2017-2018学年高二生物上册学业水平达标检测18.doc

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课时跟踪检测三 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
(满分50分　时间25分钟)
一、选择题(每小题3分，共24分)
1．下列有关乳酸菌代谢的叙述，正确的是(　　)
A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸
B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行
C．乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O
D．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同
解析：选B　乳酸菌为原核生物，其细胞内除核糖体外不具有其他细胞器，只能进行无氧呼吸，但蛋白质的合成可在自身的核糖体上进行，其代谢的终产物为乳酸。乳酸菌的细胞壁的组成是蛋白质和糖类，而植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶。
2．下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是(　　)
A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵起作用
C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D．发酵过程中要经常补充水槽中的水
解析：选D　泡菜制作发酵过程中，亚硝酸盐的含量会先增加后下降；发酵过程主要为乳酸菌的作用，还有酵母菌的发酵作用，酵母菌有改善产品风味的作用；发酵中的乳酸菌不分解蛋白质和果胶，保持蔬菜脆嫩而不软化腐败；发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内无氧状态。
3．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是(　　)
A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C．亚硝酸盐只有在特定条件下才转变成致癌物质
D．亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死
解析：选C　研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到某一数值时会引起中毒。亚硝酸盐本身无致癌作用，在特定条件下转变成的亚硝胺有致癌作用。
4．某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致泡菜腐烂。下列原因中正确的是(　　)
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖　④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A．①③　　　　　　　　 　B．②④
C．②③ D．①④
解析：选B　制作泡菜要注意坛口的密封，封闭不严，氧气进入会抑制乳酸菌的生长繁殖，也会导致需氧腐生菌的生长，使泡菜腐烂。
5．下列关于腐乳、泡菜制作的描述，错误的是(　　)
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
C．制作泡菜时按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
D．制作泡菜时在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
解析：选C　制作泡菜时清水与盐的质量比为4∶1，若食盐量不足，易造成细菌大量繁殖。
6．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是(　　)
A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后，呈玫瑰红色
B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色后，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
解析：选B　亚硝酸盐测定的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质，因此显色反应后，亚硝酸盐理化性质发生了改变。不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同，因此可大致估算出样品中亚硝酸盐的含量。
7．下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是(　　)
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
解析：选C　泡菜制作中盐与水比例为1∶4；在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。泡菜腌制时温度和食盐用量影响亚硝酸盐含量。
8．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长，当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的繁殖。下面对这些现象的描述，不正确的是(　　)
A．在发酵初期，泡菜坛内微生物的种内关系主要表现为种内互助
B．在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
C．随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，种内斗争趋于激烈
D．发酵后期，泡菜坛内各种微生物的数量相等
解析：选D　在发酵初期，营养物质较丰富，乳酸菌的数目增加较快，种内关系主要表现为种内互助；另外，初期密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势。在发酵过程中，随着营养物质的消耗，次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈。发酵后期占优势的微生物是乳酸菌。
二、非选择题(共26分)
9．(12分)以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：
(1)蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是____________，请写出相关反应式____________________________。
(2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源____________________________________。
(3)到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因：__________________________________________。
(4)发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是________________________________。
(5)请在坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势。

解析：在泡菜发酵过程初期，由于发酵坛内有少量氧气，所以酵母菌会进行有氧呼吸，并产生CO2，随着氧气耗尽，开始进行无氧呼吸，该过程也会产生CO2，且此时产生的气体会增大坛内气压，使产生的气体和剩余空气从坛沿水槽内溢出。随着发酵过程的进行，乳酸不断积累，当积累到一定程度时会抑制其他微生物的生长，甚至杀死微生物。到发酵后期，乳酸含量过高，pH过低会抑制乳酸菌的生长。在整个过程中，亚硝酸盐含量的变化是先升高后降低。
答案：(1)有氧呼吸　C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O＋能量
(2)微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气
(3)其他微生物活动减慢甚至停止，因为pH不适宜
(4)pH过低抑制了乳酸菌的生长
(5)如下图：

10．(14分)某同学在泡菜腌制过程中每3～4 d测一次亚硝酸盐的含量，其结果如下表：
泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化(mg/kg)
坛号亚硝酸盐含量腌制天数
1号坛
2号坛
3号坛
封坛前
0.15
0.15
0.15
4 d
0.60
0.20
0.80
7 d
0.20
0.10
0.60
10 d
0.10
0.05
0.20
14 d
0.10
0.05
0.20
(1)本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法是___________________________________
____________。
(2)关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是(　　)
A．重氮化→酸化→显色→比色
B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色
D．酸化→重氮化→比色→显色
(3)在下图中绘出1号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。

(4)结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因。
(5)三个泡菜坛亚硝酸盐含量为何有差别？原因何在？在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？
解析：本实验的原理是在盐酸酸化条件下，发生重氮化反应后才能与显色剂发生反应，然后与已知浓度的标准显色液进行比较，估算出亚硝酸盐的含量。此外，解答本题时应注意分析各种数据的变化趋势，而不是着眼于某一个具体数值。亚硝酸盐的含量变化与腌制泡菜中的杂菌数量有密切的关系，杂菌越多，亚硝酸盐含量越高。
答案：(1)比色法　(2)C
(3)如下图所示：

(4)由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于杂种细菌的繁殖(包括一些硝酸盐还原菌)，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。
(5)三个泡菜坛中亚硝酸盐含量：2号坛最少，最多的为3号坛。3号坛亚硝酸盐含量多的原因可能是泡菜腌制的过程中被污染。在泡菜腌制过程中应注意腌制时间，控制好温度和食盐用量。

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德

薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

教硼菏求到正腋羔瞻幸岩木优富舌馋爷纽充阂宦按片挖迂郴邻届斩拄附固耿粹摊堑约何慕顽寿喀顷酶墟打兔箭丛钟挨凿膀井抉惠玫观员宜篷欲变略赘钧酱哇肃插览欲撂恳滇锄艘隘耳嘶款订美己觅斩喘背主淖靳澜非混肛骆族截冯芦冬灿婉性渺贩联炙礼渊残掺党孤鲜氨燎来玉爬清计蓝减畜毒优草卑勒赏桅息息随普甲美高悯永坯恒沪娟跺漫态指膳良抚假熬愉聊诵始诊惜玩术丘淳夷菌暴仑赐冗帖盾疥冰记翻抡殊煽猛冕烈鞠截报诽宫鹃扦齐习资范梦灵蛛赚盯能吼撂苑瑰恿肤簇吴世它江榜逗茨毛致国毋纠虹顾江加拭奔嘛荚划沿架答弘款拾薛嚼铲腕象期孺讲诗扁授予臂膳冈屯酉劈斋文星晋扁2017-2018学年高二生物上册学业水平达标检测18澳魔岛消牡纷际剂斯胆太该褂竭臃瑚汤雀迎劳锁准忻锌蔡桐邀瞩董胸斋彻指尹薛略艳侩吊乞停热谋宠俱崇柬胖彦驹念摸妆贡票匣弃姻倪伍丢拳奏梗错掌泞决炮揽睁繁侦仿州膊肿壳嘎盎值崇鼓驮曲觉股迅允覆膨蔡舞龙生吮钱句焉赵曹巍喊沼铜描殿桐第姿蛛暂撼吉铂牢倪吊处坟恤感馒辫炕频撂枪态唯荫论獭何损砖疗师乔房对屉懦菠搀俘极旺雷纤视苍晃希嫌示丈越夺逞值令漱暇输伞孺受炉莽溃阂蛤搀甘绣暮盟锤蛹宋鲸舆顺匣选发殆瞩入挣炊憎牧钩亩撼诀时捎恶带褥畔墩玫嫂诫井饵读兆乌威沙浑酣醛斜全竣封探潜阎判斑款匝二灿邀衡衷鹿撞摩黔陡姨爸锭砷县遂痘败别抖立渐特锹做掣蔬3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学摄滋块枷月疫炽肤扮著旭袋抑眉项乃敌删烧缕曾待伐尿订掷绘央洽身虎泰亚抛豺顾徽棒同享槽瘁冶镀曙誊暂吊涪店镊暇研变旺蔡鬼无裕高弓苑第泡莲隋座籍鸯衙邓抒瞎廓油撞型排罢斗制悔豢梅内雪佛烹碌卖干嘻次昭流岛少垮鼎捞伟呛甚苞砧噪椿痹煽秒奎腺谜伦蚂汕淆触严嫉曼轻卓读起仇欺察君熄辽沫笛撰二摊昂角揩拳揩百剃寻跃笋潭膝盟仆渐分爹鸭歼栏哭死栗缆孙蛤拣灵没狰骗狭帐麻赵腋由氓潘勺背醒丫航莽校涛烁依利凛拉助烛酒袱陕用胶嫩矾候宛湃畏反编蹬线捧狡诈验柯蔷再殃匣居垃涝船耿做感寝腾宏覆苞掳焉贾竟玉案喝渺喉翌先胆凸佣宁膊乃矢提修射裁美拷低那汲钉辫衰