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学生校园餐厅创业计划书学生校园餐厅创业计划书 一 发展前景 自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼“吃饭”问题，也就是食堂饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜方式做，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜埋怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济原因，还是乐意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致诸多问题，学生营养跟不上，甚至有学生常常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出目前大学生中病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店优缺，开一家学生自助营养快餐店。一 店面简介 本店位于大学汇集中心地段，重要针对客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为 80 平米左右。重要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然当地小吃也是少不了。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多选择。午餐和晚餐则有南北方不一样口味菜式。而非餐点又提供多种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐方式，使顾客有更轻松就餐环境与更多选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同步负有现代气息，墙面采用偏淡温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。二 发展战略 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，由于重要客户群是针对学生，而学生中信息传递速度与广度是很大，因此宣传上可不用费太大力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式简朴广告即可。2.本餐厅采用自助餐方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭质量相对竞争者要好，可采用不一样做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见米饭做法），使口感与众不一样，以求有别于竞争者，给顾客更多优惠，以吸引更多客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食空缺，这也将成为本店一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线生活方式，许多时候为了节省时间会选择近来就餐地点而不愿到较远点餐馆，因此在地理位置选择上不会与学校大门有太大距离。餐厅在合适时候还将推出送外卖服务，根据不一样状况采用对应得做法。如：若有三份以上（包括三份）叫量可以免费送货上门，单独叫外卖需交付一定送货费，这样尚有一种好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上此外两份外卖，如此也是能增长销量。4.餐厅使用不锈钢制自助餐盘，即节省又环境保护，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联络，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好就餐环境是可以吸引更多顾客。5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟尚有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采用减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期经营状况。寒假期间就考虑修业一种月，已减少不必要成本支出。6.市场经济是迅速发展，变化，动态，因此要以长远眼光看待一种企业发展，于是可根据PDCA 循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期计划，每过一种阶段就该对经营总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增长其他服务项目，并可以寻找新市场，做连锁经营，并慢慢打造自己品牌，可以往专为学生提供饮食餐饮行业发展，总之，要以长远眼光看待问题，如此才能有企业未来。六、餐厅管理构造 店长兼收银 1 名，厨师 1 名，服务生 2 名。经营模式 经营理念 我司特色营销将侧重于如下某些重点：重要文化特色：健康关怀、人文关怀 重要产品特色：具有食疗保健功能素食餐品 重要服务特色：会员制跟踪服务 重要环境特色：具有老式文化气息绿色就餐环境 三 市场分析 在大学中一直被诟病就是大学食堂饮食问题，大学饮食质量不高已成为公认问题，仅仅是满足了学生们温饱问题,而质量却远远没有到达学生们规定。部分大学饮食状况令人担忧，甚至有大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生饮食安全，提高大学生饮食质量，成立大学饮食联盟，意在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色食品，并且同步为各高校提供一定勤工助学岗位，协助贫困生更好完毕学业。优势与劣势：本餐厅经营处理了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证担忧，并且与食堂同样以便快捷，节省时间。此外，本餐厅采用自助选择方式，应当很轻易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同步，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适装修将是餐厅一大特点，学生普遍喜欢在洁净、服务态度好餐馆就餐，因此令人满意服务也将是本店一大特色。此外，学校食堂有明确就餐时限，而校外很少有餐馆发售早餐，因此在校外本店则可以较轻易地抓住这部分因时间差而导致丢失市场份额，换句话说就是由在就餐点前后一段时间要就餐潜在客户群所产生市场份额。WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店规模较小，如就餐人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外竞争也是比较剧烈，因此还存在着不小劣势。另首先，由于学校假期是固定，寒暑假期间客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一种比较难以处理问题。OPPORTUNITY（机会）分析：据我们市场调查与分析，本店产品市场需求是存在，并具有一定竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中一员，因此更能理解顾客需要什么样产品和服务，从这些方面来看，是应当是很有机会挤入该餐饮市场。THREAT（威胁）分析：餐厅服务与产品质量高下与经营成本又有直接和必然联络，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩，盈利多少则又是能否在竞争中生存下去一大决定原因。再者，各地风俗与饮食习惯不一样，又产生了另一种问题，即与否大多数顾客都能对产品承认或满意呢，这也是需要接受考验。一 概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目、份额）二 销售政策制定（以往/现行/计划）六 促销和市场渗透（方式及安排、预算）1.重要促销方式 2.广告/公关方略、媒体评估 七 产品价格方案 2.影响价格变化原因和对策 八.销售资料记录和销售纪录方式，销售周期计算。九.市场开发规划，销售目（近期、中期），销售预估（3-5 年）销售额、拥有率及计算根据 六、餐厅管理构造 店长兼收银 1 名，厨师 1 名，服务生 2 名。七、财务状况分析 1初始阶段成本重要是：场地租赁费用（3 万），餐饮卫生许可等证件申领费用，场地装修费用（5000），厨房用品购置费用，基本设施费用（5000）等 2运行阶段成本重要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本 折旧费，杂项开支等。3据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 12600 元（场地租赁费用 5000 元，餐饮卫生许可等证件申领费用 600 元，场地装修费用 2400 元，厨房用品购置费用 1000 元，基本设施费用等 2600 元）。资金可有父母提供 80%，自己积蓄 20%。4每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大体估算出每日总营业额约 1500 元，收益率30%，毛利润 500 元。由此可计算出投资回收期约为一种月。市场预测 产品定价与定价方略分析 区域选择 促销方略 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已经有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动筹划和组织，通过活动时时提醒顾客消费意识。针对节假日，开展有针对性促销方略。详细方式参见上文宣传媒介和方式分析。第四部分：经营理念和哲学筹划 消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己咖啡厅落伍，应一直保持高雅风格，紧跟时尚和消费群体消费习惯和真实需要；自己咖啡厅是为高校师生提供咖啡，要有这种意识永远和校园生活合拍。顾客不是来喝咖啡，是来感受一种气氛和文化，寻找一种情感归属，应当发明一种文化，通过 CI 设计和活动筹划等一系列实际行为营造这样一种感觉。你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻，高端，热爱交流和分享生活，你和你顾客关系不是老板和顾客，而是朋友。这是你咖啡店。每一种员工都应当有这种主人意识，热情，积极，有亲和力。应当通过一系列措施让员工把这种意识时刻牢记，让每一种员工都以自己就代表咖啡厅形象而自豪。6.营销组合方略 6.1 有形化营销方略 6.1.1 用于做出并认真履行自己承诺 由于我司经济实力尚弱，因此初期将采用避实就虚营销战略，避开大量硬广告营销，而采用一整套行之有效承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素经营宗旨与理念。续性、计划性决定了本餐厅在防止一般餐厅顾客忠诚度不高缺陷方面具有先天优势，为了使本餐厅可以在顾客心目中树立起权威感和信赖感，我司将会建立一套完整会员信息反馈系统，实现营销 承诺：l 顾客反馈表。在服务中严格规定工作人员树立顾客第一观念，认真听取顾客意见。l 将顾客满意进行究竟。树立顾客满意自己才满意观念，做届时时刻刻为顾客着想。l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。6.1.2 大力打造天之素品牌形象 根据餐厅企业竞争剧烈、模仿性强以及食疗产品具有时节性强特点，我司将导入 CIS（企业形象系统），实现对企业外显文化和内隐文化有机整合，加强企业品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为关键品牌特性，企业通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推进健康消费来实现营销目。作为一种素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅原则，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚就餐环境，通过对餐厅设计布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色理念。6.2 技巧化营销方略 6.2.1 推广保健知识、宣传素食文化 本餐厅将在营销过程中，围绕二十一世纪餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义知识点，对消费者进行有计划、有针对性宣传，从而引导顾客消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同步重视借此机会加大对天之素产品宣传简介。推广、倡导健康科学素食文化，弘扬老式文化中养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参与饮食文化节，传播素食文化。我们餐厅计划在开业两个月后筹办企业网站建立，首先通过网络让更多人接触、认同素食文化，进而认识天之素、支持天之素发展，通过网络营销可以大大扩大天之素影响范围，提高企业品牌著名度，从而获得深入发展机遇与条件。6.2.2 重视搞好一系列企业公关活动 我司将通过一系列公关活动，处理方方面面关系，为餐厅发展提供宽松有利经营环境。1 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增长员工凝聚力和工作积极性。为获得充足原料，制定对合理进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。2 小区群众关系。为保证充足人力资源，获得稳定顾客群，得到可靠后勤保障，应积极参与维护小区环境、积极支持小区公益事业。尊重顾客合法权利，提供优质餐品和服务，对处理顾客规定和提议。3 政府媒介关系。及时理解并遵守政府有关法律法规，加强与政府部门联络，积极协助处理某些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业真实信息，制造新闻事件。6.3 差异化营销方略 6.3.1 突出天之素特色所在 我司重要是对本餐厅文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅差 6.3.2 实行开放式会员制度 为建立长期稳定客源，本餐厅将构成一种健身俱乐部，运用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员 100 名，每人只需缴纳 50 元会费，或者在本餐厅合计消费超过到 99 元时，就可以成为本俱乐部正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享有餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。天之素健康俱乐部在初创期间吸取了第一批会员之后，我们将逐渐运用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为深入争取会员、扩大影响打好基础。6.3.3 发挥素食餐厅价格优势 我司产品目人群为都市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品价格原因，我司产品定价将处在同类产品中低价位。(Motivational model )占领一定市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品价格及其组合上，我们是根据消费者不一样消费层次和需求，加工、提供多种具有食疗保健价值营养餐品，其中在价格制定上我们严格按照原料运用率来计算，例假如蔬去根多少、与否去皮、去叶，最终厨房加工程度，为消费者提供每份6-100 元不一样餐品组合原则，顾客可以根据自己实际状况选择不一样素食食品。目人群 四 财务分析 五 风险与规避 5.5.1 外部风险 伴随中国加入 WTO，国外大型餐饮企业进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大冲击。餐饮业竞争剧烈尤其是来自国外快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国快餐业中占据很大市场份额。5.5.2 内部管理风险 餐饮业是一种技术含量相对较低行业，不过它需要严格管理才能赢得消费者信赖，对于大多数中国自办餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，怎样建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业生与存，成与败。5.5.3 市场风险 市场是不停变化，因此我们必须考虑到市场风险，详细有如下几种风险也许：（1）在本项目开发阶段风险，市场上也许会同步出现类似餐厅开业。（2）项目生产阶段风险，假如项目已经投产，但没有生产出适销对路产品，项目也许没有足够能力支付生产费用和偿还债务。（3）项目生产经营阶段风险，项目投产后效益取决于其产品在市场上销售量和其他体现，而对于本阶段项目而言，最大市场风险来源与市场上餐饮业竞争风险，假如项目投产后效益良好很也许会带来一系列相似经营项目诞生，从而加剧了本项目竞争压力。5.5.4 原料资源风险 本餐厅原料重要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主餐厅，因此在原料选择上需要专业知识和技术投资，这样才有助于采购到新鲜、天然、无污染绿色食品。5.5.5 应对措施 l 汲取先进生产技术与经验，开发出自己特色食品。l 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务汇报。l 项目开发阶段进行严格项目规划，减少项目风险。l 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。l 与原料供应商建立长期并保持长期合作关系，保证原料资源供应。5.6 保险和法律事务健身中心保险将通过中国平安保险企业购置。资产保险将保险固定资产和私人资产实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门导致固定现金流入损失。为了防止意外事故而导致会员、顾客利益受损所引起法律诉讼，我们还将购置一般责任保险。当然，中心管理人同会采用有关防止措施，如提供合适指导，予以必要警告，同会员签订无责任条款协议等。中心法律事务交由有丰富经验法律事务所负责处理。初期（1-3 月）重要产品是针对都市三种群体不一样身体健康状况餐品，市场方略为通过积极有效营销方略，挤占中式餐饮及保健药物市场分额；树立天之素良好品牌形象，提高著名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品研制、推广，为企业深入发展积蓄资本。l 中期（1 年）巩固、扩展已经有市场分额，扩大销售服务网络；深入健全餐厅经营管理体制，提高企业科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须企业形象识别系统、统一特色优势餐品、统一管理模式等方面建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟天之素食疗保健主题餐厅。届时我司将以多种形式接受合作伙伴加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样形式。企业将不再局限于山西省境内发展，而要向全国中式餐饮业挑战进军。l 长期（2 年）届时，餐厅运行已经步入稳定良好状态，伴随企业势力与影响力增强，服务范围不再能满足潜在顾客需要时，企业将实行网点扩张，以特许经营方式，开拓新市场空间，扩大餐厅辐射范围和影响力。企业将引进最为科学特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理能力。实行谨慎有效特许加盟方式，以契约为基础，把天之素产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征使用、经营技术、营业规范），以营业协议形式授予加盟方在某一地区营业权。同步积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营效率，实现餐厅迅速稳健品牌扩张。六 店面设计 视觉识别 店名：首先应当和自己经营业务有紧密有关，另首先要照顾到经营场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体爱慕和接受，店名应有风格，意味悠长。LOGO：假如有也许，应当为自己设计 LOGO，并且贯穿一直。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼冷系色调。彰显时尚，时尚，雅致，品位。店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量首先有效运用空间，首先显得错落有致，不显开阔平淡之感。可合适设计某些较为私密桌位，然长时间逗留顾客充足享有那份怡然自得情调。分区布局，让每个细分群体消费者均有自己爱慕角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰重要元素，选择多种不一样样式灯饰可以有效增长咖啡厅美感。灯光是烘托咖啡厅气氛重要部分，可以选择不一样颜色灯光，烘托出咖啡厅宜人气氛。同步，顾客应当保留在自己空间按照自己规定调整灯光便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，多种织物材质，图案，颜色尽量显得友好，显示咖啡厅风格，贴近消费者感官享有。桌位：桌位设计和摆放应当总体上友好，个体上有差异，防止给消费者大排档那样感受。工艺品摆放：工艺品选择应当贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅品位。餐具：洁净，整洁，应当体现咖啡厅特色或者形象（例如 LOGO）。背景音乐：以浪漫，柔和轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅风格。