重和低体重人群。本研究究其原因，可能是由于在衡量各类膳食摄入量用次数来表示，而其他研究中膳食摄入量用具体克重来衡量。综上所述，陕北地区国营企业职工饮食结构不合理，建议企业定期开展针对性的营养健康知识讲座，提升员工健康素养。其次，企业后厨应严格把控每日菜品，少油少盐，合理搭配，尤其是蛋奶类必不可少，保持营养摄入均衡，并且定期更换菜品，保证食物多样化。参考文献：1 营养学报 编辑部中国居民膳食指南（2022）在京发布 J 营养学报，2022，44（6）：521-5222 刘家骥，罗利平饮食行为对重庆大足区企业职工高血压患病情况的调查研究 J 中国预防医学杂志，2020，21（9）：1073-10763 王桂林，任海燕内蒙古西部企业职工心血管疾病相关生活方式和饮食习惯现状调查 J 护理研究，2023，37（1）：133-1374 PETERSEN K S，KRIS-ETHERTON P M Diet quality assessment and the relationship between diet quality and cardiovascular disease risk J Nutrients，2021，13（12）：43055 李爱军，高美丽北京市房山区城乡居民营养膳食调查结果分析 J 慢性病学杂志，2021，22（7）：1012-10156 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